Рецептов приготовления выпечки к чаю очень много. Но у каждой хорошей хозяйки есть свои секреты быстрого приготовления десертов, что называется гости на пороге. Как быстро и вкусно организовать чайный столик, используя простые ингредиенты и ограниченный отрезок времени?
Многообразие рецептов
Для приготовления самого простого теста в домашних условиях обычно уходит 15 минут. Такое же количество времени потребуется для выпекания в духовке. Конечно, можно затратить на приготовление десерта еще меньше времени, если купить готовое тесто в магазине, разделить на порции и выпечь в заранее прогретом духовом шкафу.
Самой удобной и недорогой основой для булочек могут служить следующие продукты:
В качестве разрыхлителя и заменителя дрожжей выступает пищевая сода. Некоторые рецепты обходятся и без нее. Чтобы выпечка была воздушной муку обязательно просеивают, яйца хорошо взбивают и следуют технологии смешивания ингредиентов, указанных в рецепте.
Булочки к чаю могут быть самой разной формы. Например, традиционной, круглой, сверху посыпанной сахаром или пудрой. Это могут быть воздушные резные плюшки, рулетики, косы. Бездрожжевому тесту несложно придать любую форму, а фантазия хозяйки безгранична.
Творожные булочки
Творог – вкусная и пластичная основа для теста. Булочки к чаю на нем получаются ароматными, сытными, полезными, в них можно добавлять орехи, сухофрукты, джемы для начинки. Консистенция теста должно быть достаточно плотной, чтобы десерт хорошо пропекся в духовке, был пышным и держал форму. Творог лучше выбирать жирный, тогда тесто будет сдобным, а булочки не почерствеют.
Рецепт творожных булочек №1, ингредиенты:
- 250 г массы творожной (жирность 7-10%);
- 1 яйцо;
- 250 мл молока;
- щепотка соли;
- 3 г соды;
- сахар по вкусу и желанию;
- 70 г изюма;
- 2 ст. муки.
По рецепту можно приготовить несладкое тесто, которое подойдет для приготовления булочек с кунжутом, джемом, даже мясной начинкой.
- до белой пены взбить яйцо с солью, добавить сахар, подождать пока растворится и снова взбить;
- добавить творог и молоко, развести до однородной массы, используя вилку или венчик;
- добавить соду;
- постепенно вводить просеянную муку и изюм, чтобы тесто оставалось мягким, но не прилипало к рукам, вымесить тесто руками;
- разогреть духовку до 180°С, покрыть противень бумагой для выпечки;
- из теста сформировать колобки диаметром 4-5 см, положить на бумагу и слегка приплюснуть ладонью;
- выпекать 20 минут до румяной корочки.
После того, как булочки подрумянятся, их достают из духовки, дают чуть остыть и присыпают сахарной пудрой. Такие простые колобки с изюмом особенно понравятся детям.
Рецепт творожной выпечки №2, ингредиенты:
- 60 мл кефира;
- 220 г массы творожной;
- 150 мл растительного масла;
- 1 яйцо;
- 120 г сахара;
- щепотка соли;
- пачка разрыхлителя;
- 250 г муки.
Кефир и творог берут максимально жирные, муки можно добавить больше, если тесто цепляется к рукам. Объем сахара дан ориентировочно, каждый для себя выбирает свой уровень сладости. Технология приготовления:
- Взбить яйцо с половиной сахара до густой пены.
- С помощью миксера или блендера пюрировать творог с кефиром и большей половиной растительного масла.
- Соединить смеси в общей миске.
- Отдельно смешать муку с разрыхлителем и солью.
- Соединить все компоненты и замесить мягкое нелипкое тесто.
- Чтобы оно получилось более воздушным, можно оставить в теплом месте на 30 минут.
- Далее тесто делят на половину и раскатывают из каждой части пласт на палец толщиной.
- Пласт смазывают остатками растительного масла и присыпают сахаром.
- Сворачивают пласт в рулетик и нарезают на кусочки шириной не более 2 см.
- Выкладывают булочки на противень срезом вверх.
- Выпекать 25 минут при температуре 200°С.
Готовые булочки можно подсластить пудрой. В качестве начинки для рулетика лучше использовать коричневый сахар. Он придаст готовой выпечке приятный карамельный вкус и аромат.
Чайные булочки
Это один из самых простых, быстрых и бюджетных вариантов домашней выпечки. Чайная булочка может быть сформирована в обычный шар или выполнена в форме розочки. Ингредиенты для приготовления:
- по 300 мл молока и кефира;
- 0,5 ст. сахара;
- 70 мл растительного масла;
- 1,5 ч. л. соды;
- 0,5 ч. л. соли;
- мука 4-4,5 ст.
