Торт фрезье рецепт видео

p, blockquote 1,0,0,0,0 —>

Предлагаем сделать эту замечательную французскую выпечку дома. Процесс изготовления несложный: формируем бисквитные коржи, которые в процессе сборки торта заливаем масляно-заварным кремом, дополняем клубникой и тонким слоем ягодного желе. В результате таких нехитрых действий мы получаем отличный летний десерт — освежающий, легкий и «тающий» во рту!

p, blockquote 2,0,1,0,0 —>

Ингредиенты:

p, blockquote 3,0,0,0,0 —>

p, blockquote 4,1,0,0,0 —>

яйца — 3 шт.;
сахар — 90 г;
ванильный сахар — 1 ч. ложка;
мука — 60 г;
сливочное масло — 20 г;
картофельный крахмал — 20 г;
разрыхлитель теста — ½ ч. ложки.

p, blockquote 5,0,0,0,0 —>

вода — 50 мл;
сахар — 50 г.

p, blockquote 6,0,0,1,0 —>

молоко — 900 мл;
яйца — 5 шт.;
сливочное масло — 200 г;
сахар — 300 г;
ванильный сахар — 8-10 г;
мука — 35 г;
картофельный крахмал — 60 г;
желатин порошковый — 2 полные ст. ложки.

p, blockquote 7,0,0,0,0 —>

свежая клубника — около 600 г.

p, blockquote 8,0,0,0,0 —>

клубничное желе для торта — 1-2 пакетика.

к содержанию ↑

Торт Фрезье рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Как сделать французский торт Фрезье с клубникой

Как сделать крем для французского торта Фрезье

Сборка французского торта Фрезье

Французский торт Фрезье с клубникой готов! Приятного аппетита!

Торт Фрезье — это нежный клубничный десерт с кремом муслин и генуэзским бисквитом. Если вы хотите попробовать этот французский десерт, не обязательно ехать во Францию. Сейчас мы приготовим знаменитый французский торт Фрезье по классическому рецепту с пошаговым фото.

Видео рецепт — торт Фрезье с клубникой

Ингредиенты для торта Фрезье

Миндальный генуэзский бисквит:

миндальная мука — 60 г;
сахарная пудра — 60 г;
сахар — 70 г;
яйца — 5 шт, большие;
мука — 150 г;
разрыхлитель — 1,5 ч.л.;
сливочное масло — 60 г.

Фисташковая паста (по желанию):

фисташки — 100 г, сырые несоленые;
масло виноградных косточек – 1 ст.л. (или арахисового масла)

Клубничная пропитка для бисквита:

простой сироп:
сахар — 50 г;
вода — 50 мл;
ванильный экстракт — ½ ч.л.
клубника — 250 г;
сок лимона — ½ ч.л.;
вода.

Крем (муслин) для торта:

молоко — 375 мл;
ванильная палочка — 1 шт (или ½ ч.л. ванильного экстракта);
сахар — 80 г;
яичные желтки — 3 шт (60 г);
мука — 1,5 ст.л.;
кукурузный крахмал — 1,5 ст.л.;
сливочное масло — 100 г (комнатной температуры).
фисташковая паста (по желанию):
сливочное масло — 100 г (комнатной температуры);
клубника — 800 г.

Торт Фрезье нужно съесть в течение 36 часов.

Пошаговый процесс приготовления торта Фрезье

Миндальный генуэзский бисквит

В блендере измельчить миндаль, до получения очень мелкой крошки или использовать миндальную муку. Добавить сахарную пудру и еще несколько секунд перемешиваем.

Высыпаем в миску, добавляем сахар и 2 яйца, взбиваем до однородности. Добавляем оставшиеся яйца и продолжаем взбивать на высокой скорости миксера примерно 10 минут, масса должна увеличиться в объеме и загустеть.

Растопить сливочное масло в микроволновке и дать ему слегка остыть. Добавить в масло примерно 1 стакан яичной смеси и хорошо перемешать.

В муку всыпать разрыхлитель и просеивая частями добавить в яичную смесь. Затем влить масляную часть и хорошо перемешать.

Круглую форму (лучше неразъемную), диаметром 20 см, слегка смазать маслом и застелить пергаментной бумагой. Выливаем тесто для генуэзского бисквита в форму, ставим в разогретую духовку до 180 градусов и выпекаем примерно 35 минут или пока вставленная в центр бисквита зубочистка не выйдет сухой.

Достаем из духовки бисквит для торта Фрезье, даем ему постоять 10 минут, затем вынимаем из формы и даем полностью остыть.

Совет: генуэзский бисквит для торта Фрезье лучше приготовить за день до сборки.

Теперь отрезаем 2 диска толщиной 1 см, а затем уменьшаем диаметр до 18 см.

Совет: этот генуэзский бисквит может храниться при комнатной температуре пару дней, в холодильнике — неделю, а в морозилке — несколько недель.

Фисташковая паста

Высыпаем фисташки на противень и ставим в разогретую духовку до 150 градусов на 10 минут.

Достаем из духовки и, пока орехи еще горячие, пересыпаем их в блендер. Слегка измельчаем, добавляем масло и продолжаем измельчать до получения кремообразной пасты.

Совет: фисташковая паста для торта Фрезье может храниться в холодильнике до 2-х недель.

Приготовим клубничную пропитку

Для начала, нужно сделать простой сироп для Фрезье. В кастрюльку выливаем воду, добавляем сахар, ставим на средний огонь и доводим до кипения. Снимаем с огня, добавляем ванильный экстракт, перемешиваем и даем полностью остыть.

