Торт птичье молоко селезнев

Александр Селезнев приготовил традиционный русский торт, классику кондитерского искусства советских, да и российских времен, а помогала шеф-кондитеру Анастасия Мыскина.

Многие боятся готовить всеми любимый классический десерт, думая, что это очень сложно. Но, зная секреты приготовления от Александра Селезнева, вы сможете приготовить его для своих близких без лишних усилий и с отличным результатом.

«Самое важное: торт «Птичье молоко» нельзя сразу ставить в холодильник. Он должен постоять при комнатной температуре и застыть; только после этого можно его глазировать», – предупреждает Александр Селезнев.

Тесто для торта используется не совсем обычное: это и не совсем масляный бисквит, и не совсем песочное тесто. Александр Селезнев внес оригинальность в классический рецепт, добавив черную смородину и украсив свое произведение свежими сезонными ягодами.

РЕЦЕПТ ТОРТА «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»

Для теста:
140 г муки
100 г сахара
100 г сливочного масла
1,5 шт. яйца (1 яйцо и 1 желток)
Ванилин на кончике ножа
Для суфле:
300 г сахара
200 г сливочного масла
135 г сгущенного молока
60 г белка (2 яйца) – взбить
100 г глюкозы
6 г агар-агара (1 ч. л., уварить)
150 мл воды
Для шоколадной глазури:
200 г шоколада
200 г сливочного масла

1. Для теста: в размягченное масло добавить 100 г сахара и взбить добела. Желательно, чтобы сахар полностью расстворился. Добавить 1 яйцо и 1 желток и снова взбить.

2. В замесочном блюде просеять 140 г муки. Выложить в муку взбитое сливочное масло с сахаром и яйцом. Добавить ванилин на кончике ножа. Тщательно перемешать получившуюся массу и убрать в холодильник, чтобы она слегка застыла.

КСТАТИ: ванилин нужно добавлять строго в указанных количествах – избыточное количество ванилина дает горечь.

3. Тесто разделить на две равные части и раскатать круги на силиконовом коврике диаметром 18 см. Раскатанное тесто вырубить по диаметру формы. Поместить коврик с тесом на противень и отправить в разогретую духовку. Выпекать 8-10 минут.

КСТАТИ: чтобы тесто не зачерствело, духовка должна быть разогрета до 220°С.

Пока выпекаются коржи, делается суфле:

1. Агар-агар развести холодной водой и оставить набухать на 30 минут.

2. Развести 300 г сахара в 130 мл воды. Смешать получившийся сироп с разведенным агар-агаром и довести до кипения на среднем огне.

КСТАТИ: суфле в данном рецепте готовится на основе агар-агара, а не привычного желатина. Агар-агар – это натуральный природный ингредиент, получаемый из морских водорослей, он в пять раз сильнее раствора желатина.

3. Пока варится сироп, отделить 2 белка от желтков. В отдельной форме взбить 200 г размягченного сливочного масла и сгущенное молоко. После кипения варить сироп еще 3-4 минуты. Как только сироп закипел, начать взбивать белок. Во взбивающийся белок влить тонкой струйкой кипящий сироп. В густо взбитый белок с сиропом (не горячий) добавить взбитое сливочное масло со сгущенкой.

КСТАТИ: масло со сгущенкой вмешивать в белки надо быстро, не дожидаясь, пока они остынут, иначе нарушится структура суфле.

4. В круглую силиконовую форму выложить корж, половину массы суфле, разровнять, накрыть коржом, снова выложить суфле и разровнять. Поставить в холодильник на час.

5. Сделать глазурь. Горький шоколад растопить на водяной бане, добавить сливочное масло и тщательно перемешать.

6. Застывший торт извлечь из формы и глазировать смесью масла и растопленного шоколада.

КСТАТИ: глазировать торт лучше всего на решетке, установленной на форме большего размера, чем торт, чтобы излишки шоколада стекали в форму.

