Тест блюда из овощей

Рисуночный тест по теме: "Блюда из овощей"

Скачать:

Вложение	Размер
risunochnyy_test_blyuda_iz_ovoshchey.doc	31.5 КБ

Предварительный просмотр:

Тест по теме: «Блюда из овощей»

Прочитай вопрос и выбери правильный ответ, на рисунке выдели точку и номер, который совпадает с номером правильного ответа, соедини выделенные точки и получишь приспособление для приготовления салата….

1. . Томаты, баклажаны, перец сладкий – это…

1. Огурцы, кабачки, тыква, патиссоны

4 . В состав первичной обработки овощей входит:

5 . …… это нагревание продукта в воде, бульоне, молоке или на пару.

6. ….. это холодное блюдо, состоящее из одного или нескольких видов овощей,

а также из овощей в сочетании с мясом, рыбой, яйцами и т. д.

7 .Что не является видом салата

8. В тему нашего урока входило слово…..

. 41 . 17 . 78 . 36 . 8

. 3 . 18 . 71 . 46

По теме: методические разработки, презентации и конспекты

Предлагаю вам план- конспект урока кулинарии в 5 классе. Данный план конспект урока даст возможность молодому специалисту организовать урок на высоком уровне, для педагогов технологии разработать откр.

Методическая разработка предназначена для проведения уроков учебной практики( длительность — 360 минут (6часов)) по теме «Технология приготовления и подачи блюд из овощей запеченных» по професси.

На изучение темы «Кулинария» в 5 классе отводится всего 14 часов. На тему «Блюда из овощей» — 4 часа. При изучении темы большое внимание уделяется рациональному питанию, определению доброкачественност.

Конспект урока для 5класса по разделу "Кулинария" в современной образовательной технологии модерации.Цель применения данной технологии — эффективное управление классом в процессе урока, максимально по.

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда.

Устанавливая рекомендуемое программное обеспечение вы соглашаетесь
с лицензионным соглашением Яндекс.Браузера и настольного ПО Яндекса .

Тесты для контрольной работы

по теме: «Блюда и гарниры из овощей и грибов»

Специальность: 19.10.02. Технология продукции общественного питания

МДК 03.01 «Технология приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»

1. Какой водой необходимо заливать овощи для варки?

а) холодной; б) тёплой; в) горячей

2. С какой целью обсушивают отварной картофель?

а) чтобы картофель был сухим;

б) чтобы картофель был рассыпчатым;

в) чтобы картофель не потемнел.

3. При каком способе т/о лучше сохраняются вкусовые качества овощей?

а) при варке на пару;

б) при припускании;

в) при варке основным способом

4. Вставить пропущенное слово:

«Чтобы блюда из картофельной массы были вкусными, красивыми, однородными отварной картофель протирают только в………………. виде».

5. Чем отличается приготовление картофельной массы от пюре

а) добавляют сырые яйца;

в) добавляют молоко и масло сливочное

6. Указать t для жарения овощей основным способом?

а) 100-120°С; б) 140-150°С; в) 85-90°С

7. Перечислить блюда из картофельной массы, изучаемые по учебной

8. Можно ли картофель солить до жарки?

9.К какому способу по т/о относится пассерование?

10. Почему, овощи при варке закладывают в кипящую воду, варят при

закрытой крышке и медленном кипении?

а) чтобы сохранить цвет овощей;

б) чтобы сохранить растворимые питательные вещества

11. Для варки в молоке, картофель нарезают:

12. Для сохранения витамина «С» овощи лучше варить …?

13. Для приготовления картофельного пюре картофель протирают :

а) горячим; б) теплым: в) остывшим

14. Какие изделия из картофельной массы являются фаршированными?

а) зразы б) котлеты в) рулет

15. При температуре 140-150º С овощи жарят…

а) основным способом;

в) в жарочном шкафу

а) для перехода в жир красящих веществ;

б) для улучшения вкуса;

в) для сохранения аромата.

1.Перчечислисть, какой т/о подвергаются овощи :

2. Вставить в предложение пропущенные слова:

«При приготовлении картофельной запеканки противень смазывают маслом и посыпают ………………, выкладывают слой ………… ………………., на него укладывают .………. .. …., сверху закрывают второй половиной ………… ……………….. массы.

3. Допишите блюда из картофельной массы : котлеты, ………………….,

4. Картофель – это клубнеплод?

