Французское слоеное тесто рецепт

—Рубрики

• Сладкая выпечка (102)
• Вегетарианская выпечка, десерты (89)
• Вегетарианские основные блюда (74)
• Низкокалорийные блюда (73)
• RAW (49)
• Десерты, мороженое (39)
• Торты, пирожные (38)
• Запеканки (35)
• Вторые блюда (22)
• Каши (20)
• Вегетарианские первые блюда (19)
• Салаты (18)
• Хлеб (17)
• Блины, оладьи (16)
• Несладкая выпечка (16)
• Закуски, дипы (11)
• Первые блюда (7)
• рецепты теста (1)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Среда, 21 Августа 2013 г. 09:15 + в цитатник

Один из опробованных мною рецептов слоеного теста! 😉

Этот вариант без дрожжей!

Продукты:
450 гр муки (кладите чуть меньше.. потом доложите по необходимости)
250 мл воды, очень холодной
5 г соли
370 гр сливочного масла/или маргарина жирностью 80% и более (я беру 250 г)

Важно: качество сливочного масла, которое идет на прослаивание теста. Нужно прослаивать качественным, "сухим", пластичным маслом.

Тесто получится идеальным, его Вы сможете раскатать до необходимой толщины и формировать классическую французскую слоистую выпечку.
Ни в коем случае не прослаивать мягким маслом. Оно испортит Вам настроение, рецепт, стол, скалку — одним словом, все!

Ход работы:
Маргарин оставляем на столе.. он должен быть пластичным, комнатной температуры (масло же держим в холодильнике).
Муку просеять.. сделать углубление, влить подсоленную воду.. замесить быстро крепкое тесто.. (не работать с тестом долго, максимум 5 минут до нарезки креста):

Тесто.. быстро-быстро домесить на столе до однородного (я отбила несколько раз об стол, а вообще лучше этого не делать, советуют работать с чуть схватившимся тестом, и можно даже месить его "под нож"):

Далее режем глубокий крест (чуть глубже середины) и отправляем тесто в пищевой пленке в холодильник на 30 или более мин.. лучше на 2 часа

Время прошло.. "разворачиваем" крест руками.. затем немного скалкой.. раскатываем такой "цветок". В середине тесто должно быть потолще.. готовим как бы "плато" для маргарина:

Маргарин (масло).. немного выбиваем скалкой.. чтобы стал пластичным.. вот тут важно: если масло крошится, или оно слишком мягкое — бракуйте его и не мучайтесь дальше, оно не годится для слоеной выпечки.. жир должен быть пластичным, как .. правильно — как пластилин!

Кладем его квадратом в середину креста:
Берем нижнюю свободную сторону теста.. и накрываем ею аккуратно ВЕСЬ квадрат маргарина.. тесто эластичное и обязательно растянется.. скалкой слегка "прибиваем" полученный квадрат:
Потом накрываем верхней стороной ВЕСЬ квадрат.. опять пройдясь скалкой.. затем накрываем маргарин правой стороной.. натягивая ее на ВЕСЬ квадрат маргарина.. и в конце также поступаем с левой свободной стороной теста:
ВАЖНО: на каждом этапе сложенные слои теста выпрямлять.. выравнивать.. дотягивать.. до одного общего квадрата.. и смахивать кисточкой муку.
Все! Теперь идут 6 простых тура.. это легко, осталось полтора часа, и тесто готово
Туры 1-2:
переворачиваем швом вниз.. и начинаем раскатку от себя (не в стороны!).. где-то до толщины 0,8 см. Раскатывать плавными, уверенными движениями.. не сильно давя на тесто, чтобы масло в результате не вышло наружу. Удобней раскатывать пласт от середины – вверх и от середины – вниз. Повернуть раскатанное тесто на 90′ против часовой стрелки:
сложить втрое.. сперва правую часть.
затем левую.. аккуратно, край к краю:
Это мы сделали один простой тур
Раскатать еще раз от себя..
Повернуть раскатанное тесто на 90′ против часовой стрелки:
.сложить втрое.. сперва правую часть..
затем левую.. аккуратно, слой к слою
Два простых тура сделаны.. отметили их на тесте, завернули тесто в пленку, положили в холодильник на 30 минут:
Туры 3-4 идентичны первым двум: вытаскиваем тесто из холодильника, раскатываем от себя, поворачиваем раскатанное тесто на 90′ против часовой стрелки.. и т.д.. Отмечаем на тесте сделанные раунды:
..заворачиваем тесто в пленку и кладем в холодильник на 30 минут.
Также проделываем туры 5-6.. идентично турам 1-2.. отмечая их на тесте:
Тесто готово. После 30-минутного выдерживания в холодильнике (а лучше 2х часового!) из него можно печь. В таком виде его можно хранить 3-4 дня в холодильнике, и неделями — в морозильнике. После выдерживания готового теста в морозильнике/холодильнике оно становится лучше, пышней.
Готовое тесто обязательно нужно раскатывать перед выпечкой.. толщиной 3-5-7 мм.. это в зависимости от выпекаемого изделия. Печь первые 15-20 минут при 220 оС.. тогда слои поднимутся, и масло не будет вытекать.