кондитер международного класса, ведущий программ «Сладкие истории», «Легкие рецепты»

—Приложения

• Я — фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
• Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
• ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
• Всегда под рукойаналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
• Онлайн-игра "Большая ферма"Дядя Джордж оставил тебе свою ферму, но, к сожалению, она не в очень хорошем состоянии. Но благодаря твоей деловой хватке и помощи соседей, друзей и родных ты в состоянии превратить захиревшее хозяйст

—Музыка

—Рубрики

• АЗБУКА ВЯЗАНИЯ (845)
• Ажурные узоры и мотивы (170)
• Узоры спицами (74)
• Японские ажуры (40)
• Резинки спицами и крючком. обвязка края изделия (29)
• Вязаные цветы (12)
• Безотрывное вязание (6)
• СТРАНА МАМ- вязание (90)
• МАСТЕР-КЛАССЫ ПО ВЯЗАНИЮ (83)
• ОСИНКА-вязание (7)
• ОБРАЗЦЫ ВЯЗАНИЯ,СХЕМЫ (1)
• БЛЮДА ИЗ РЫБЫ , МОРЕПРОДУКТОВ (66)
• ВАЛЯНИЕ , НУНОФЕЛТИНГ, ТЕХНИКА " CRAZY — WOO (43)
• ВИДЕО МАСТЕР — КЛАССЫ ПО ВЯЗАНИЮ (1040)
• ВИРТУАЛЬНАЯ ЮРИДИЧЕСКАЯ КОНСУЛЬТАЦИЯ (33)
• ВИТРАЖИ, МОЗАИКА, РОСПИСЬ ПО СТЕКЛУ (60)
• ВСЁ ДЛЯ КОМПЬЮТЕРА (133)
• ВСЁ ДЛЯ НОВОГО ГОДА (188)
• ВЫШИВКА ( КРЕСТИКОМ , ГЛАДЬЮ , ОБЪЁМНАЯ ) (675)
• Пластиковая канва (3)
• Вышивка лентами (2)
• ВЯЗАНИЕ ДЛЯ ЖЕНЩИН СПИЦАМИ (1300)
• ВЯЗАНИЕ НА ВИЛКЕ (29)
• ВЯЗАНИЕ ДЛЯ ДЕТЕЙ (881)
• Амигуруми (187)
• ВЯЗАНИЕ ДЛЯ ЖЕНЩИН КРЮЧКОМ (824)
• ВЯЗАНИЕ ДЛЯ МУЖЧИН (76)
• ВЯЗАНИЕ С МЕХОМ (46)
• ВЯЗАНЫЕ ЮБКИ, ШОРТЫ, БРЮКИ (91)
• ДАЧА , САД , ОГОРОД (126)
• ДЕКОР, ДИЗАЙН, ИДЕИ ДЛЯ ДОМА (238)
• ДЕКУПАЖ, КРАКЕЛЮР (107)
• ДЕСЕРТЫ , МОРОЖЕНОЕ , НАПИТКИ (285)
• ДЛЯ ШИКАРНЫХ ДАМ (42)
• ДЛЯ ДНЕВНИКА (435)
• ДЛЯ ДОМАШНЕГО УЮТА,ДЛЯ КУХНИ ,КОВРИКИ (220)
• ДОМАШНИЙ КИНОЗАЛ (88)
• ДОМОВОДСТВО (113)
• ЕЁ ВЕЛИЧЕСТВО — МУЗЫКА (50)
• ЖАККАРД, НОРВЕЖСКИЕ УЗОРЫ, ИНТАРСИЯ, ОРНАМЕНТ (526)
• ЖУРНАЛ МОД — вязание (66)
• ЖУРНАЛЫ ПО ВЯЗАНИЮ (1450)
• Muestras y Motivos (38)
• Сабрина (10)
• Verena (7)
• Susanna вязание (5)
• ЖУРНАЛЫ ПО ВЫШИВКЕ (225)
• ЖУРНАЛЫ ПО ВЯЗАНИЮ, ШИТЬЮ ДЛЯ ДЕТЕЙ (156)
• ЖУРНАЛЫ ПО РУКОДЕЛИЮ (вышивка+вязание+шитьё) (184)
• Mani di Fata (3)
• ЖУРНАЛЫ,КНИГИ ПО ВЯЗАНИЮ ШИТЬЮи пр АЗИАТСКИЕ (545)
• ЗАКУСКИ ГОРЯЧИЕ И ХОЛОДНЫЕ, САЛАТЫ (173)
• ЗДОРОВЬЕ, РЕЦЕПТЫ ЗДОРОВЬЯ (349)
• Мудры,йога , лечебная гимнастика (44)
• Зеленая аптека (6)
• ЗОНТЫ , АБАЖУРЫ (43)
• ИЗБРАННОЕ (143)
• ИЗУЧАЕМ ИНОСТРАННЫЕ ЯЗЫКИ (14)
• КАЛЬКУЛЯТОРЫ , СЧЁТЧИКИ (23)
• КАРВИНГ , АЙСИНГ , СЕРВИРОВКА СТОЛА (48)
• КОНСЕРВИРУЕМ , МАРИНУЕМ , СОЛИМ (123)
• КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ НА НОВЫЙ ГОД, РОЖДЕСТВО (87)
• КУПАЛЬНИКИ , БЕЛЬЁ (26)
• МАШИННОЕ ВЯЗАНИЕ (64)