5. Какие овощи содержат бактерицидные вещества (фитонциды)?

а) лук, чеснок; б) хрен, редька; в) шпинат, спаржа

6. Почему обработанный картофель хранят в холодной воде?

а) чтобы сохранить витамины; б) чтобы не потемнел

7. От чего зависит время т/о овощей?

а) от t жира; б) от нарезки; в) от стойкости протопектина

8. Свёклу, морковь, зелёный горошек варят с солью?

9. Какую панировку используют для приготовления блюда

«Шницель из капусты»?

а) фигурную; б) двойную, в) мука и льезон

10. Найти правильную последовательность подготовки капусты для

а) моют – нарезают – отбивают – отваривают – фаршируют – завёртывают;

б) зачищают – моют – фаршируют – отбивают – отваривают;

в) зачищают – моют – отваривают – отбивают – фаршируют – завёртывают

11. Как нарезают отварной картофель для жарки?

12. Почему, при жаренье картофеля «фри» жир разбрызгивается?

а) картофель не обсушили;

б) картофель крупно нарезали;

в) картофель посыпали солью

13. Картофельные зразы жарят…

б) основным способом;

в) на открытом огне

14.В какие котлеты не добавляют манную крупу?

а) свекольные; б) капустные; в) картофельные

15. При тушении капусты квашеной увеличивают норму…

а) уксуса; б) сахара; в) томатного пюре

16. Фаршированные овощи:

1. В какой воде хранят очищенный картофель?

в) хранят без воды

2. Калибровка – это сортировка овощей по размеру?

3. Какие овощи относятся к томатным?

б) спаржа, артишоки;

в) баклажаны, перец стручковый

4. От чего зависит изменения в массе овощей при т/о?

а) от вида овощей;

б) от способа т/о;

в) от содержания крахмала и витаминов

5. Почему зелёный горошек, стручки фасоли, шпинат, спаржу варят в бурно

кипящей воде при открытой крышке?

а) для сохранения витаминов; б) для сохранения цвета

6. При какой t запекают блюда из овощей?

а) 120-150°С; б) 200-220°С; в) 250-280°С

7. Какие соусы используют для запекания овощных блюд?

а) молочный, сметанный, сметанный с томатом, томатный;

б) польский, паровой, красный с луком и огурцами

8. Как обсушивают варёный картофель?

а) хлопчатобумажной тканью;

б) на плите при t 85-90°С;

9. Почему, картофель фри нельзя солить до жарки?

а) не образует поджаристую корочку;

б) картофель отмокает, сильно впитывает жир;

в) снижается t фритюра

10. Почему картофель сначала варят в воде, а затем в молоке?

а) картофель сильно разваривается из-за содержания в нём крахмала;

б) картофель плохо разваривается из-за большого содержания в молоке

кальция, белка, молочной кислоты

11. Почему, на рулете картофельном после запекания появляются

а) картофельная масса слишком влажная;

б) картофельная масса плотная;

в) не сделали проколы

12.Указать, температуру отпуска горячих овощных блюд –

а) не ниже 55°С; б) не ниже 65°С; в) не ниже 40°С

13. Какие овощи можно хранить в остывшем состоянии в течение дня?

а) овощи, жаренные во фритюре;

б) овощи в соусе;

в) тушеные овощи.

14. Брокколи – овощ, который относится к…….

а) плодовым; б) капустным; в) десертным

15. Почему, картофельное пюре имеет вязкую консистенцию?

а) картофель протерли горячим;

б) картофель протерли холодным;

в) добавили холодное молоко.

16. Как нарезают капусту белокочанную для приготовления блюда

1. С какой целью сырой картофель перед жаркой обсушивают?

а) чтобы не получить ожогов (по т/б);

б) чтобы быстрей образовалась поджаристая корочка;

в) чтобы не выделялся клейстер

2. Какие соусы подают к блюдам из картофеля?

а) белый основной, белый с яйцом, майонез;

б) луковый, сметанный, томатный;

в) сметанный с луком, грибной, красный с луком и огурцами

3. Укажите, правильную последовательность приготовления пюр е картофельного:

1- обсушивание 2- варка 3- протирание 4- сливание отвара

5- взбивание 6- добавление масла и молока

4. Какую форму имеют зразы картофельные?

