Шашлык по грузински видео

—Рубрики

ВКУСНО (3)
МАСЛА ПРЯНЫЕ (6)
Масло с 3 перцами. (2)
ТЕСТО (106)
Тесто+разрыхлители (72)
ДРОЖЖИ (5)
Заварное (3)
БУТЕРБРОДЫ (26)
Закуски и бутерброды (21)
ВЫПЕЧКА+ЖАРЕНОЕ (633)
КЕКС (11)
Пончики+пряники (2)
ЗАПЕКАНКА (8)
ПИРОГИ (179)
Пирожки,плацинты,чебуреки,хачапури (130)
Пирожные+печенья (129)
СОЧНИКИ (1)
СЫРНИКИ (1)
Бублики. (1)
Булочки (10)
ВЫПЕЧКА (31)
Кексы+рулеты (29)
Манник (9)
НЕСЛАДКИЕ ПИРОГИ (55)
Пицца (27)
РОГАЛИКИ (12)
Рулетики-ИзЮмительные (7)
Сладкая лазанья (3)
СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА (15)
Трубочки (3)
Хворост (3)
Хрустящие палочки (4)
Шарлотки (11)
ЗАКУСКИ (27)
ЗАКУСКИ ХОЛОДНЫЕ (20)
Паштет (4)
МАЙОНЕЗ (6)
Майонез-чем заменить (1)
МИКРОВОЛНОВКА (13)
МУЛЬТИВАРКА (20)
МЯСО (320)
ГРИЛЬ (2)
ШАШЛЫКИ (25)
Kролик (1)
Буженина +Ростбиф (26)
Ветчина (8)
КОЛБАСА (45)
Копчёности (2)
КОТЛЕТЫ+ТЕФТЕЛИ (24)
КУРИЦА+ индейка (63)
Мясные блюда (123)
Рагу (1)
РУЛЬКА (8)
Сало (27)
ТУШЕНКА ДОМАШНЯЯ (2)
САЛАТЫ (95)
САЛАТЫ (28)
Заправки для салатов (4)
ТОРТЫ (155)
БИСКВИТ (4)
Крем+глазурь+пропитка (18)
Сливки Для Взбивания (1)
ТОРТИКИ (20)
Торты-солёные (3)
БЛЮДА НАРОДОВ МИРА (270)
ТУРЕЦКИЕ БЛЮДА (6)
КОРЕЙСКИЕ ВКУСНОСТИ (2)
АЗЕРБАДЖАНСКАЯ КУХНЯ (2)
БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ (9)
ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ (26)
ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ (3)
ЕВРОПЕЙСКАЯ КУХНЯ (10)
ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ (4)
ИТАЛЬЯНСКАЯ+ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ (141)
КИТАЙСКАЯ КУХНЯ (6)
АМЕРИКАНСКАЯ КУХНЯ (3)
МОЛДАВСКАЯ КУХНЯ (23)
ОСЕТИНСКИЕ БЛЮДА (9)
РУССКАЯ КУХНЯ (7)
УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ (6)
УКРАИНСКИЕ БЛЮДА (5)
ВИДЕО (40)
Видео-Оформление блюд (2)
ВТОРЫЕ БЛЮДА (59)
Горшочки-готовим (2)
КАШИ (7)
МАКАРОНЫ (7)
НЬОККИ (1)
ПЛОВ (5)
ГОЛУБЦЫ (5)
Картофель-блюда из картошки (26)
Штрудли- картошкой+ мясо (1)
ДЕЛИКАТЕСЫ (12)
Вяленая вишня (2)
ДЕСЕРТЫ (5)
КУТЬЯ (1)
Мороженое (2)
ЖУРНАЛЫ + КНИГИ (17)
КУЛИНАРИЯ- ПУТЕВОДИТЕЛЬ (4)
ЗОЛОТОЙ СБОРНИК ДЛЯ ВАС! (2)
Книга о пище 1952 года (1)
Кулинарная бродилка (7)
ЗАВТРАК (10)
Для завтрака (3)
Блюда из овощей на завтрак (2)
ЯИЧНИЦА (5)
Заготовки на зиму (196)
АРДЕЙ (2)
ОГУРЦЫ (41)
ПОМИДОРЫ (55)
АДЖИКА (21)
ОВОЩИ (33)
Консервирование (34)
КАПУСТА (44)
Капуста-блюда (8)
КАПУСТА-маринованная+соление (34)
Капуста цветная (3)
Салаты из капусты (1)
КВАС (5)
Квас (3)