• МЕБЕЛЬ СВОИМИ РУКАМИ (33)
• МОИ РАБОТЫ (0)
• МОЯ КУЛИНАРНАЯ КНИГА (850)
• Сыры,блюда из творога (17)
• НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ (86)
• О ПРЕКРАСНОМ (127)
• ПЛЕТЕНИЕ МАКРАМЕ (70)
• ПОЗИТИВ, РЕЛАКС (140)
• ПОЛЕЗНОСТИ ОТ МАСТЕРА (14)
• ПРИКОЛЫ (62)
• ПРИЧЁСКИ , МАКИЯЖ (34)
• РАБОТЫ РУКОДЕЛЬНИЦ ЛиРу (212)
• РИСОВАНИЕ, РОСПИСЬ ТКАНИ. СТЕН (94)
• САЛФЕТКИ, СКАТЕРТИ, ЗАНАВЕСКИ (708)
• ССЫЛКИ НА САЙТЫ (39)
• СТРОИМ САМИ , ДЕЛАЕМ РЕМОНТ (45)
• ТОРТЫ БЕЗ ВЫПЕЧКИ (80)
• ТОРТЫ С ВЫПЕЧКОЙ (172)
• ФИЛЕЙНОЕ ВЯЗАНИЕ (417)
• ФИЛОСОФИЯ, ПСИХОЛОГИЯ (251)
• ФРИВОЛИТЕ, ИГОЛЬНОЕ КРУЖЕВО (67)
• ФЭН — ШУЙ (12)
• ШЬЁМ САМИ (241)
• FASHION MODA (61)
• АКСЕССУАРЫ ДЛЯ ЛЕДИ (10)
• АНИМАЦИЯ, РАМОЧКИ, ФЛЕШ, ЧАСИКИ, КАЛЕНДАРИ и пр. (786)
• Рамочки для текста (211)
• Кулинарные рамочки (126)
• Рамочки для рукоделия (40)
• Рамочки для праздников (21)
• Рамочки для заготовок (16)
• БЛЮДА ИЗ МЯСА , БЛЮДА ИЗ МЯСА ПТИЦЫ (128)
• БРЮГГСКОЕ КРУЖЕВО, ВОЛОГОДСКОЕ КРУЖЕВО (127)
• ВИДЕО МАСТЕР-КЛАССЫ (РАЗНЫЕ) (205)
• ВОСТОК ДЕЛО ТОНКОЕ (восточная философия,живопись) (35)
• ВСЁ ПО БИСЕРОПЛЕТЕНИЮ, ВЯЗАНИЕ И ВЫШИВКА БИСЕРОМ (214)
• ВЫПЕЧКА,ПИРОГИ, МАФФИНЫ (351)
• бездрожжевое тесто (150)
• ВЫШИВКА ЛЕНТАМИ, ЦВЕТЫ ИЗ ЛЕНТ (70)
• ВЫШИВКА ПО ПЛАСТИКОВОЙ КАНВЕ, КОВРОВАЯ ВЫШИВКА (52)
• ВЯЗАНИЕ КОМБИНИРОВАННОЕ (110)
• ВЯЗАНЫЕ ПЛЕДЫ, ПОКРЫВАЛА, ПОДУШКИ (299)
• ВЯЗАНЫЕ СУМКИ, СУМОЧКИ, РЮКЗАЧКИ, КОСМЕТИЧКИ (212)
• ВЯЗАНЫЕ ШАПОЧКИ,СНУДЫ,ШАРФИКИ,БАКТУСЫ,ПАЛАНТИНЫ (205)
• ВЯЗАНЫЙ ПЭЧВОРК, ЭНТРЕЛАК (78)
• ДЛЯ МЕНЯ ЛЮБИМОЙ (80)
• ДЛЯ ДЕТЕЙ (164)
• ЖУРНАЛЫ ПО ВЯЗАНИЮ "ДУПЛЕТ" (214)
• ИЗ КАПРОНА, ПЛАСТИКОВЫХ БУТЫЛОК, П/ПАКЕТОВ (70)
• ИРЛАНДСКОЕ КРУЖЕВО, СЦЕПНОЕ КРУЖЕВО, ГИПЮР (414)
• КАЙМА, БОРДЮРЫ, БАХРОМА, ПРОШВА (197)
• КУЛИНАРНЫЕ ВИДЕО — РЕЦЕПТЫ (302)
• ЛЕНТОЧНОЕ КРУЖЕВО , ФРИФОРМ (44)
• МОДЕЛИ ИЗ АЗИАТСКИХ ЖУРНАЛОВ (513)
• МУЛЬТФИЛЬМЫ , АУДИОСКАЗКИ , МУЗЫКА ДЛЯ ДЕТЕЙ (18)
• НИЗКОКАЛОРИЙНЫЕ БЛЮДА (36)
• НОСКИ, ГЕТРЫ, ВЯЗАНАЯ ОБУВЬ (121)
• ОРИГАМИ, КВИЛЛИНГ, ПЕРГАМАНО, ПОДЕЛКИ ИЗ БУМАГИ (148)
• ПЛЕТЕНИЕ ИЗ ГАЗЕТ,ЖУРНАЛОВ,ЛОЗЫ,ПОДЕЛКИ ИЗ КАРТОНА (129)
• ПЛЕТЕНИЕ НА ТЕНЕРИФЕ, ЛУМЕ, ТКАЧЕСТВО (71)
• ПЭЧВОРК, ЛОСКУТНОЕ ШИТЬЁ, ОРИГАМИ ИЗ ТКАНИ,СТЕЖКА (160)
• РАЗГАДКИ МИРОЗДАНЬЯ (59)
• РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ГРИЛЯ , МУЛЬТИВАРКИ, БЛЮДА В ГОРШОЧКАХ (26)
• РИШЕЛЬЕ,РОКОКО,ХАРДАНГЕР,МАШИННАЯ ВЫШИВКА,МЕРЕЖ (86)
• РУКОДЕЛИЕ (РАЗНОЕ) (180)
• РУМЫНСКОЕ КРУЖЕВО , БАТТЕНБЕРГСКОЕ КРУЖЕВО (48)
• ТКАНЬ + ВЯЗАНИЕ (103)
• ТУНИССКОЕ ВЯЗАНИЕ (98)
• ХОЛОДНЫЙ ФАРФОР, СОЛЁНОЕ ТЕСТО, ПЛАСТИКА (123)
• ШАБЛОНЫ,ТРАФАРЕТЫ (22)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Четверг, 28 Июня 2012 г. 00:35 + в цитатник

