Сегодня я предлагаю заняться приготовлением тирамису. Этот изумительный по вкусу десерт пришел к нам из Италии и очень быстро завоевал сердца сладкоежек. Как и любое другое блюдо, он существует в различных вариациях. Однако, есть классический рецепт, по которому изначально готовили этот десерт. С него мы начнем наш обзор. Печенье для тирамису, как правило, используется Савоярди.
Торт тирамису по классическому рецепту
Именно этот классический тирамису подают в изысканных ресторанах Италии. Приготовить его в домашних условиях не так трудно, как может показаться.
- 300 гр печенья Савоярди
- 80 гр сахара
- 300 гр маскарпоне
- 3 яйца
- 3 ст. ложки какао
- щепотка соли
- 500 мл сваренного кофе с сахаром
- Заранее сварим кофе, добавим в него сахар и остудим.
- Отделяем яичные белки от желтков.
Взбиваем желтки с половиной сахара, указанного в рецепте.
Добавляем во взбитые желтки маскарпоне, размешиваем, затем взбиваем миксером.
В белки добавляем соль, начинаем взбивать до образования пены.
Добавляем остатки сахара и взбиваем до образования крема, который не упадет с тарелки при переворачивании ее вверх ногами.
Постепенно соединяем желтковую и белковую массы, осторожно перемешиваем снизу вверх.
Быстро погружаем печенье по одной штучке в холодный сладкий кофе, укладываем в форму.
Выкладываем на него половину крема.
Сверху присыпаем какао порошком.
Таким же образом формируем следующий слой печенья, только обратным порядком.
Выкладываем крем, разравниваем, посыпаем какао.
Помещаем готовый торт в холодильник на ночь.
Вкусный рецепт тирамису в домашних условиях
Приготовить десерт тирамису в домашних условиях достаточно просто. Не требуется специальных знаний кондитерского искусства. Основные операции заключаются в смешивании и взбивании. Важным является то, что в данном рецепте отсутствуют сырые яйца. Таким изумительным тортиком Вы сможете баловать своих близких не только по праздникам, но и к обычному чаепитию. Подойдет форма размером 23х32 сантиметра с высокими бортами.
- 10 яичных желтков
- 50 мл сливок 33%
- 50 гр маскарпоне
- 45 штук печенья Савоярди
- 400 мл сваренного кофе
- 200 гр сахарной пудры
- 40 гр какао порошка
- 20 мл ликера Бейлис
- 20 гр горького шоколада
- Смешиваем желтки с сахарной пудры до однородной массы.
- Ставим на водяную баню, прогреваем 10 минут, непрерывно помешивая венчиком.
- Охлаждаем полученный крем в емкости с холодной водой, не забываем перемешивать.
- Остывшую массу взбиваем до загустения и получения белого цвета.
- Добавляем постепенно маскарпоне.
- Взбиваем миксером на минимальной скорости.
- Добавляем ликер, продолжаем взбивать.
- В отдельной емкости взбиваем сливки до образования мягких пиков.
- Соединяем сливки с желтковым кремом, тщательно перемешиваем.
- Дно формы покрываем тонким слоем крема, разравниваем.
- По одному окунаем печенье в холодный кофе, выкладываем на крем.
- Выложенный слой печенья посыпаем натертым шоколадом или какао.
- Укладываем половину крема, сверху укладываем печенье, смоченное в кофе.
- Накладываем оставшийся крем, накрываем форму пленкой, ставим в холодильник на 6 часов.
- Настоявшийся торт густо посыпаем какао. Можно приступать к чаепитию.
Тирамису без яиц со сливками и маскарпоне
Этот десерт можно приготовить на скорую руку. Главное заключается в том, что он не содержит яиц, что порадует тех, кто опасается употреблять яйца без термической обработки. Вкус десерта из-за отсутствия этого ингредиента совершенно не страдает. Так что, советую приготовить домашний тирамису и убедиться, насколько он вкусный. Рецепт с фото и пошагово, сопровождается рекомендациями.