Красивые блюда (20)
Готовимся к праздникам. (5)
Пасхальные идеи (1)
Праздничный стол (6)
Украшение блюд (8)
КУЛИНАРИЯ (26)
Кулинарные секреты. (21)
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА НА НОВЫЙ ГОД (1)
Кулинарные сайты (2)
Кулинарный сайт "В пузо" (1)
МАРИНОВАННЫЕ (39)
ЛУК МАРИНОВАННЫЙ (4)
ЧЕСНОЧНЫЕ СТРЕЛКИ (2)
Маринад (4)
Маринованные овощи (21)
Моченые яблочки (2)
Мочённые арбузы (4)
Сливы маринованные (2)
МОЛОЧНЫЕ (8)
Кефир домашний (1)
СМЕТАНА (1)
ТВОРОГ (6)
МУЧНОЕ (62)
Блинчики (5)
Вафельные трубочки — рецепт родом из детства (1)
ЛЕНИВЫЕ ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ. (1)
БЛИНЫ (28)
Вареники,пельмени,манты,хинкали (22)
Оладьи (2)
Пончики (2)
ЧИПСЫ (2)
НАПИТКИ (36)
Фруктовый домашний (2)
ЛИКЁРЫ+коньяк (30)
ЧАЙ (3)
ОВОЩНЫЕ БЛЮДА (35)
Баклажаны (13)
ФАСОЛЬ+ВИНЕГРЕТ (4)
ГРИБЫ (13)
Лечо. (2)
Перцы закусочные (2)
ПЕРВЫЕ БЛЮДА (68)
Первые блюда-уха (22)
ФРИКАДЕЛКИ (3)
Борщи+супы+рассольник+окрошка (43)
РАЗНОЕ (137)
Сохранить-свежими (1)
Холодильник-нельзя (1)
ПОЛЕЗНЫЕ- ДЛЯ ОРГАНИЗМА (2)
РАЗНОЕ (45)
Свежую зелень (1)
Складывания салфеток (1)
БОТВА МОЛОДОЙ СВЕКЛЫ (1)
Всегда под рукой (4)
Еда продлевающая (1)
С собой в магазин! (1)
Полезно знать. (87)
Своими руками. (1)
Опасные продукты (1)
Заменить отсутствующий продукт (1)
Полезного в кожуре? (1)
РЕЦЕПТЫ (39)
Рецепты вкусные (19)
Бюджетные блюда — подборка рецептов. (2)
Постные рецепты-100 (3)
Рецепты эконом (1)
Новогодние рецепты (6)
Рецептин.ru — лучшие рецепты (7)
РЫБА+МОРЕПРОДУКТЫ (65)
Морепродукты (15)
Рыба (4)
СЕКРЕТЫ (28)
10 СОВЕТОВ ОТ БЕЗУМНОГО ПОВАРА (4)
БАБУШКИН СУНДУЧОК С СЕКРЕТАМИ. (2)
БАБУШКИНА КОПИЛКА (2)
ШПАРГАЛКА ДЛЯ КУХНИ (7)
Селёдка засолка+копчённая (51)
Рулетик из селeдочки (4)
СЛАДОСТИ (89)
ШОКОЛАД (1)
НУТЕЛЛА (5)
ВАРЕНЬЕ (23)
Конфеты ручной работы (16)
Мармелад домашний (5)
Сгущёнка (3)
Желе (3)
Зефир (3)
КРЕМ (2)
Мёд (1)
Пахлава (9)
Рулеты сладкие (13)
Сладкие рецепты (6)
Тысячи сладких рецептов (2)
Соусы- Приправы (43)
Горчица домашняя (2)
КЕТЧУП (6)
Сохраните обязательно! (11)
СТАЛИК -его блюда (24)
ВТОРЫЕ БЛЮДА (13)
Котлеты (1)
Мясные блюда (4)
РАЗНЫЕ ВКУСНОСТИ-сладость (4)
ПЕРВЫЕ БЛЮДА+СОВЕТЫ (3)
Субпродукты. (108)
Печень- блюда (44)
СЫР (29)
Сыр+Домашняя брынза (7)
ТРАВЫ-КУЛИНАРНЫЕ (20)
Приправы (10)
Пряности- подходят к определенным б (14)
УКСУС (11)
Быстрый пересчёт 70% уксуса в 9% (2)
Хлеб (38)
ЯЙЦО (19)
Яйца — красим природными красителями (6)
Яйца-. фаршированные (4)
Кляр (5)