Автор Александр Селезнев
«Птичье молоко» не нуждается в рекламе, для многих — это вкус детства и самый желанный десерт на столе. Александр Селезнев и Анастасия Мыскина приготовили всеми любимый торт.

Александр Селезнев в гостинице «InterContinental Moscow Tverskaya» приготовил традиционный русский торт, классику кондитерского искусства советских, да и российских времен — «Птичье молоко». В этом знаменитому шеф-кондитеру помогала Анастасия Мыскина.

Многие боятся готовить всеми любимый классический десерт, думая, что это очень сложно. Но, зная секреты приготовления от Александра Селезнева, вы сможете приготовить его для своих близких без лишних усилий и с отличным результатом.

«Самое важное: торт «Птичье молоко» нельзя сразу ставить в холодильник. Он должен постоять при комнатной температуре и застыть; только после этого можно его глазировать», – предупреждает Александр Селезнев.

Тесто для торта используется не совсем обычное: это и не совсем масляный бисквит, и не совсем песочное тесто. Александр Селезнев внес оригинальность в классический рецепт, добавив черную смородину и украсив свое произведение свежими сезонными ягодами.

Печатную версию читайте в журнале «ОК!», № 17-18 от 3 мая

РЕЦЕПТ ТОРТА «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»
НАДО:

Для теста:
140 г муки
100 г сахара
100 г сливочного масла
1,5 шт. яйца (1 яйцо и 1 желток)
Ванилин на кончике ножа
Для суфле:
300 г сахара
200 г сливочного масла
135 г сгущенного молока
60 г белка (2 яйца) – взбить
100 г глюкозы
6 г агар-агара (1 ч. л., уварить)
150 мл воды
Для шоколадной глазури:
200 г шоколада
200 г сливочного масла
КАК ГОТОВИТЬ:

1. Для теста: в размягченное масло добавить 100 г сахара и взбить добела. Желательно, чтобы сахар полностью расстворился. Добавить 1 яйцо и 1 желток и снова взбить.