б) кирпичика с закругленными краями,

5.Установите, соответствие ( ) формы нарезки между овощами для

блюда: «Рагу из овощей»

1- картофель а) шашки

2- капуста б) кубик средний

3- морковь в) кубик крупный

6. Выберете консистенцию соуса, рекомендуемую для запекания овощей.

а) жидкая; б) средняя; в) густая

7. Какая должна быть t для жарки овощей основным способом ?

а) 180-190°С, б) 160-170°С; в) 140-150°С

8. Выберете ответ, который объясняет, почему на поверхности картофеля при жарке образуется румяная корочка.

а) карамелизуется сахар; б) клейстеризуется крахмал

9. Указать форму морковных котлет.

б) овально – приплюснутая с заострённым концом;

10. С какой целью поверхность картофельной запеканки смазывают

а) чтобы не подгорела; б) чтобы образовалась румяная корочка

11. Определите, какой овощ соответствует указанному виду обработки:

сортируют по размеру и степени зрелости → промывают→ вырезают место прикрепления плодоножки…

а) сладкий перец; б) баклажан; в) помидор; г) огурец

12. Какие овощи содержат ароматические вещества и эфирные масла?
а) огурец, фасоль ;

6) свекла, капуста;

в) петрушка, сельдерей;

г) морковь, редис.

13 . При температуре 250-280º С овощи…

а) жарят основным способом;

б) жарят во фритюре;

в) запекают в жарочном шкафу

14. При приготовлении котлет морковных, свекольных в массу добавляют…

а) манную крупу; б) муку; в) крахмал

15. Горячие овощные блюда, хранят на раздаче…..

а) не более 5 часов; б) не более 30 минут; в) не более 2 часов

16. Не являются фаршированными изделиями из картофельной массы:

Ответы по МДК.03.01

котлеты картофельные, крокеты, зразы, рулет, запеканка

Варке, припусканию, жарению, запеканию, тушению

картофельной массы, фарш, картофельной массы

зразы, рулет, запеканка, крокеты

Устанавливая рекомендуемое программное обеспечение вы соглашаетесь
с лицензионным соглашением Яндекс.Браузера и настольного ПО Яндекса .

• Гавриленко Татьяна ЮрьевнаНаписать 881 18.04.2019

Номер материала: ДБ-559652

Устанавливая рекомендуемое программное обеспечение вы соглашаетесь
с лицензионным соглашением Яндекс.Браузера и настольного ПО Яндекса .

18.04.2019 132

18.04.2019 64

18.04.2019 88

18.04.2019 240

18.04.2019 76

18.04.2019 183

18.04.2019 132

18.04.2019 78

Не нашли то что искали?

Вам будут интересны эти курсы:

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение редакции может не совпадать с точкой зрения авторов.

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако редакция сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Тест создан для обучающихся 1 курса по профессии "Повар quot;. Тест для проверки знаний учебной практики по профессиональному модулю 01.

Список вопросов теста

Вопрос 1

Кулинарная продукция – это…

Варианты ответов

• Совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов;
• Кулинарные изделия и полуфабрикаты;
• Совокупность пищевых продуктов, прошедших кулинарную обработку.

Вопрос 2

2. К корнеплодам относят:

Варианты ответов

• a)Морковь, картофель, батат;
• b)Морковь, свекла, репа;
• c)Морковь, свекла, кабачки.

Вопрос 3

Какие овощи содержат больше крахмала:

Варианты ответов

• морковь, редис;
• огурец, помидоры;
• картофель, кукуруза

Вопрос 4

Какие углеводы не усваиваются в организме человека:

Варианты ответов

• лактоза
• фруктоза
• клетчатка

Вопрос 5

Какой вид овощей перед варкой связывают пучки?

Варианты ответов

• Спаржа;
• Артишоки;
• Ревень.

Вопрос 6

Что нужно сделать, если при обработке капусты в ней обнаружены гусеницы или улитки:

Варианты ответов

• выдержать в течение 15. 20 минут в солёной воде;
• выдержать в течение 15. 20 минут в горячей воде;
• выдержать в течение 15-20 минут в холодной воде?

Вопрос 7

Каким образом выполняется фигурная нарезка овощей:

Варианты ответов

• только вручную;
• вручную и используя овощерезку;
• используя пуансонную овощерезку.