Булочки традиционно готовятся с сахарной начинкой, поэтому в тесто его добавляют очень мало. Технология приготовления:
- В высокую емкость выливают молоко и кефир, добавляют соль, соду и сахар.
- Перемешивают до растворения, добавляют растительное масло.
- Просеивают муку и добавляют в миску.
- Замешивают плотное тесто.
- Разделить тесто на небольшие куски и сформировать из каждого шар.
- Шар раскатывают в пласт и присыпают сахаром.
- Сворачивают в рулетик и делают надрез вдоль по центру.
- Выкладывают на пергаментную бумагу и выпекают при 200°С полчаса.
Чтобы сделать розочки, надрезанный рулетик слегка разворачивают, а один из концов загибают. В процессе выпекания розочка раскроется и покажется сахарная начинка. Для красоты готовые розочки декорируют пудрой.
Чайные булочки можно приготовить и по другому рецепту с начинкой из яблок.
- Очистить от кожицы и сердцевины 500 г яблок, нарезать на небольшие кусочки и запечь в духовке до мягкости (около 20 минут при 180°С, противень выстлать пергаментной бумагой).
- Просеять 1,5 ст. муки, добавить 0,5 ч. л. соли, 0,5 ст. л разрыхлителя и 50 г сахара.
- 100 г размягченного сливочного масла положить в блендер, добавить охлажденные яблоки, яйцо, 60 мл жирных сливок, взбить.
- Соединить смесь с мукой и замесить тесто.
- Раскатать тесто в пласт толщиной 3-4 см, вырезать круги.
- Взбить яйцо и смазать им нарезанные круги, присыпать сахаром.
- Выпекать в духовке 30 минут.
В данном рецепте яблоки можно соединять с твердым сыром, тогда это получится не только вкусная, но и сытная и интересная выпечка. Это неплохой завтрак или перекус с друзьями в послеобеденное время.
Английские и французские булки
Это традиционная выпечка к чаю, который подается утром или в 17.00 по английским правилам. Во Франции это хрустящие булочки, воздушные внутри, которые подаются с джемом, конфитюром или маслом в теплом виде. Английские булочки еще называют сконами. По традиции их разрезают вдоль перед употреблением и начиняют маслом, джемом или другими начинками. Оба вида выпечки можно готовить с использованием дрожжей или без них.
Технология приготовления английских сконов:
- Взять широкую миску, всыпать в нее стакан муки, 10 г разрыхлителя, 0,5 ч. л. соли и 50 г сахара.
- Размягчить 80 г несоленого сливочного масла, добавить к муке и порубить все ножом.
- В отдельной емкости взбить 1 яйцо, добавить ванилин и 120 мл 10% сливок, влить в мучную смесь, замесить тесто.
- Тесто раскатать в пласт толщиной 3-4 см, с помощью круглой формочки диаметром 6-7 см вырезать круги, смазать их сливками и запекать в разогретой духовке 20 минут.
Подают сконы теплыми к чаю. Вместе кладут нож, которым срезают верхнюю часть булочки и кладут в нее взбитые сливки, джем, мягкий сыр. Хранить сконы можно 2-3 дня, но самыми вкусными они считаются в день выпечки.
Французские булки традиционно готовят из дрожжевого теста. Это вкусные, а главное хрустящие пирожки. Быстро их можно приготовить по следующему рецепту:
- Подогреть 1 стакан молока, всыпать 50 г сахара и 1 пакет сухих дрожжей, перемешать.
- Взбить 2 яйца, добавить в смесь, порубить ножом 130 г сливочного масла и тоже добавить в миску.
- Просеять 3,5 ст. муки и добавлять, вымешивая тесто руками.
- Начинку готовят из 120 г размягченного сливочного масла, 1,5 ст. л крахмала и 170 г сахара, все перемешивают до однородности.
- Тесту не дают стоять, сразу после замешивания из него делают пласт, смазывают начинкой и закручивают в рулет.
- Нарезают на кусочки и выкладывают на присыпанный мукой противень, дают постоять изделиям 1 час после чего выпекают при 180°С 15-20 минут.
Изделия из теста за 1 час должны увеличиться в объеме в 2 раза, поэтому при выкладке их на противень выдерживают расстояние в 5-7 см. Рулетики выкладывают срезом вниз. При желании их можно присыпать корицей или смазать яйцом.
Плюшки
Традиционная русская выпечка к чаю – сладкие плюшки. Их можно легко приготовить на кефире за 20 минут. Не требуют выстаивания теста, готовятся в духовке.