—Музыка

—

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Среда, 03 Мая 2017 г. 12:24 + в цитатник

*Шашлык по-грузински//три рецепта + видео*

Настоящий грузинский шашлык с давних времен готовился из бараньего мяса и говядины. Спустя время рецепты грузинского шашлыка изменились.
Теперь шашлык в Грузии готовят чаще из свиного мяса и называется это блюдо «мцвади».
Еще в Грузии шашлык принято готовить на костре из старых виноградных веток. Лоза хорошо не только горит и дает сильный жар, но и придает мясу аромат. Для приготовления шашлыка иногда используются не шампура, а обструганные виноградные прутья. Шашлык по-грузински из свинины
Это вкусный шашлык по-грузински из свиного мяса. Для приготовления понадобится свиная шейка. Секретом приготовления в рецепте шашлыка из свинины по-грузински является то, что мясо не маринуется, а вымешивается руками, пока не станет липким.

Специи к мясу добавляют во время жарки. Получается 4 порции, калорийность – 1100 ккал. Чтобы приготовить такой шашлык, понадобится 50 минут.

Ингредиенты:
1,3 кг. мяса;
молотый перец, соль;
луковица сорта Ялтинский (плоский).

Приготовление:
Нарежьте мясо на небольшие кусочки и помните его руками 20 минут, пока мясо не станет прилипать к рукам.
Нанизывайте кусочки на шампуры и жарьте на разогретых углях 20 минут.
Посолите и поперчите.
Луковицу порежьте полукольцами и посыпьте готовый горячий шашлык.
Каждая сторона должна мяса хорошо прожариться до румяного цвета, поэтому не увлекайтесь переворачиванием. Сырой шашлык можно смазать растительным маслом.

Шашлык из говядины по-грузински
Это ароматный шашлык из говядины по грузинскому рецепту. На готовку понадобится 1 час. Маринуется мясо 1-2 дня. Из шашлыка получается 3 порции, калорийностью 650 ккал.

полкило мяса;
60 г. лука;
15 мл. уксуса винного;
10 г. топленого масла;
40 г. кинзы свежей;
петрушка, укроп;
специи к шашлыку;
соль.

Промойте мясо и нарежьте кубиками среднего размера. Луковицы порежьте кольцами тонко.
Выложите мясо в глиняную посуду, засыпьте луком.
Приготовьте грузинский маринад для шашлыка: к уксусу добавьте специи и соль, доведите до кипения. Охладите.
Мясо залейте маринадом и оставьте в холоде на 1 или 2 дня.
Замаринованный шашлык нанизывайте на шампуры, чередуя с кольцами лука и смажьте топленым маслом.
Жарьте шашлык на углях, поливая маринадом.
Готовое мясо посыпьте свежей кинзой и рубленой зеленью.
В качестве гарнира к шашлыку можно подать соус ткемали, лаваш и свежие овощи.

Шашлык из баранины по-грузински

Шашлык из баранины по-грузински готовится около 5 часов. Получается 7-8 порции. Калорийность – 1800 ккал.

