Тесто на сметане для пирога славится своей пышностью и великолепными вкусовыми свойствами. Выпечка на подобной основе превосходно конкурирует с изделиями, приготовленными по иной технологии, и по праву считается одной из лучших в своем сегменте.
Сметанное тесто для пирога
Каждый приготовленный пирог с добавлением сметаны в тесто порадует желаемым отменным вкусом, если при замесе основы помнить простые правила и знать некоторые секреты.
- Приступая к замесу, муку обязательно просеивают, а все составляющие заранее достают из холодильника, чтобы они приобрели равную комнатную температуру (если рецептом не предусмотрено иное).
- При добавлении дрожжей их предварительно активируют в порции теплой жидкости с добавлением небольшого количества сахара и муки.
- Вымешивая тесто, стараются не добавлять лишнюю муку, а замес по возможности облегчать смазыванием ладоней растительным маслом.
- Любое тесто, замешенное на сметане для пирога, должно предварительно расстояться: дрожжевое вырасти в объеме вдвое, а любое другое приобрести необходимую пластичность и однородность.
Тесто на домашней сметане для пирога
Рецепт теста на сметане для пирога можно подкорректировать, заменив растительное масло растопленным сливочным или маргарином. Допускается также замена молока теплой водой или сывороткой. Поддается корректированию и количество добавляемой сдобы. Полученная основа подойдет как для оформления больших пирогов, так и для выпекания порционных изделий.
- яйца – 2 шт.;
- мука – 500 г;
- молоко – 150 мл;
- сахарный песок – 70 г;
- масло растительное – 3 ст. ложки;
- домашняя сметана – 200 г;
- дрожжи свежие – 20 г;
- соль – 1 щепотка.
- В теплом молоке растворяют дрожжи и сахар.
- Всыпают 100 г муки, размешивают массу венчиком, оставляют в тепле на 40 минут.
- Вмешивают в опару яйца, сметану, соль, масло и оставшуюся муку до получения мягкого, однородного и едва липкого кома.
- Оставляют сдобное тесто на сметане для пирогов под полотенцем для подхода на 2 часа, один раз за это время обминают.
Дрожжевое тесто на сметане для пирога
Дрожжевое сметанное тесто для пирогов можно сделать и на сухих дрожжах, воспользовавшись пропорциями следующего рецепта. Сметану допустимо использовать любой жирности, но в приоритете все же домашний жирный продукт. В зависимости от используемой начинки порцию сахара можно изменять в большую или меньшую сторону.
- яйца – 1 шт.;
- мука – 450 г;
- вода – 100 мл;
- сахарный песок – 40 г;
- сметана – 200 г;
- дрожжи сухие – 10 г;
- соль – 1 щепотка.
- В теплой воде распускают сухие дрожжи и ложку сахара, оставляют на 20 минут в тепле.
- Добавляют оставшийся сахар, сметану, яйцо, соль, размешивают.
- Просеивают в основу муку, вымешивают ее до однородности и гладкости.
- Помещают тесто дрожжевое на сметане для пирога в миску под полотенце для расстойки и увеличения в объеме как минимум вдвое.
Тесто для заливного пирога на сметане
Жидкое пресное тесто на сметане для пирогов выручит в момент, когда необходимо в короткий срок приготовить что-нибудь вкусное и аппетитное. Начинкой для заливного изделия может быть протушенная до полуготовности капуста, картофель с грибами, мясной фарш, рыба, фрукты или ягоды, творог или сыр с зеленью и колбасой.
- яйца – 3 шт.;
- мука – 150 г;
- сметана – 5 ст. ложек;
- сода – 0,5 ч. ложки;
- соль – 1 щепотка.
- В сметану закладывают соду, перемешивают, оставляют на 10 минут.
- Яйца взбивают со щепоткой соли, добавляют к сметане, перемешивают.
- Всыпают в полученную смесь просеянную муку, размешивают венчиком или миксером до растворения комков.