- В миску влить 0,5 л. кефира, добавить 2 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли и 150 мл растительного масла, перемешать.
- 1,5 ч. л. соды просеивают с 750 г муки и постепенно вводят в кефирную смесь.
- Тесто получается густым и липнет к рукам, поэтому ладони нужно постоянно присыпать мукой.
- Тесто делят на небольшие колобки, раскатывают в лепешки, присыпают сахаром и снова формируют шары.
- Выкладывают начиненные шарики на противень и придавливают рукой.
- Взбивают желток и смазывают им верх шариков, присыпают сахаром.
- Выпекают 30 минут при стандартном режиме.
Если с тестом очень сложно работать, можно смазывать руки небольшим количеством растительного масла, нож тоже можно смазать маслом. В тесто не нужно добавлять больше муки, иначе выпечка получится слишком плотной и даже твердой. При желании в качестве начинки в пышки можно положить мармелад, густое яблочное или грушевое варенье дольками, кусочек масла с сахаром и корицей или любой другой состав по вкусу. Плюшки подаются как теплыми, так и холодными.
Булки на воде
И на последок самый простой рецепт теста для выпечки к чаю на воде. Конечно, это не вкусное сдобное тесто, но в качестве постного и недорогого аналога вполне подходит. Чтобы приготовить тесто необходимо:
- подогреть до 50-60°С 1,5 ст. воды;
- добавить 0,5 ч. л. соли;
- просеять в широкую емкость 3 ст. муки, сделать углубление и влить соленую воду;
- взбить 1 яйцо и тоже добавить в муку;
- замесить мягкое тесто и оставить на 1 час вблизи теплого места.
Такое несладкое тесто отлично подойдет для приготовления пирожков и булок с разными начинками. Хорош этот рецепт тем, что приготовленные из него изделия можно выпекать в духовке или жарить на сковородке в растительном масле.
Самыми популярными начинками для такого теста являются следующие продукты:
- обжаренные с луком сушеные грибы;
- сладкий мак;
- густой сливовый или яблочный джем;
- яблоки, пересыпанные сахаром и корицей;
- рыбные консервы;
- яйца с луком и рисом;
- творожная масса и др.
в домашних условиях можно приготовить массу вкусных булочек, которые подходят как в качестве завтрака, так и в качестве десерта. Их можно давать детям в школу или брать с собой на пикник.
Все представленные рецепты еще и очень бюджетные, предполагают использование самых простых ингредиентов, которые найдутся в любом холодильнике, а технология приготовления настолько проста, что изумительный десерт получится даже у новичка.
Вкусные булочки без дрожжей можно выпекать сразу же после замешивания теста. Их подают к чаю, берут в дорогу и на работу, дают ребенку в школу. Быстрота приготовления, приятный вкус, возможность добавлять и варьировать ингредиенты — только начало списка преимуществ мелкоштучной выпечки.
Пышные булочки на кефире без дрожжей
Одни хозяйки не любят возиться с дрожжевым тестом, другие наслышаны о вреде термофильных дрожжей, а на приготовление альтернативной закваски не хватает времени. Случается, что дома нет хлеба, а время ужина все ближе. Выручают рецепты булочек без дрожжей, которые можно приготовить на скорую руку без ущерба для вкуса.
Муку смешивают с молочными продуктами, яйцами, маслом. Добавляют разрыхлитель для теста, купленный в магазине, или соду, гашеную уксусом (столовым или яблочным, 4–6%). Его можно заменить ½ ч. л. лимонной кислоты, растворенной в 1 ст. л. воды.
Выпекают на противне, смазанном маслом, или застилают пергаментом. Бездрожжевое тесто увеличивается, поэтому необходимо оставлять между булочками больше места. Выпекают при 180–200°С около 15–30 минут. Каждая хозяйка лучше знает свою духовку, какой режим больше подходит для разных видов теста.
Ингредиенты для пышных булочек на кефире без дрожжей:
- 2 стакана муки;
- стакан сахара;
- стакан кефира;
- 2 яйца;
- ½ ст. л. соды;
- ½ пачки масла;
- ванилин по вкусу.
Приготовление:
- Наливают кефир в миску, вводят соду и перемешивают.
- Тщательно растирают в другой миске яйца, сахар и масло.
- Соединяют приготовленные ингредиенты в одной миске.
- Добавляют муку, ванилин, все смешивают.
- Делят после вымешивания на кусочки, формируют и выпекают булочки.
Жиры, сахар, начинки «утяжеляют» булочки, они становятся менее воздушными. Лучше добавить изюм, корицу, посыпать маком, кунжутом.
