Углеводы, поступающие с пищей, расщепляются в организме до глюкозы.
Расщепление углеводов начинается еще в полости рта ферментами слюны амилазой и мальтазой.
Амилаза слюны расщепляет крахмал до дисахарида – мальтозы, а затем фермент мальтаза расщепляет углевод мальтозу до 2 молекул глюкозы. При этом появляется сладковатый привкус во рту.
Затем расщепление углеводов происходит в тонком кишечнике ферментами амилазой, мальтазой, лактазой (кишечного и поджелудочного соков) до глюкозы.
Затем основная часть углеводов (около 70 %) окисляется в тканях (клетках) до конечных продуктов — H2O и CO2.
Примерно 25 – 28 % глюкозы становится жиром.
2 — 5 % глюкозы становится гликогеном (резервный углевод организма – запас глюкозы в организме).
Процесс синтеза гликогена из глюкозы называется гликогенез, происходит в печени. Гликоген может распадаться до глюкозы – гликогенолиз.
Гликоген может синтезироваться в мышцах. Распад гликогена – источник энергии мышечных сокращений.
При быстром неполном (безкислородном) распаде мышечного гликогена образуются пировиноградная и молочная кислоты, вызывающие боли в мышцах при большой физической нагрузке. Этот процесс называется гликолиз.
Процесс образования глюкозы из белков и жиров называется глюконеогенез.
Около 64 % глюкозы поглощается головным мозгом, а снижение поступления глюкозы приводит к нарушениям функций мозга.
Избыток углеводов в питании приводит к ожирению, т. к. лишние углеводы перерабатываются в жиры.
Недостаток углеводовв пище приводит:
— к недостатку энергии, слабости. Недостаток энергии будет при этом пополняться за счет расщепления собственных тканей организма – жиров, белков («организм ест сам себя»);
— к замедлению процессов перистальтики в кишечнике и накоплению шлаков (недостаток клетчатки).
Регулируют углеводный обмен ЦНС и гормоны: инсулин и глюкагон (гормоны поджелудочной железы), глюкокортикоиды и адреналин (гормоны надпочечников), гормоны гипофиза и щитовидной железы.
Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:
Лучшие изречения: Учись учиться, не учась! 10638 — 
| 8013 — 
или читать все.
Ещё с 90-х годов прошлого века, когда появилась белковая диета Аткинса, углеводы обрели прочную репутацию виновников лишнего веса и даже развития диабета. Пришло время восстановить справедливость и вернуть им честное имя.
Углеводы так же, как и белки и жиры, необходимы для нормального функционирования нашего организма. Это питательные вещества, которые обеспечивают нас энергией (то есть калориями). Если белки — это строительный материал для нашего организма, то углеводы — это топливо. Особенно важна глюкоза — для поддержания умственной деятельности и работы мозга. Именно потому, что углеводы являются главным поставщиком калорий, они подверглись обвинениям и гонениям. Долгие годы низкоуглеводная диета считалась ведущей для снижения веса. Но на самом деле всё совсем не так. И вот почему.
Углевод, да не тот
Для начала нужно понять, что углеводы бывают очень разными. Это целый класс органических соединений, которые состоят из определённого количества отдельных единиц — сахаридов. По тому, сколько таких единиц содержится в углеводе и как они связаны между собой, выделяют несколько групп углеводов.
1. Простые сахара — моносахариды и дисахариды — содержат одну и две единицы соответственно. Моно- и дисахариды называются простыми, или быстрыми, углеводами. Они быстро усваиваются и так же быстро повышают уровень глюкозы в крови.
Проще говоря, при употреблении глюкозы
в чистом виде организму не нужно долго работать над её усвоением, чтобы она поступила в кровь. Это происходит почти мгновенно.
● Моносахариды — это фруктоза (фруктовый сахар) и глюкоза.
● Дисахариды — это лактоза (молочный сахар)
и сахароза (свекличный и тростниковый сахар).
2. Полисахариды — углеводы, содержащие более трёх единиц (число единиц может доходить до нескольких тысяч); они также называются сложными, или медленными, углеводами. Для того чтобы получить из них энергию, организму нужно расщеплять их на простые сахара. Именно поэтому при употреблении таких углеводов глюкоза поступает в кровь постепенно, и не происходит резкого скачка сахара в крови.