- Используют жидкое тесто на сметане для пирога по назначению, смешав его с начинкой или расположив ее между двумя слоями основы.
Песочное тесто со сметаной для пирога – рецепт
В отличие от другой основы песочное тесто на сметане для пирога получается неоднородным, с вкраплениями желтка и сметаны. Его не следует долго вымешивать, а необходимо просто собрать крошки при помощи жидких компонентов в общий ком. В пироге такое тесто не крошится и вместе с тем получается нежным и песочным.
- желтки – 2 шт.;
- мука – 350 г;
- сметана – 140 г;
- масло сливочное – 150 г;
- разрыхлитель – 1 ч. ложка;
- сахар – 2 ст. ложки;
- соль – 1 щепотка.
- К нарезанному маслу добавляют сахар и муку с разрыхлителем и солью.
- Растирают массу руками до крошки.
- Добавляют к основе желтки и сметану и аккуратно начинают поднимать крошку к центру, собирая массу в ком.
- Оборачивают тесто пленкой и помещают в холодильник на 2 часа.
Тесто на твороге и сметане для пирога
Тесто для сладкого пирога на сметане приобретает великолепные свойства при его замесе на творожной основе. Вместо подсолнечного рафинированного масла можно использовать сливочное, что только улучшит свойства готовой выпечки. Начинкой в данном случае может быть творог с наполнителями, ягоды, нарезанные фрукты, густой джем или повидло.
- яйца – 2 шт.;
- мука – 2-3 стакана;
- сметана – 2 ст. ложки;
- творог – 2 пачки;
- сахар – 50 г;
- масло подсолнечное – 50 мл;
- сода – 1 ч. ложка;
- соль – 1 щепотка.
- Творог растирают с сахаром, солью и содой.
- Добавляют сметану, растительное масло и муку, вымешивают тесто до однородности и не липкой текстуры.
- Оставляют тесто на сметане для пирога под пленкой на 30 минут, применяют по назначению, дополнив начинкой и приступив к выпеканию изделия.
Тесто на сметане без яиц для пирога
Простое сметанное тесто без яиц для пирога можно замесить из доступных нехитрых продуктов. Результат удивит ненавязчивой основой, с которой начинка легко будет доминировать. Идеально подойдет для замеса теста сметана с кислинкой или даже немного перекисший кисломолочный продукт с просрочкой в 2-3 дня.
- мука – 2-3 стакана;
- сметана – 0,5 л;
- сахарный песок – 20 г;
- масло подсолнечное – 100 мл;
- сода – 1 ч. ложка;
- соль – 1 щепотка.
- Сметану смешивают с содой, присыпают немного мукой и оставляют на 15 минут.
- Вмешивают сахар и соль, всыпают постепенно просеянную муку, замешивают тесто, подливая в конце замеса растительное масло.
- Полученное тесто на сметане для пирога оставляют под пленкой минут на 30, после чего раскатывают и приступают к формированию изделия с начинкой.
Тесто для пирога на кефире и сметане
Жидкое тесто на сметане для пирога с яблоками должно идеально гармонировать с кислинкой наполнения, для чего содержать должное количество сахара. Вместо яблок можно использовать половинки слив или абрикосов, вишню или черешню без косточек, другие ягоды или фрукты, к которым такое тесто подойдет в лучшем виде.
- мука – 2 стакана;
- яйца – 2 шт.;
- сметана и кефир – по 0,5 стакана;
- сахар – 1,5 стакана;
- сода – 0,5 ч. ложки;
- ванильный экстракт – 1 ч. ложка;
- соль – 1 щепотка.
- Взбивают яйца с сахаром и солью.
- Добавляют ванильный экстракт, сметану и кефир, смешанный заранее с содой.
- Всыпают в полученную основу муку и перемешивают до полного исчезновения всех комков.