Вопрос 8

Какие простые формы нарезки овощей относятся к удлинённым:

Варианты ответов

• соломка, брусочек, ломтик;
• соломка, брусочек, долька;
• брусочек, кубики, долька?

Вопрос 9

Какие углеводы хорошо растворяются в воде:

Варианты ответов

• крахмал, сахароза;
• клетчатка,фруктоза, инулин;
• сахароза, глюкоза.

Вопрос 10

Каким способом выполняется простая форма нарезки овощей:

Варианты ответов

• только вручную;
• вручную и используя овощерезку;
• используя только овощерезку.

Вопрос 11

В каком цехе производят механическую кулинарную обработку овощей?

Варианты ответов

• Мясной
• Овощной
• Холодный

Вопрос 12

Для чего капусту кладут в солёную воду?

Варианты ответов

• Для лучшего разваривания капусты;
• Для удаления гусениц, улиток;
• Для придания вкуса.

Вопрос 13

Для чего сортируют овощи?

Варианты ответов

• Для удаления загнивших, побитых экземпляров;
• Для красивого внешнего вида;
• Для улучшения качества блюда.

Вопрос 14

Виды плодовых овощей

Варианты ответов

• Зерновые, луковые, корнеплоды, томатные
• Тыквенные, томатные, бобовые. зерновые
• Пряные, клубнеплоды, бобовые, томатные

Вопрос 15

Что такое варка?

Варианты ответов

• Нагревание продукта в жидкости
• Преобразование электрической энергии в тепловую
• Припускание продукта в собственном соку

Вопрос 16

Что происходит с белками при тепловой обработке?

Варианты ответов

• Свёртывание белков
• Переход протопектина в пектин
• Разрушение пурпурного пигмента

Вопрос 17

Как влияет длительность хранения картофеля на его механическую обработку:

Варианты ответов

• увеличивается длительность обработки;
• увеличивается количество отходов;
• ухудшается качество полуфабриката

Вопрос 18

Какие вещества обусловливают цвет моркови:

Варианты ответов

• хлорофилл
• каротин
• антоцианы (фиолетовые)

Вопрос 19

Признаки столового картофеля:

Варианты ответов

• средний размер, среднее содержание крахмала, мало неглубоких глазков, тонкая кожура
• любой размер, много крахмала, глубокие глазки
• крупный размер, мало крахмала, неглубокие глазки

Вопрос 20

Форма нарезки картофеля и корнеплодов зависит:

Варианты ответов

• от их кулинарного использования;
• способа нарезания (машинный и ручной способ);
• их размеров

Вопрос 21

Овощи, входящие в группу корнеплодов:

Варианты ответов

• картофель, морковь, кабачки, репа, огурец
• морковь, свёкла, брюква, репа, петрушка, сельдерей, хрен
• батат, эстрагон, морковь, баклажан, брюква

Вопрос 22

Форма нарезки солёных огурцов

Варианты ответов

• соломка, ромбики, ломтики,кубики
• бочонки, гребешки, стружка, брусочки
• гребешки, шарики, ломтики, бочонки,

Вопрос 23

При варке овощи закладывают:

Варианты ответов

• в холодную воду
• в горячую воду
• в кипящую воду

Вопрос 24

Картофельные крокеты жарят:

Варианты ответов

• основным способом
• во фритюре
• на открытом огне

Вопрос 25

Соотношение растительного и животного жира во фритюре:

Варианты ответов

• 50% — 50%
• 45% — 55%
• 80% — 20%

Вопрос 26

Почему сырой очищенный картофель темнеет при хранениии на воздухе?

Варианты ответов

• образуется меланин, имеющий темную окраску
• происходит свёртывание белков
• происходит эмульгирование жиров

Вопрос 27

Какие овощи содержат эфирные масла в повышенных количествах:

Варианты ответов

• свёкла, арбузы;
• петрушка, укроп, сельдерей;
• томаты, баклажаны.

Вопрос 28

Какие грибы (по строению) относят к группе пластинчатых:

Варианты ответов

• грузди и рыжики;
• белые грибы и подосиновики;
• лисички, сыроежки и сморчки.

Вопрос 29

Для чего производят сульфитацию картофеля?

Варианты ответов

• Для сохранения витаминов;
• Сокращение сроков варки;
• Предохранения от потемнения.

Вопрос 30

Какие овощи содержат повышенное количество фитонцидов: