Тесто для безе жидкое что делать

что я ни так сделала. взбиваю уже 10 минут, а она жидкая. как исправить?

Комментарии пользователей

Не слушайте этих клуш, просто гораздо дольше взбивайте. И жидкая, на первый взгляд, смесь станет хорошей консистенции.

Может сахара много положили, чуть-чуть лимонной кислоты добавьте

Белки должны быть холодными

не должно попасть даже капли воды или желтка

Сначала взбиваются белки, потом добавляется понемногу сахар (лучше пудру)

В конце для закрепления добавить чуток лимонной кислоты

Все секреты и подробное описание приготовления в духовке, микроволновке и мультиварке.

7 секретов идеального безе, которые нужно знать

Рецепты безе выглядят просто: нужно взбить яичные белки с сахарной пудрой и иногда лимонным соком. Но чтобы получился действительно воздушный десерт, нужно всё делать правильно.

Яйца для безе должны быть не самыми свежими, а примерно недельной давности. Белки таких яиц лучше взбиваются.
Отделяйте белки от желтков максимально аккуратно. Если даже немного желтка попадёт в белковую массу, она просто не взобьётся.
Отделять белки от желтков нужно сразу после того, как вы достанете яйца из холодильника. Но перед взбиванием белки должны постоять при комнатной температуре полчаса. Благодаря этому основа для безе будет более воздушной.
Взбивайте белки в чистой сухой ёмкости. Насадки миксера должны быть такими же. Даже из-за капли воды или жира у вас не получится взбить белки в пену. Для надёжности можно предварительно протереть посуду лимонным соком, а затем — бумажным полотенцем.
Используйте не сахар, а сахарную пудру. Если её нет, обычный сахар можно измельчить в кофемолке. Белковая масса взбивается лучше именно с пудрой. Кроме того, крупинки сахара могут остаться в безе, а значит, десерт будет не таким нежным.
Сахарную пудру нужно добавлять уже после того, как вы взобьёте белки в пену, а не до этого. Её нужно подсыпать порционно, примерно по чайной ложке, продолжая взбивать яичную массу.
Лимонный сок добавляют в конце, чтобы масса не теряла объём. Исходите из расчёта ½ чайной ложки сока на 1 яичный белок. Но если у вас довольно мощный миксер, который и так взбил белки в устойчивую пену, сок можно не добавлять. В любом случае он никак не повредит готовому десерту.

Как приготовить безе в духовке

Это классический способ, благодаря которому безе получается воздушным и красивым.

Ингредиенты

3 яичных белка;
180 г сахарной пудры.

Что ещё можно добавить в безе

Вкус и внешний вид классического безе помогут разнообразить:

ванилин;
корица;
пищевые экстракты или ароматизаторы (ванильный, миндальный, мятный, фруктовый и так далее);
пищевые красители (гелевые красители сделают безе более блестящими, а порошковые — матовыми);
измельчённые орехи;
какао;
кокосовая стружка.

Читайте также: Что делать на курорте

Их добавляют в белковую массу в конце приготовления.

Но будьте аккуратны. Масла (например, в орехах) и жидкости могут помешать образованию пены. Поэтому лучше добавить совсем чуть-чуть, чем переборщить и испортить безе.

Если вы хотите добавить пищевые ароматизаторы, ни в коем случае не используйте те, в которых есть спирт. Он тоже не даст белкам подняться.

Приготовление

Отделите белки от желтков. Взбивайте белки миксером сначала на слабой скорости примерно 30 секунд. Когда белки только начнут пениться, увеличьте скорость до среднего и взбивайте до образования густой белой пены.

Затем постепенно добавляйте сахарную пудру. Отключите миксер и перемешайте основу для безе ложкой, собирая со стенок белковую массу, которая разбрызгалась в процессе взбивания.

После этого взбивайте ещё несколько минут на высокой скорости. У вас должна получиться густая пена однородной консистенции. Проверить готовность основы для безе можно, как ни странно, подняв ёмкость с ней вверх дном: белковая масса должна остаться на месте.

Готовую основу выложите в кулинарный мешок. Можно обойтись и обычной ложкой, но десерт будет не таким красивым.

Разогрейте духовку до 100 °C. Застелите противень пергаментной бумагой и сформируйте на нём безе.

Поставьте противень в духовку на средний уровень на 1–1,5 часа. Время приготовления зависит от размеров безе: чем они меньше, тем быстрее будут готовы. Для слишком больших безе потребуется около 2 часов.

Не открывайте духовку во время приготовления. Из-за перепада температур безе может потрескаться. Готовое безе должно легко отделяться от пергамента.

После приготовления выключите духовку, слегка приоткройте дверку и оставьте безе внутри до полного остывания на несколько часов.

Как приготовить безе в мультиварке

Безе из мультиварки не отличается от безе из духовки. Такой способ приготовления подойдёт, например, в том случае, если нет возможности воспользоваться духовкой.

youtube.com

Пропорции ингредиентов и способ приготовления основы для безе тоже не отличаются от классического рецепта. Но имейте в виду, что придётся готовить безе порциями или же убавить количество ингредиентов в 2–3 раза.

Приготовление

Выложите на дно мультиварки пергаментную бумагу или фольгу. Сформируйте на нём безе с помощью ложки или кулинарного мешка на небольшом расстоянии друг от друга.

Включите режим «Выпечка» и готовьте с открытой крышкой в течение 1 часа 20 минут. Под закрытой крышкой безе не подсушится. После приготовления оставьте безе в мультиварке с открытой крышкой до полного остывания.