Из огромного разнообразия полисахаридов мы употребляем крахмал
и клетчатку. Крахмал содержится в злаках (хлебе, муке, макаронных изделиях, рисе и др.), некоторых овощах, особенно корнеплодах (например, в картофеле, свёкле, редьке, патиссонах, тыкве), бобовых и фруктах (например, в бананах
и инжире). Клетчатка (она же целлюлоза) содержится в большинстве необработанных овощей и фруктов, злаках, орехах, семенах и др. Клетчатка
не усваивается организмом человека, но необходима для пищеварения
и профилактики различных болезней, в том числе диабета и некоторых видов рака.
Сахар и инсулин
Простые углеводы обычно расщепляются в пищеварительном тракте очень быстро и поступают в кровь, вызывая резкий подъём уровня глюкозы. Поджелудочная железа выделяет гормон инсулин, при помощи которого глюкоза может быть усвоена клетками.
Но поскольку глюкозы поступило в кровь сразу слишком много, инсулина выделяется тоже много. И поэтому вы сначала испытываете всплеск энергии,
а затем её резкий спад, усталость и сильный голод — это означает, что глюкоза в крови так же быстро закончилась, как и поступила. Это состояние нехватки глюкозы называется гипогликемией. Такой эффект часто бывает после употребления в пищу сладостей, выпечки и рафинированных продуктов.
Сложные углеводы расщепляются до составляющих их единиц дольше
и медленнее, и глюкоза поступает в кровь постепенно. Инсулин выделяется равными небольшими порциями, и вы получаете стабильный заряд энергии на довольно долгий период. Если клеткам в данный момент хватает глюкозы, то её излишки запасаются в печени и мышцах в виде гликогена (это тоже полисахарид), который используется позднее. Если же эти резервы тоже полны, то углеводы запасаются в виде жира. Именно поэтому если вы будете стабильно есть слишком много углеводов, это приведёт к набору веса. Однако это справедливо для избыточного потребления любых питательных веществ.
Что такое гликемический индекс?
Чтобы оценить влияние углеводов на уровень сахара в крови, используют показатель под названием «гликемический индекс». Гликемический индекс (ГИ) углевода показывает, насколько быстро этот углевод повышает уровень глюкозы в крови. Чем быстрее углевод расщепляется до глюкозы, тем выше его ГИ. Максимальный ГИ у глюкозы, и он равен 100.
Высоким ГИ обладают простые сахара, рафинированные продукты, сладкая газировка, белый хлеб. Низкий и средний ГИ — у цельнозерновых продуктов, бобовых, йогурта.
ГИ — хороший инструмент построения здорового рациона, однако у него есть один недостаток. ГИ измеряется для 50 г углевода, а не по размеру порции. Таким образом, в группу продуктов с высоким ГИ попадают морковь, свёкла
и некоторые другие фрукты и овощи. В чём же подвох? В размере порции. Более точную оценку даёт показатель гликемической нагрузки (ГН). Гликемическая нагрузка показывает влияние продукта на подъём глюкозы
в крови для одной порции.
Она рассчитывается по формуле ГН = (ГИ х углеводы, г) : 100
Отварная морковь обладает высоким ГИ = 85, а её ГН равна всего лишь 24,7
(35 и 2,5 соответственно у сырой). Таким образом, морковь реабилитирована.
Почему так происходит? Дело в том, что ГИ рассчитывает подъём уровня глюкозы в крови при потреблении 50 г углеводов из любой пищи. А для того чтобы получить 50 г углеводов из моркови, нужно было бы съесть целых 700 г, то есть около 5 крупных морковок за раз, чего обычно никто не делает. При употреблении же разумного числа моркови сахар в крови сильно не повышается.
Чем вредны низкоуглеводные диеты, и правда ли, что можно худеть на углеводах?
Сразу скажем: да, на углеводах худеть можно. И даже нужно. Более того, 55–60% калорийности здорового рациона должны приходиться на углеводы. Секрет весьма прост: не съедать больше калорий, чем вы можете израсходовать. Мы получаем энергию из углеводов, белков и жиров. Любая избыточная энергия (та, что не успевает израсходоваться) запасается в виде жира независимо от того, из какого источника она поступила.