полтора кг. мяса;
три луковицы;
4 дольки чеснока;
150 г. жира;
15 г. муки;
половинка ч.л. перца красного молотого;
молотый черный перец;
уксус;
соль.

Промойте мясо и просушите, порежьте на продолговатые куски и отбейте, чтобы они получились в форме кубиков.
Луковицы порежьте полукольцами, выложите к мясу. Добавьте измельченный чеснок и специи.
Мясо сбрызните уксусом и оставьте на 4 часа в холоде мариноваться.
Насадите кусочки мяса на шампуры, посолите и посыпьте мукой.
Жарьте на мангале и переворачивайте каждые 15 минут. Поливайте растопленным жиром.
Все специи сочетаются с бараниной, благодаря чему шашлык получается вкусным и сочным.

Грузинский шашлык из свинины — это, пожалуй, самый вкусный на свете шашлык, который мне удалось попробовать в Кахетии. Для шашлыка я использовал охлажденную свиную шею, соль и перец. Грузины называют шашлык — мцвади.

Ингредиенты:

Продолжая рассказы о гастрономических поездках в Грузию, хотел бы поделиться впечатлениями о посещении такого мероприятия, как Фестиваль вина и шашлыка, который ежегодно проходит в красивейшем городе Грузии Сигнахи, расположенном вершине горы в Алазанской долине, что в Кахетии. Здесь я близко познакомился с культурой этого блюда. Узнал о том, что мясо для шашлыка грузины вообще не маринуют, чтобы сохранить вкус натурального мяса и его сочность. А вкус настоящего шашлыка придает дым от углей виноградной лозы.

Грузины — народ очень гостеприимный, и сложно просто пройти по улице, чтобы тебя не пригласили за стол! Итак рецепт настоящего Кахетинского шашлыка. Прилагается видео, которое я снимал в г. Кварели. Рецепт узнал там же.

Если вас интересуют такие вопросы: как приготовить вкусный шашлык, рецепт шашлыка с фото, шашлык по грузински, шашлык из свинины, шашлык фото, видео грузинский шашлык, город Сигнахи, Кахетинский шашлык. То в данной статье вы найдете ответы на эти вопросы
Рекомендую кушать шашлык по-грузински с хлебом шотис пури.

Я расскажу Вам о грузинском шашлыке и городе Сигнахи:

Будучи родиной шашлыка, кавказская кухня славится своими многовековыми традициями готовки этого блюда. По этой причине ни один народ не может готовить шашлык так, как это делают кавказские народы.

Главным элементом настоящего шашлыка по-грузински из свинины – это правильно подобранное мясо и маринадный соус под него. Обычно шашлыки в Грузии готовят также из говядины и баранины, но мцвади делается только из свиного мяса. Для того, чтобы шашлык пропекся изнутри, его нужно готовить при нужной температуре. Корочка должна быть поджаристая, чтобы мякоть сохранила свои соки. Именно таким образом должен готовиться настоящий грузинский шашлык.

Выбор ингредиентов

Мясо для грузинского шашлыка должно быть сочное и нарезанное не слишком мелкими кусками, чтобы этот самый сок не вытек.
Выбирайте только самое свежее. Оно должно быть охлажденным, но ни в коем случае не замороженным. Такое мясо сильно потеряет во вкусе после того, как оно оттает.

«Качественные характеристики свинины сильно разнятся в зависимости от возраста забитого животного. Если у вас есть такая возможность, обратите ваше внимание, прежде всего, на это»

Традиционно в мцвади используется мякоть свинины. Самые вкусные – со спинной и шейной части животного, они наиболее мясные. Нарезая куски свинины, оставьте на каждом из них небольшое жира: при жарке оно расплавится и шашлык будет более сочным и нежным.

Маринование в грузинской кухне

Маринада в грузинских шашлыках по старым традициям нет. Вместо этого свежие нарезанные куски сырой свинины кладут в посуду, засыпают солью, перцем молотым и различным приправами и специями, а затем мнется руками. Движения в таком процессе должны производиться с приложением большой силы. Принцип действия схож с отбивной, только мякоть нужно не взбивать молотком, а размягчать руками. Вы можете посмотреть как именно это делается на видео.

Рецепты приготовления маринадов для шашлыка

Винный маринад

Нарубить репчатый лук кольцами, затем добавить следующие специи: черный перец и соль (по вкусу), паприка и кориандр (по 2 грамма на килограмм свинины), тимьян (половина чайной ложки).

После этого налить сверху 1 стакан красного сухого вина и тщательно все смешать. Мариновать в течение 2 часов при нормальной комнатной температуре.

Йогуртный маринад по-грузински

Хорошо подходит для свинины. Залейте куски мяса 4-5 столовыми ложками лимонного сока и 1-1,5 стакана йогурта (желательно не слишком сладкого), а затем посыпьте перцем и солью и тщательно разотрите руками.

«Если мясо не слишком мягкое или молодое, вы можете добавить в ваш маринад немного минеральной воды. Пузырьки газа помогут размягчить мякоть»

Рецепты шашлыка из свинины по грузински

Этот рецепт мцвади является самым традиционным, старым и простым. Он не требует редких ингредиентов и дополнительной подготовки. Замачивать мясо в маринаде по 8-10 часов тоже не придется.

Готовим мясо

Способ 1 (без маринада):

Берем чашку и нарезаем в нее полукольцами лук, затем его перчим и солим. Разминаем руками лук руками и оставляем ненадолго, чтобы лук выпустил свой сок. Расчищаем свинину, промываем ее под холодной водой и рубим кусочками примерно по 50-60 грамм каждый.

Нарубленные куски мяса кладем в чашку с луком и добавляем сверху специи по вашему вкусу (можно добавлять любые, главное лишь не переборщить). Туда же добавляем лавровые листья.

Тщательно мнем и смешиваем содержимое чаши руками. Чем сильнее – тем мягче будет мясо, но не переусердствуйте, иначе вы выдавите из него весь сок. Если не уверены как это делается, посмотрите видео.

После того, как мясо и другие ингредиенты хорошо перемешались, накройте чашку крышкой и поставьте отстаиваться на 2 – 3 часа при нормальной температуре.

Кладем мясо в заранее приготовленный маринад и тщательно мнем руками
Накрываем крышкой оставляем его отстаиваться при комнатной температуре на 3-4 часа.

«Мясу нужно будет отстаиваться дольше, если оставить его в холодильнике»

Разжигаем огонь

Качество дров очень важно в приготовлении любого шашлыка. В идеале, это должны быть фруктовые деревья или даже виноградные ветки. Они хорошо горят и тлеют, а их дым придает мясу отличный аромат. В городе такие вы вряд ли найдете, однако к подбору дров все равно рекомендуется отнестись серьезно.

«Нельзя жарить шашлыки на дровах из хвойных. Смола, которая выделяется ими в процессе горения, испортит все мясо»

Промаринованное мясо насаживаем на шампуры по очереди вместе с разными овощами, вроде томатов, баклажанов и т.п.

Жарим шашлыки над тлеющими углями. Важно, чтобы это не был еще горящий костер. От него шашлык высушится и не сможет основательно прожариться.

Когда переворачиваете шашлыки, брызгайте на них вино или лимонный сок и немного растительного масла для корочки. Благодаря этому, мясо не иссушится, а его вкус станет интереснее.

Как правильно подавать шашлык по-грузински

Мцвади шашлык обычно подают на большом подносе. Застелите его дно салатными листьями или лавашем. В центре выкладывается приготовленное мясо, а по бокам – нарезанные свежие овощи. Мясо посыпается петрушкой, кинзой и зеленым луком. В отдельных чашках подаются традиционные грузинские соусы, вроде ткемали. Из напитков лучше всего подходит красное сухое вино, коньяк и чача.

Если строго следовать этой рецептуре, вы получите если не совсем настоящий, то уж точно очень близкий к оригиналу грузинский шашлычок. Главное подобрать хорошие ингредиенты и готовить ваше блюдо с любовью.