Погибают ли бактерии при заморозке

Основными причинами, вызывающими порчу свежих плодов и овощей, являются повреждения, вызванные микроорганизмами. На поверхности замороженных плодоовощных продуктов обнаруживаются, главным образом, те же виды микроорганизмов, что и на свежих. Кроме того, дополнительно были установлены почвенные и водные микроорганизмы, попадающие на продукцию при переработке. Микроорганизмы относительно легко приспосабливаются к различным неблагоприятным условиям, в том числе и к низким температурам. Установлено, что некоторые виды болезнетворных бактерий остаются жизнеспособными при температурах от -20 до -45°С. Однако в замороженных продуктах никогда не отмечалось развития патогенных микроорганизмов.

Замораживание по-разному влияет на разные виды микроорганизмов. При температуре ниже -10°С микроорганизмы развиваться не могут, большинство психрофильных микроорганизмов прекращает жизнедеятельность при температурах ниже -5. -7°С. Наиболее устойчивыми к низким температурам считаются плесневые грибы и дрожжи. Наиболее чувствительны к отрицательным температурам не образующие спор бактерии. Однако полного отмирания всех микроорганизмов при замораживании практически не происходит. Например, количество спор грибов при хранении замороженных продуктов при -12°С в течение 114 дней снижалось с 10 млн единиц на 1 см 2 до нескольких единиц, которые оставались жизнеспособными и могли размножаться в благоприятных условиях. На гибель микроорганизмов при замораживании в первую очередь влияют температура и время замораживания, а также кислотность среды. Лучше всего микроорганизмы выживают в нейтральной или слабощелочной среде. Медленное замораживание вызывает более активную гибель микроорганизмов, чем быстрое, так как в них так же образуются крупные кристаллы льда, разрушающие протоплазму и клеточные оболочки. При температуре -4°С микроорганизмы погибают в большей степени, чем при -15°С и при -24°С. Установлено, что бактерии выживали при длительном хранении (220 дней) при отрицательных температурах. При -10°С выживаемость составила 2,5%, при -15°С — 8,2%, при -20°С — 53%. Некоторые виды микроорганизмов выдерживают многократное замораживание и оттаивание.

Читайте также:  Яблоня чугунка описание фото

При производстве многих быстрозамороженных плодов и овощей применяется бланширование, в результате которого создаются благоприятные условия для развития микроорганизмов. При медленном охлаждении продукции, а также за счет того, что при бланшировании снижаются естественные защитные реакции самих растительных тканей, микроорганизмы получают хорошую питательную среду для жизнедеятельности. Поэтому бланшированные плоды нужно подвергать быстрому охлаждению до температуры ниже 5°С и быстрому замораживанию. Чем выше скорость замораживания, тем ниже степень обсемененности продукции микроорганизмами.

Микроорганизмы, сохранившиеся в замороженной продукции, после оттаивания могут развиваться и служить причиной ее порчи. Длительное оттаивание замороженных плодов и овощей создает благоприятные условия для развития психрофильных дрожжей, плесеней и молочнокислых бактерий. Считается, что при температуре от -10°С до +3°С могут развиваться сапрофитные психрофильные микроорганизмы, вызывающие порчу продукции. При низких положительных температурах (+3°С и выше) могут начинать медленно развиваться патогенные микроорганизмы.

При изготовлении консервов или соков из замороженных фруктов или полуфабрикатов необходимо учитывать, что добавление небольших количеств сахара повышает выживаемость микроорганизмов. Добавление поваренной соли в концентрации до 3% оказывает на бактерии защитное влияние, повышение концентрации соли вызывает осмотическую деструкцию микроорганизмов.

Анализируя известные сведения, ученые пришли к выводу, что температура хранения замороженной плодоовощной продукции, предупреждающая развитие эпифитной микрофлоры, должна быть не ниже -18°С.

Я провел исследование о том, как я могу очистить воду, чтобы сделать ее пригодной для питья, и результатов много , но большинство из них говорит, что питье замерзшей воды может вызвать у нас рак.

Я пользуюсь безопасным морозильным контейнером и помещаю его в морозильник, пусть это на один день, затем, когда он замерзает, я буду оттаивать, может быть, на 6 часов, затем я положу его в контейнер с водой, чтобы я мог выпить его в будущее. Это безопасно пить? Это убивает микробы?

Читайте также:  Семена грибов для выращивания на даче

Один из ответов на форуме это

Холод и замерзание не убьют микробов и паразитов

Пожалуйста, просветите меня. 🙂 Я делаю это почти месяц, и пока со мной ничего плохого не происходит.

Ответы

Вкратце, ответ – нет – замерзание не сделает вашу воду безопасной для питья.

Замораживание наносит ущерб живым клеткам, главным образом потому, что при замерзании вода расширяется, и кристаллы льда могут разрушать клеточные стенки. Таким образом, некоторые бактерии будут убиты замораживанием. И многие крупные организмы (например, паразиты, вредители) часто погибают от замерзания. Длительное замораживание может увеличить количество погибших бактерий.

Однако замораживание НЕ стерилизует пищу или жидкости. Это может уменьшить количество присутствующих бактерий и, как правило, препятствует их размножению. Но это не приемлемый способ очистки воды, полученной из небезопасного источника, потому что многие вредные бактерии, как правило, все еще выживают. Кроме того, многие микроорганизмы имеют формы спор, которые могут намного легче пережить замерзание и активизироваться при оттаивании.

Если ваша цель – уничтожить большинство микроорганизмов, кипячение может быть легкой альтернативой (и даже может потребовать меньше энергии, чем замораживание). Однако следует помнить, что кипячение, как правило, не влияет на уровень растворенных химических веществ, которые также могут сделать воду небезопасной.

Замораживание обычно не убивает бактерии или даже дрожжи.

Мы почему-то считаем, что микробы, как живые существа, не могут жить в условиях холодильника, но это не так. Есть целая группа микроорганизмов, которые прекрасно размножаются при пониженных температурах (ниже 10 градусов), более того, есть такие формы, которые замечательно выживают даже при минусовых температурах.

Одна из групп опасных микробов называется листерии. Мы долго жили с ними бок о бок без серьезных конфликтов, но с применением низкотемпературных технологий приготовления и хранения продуктов микроб стал меняться.
Признаки таких заболеваний могут иногда напоминать признаки обычных пищевых токсикоинфекций (понос, рвота и т. п.), но, к сожалению, чаще всего эти инфекции протекают тихо. А вызывать они могут системные заболевания, похожие по тяжести и симптомам на менингит, энцефалит.

Читайте также:  Цветы в оби каталог и цена

Традиционные возбудители токсикоинфекций, такие как шигеллы (возбудитель дизентерии), сальмонеллы (возбудитель сальмонеллеза), различные виды условно патогенных микроорганизмов, например, золотистый стафилококк, также способны меняться не всегда в благоприятную для нас сторону.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock detector