- 35 штук печенья савоярди
- 500 гр маскарпоне
- 120 гр сахарной пудры
- 250 гр сливок 33%
- 300 мл кипятка
- 2 ст. ложки кофе растворимого
- 50 мл ликера
- 8 яичных желтков
- 290 гр сахара
- 90 мл воды
- 1 чайная ложка ванильной эссенции
- 50 гр маскарпоне
- 40 мл сливок 33%
- 200 мл сваренного крепкого кофе
- 50 гр какао порошка
- 200 гр печенья ванильного квадратного
- Миксером на слабых оборотах взбиваем желтки.
- В небольшой кастрюльке смешиваем сахар с водой, ставим на огонь, доводим до кипения, непрерывно помешивая. Варим до загустения.
- Сироп тонкой струйкой вливаем во взбиваемые желтки, увеличиваем скорость миксера и взбиваем до получения светлой густой массы, отставляем остывать.
- Взбиваем сливки до мягких пиков.
- Заранее извлеченный из холодильника сыр постепенно вводим в яичную массу, все время перемешивая.
- Добавляем взбитые сливки, осторожно перемешиваем.
- Смачиваем печенье в холодном кофе и выкладываем слоем в форму.
- Сверху укладываем слой крема.
- Чередуем еще три раза слои печенья и крема.
- Накрываем торт пленкой, отправляем в холодильник на ночь.
- Перед подачей тирамису обильно посыпаем какао порошком.
Тирамису с коньяком савоярди и сыром маскарпоне
Этот рецепт тирамису также можно считать классическим. Однако в нем есть коньяк, что не позволяет предлагать этот десерт детям. Но зато, благодаря этому ингредиенту, вкус торта становится еще насыщеннее, что вполне оценят гости.
- 250 гр сыра маскарпоне
- 3 яйца
- 120 гр сахарной пудры
- 20 штук печенья Савоярди
- 30 мл коньяка
- 300 мл кофе сваренного
- 40 гр какао порошка
- щепотка соли
-
»
- Отделяем желтки от белков.
- Взбиваем желтки с половиной сахарной пудры, прогреваем на водяной бане до загустения, остужаем.
- Вводим в яичную смесь сыр, перемешиваем.
- Взбиваем белки с солью, постепенно всыпаем сахар.
- Белки небольшими порциями вводим в сырную массу, осторожно перемешиваем.
- В холодный кофе добавляем коньяк.
- Печенье по одному макаем в кофе, укладываем слоем в форму, сверху накрываем половиной крема, посыпаем какао.
- Выкладываем второй слой печенья, смоченного в кофе, накрываем оставшимся кремом, разравниваем, посыпаем какао.
- Отправляем торт часов на 12 в холодильник.
Бонус: домашнее печенье савоярди для итальянского тирамису
Используя этот рецепт в домашних условиях, Вы сможете испечь это загадочное печенье савоярди, без которого не получится настоящий итальянский тирамису. Научившись его печь, Вы всегда будете готовы угостить своих близки и гостей этим изумительным десертом. Вы убедитесь, что готовить его совсем не сложно. Следуйте приложенным пошагово рекомендациям и фото, чтобы получить идеальное печенье.
- 2 желтка яичных
- 3 яичных белка
- 150 гр сахара
- 150 гр муки
- Взбиваем миксером белки до получения густой пены.
- Постепенно добавляем сахар, взбиваем, вводим по одному желтки, продолжая взбивать.
- В яичную массу всыпаем через сито муку, осторожно перемешиваем.
- Перекладываем тесто в кондитерский мешок или обычный полиэтиленовый пакет с отрезанным уголком.
- Выстилаем противень пекарской бумагой.
- Выдавливаем тесто на противень в виде брусочков.
- Выпекаем при температуре 190 градусах около 10 минут.
- Выдерживаем несколько минут в открытой духовке.
Печенье получилось нежным и рассыпчатым. Из данного количества ингредиентов выходит 35-37 штук.
Нежнейшее сливочное тирамису со сливками и сыром по итальянски
Торт по этому рецепту несколько отличается от тирамиссу с маскарпоне. Но он так же близок к итальянскому и также безумно вкусен. Лишь заменены некоторые ингредиенты и процесс приготовления. Но, как всегда, все очень просто. Вы затратите не более получаса, чтобы получить этот замечательный торт.