По ссылке можно посмотреть подровный МК от Анжелы, с пошаговыми фото! ;))

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления Французское слоеное тесто с фото

Итак, дайте займемся готовкой:

В маленькую емкость отправьте сливочное масло, его следует растопить.

В растопленный сливочный ингредиент нужно всыпать дрожжи, влить немного воды.

Затем сюда же просейте муку, всыпьте сахар с солью и сухим молоком, тщательно руками начинайте вымешивать тесто до однородности.

Затем емкость с тестом накройте полотенцем и отставьте в теплую комнату на полтора часа.

Как только тесто поднимется еще раз, обомните его, накройте пленкой и отправьте в холодильник еще на час.

Далее возьмите сливочное масло, его следует размять.

Через час достаньте тесто, нужно раскатать его в виде прямоугольного пласта.

На одну часть теста выкладывайте сливочное масло, пусть тесто так полежит на столе и отдохнет 10 минут.

По истечении указанного времени нужно накрыть тесто с маслом второй половиной.

Переложите на доску аккуратно сложенное тесто и отправьте в морозильную камеру на полчаса.

Когда истечет указанное время, процедуру с маслом и тестом следует повторить, потом снова убрать все в холодильник только уже на 4 часа. Вот и все, французское слоеное тесто готово!

Видеорецепт Французское слоеное тесто

Французские круассаны из слоеного теста

А ниже в статье мы познакомим вас с рецептом приготовления французских круассанов из слоеного теста, не зря же вы старались и учились готовить тесто по французски. Круассаны являются самой известной французской выпечкой и наверное нет такого человека, который бы об этом не знал!

Итак, для того чтобы испечь круассаны по этому рецепту вам понадобится:

Ингредиенты:
сливочное масло – 50 грамм;
холодная воды – 100 миллилитров;
мука – 650 грамм;
сухие дрожжи – 3 столовые ложки;
соль – 2 чайные ложки;
сахар – 70 грамм;
молоко – 100 миллилитров;
сливочное масло – 250 грамм;
яйцо – 1 штука.

Ну что ж приступим к делу:

Сначала возьмите 3 столовые ложки сливочного масла и растопите.

Дрожжи растворите в прохладной воде.

В емкость с растопленным маслом всыпьте муку, сахар с солью и влейте молоко, ингредиенты перемешайте миксером до однородного состояния.

Теперь во взбитую массу влейте дрожжевую, перемешайте, получится тесто, придайте ему форму шара, накройте полотенцем и отставьте в сторонку на полчаса.

Когда истечет указанное время, раскатайте тесто в виде прямоугольника, прикройте его пленкой и отправьте в холодильник на несколько часов.

Потом достаньте тесто еще раз раскатайте, положите по тесту кусочки сливочного масла, сложите его вдвое и защипните края, потом опять раскатайте, снова сложите вдвое, накройте пленкой и отправьте тесто еще на час в холодильник.

Затем достаньте тесто и поделите на две части, раскатайте каждую и разрежьте на одинаковые треугольники.

Теперь на каждый тестовый треугольник выкладывайте по кусочку шоколада, можете использовать джем или сгущенку, а также творог.

Сверните изделия в виде трубочки, немного согните их, получатся полумесяцы.