Как приготовить безе в микроволновке

Это безе не будет таким же воздушным, как десерт из духовки или мультиварки. В микроволновке безе прогревается изнутри, поэтому после приготовления быстро оседает.

Преимущество такого способа в том, что вам понадобится совсем мало времени. А ещё безе получится более хрустящим.

food-hacks.wonderhowto.com

Количество ингредиентов и способ приготовления основы для безе отличаются от классического рецепта.

Ингредиенты

1 яичный белок;
150 г сахарной пудры.

Приготовление

Отделите белок от желтка. Смешайте белок и сахарную пудру. Можно сделать это с помощью миксера, а можно использовать венчик или обычную ложку. У вас получится густое тесто, которое можно месить руками.

Разделите его на несколько маленьких частей и скатайте из них шарики. Выложите шарики на блюдо, застеленное пергаментом или бумажным полотенцем, на довольно большом расстоянии друг от друга.

Готовьте безе на максимальной мощности 30 секунд. В процессе приготовления тесто растечётся, поэтому безе получится плоским.

Как и сколько хранить безе

Безе плохо переносит влажность, так что в холодильнике оно отсыреет. Его следует хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре не дольше недели.

Кстати, безе можно приготовить даже без яиц. Для этого используют аквафабу — жидкость из-под варёных бобовых, которая взбивается в пышную пену. Подробный рецепт такого нестандартного безе вы найдёте в конце этой статьи:

Вопрос

Вопрос от подписчика! Девочки, поделитесь опытом! ❓ Вопрос: Мой вопрос, возможно, для кого-то покажется смешным, но мне уже плакать хочется. Меренга. Я делала её 1000 раз для декора своих тортов. Получалось прекрасно, чёткие линии, пропекалась хорошо, вкусная. Пропорции брала 1:2, делала на водяной бане. Недавно я переехала в другой город, делаю все то же самое, а меренга жидкая как сметана! Соблюдаю все правила насчёт непопадания желтка, металлической обезжиренной посуды, непопадания воды. Не получается стабильной, а наоборот — жидкая. Какие манипуляции я только не пробовала: измеряла температуру белка с сахаром термометром на водяной бане (пробовала на разной), меняла посуду, в которой разогревала и взбивала меренгу, добавляла сахарную пудру в конце, ничего не получается. Ни капли воды не попадало и ни капли жира. Я просто в шоке, девочки. Это же всего лишь меренга, которая у меня всегда получалась до переезда. Помогите. Ждём Ваши ответы в комментариях 👇👇👇

У меня такая же проблема. Только город я не меняла)) а вот продукты — да. Купила сахар другого производителя и пока я на нем пыталась сделать меренгу- ничего не получалось. Попробовала другой сахар. И снова все стало получаться)) хотя меня убеждали, что в сахаре никакой проблемы быть не может, но на своем опыте я убедилась, что может!

Читайте также: Часы на узкое запястье

@milana_homebakery вроде бы всего лишь сахар, самый простой, на первый взгляд, продукт) тоже попробую сменить

@milana_homebakery как раз может. От сахара почти всё зависит.😂

@milana_homebakery а подскажите какой сахар вы покупайте?

@_uliyamel выбираю советский сахар категории экстра, он так и называется.

@milana_homebakery согласна полностью! Всегда получилась, а тут как " импотенция" меренговая наступила. оказалось сахар другого производителя всего то надо было взять.

Я делаю проще, 4 белка, 200 гр сахара, взбивать на высокой скорости, примерно на 7 минуте добавить щепотку лимонной кислоты, когда меренга готова, спатулой смешиваю 50 гр сах пудры.

@vika_selyutina я тоже по такому делаю, один к двум не сушится ни черта, да и на креме потом плывет, даже изолированная. По этому рецепту все гуд, даже шоколадом не изолирую.

@russsian__girl Если французскую мерангу так делать, то на 100 г белка — 100 г сахара и 100 г пудры) 50 думаю мало😊

@nadiilissa у меня все отлично получается в таких пропорциях

@vika_selyutina Да, в всех разные продукты) Я вот французскую только с такой пропорцией делаю.

@nadiilissa да, недавно как раз делала такую. Но самая для меня как раз на 4 белка 200 сахара и 50 пудры. Она получается идеальна. Хз, что за руки такие, одно получается, другое нет))))

Белок должен быть прогретым до 55-60градусов. Это и убивает микробы, включая сальмонелу и улудшае стабильность белка. Так же взбивать надо на маленькой скорости, что бы не образовывались крупные пузыри воздуха.

@tanyariskin сальмонела не погибает при 60 градусах

@irina.surtaeva.1981 она не погибает и при 70 за такое короткое время, нужно тогда дольше пастеризовать. Она все равно погибнет потом в духовке

@mir_beze сальмонелла погибает при 60градусах, посмотрите википедию(это первое) и вопрос был почему не держится меренга а не про сальмонеллу

@irina.surtaeva.1981 посмотрите викепедию

@tanyariskin тут вопрос времени ☺️ не все долго держат на бане. А автору вопроса я ответила отдельным сообщением итак. Или нельзя было оставлять свой комментарий под вашим?

@mir_beze а ваши шедевры вы делаете на сыром белке и на какой меренге,если не секрет), честно пойму.

У меня такая проблема была из-за сахара . было такое ощущение ,что он разжижает белковую массу .Потом купила другой ,при чем яйца остались те же.попробуйте поменяйте )🌺