- Тесто смешивают с фруктовой нарезкой, выкладывают в форму и выпекают до готовности.
Тесто на сметане для пирога с мясом
Великолепное тесто на сметане для несладкого пирога можно замесить, применяя нижеследующие пропорции. Подобная основа подойдет для формирования изделия с мясной начинкой или в комбинации мяса с картофелем, грибами, сыром. Не менее вкусна выпечка с таким тестом с начинкой из рыбы, яиц с луком и зеленью.
- мука – 350 г;
- яйца – 2 шт.;
- сметана – 200 мл;
- маргарин – 100 г;
- сода – 0,5 ч. ложки;
- соль – 1 щепотка.
- Перетирают охлажденный маргарин на терке.
- Добавляют сметану с содой, соль, яйца и муку, замешивают крутое тесто.
- Помещают полученный ком в холодильник на 30 минут, после чего разделяют его на 2 части, раскатывают каждую и укладывают в форму, дополнив начинкой.
Тесто из сметаны и майонеза для пирога
Универсальное тесто на сметане для пирогов в духовке можно замесить с добавлением майонеза. Подобная основа податлива в работе, превосходно раскатывается и позволяет получить пышную, воздушную мягкую и румяную выпечку. Из такого теста будут вкусными не только пироги, но и пицца, несладкие булочки, лепешки.
- мука – 4 стакана;
- сметана – 150 г;
- майонез – 150 г;
- сахарный песок – 20 г;
- вода – 50 мл;
- дрожжи – 25 г;
- соль – щепотка.
- В теплой воде растворяют дрожжи и сахар.
- Через 15 минут добавляют сметану, соль, майонез.
- Вмешивают в основу постепенно муку.
- Однородный и мягкий мучной ком укладывают в миску и оставляют в тепле на 2 часа.
- Обминают созревшее тесто и применяют для выпечки.
Рецепт теста на домашней сметане – той, которая очень жирная и густая, в которой ложка стоит! Она очень вкусная, но ее можно кушать только либо намазывая на хлеб, вместо масла, либо добавляя ее при готовке блюд (опять же – вместо масла). Много такой сметанки за раз не съешь, и чтобы она не испортилась, предлагаю Вам такой очень простой и легкий рецепт приготовления теста на домашней сметане. Из такого теста получается замечательная мягкая полупесочная выпечка – как со сладкими начинками, так и с несладкими.
В состав теста на домашней сметане входит:
- 1 ст. домашней густой сметаны;
- 1 ч.л. разрыхлителя теста или 0,5 ч.л. соды, погашенной лимонной кислотой;
- 2-2,5 ст. муки;
- Щепотка соли (если будете делать несладкую выпечку) или щепотка ванилина (для сладкой выпечки).
Способ приготовления теста на домашней сметане:
В чашу выкладываем сметану. Если используете соду, погашенную лимонной кислотой, то вмешиваете ее в сметану до добавления муки. 
Если же нет, то сразу добавляем просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, солью или ванилином, и замешиваем пластичное тесто. Когда оно перестанет отходить от стенок чаши, выкладываем его на стол, проминаем еще минут 5 и отправляем в холодильник минут на 30-40. 
Тесто на домашней сметане готово!
Теперь из него можно формировать различные печенья и пирожки.
Вкусное тесто на сметане бывает разным (но всё равно вкусным), ведь помимо сметаны туда можно добавить разные виды муки, яйца, масло, дрожжи. или не добавлять ничего, кроме муки. Замешивается сметанное тесто довольно быстро, вкус — более нежный, чем у теста на воде. А выпечка из теста на сметане выходит довольно пышной и долго не черствеет, даже если её хорошенько подрумянить в духовке. Кстати, выпекать из такого теста можно буквально что угодно: от блинов до коржей для тортов. Обязательно попробуйте!
В данной представлены самые популярные рецепты теста на сметане с пошаговыми фото и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как приготовить сметанное тесто вкусно и просто!