Далее вам понадобится противень, смажьте его маслом, переложите тестовые заготовки, которые накройте отрезом фольги и отставьте в теплое место на полчаса.

Приятного Вам аппетита!

В старых французских фильмах, где Ален Делон еще блистал молодостью и очарованием, вы могли заметить весьма характерную сцену: утро француза начинается с чашечки кофе и круассана. Реальность подтверждает любовь этого народа к выпечке, ведь большинство французских блюд готовится из теста.

Скажете, такой рацион способствует лишнему весу? Как бы не так! Дело в том, что трапезы французов затягиваются более чем на 2 часа. Они едят не много, а медленно. И особую любовь питают к хлебобулочным изделиям. А вот какие виды теста существуют в французской кухне мы расскажем вам прямо сейчас!

Заварное тесто

Ингредиенты

• 4 яйца
• 1 стак. воды
• 120 г муки
• 100 г сливочного масла
• щепотка соли

Приготовление

Вскипятите воду в сотейнике, добавьте масло и соль. Когда они растворятся, смешайте эту горячую массу с просеянной мукой. Готовьте на маленьком огне пару минут, регулярно перемешивая.

Далее снимите емкость с огня, немного охладите в ней тесто и вбейте яйца. Тщательно перемешивайте смесь в процессе. В конце концов у вас получится тягучее тесто, из которого можно приготовить эклеры и профитроли.

Слоеное тесто

Ингредиенты

• 400 г муки
• 350 г сливочного масла
• 250 мл воды
• щепотка соли.

Приготовление

1. Просейте на поверхность муку, в центре сделайте углубление. Туда влейте воду и добавьте соль. Замесите тесто и скатайте его в шар. Накройте тесто чистым полотенцем и оставьте на столе на полчаса.
2. Масло (французские хозяйки берут подсоленное) разрежьте на 3–4 кубика. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто, а затем заверните в него масло, свернув втрое. Снова раскатайте тесто и спрячьте его в холодильник.
3. Через 15 минут достаньте и повторите процедуру. И так еще 3 раза раскатывайте, сворачивайте тесто втрое — и в холодильник. Тесто должно стать мягким и эластичным, для приготовления идеальных круассанов.

Тесто бризе

Ингредиенты

• 250 г муки
• 3 ст. л. воды
• 150 г сливочного масла
• щепотка соли

Приготовление

Дважды просейте муку, в центре сделайте углубление. Туда налейте воды и положите холодное сливочное масло, которое предварительно натерли на мелкой терке. Замесите тесто вручную.

Далее это тесто скатайте в шар, заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут. Только после этого приступайте к приготовлению блюда. Из теста бризе получаются прекрасные галеты.

Песочное тесто

Ингредиенты

• 300 г муки
• 120 г сливочного масла
• 50 г сахара
• 1 яйцо
• щепотка соли

Приготовление

Размягченное масло нарежьте кубиками, смешайте с сахаром. На рабочую поверхность просейте муку с солью, в центре сделайте углубление. Туда вбейте яйцо и добавьте сладкое сливочное масло.

Вымешайте тесто вручную и скатайте его в шар. Заверните в пищевую пленку и оставьте тесто в холодильнике на полчаса. Затем аккуратно его раскатайте и приступайте к готовке перевернутого пирога — тарт татена.

Блинное тесто

Ингредиенты

• 250 г муки
• 3 яйца
• 5 ст. л. оливкового масла
• 3 стакана молока
• щепотка соли

Приготовление

1. Муку, яйца и оливковое масло смешайте в глубокой емкости, а далее постепенно вливайте к ним молоко. Тщательно перемешайте ингредиенты, чтобы исчезли комочки.
2. Накройте тесто чистым полотенцем и не трогайте его часа 2. Когда оно настоится, приступайте к выпечке блинов. Самой популярной начинкой для этой французской закуски считают сыр с ветчиной.

Не спешите возмущаться по поводу французских блинов, мол, блюдо это исконно русское. Такое лакомство просто обожают в регионе Бретань, где его делают не только из пшеничной, но и из гречневой муки.

Французская выпечка пестрит морепродуктами с одной, а сливочными кремами и фруктами — с другой стороны. Это наслаждение и праздник в каждом кусочке!