В клубнику выливаем сироп, лимонный сок и измельчаем с помощью блендера.

Совет: если пропитка для бисквита будет густая, добавьте воды.

Приготовим крем муслин

В кастрюлю наливаем молоко и добавляем половину сахара. Разрезаем ванильную палочку пополам, достаем ванильные зерна и кладем все в молоко. Перемешиваем и ставим на медленный огонь. Нужно довести до кипения.

Пока молоко нагревается, в миске соединить желтки, оставшийся сахар и взбить венчиком. Затем, добавить муку, кукурузный крахмал и хорошо перемешать.

Когда молоко закипело, добавляем частями его в желтки, можно через сито и быстро перемешиваем. Переливаем крем обратно в кастрюлю и ставим на средний огонь.

Доводим крем до кипения и постоянно мешая, варим еще 2 минуты. Выключаем огонь, добавляем первые 100 г масла в крем и хорошо перемешиваем.

Застилаем небольшой противень пищевой пленкой, выливаем крем для торта Фрезье, накрываем его пищевой пленкой, даем слегка остыть, и ставим в холодильник на 30 минут, чтобы крем остыл до 18 градусов.

Достаем крем из холодильника, перекладываем в миску и взбиваем на высокой скорости миксера примерно 1 минуту. Добавляем вторые 100 г сливочного масла и взбиваем крем еще 2-3 минуты.

Теперь в крем для торта добавляем фисташковую пасту и взбиваем еще 30 секунд.

Заметка: можете не добавлять фисташковую пасту, тогда крем для торта будет более гладким и нежным.

Подготовим клубнику

Клубнику для торта аккуратно помыть и высушить. Отрезать хвостик и разрезать пополам. Желательно, чтобы клубника была примерно одного размера.

Соберем торт Фрезье

Нам понадобится круглая форма без дна диаметром 20 см. На тарелку или блюдо кладем плотный пакет, как для заморозки овощей, а сверху ставим форму для торта и застилаем ее внутри пергаментной бумагой. По окружности выкладываем клубнику, чтобы все дно было ей покрыто.

Перекладываем крем в кондитерский мешок, покрываем клубнику кремом и выравниваем поверхность.

2/3 части бисквита пропитать в клубничной пропитке, положить сверху крема сухой стороной вниз и слегка прижать.

Теперь, по кругу торта Фрезье ставим перевернутые клубнику, заполняем кремом, стараясь чтобы между клубничкой не было воздуха. Сверху кладем еще немного клубники и покрываем оставшимся кремом.

Так же на 2/3 пропитываем генуэзский бисквитный корж, кладем сверху крема, сухой стороной вниз, слегка прижимаем и ставим в холодильник на несколько часов, чтобы торт Фрезье полностью застыл.

Достаем торт из холодильника, переворачиваем, снимаем пленку, вынимаем из формы и снимаем пергаментную бумагу.

Украшаем торт Фрезье клубникой и фисташками.

Получился очень нежный и вкусный клубничный торт Фрезье, обязательно попробуйте!

Сегодня приготовлю очень вкусный французский торт «Фрезье» с нежнейшим кремом.

Ингредиенты:

Бисквит, Крем:

10 гр Ванильного сахара

6 ст л Крахмала

200 гр Масла сливочного

1,5 ч л Желатина

50 мл Воды кипячёной

Сахарный сироп, начинка для украшений:

50 мл Воды кипячёной

Начинка для украшений:

900 гр Клубники

Инструкция по приготовлению:

Шаг 1

Приготовим бисквит:

Нам понадобится 3 яйца, отделяем белки от желтков.

Шаг 2

Белки взбиваем в пышную пену и постепенно добавляем 50 грамм сахара и взбиваем до устойчивых пик.

Шаг 3

К желткам добавляем 10 грамм ванильного сахара, 50 грамм сахара и взбиваем до пышной светлой массы.

Шаг 4

В 50 грамм муки добавляем 25 грамм крахмала, хорошо перемешиваем и в несколько приёмов к желткам добавляем муку и взбитые белки, аккуратно перемешиваем.

Шаг 5

В форму в которой будем выпекать, я буду выпекать диаметром 22 сантиметра, застилаем пергаментной бумагой дно и бока, выливаем полученное тесто, хорошо разравниваем и отправляем в разогретую духовку до 170 градусов и выпекаем 15-20 минут, готовность проверяем зубочисткой.

Шаг 6

Готовый корж достаём и даём ему полностью остыть.

Шаг 7

Приготовим крем:

В миску вливаем 400 миллилитров молока, добавляем 100 грамм сахара и отправляем на огонь, доводим до кипения.

Шаг 8

В миску вбиваем 3 яйца, добавляем 100 грамм сахара и 10 грамм ванильного сахара, хорошо взбиваем до пышной светлой массы.

Шаг 9

Добавляем 6 столовых ложек крахмала и ещё раз хорошо перемешиваем.

Шаг 10

Добавляем закипевшее молоко тоненькой струйкой и хорошо перемешиваем. Полученную массу переливаем в кастрюлю, отправляем на средний огонь и при постоянных помешиваниях, доводим до загустения и выключаем огонь.

Шаг 11

В густую массу добавляем 100 грамм сливочного масла и хорошо перемешать, чтоб масло полностью растворилось, готовый крем оставляем при комнатной температуре полностью остыть.