2. В замесочном блюде просеять 140 г муки. Выложить в муку взбитое сливочное масло с сахаром и яйцом. Добавить ванилин на кончике ножа. Тщательно перемешать получившуюся массу и убрать в холодильник, чтобы она слегка застыла.

КСТАТИ: ванилин нужно добавлять строго в указанных количествах – избыточное количество ванилина дает горечь.

3. Тесто разделить на две равные части и раскатать круги на силиконовом коврике диаметром 18 см. Раскатанное тесто вырубить по диаметру формы. Поместить коврик с тесом на противень и отправить в разогретую духовку. Выпекать 8-10 минут.

КСТАТИ: чтобы тесто не зачерствело, духовка должна быть разогрета до 220°С.

Пока выпекаются коржи, делается суфле:

1. Агар-агар развести холодной водой и оставить набухать на 30 минут.

2. Развести 300 г сахара в 130 мл воды. Смешать получившийся сироп с разведенным агар-агаром и довести до кипения на среднем огне.

КСТАТИ: суфле в данном рецепте готовится на основе агар-агара, а не привычного желатина. Агар-агар – это натуральный природный ингредиент, получаемый из морских водорослей, он в пять раз сильнее раствора желатина.

3. Пока варится сироп, отделить 2 белка от желтков. В отдельной форме взбить 200 г размягченного сливочного масла и сгущенное молоко. После кипения варить сироп еще 3-4 минуты. Как только сироп закипел, начать взбивать белок. Во взбивающийся белок влить тонкой струйкой кипящий сироп. В густо взбитый белок с сиропом (не горячий) добавить взбитое сливочное масло со сгущенкой.

КСТАТИ: масло со сгущенкой вмешивать в белки надо быстро, не дожидаясь, пока они остынут, иначе нарушится структура суфле.

4. В круглую силиконовую форму выложить корж, половину массы суфле, разровнять, накрыть коржом, снова выложить суфле и разровнять. Поставить в холодильник на час.

5. Сделать глазурь. Горький шоколад растопить на водяной бане, добавить сливочное масло и тщательно перемешать.

6. Застывший торт извлечь из формы и глазировать смесью масла и растопленного шоколада.

КСТАТИ: глазировать торт лучше всего на решетке, установленной на форме большего размера, чем торт, чтобы излишки шоколада стекали в форму.

Метки: торт с выпечкой торт «птичье молоко» рецепт торта сливочное масло яйца ванилин сгущённое молоко агар-агар шоколад

Процитировано 5 раз
Понравилось: 2 пользователям

Торт «Птичье молоко» (из книги Александра Селезнева «Советские торты и пирожные»)

Ингредиенты. Тесто: 140 г муки, 105 г сахара, 105 г сливочного масла, 75 г яиц (1,5 штуки), 1 чайная ложка ванильного сахара. Крем-суфле: 308 г сахара, 4 г агар-агара или 20 г желатина, 200 г сливочного масла, 95 г сгущенного молока, 60 г белка (2 штуки), 3 г ванильного сахара, 2 г лимонной кислоты. Шоколадная глазурь: 100 г шоколада, 10 г растительного масла.

Приготовление. Тесто. Взбить масло с сахаром. В яйце развести ванильный сахар. Все смешать и взбивать 15—20 минут. Всыпать предварительно просеянную муку и вымесить тесто. Сделать два шарика из теста и раскатать их в две тонкие лепешки. Нагреть духовку до 220ºС. Выпекать 8—10 минут. Вынуть из духовки. Один из пластов выложить в круглую форму диаметром 22 см.

Крем-суфле. Взбить масло со сгущенкой. На полчаса замочить агар-агар в воде. Добавить к нему сахар. Уваривать в течение 5 минут, до температуры 110ºС. К белкам добавить ванильный сахар и лимонную кислоту, взбить. Тонкой струйкой ввести агар-агар. Аккуратно взбивать, пока крем не остынет до 50ºС.

После чего добавить масляно-сгущеночную массу, перемешать и сразу выложить крем на тесто в форме. Накрыть второй частью теста. Сверху снова разместить крем. Убрать охлаждаться в холодильник.

Глазировка. Шоколад растопить, перемешать с маслом. Залить смесью торт.

Примечание. Если вместо агар-агара используется желатин, его также следует замочить на полчаса в холодной воде и растопить на водяной бане, не доводя до кипения. После чего ввести во взбитую и охлажденную до 50ºС белково-сахарную массу.