Ингредиенты:
- 1–1 ½ стакана муки;
- 130 г кефира;
- 1 яйцо;
- 2/3 ч. л. соли;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- 2 с. л. растительного масла;
- 1 ст. л. семян кунжута.
Как приготовить:
- Муку с разрыхлителем смешивают в миске.
- Добавляют йогурт, 1 яйцо, соль, растительное масло.
- Смешивают ингредиенты до однородности.
- Тесто делят на 4 части, формируют булочки.
- Смазывают верх взбитым яйцом и посыпают кунжутом.
Если выпекать булочки при температуре, которая ниже рекомендованной, то они будут сухими. При слишком быстром и сильном нагревании верх подрумянится, а внутри останется липкое тесто.
Домашнюю ароматную выпечку любят все. Но некоторым людям (аллергикам и тем, кто соблюдает Великий пост), нельзя употреблять в пищу яйца, которые входят в состав мучных изделий. Выход есть! Можно приготовить булочки по лучшим рецептам без добавления яиц.
Рецепт булочек без молока и яиц
Для приготовления этих аппетитных булочек понадобятся такие продукты:
- пшеничная мука — 2 ст.;
- вода — 1 ст.;
- масло подсолнечное — 3 ст. л.;
- сухие дрожжи — 6 г;
- сахарный песок — 4 ст. л.;
- соль — щепотка;
- ваниль — 10 г.
- Просеять муку через сито.
- Воду подогреть до 35 °C, растворить в ней дрожжи.
- Добавить растительное масло, сахар, ваниль и соль. Перемешать до однородной консистенции.
- В полученную смесь аккуратно ввести просеянную муку, замесить эластичное мягкое тесто.
- Скатать его в шар и убрать в тёплое место на два часа.
- Обмять тесто и сформировать из него булочки нужной формы.
- Уложить их на противень, застеленный пергаментом. Накрыть изделия полотенцем и дать постоять ещё минут 40.
- Разогреть духовку до 180 °C и отправить в неё поднявшиеся булочки.
Время выпекания зависит от размера булочек.
Выпечка с изюмом
Чтобы приготовить булочки с изюмом, нужны такие ингредиенты:
- молоко — ½ ст.;
- пшеничная мука — 200 г;
- сухие дрожжи — 0,5 ч. л.;
- масло сливочное — 60 г;
- изюм — 50 г;
- грецкие орехи — 20 г;
- сахар — 2 ч. л.;
- щепотка соли;
- сахарная пудра для посыпки.
- Просеять муку через сито, добавить в неё сахар и соль.
- Развести дрожжи согласно инструкции, добавить к муке.
- Молоко подогреть до чуть тёплого состояния.
- Масло растопить на водяной бане, соединить половину с молоком и аккуратно влить в муку.
- Замесить тесто и оставить на два часа.
- Обмять и раскатать в прямоугольник.
- Смазать оставшейся половинкой масла, присыпать сахаром или пудрой.
- Выложить на тесто измельчённые орехи и предварительно промытый изюм.
- Свернуть в рулет. Разрезать его на порционные кусочки.
- Выложить булочки на противень с пергаментной бумагой, оставить на 20 минут.
- Поставить выпечку на 15–20 минут в разогретую до 200 °C духовку.
- Готовое блюдо посыпать сахарной пудрой.
Плюшки
Плюшки готовят из таких продуктов:
- молоко — 350 мл;
- мука — примерно 3 ст. (зависит от того, сколько возьмёт тесто);
- дрожжи сухие — 2,5 ч. л.;
- сахарный песок — 3 ст. л.;
- растительное масло — 100 мл;
- соль — 2 щепотки;
- ваниль — по вкусу.
- Подогреть воду до 35–40 °C, развести в ней дрожжи и сахар. Дать постоять 15 минут.
- Просеять муку через сито, смешать с ней остальные сухие ингредиенты.
- Добавить дрожжи, молоко, растительное масло, замесить мягкое эластичное тесто.
- Накрыть его полотенцем и оставить на 1,5 часа.
- Обмять тесто и сформировать плюшки.
- Выложить выпечку на противень с пергаментной бумагой, оставить ещё на полчаса.
- Духовку разогреть до 180 °C.
- Выпекать около 40 минут при этой же температуре.
Перед тем как поставить плюшки в духовку, опытные кулинары рекомендуют смазать их сладкой водой, чтобы получилась аппетитная румяная корочка.
Из теста без добавления яиц можно сформировать изделия разной формы, добавить начинку, корицу, другие ингредиенты. Чтобы порадовать своих близких вкусной домашней выпечкой, стоит поэкспериментировать.