- 250 гр сливочного сыра Виолетта
- 4 свежих куриных яйца
- 250 гр сливок
- 300 гр печенья Савоярди
- 4 ст. ложки сахарной пудры
- стакан сваренного кофе
- 2 ст. ложки рома
- 40 гр какао
- Отделяем белки от желтков.
- Взбиваем желтки с сахарной пудрой, добавляем немного рома.
- Добавляем к желткам сливочный сыр, перемешиваем.
- Взбиваем сливки до крутых пиков.
- Соединяем сливки и желтковую массу, осторожно перемешиваем.
- Дно формы покрываем тонким слоем крема.
- Печенье обмакиваем в холодный кофе и выкладываем на кремовый слой.
- Покрываем половиной оставшегося крема, разравниваем.
- Выкладываем второй слой смоченного в кофе печенья, покрываем кремом.
- Разравниваем поверхность тирамису, обильно посыпаем какао.
- Ставим торт тирамису в холодильник на 8 часов.
Тирамису из юбилейного печенья
В основе этого торта лежит печенье «Юбилейное», которое является рассыпчатым и нежным, и, значит, мы получим не менее вкусный десерт. Ведь в нем также присутствует маскарпоне и все необходимые ингредиенты. Если торт предназначен для детей, не нужно добавлять коньяк.
- 40 гр печенья «Юбилейное»
- 250 гр сыра маскарпоне
- 200 мл сливок 33%
- 2 ст. ложки натурального молотого кофе
- 50 гр какао
- 1 ст. ложка коньяка
- 100 гр сахарной пудры
- Варим кофе в 250 мл воды, остужаем, добавляем коньяк.
- Взбиваем сливки с сахарной пудрой в устойчивую пену.
- Смешиваем сливки с сыром.
- Смачиваем печенье в кофе, выкладываем на дно формы.
- Выкладываем сверху часть крема.
- Таким же образом делаем следующие слои.
- Верхний слой крема разравниваем, посыпаем какао.
- Убираем торт в холодильник на ночь.
Как Вы уже убедились, готовится тирамису достаточно быстро. Теперь Вы сможете постоянно баловать своих близких этим изысканным десертом. А у меня в запасе еще множество не менее вкусных рецептов для любителей сладкого. До скорой встречи.
Итак, тирамису. Не очень хотела публиковать этот пост, ибо рецептов тирамису в рунете как грязи (простите за негожее сравнение). Но, на самом деле, иногда довольно-таки сложно найти именно классический аутентичный рецепт этого замечательного летнего десерта.
Поэтому посчитала своим долгом записать рецепт настоящего тирамису с сыром маскарпоне и с соблюдением всех процедур, которые мне довелось засвидетельствовать в Италии в процессе приготовления тирамису обычными итальянскими рагаццами.
Но для начала немного истории. Место изобретателей тирамису до сих пор не могут поделить между собой Тоскана, Пьемонт и Венето. Соответственно, и версии происхождения тирамису в корне разнятся. Официально преобладающая же и любимая итальянцами версия гласит, что десерт был изобретен к приезду в Тосканскую Сиену Великого герцога тосканского Козимо Медичи. Десерт должен был быть очень сладким и вкусным, но состоять из простых ингредиентов. Герцог привез тирамису с собой во Флоренцию, откуда и разошлась повсеместная слава этого десерта. Первоначальное его название было «суп для герцога», однако перевод современного названия тирамису означает «взбодри меня» в связи с присутствием в нем немалой порции эспрессо.
Тирамису с сыром маскарпоне
Ингредиенты:
- печенье савоярди — 400 гр.
- яйца — 6 шт.
- сахар — 120 гр.
- сыр маскарпоне — 500 гр.
- ликерное десертное вино Марсала — 25 мл (опционально)
- холодный эспрессо для пропитки печенья — около 400 мл
- какао для посыпки
Приготовление:
1. Готовим два эспрессо, добавляем сахар по вкусу, переливаем в миску, разбавляем их холодной водой до получения 400 мл и оставляем остывать. Я покупаю в соседнем кафе готовый холодный эспрессо, у меня уходит приблизительно 2 стакана холодного кофе (400 мл).
2. Отделяем яичные желтки от белков и взбиваем желтки с половиной сахара (60 гр.) в течение 5 минут до получения пышной воздушной массы светлого цвета.
3. В миску с желтками добавляем сыр маскарпоне и осторожно перемешиваем деревянной ложкой снизу вверх, чтобы крем не опал. Слегка смешиваем всё в миксере, буквально несколько оборотов, чтобы объединить сыр с желтками.
4. Добавляем вино и снова перемешиваем ложкой.
5. В отдельной миске взбиваем яичные белки до мягких пиков и постепенно всыпаем сахар. Продолжаем взбивать белки до получения стойкой пышной меренги и аккуратно вмешиваем их в сырно-яичную массу деревянной ложкой или силиконовой лопаточкой движениями снизу вверх.
6. Смачиваем савоярди, опуская каждое печенье в кофе буквально на секунду и выкладываем их в ряд в большую прямоугольную форму. Сверху выкладываем слой крема, выравнивая его лопаточкой и распределяя по всей поверхности печенья. Затем выкладываем поперек еще один слой печенья и еще один слой крема, и так пока не закончатся все ингредиенты. Верхним слоем должен оказаться КРЕМ.
7. Посыпаем тирамису какао, накрываем фольгой (только, чтобы она не прикасалась к поверхности тирамису) и отправляем в холодильник минимум на 3 часа. Нужно дать печенью пропитаться, а крему загустеть.
Количество слоев будет зависеть от размера вашей формы. У меня форма 30Х20см, она вмещает 2 слоя.
Иногда в целях экономии в крем для тирамису добавляют взбитые сливки (50/50), но это уже будет не настоящий тирамису. Помните, что классический тирамису готовится только с сыром маскарпоне и не давайте себя обмануть.
А еще, можно приготовить порционные тирамису, разложив ингредиенты в том же порядке в красивые бокалы.
Нежный, воздушный, тающий во рту… Это все тирамису. Ну очень много я встречала фанатов этого десерта. Не удивительно,ведь итальянцы знают толк в еде. Кстати, в переводе с итальянского «tira mi su» означает «поднимай меня вверх», «взбодри меня». Вот уж поистине красивый язык. Что касается самого рецепта, не претендую на оригинальность и правильность, но у меня он прижился именно в таком исполнении.
Ингредиенты:
- яйца — 4 шт.;
- сыр «маскарпоне» — 500 гр.;
- печенье «савоярди» — 400 гр.;
- сахар — 150 гр.;
- кофе крепкий — 400 мл.;
- какао для посыпки.
Приготовление:
Процесс приготовления очень прост, но все же есть некоторые нюансы, которые стоит учесть, о них расскажу ниже. А для начала нужно заварить крепкий кофе, чтобы он остывал, пока готовится крем. Я добавила 2 чайные ложки с горкой. Далее необходимо отделить яичные желтки от белков и взбить желтки с сахаром до тех пор, пока желтки не побелеют.
Затем достаем из холодильника маскарпоне, он обязательно должен быть холодным, чтобы получить правильную консистенцию крема. Выкладываем к желткам с сахаром, перемешиваем вручную, либо немного взбиваем на самой медленной скорости миксера до однородной консистенции. А вот что касается белков, то в классический «правильный» тирамису они не добавляются. Но в этот раз я их добавила, просто потому что было некуда деть, и честно сказать, на вкус крема особо не повлияло. Взбила белки до крепких пиков и аккуратно ввела к желткам с сыром.
Снова перемешиваем очень аккуратно, крем готов.
Осталась самая малость — собрать десерт. Для этого на дно формы, в которой будете подавать тирамису, нанесите немного крема. Затем каждое печенье савоярди необходимо обмакнуть в остывший кофе и выкладывать в ряд. Не держите печенье в кофе, его нужно погрузить буквально на секунду. Иначе оно размокнет из-за своей пористой текстуры и вы рискуете получить плавающую жижу.
Поверх печенья выкладываете слой крема.
Далее снова печенья и крем. Если хотите, чтобы готовый десерт смотрелся еще красивее, можете (как и я) верхний слой крема отсадить через кондитерский мешок.
Убираем тирамису в холодильник минимум на 4-5 часов, а лучше на ночь. Перед подачей присыпьте какао.
>