Второй секрет: обращать внимание не на количество углеводов, а на их качество, отдавая предпочтение сложным углеводам с минимальной обработкой: цельнозерновому хлебу, коричневому рису, недроблёной крупе, сырым овощам и фруктам. Помимо крахмалистых углеводов они содержат множество ценных нутриентов и клетчатку. Некоторые думают, что от углеводов толстеют, а потому исключают их из своего рациона. Но если посмотреть таблицы калорийности, окажется, что некоторые углеводистые продукты содержат весьма незначительное число калорий. К тому же низкоуглеводные диеты часто богаты жирами (например, в составе мяса), тогда как 1 г углевода при расщеплении даёт нам 4 ккал, а 1 г жира — 9 ккал.
Если же в питании регулярно не хватает углеводов, организм, израсходовав
все запасы, начинает искать резервные источники энергии. Поначалу действительно расщепляются жиры, что вызывает радость худеющих, но весьма быстро организм переключается на белок, из которого состоят мышечные ткани (в том числе и сердечная мышца). Поэтому если долго лишать себя углеводов, вы можете похудеть, но не за счёт уменьшения жировых запасов, а за счёт потери мышечной ткани. А в краткосрочной перспективе низкоуглеводные диеты приводят к слабости, головокружению и головной боли, тошноте, запорам и плохому запаху изо рта.
Хорошие углеводы
У сложных углеводов есть масса неоспоримых преимуществ. Они:
● помогают регулировать уровень сахара в крови;
● предотвращают использование белков в качестве источника энергии (они нужны организму для других целей);
● создают длительное ощущение сытости;
● клетчатка способствует профилактике запоров, сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака.
Поэтому ограничивать содержание углеводов в рационе значительно ниже нормы и тем более исключать их совсем ни в коем случае нельзя.
Если же вы стремитесь снизить вес, гораздо полезнее и эффективнее организовать рациональное сбалансированное питание, которое, в отличие
от ограничительных диет, ещё и отличается вкусом и разнообразием. Худейте осознанно и не вредите здоровью!
Углеводы — это питательные вещества, присутствующие почти во всех продуктах питания, в основном в пище растительного происхождения. Организм использует их для получения энергии, которую расходует на многочисленные реакции метаболизма: углеводы — это основное «горючее» организма.
ВИДЫ УГЛЕВОДОВ
Углеводы состоят из атомов углерода, кислорода и водорода. Они также называются гидратами углерода, поскольку каждый его атом соединен с атомом кислорода и двумя атомами водорода — в такой же пропорции кислород и водород содержатся в молекулах воды (Н20). Согласно химическому составу и структурным единицам — сахаридам, выделяют основные группы углеводов.
Простые углеводы, или сахара, состоят из одной структурной единицы и называются моносахаридами — например, глюкоза, фруктоза и галактоза; дисахариды состоят из двух структурных единиц — например, пищевой сахар, состоящий из одной молекулы глюкозы и одной молекулы фруктозы. Лактоза — молочный сахар, состоит из молекул глюкозы и галактозы; мальтоза состоит из двух молекул глюкозы. Сложные углеводы называются полисахаридами и состоят из множества простых соединений атомов и молекул, объединенных в длинные цепи, например крахмал и гликоген, присутствующие в растительной пище.
Злаки, корнеплоды и овощи — это продукты, содержащие много углеводов, которые составляют основу рациона человека.
РАСЩЕПЛЕНИЕ УГЛЕВОДОВ В ОРГАНИЗМЕ
Большая часть углеводов, присутствующих в продуктах питания, являются ди- и полисахаридами, но только моносахариды благодаря крошечному размеру могут всасываться через стенки пищеварительного тракта. Поэтому сложные углеводы вступают в реакцию с ферментами, расщепляющими их на структурные единицы — моносахариды. Завершающим этапом процесса пищеварения является усвоение молекул глюкозы, фруктозы и галактозы, которые транспортируются к печени, где превращаются в глюкозу, поступающую в кровь и разносящуюся по всему организму.
ГЛЮКОЗА
Человеческий организм может использовать как источник энергии только один вид углеводов — глюкозу. Молекулы глюкозы, высвобожденные в процессе расщепления сложных углеводов, всасываются в кишечнике или в печени. Глюкоза стоком крови разносится к тканям, где происходит химический процесс высвобождения из нее энергии. Уровень глюкозы в крови настолько важен, что всегда, делая анализ крови, измеряют ее концентрацию, которая называется уровнем сахара в крови, — это индикатор состояния здоровья человека.
Все продукты питания в большем или меньшем количестве содержат углеводы, за исключением тех, которые состоят исключительно из жиров, например масла. Продукты, наиболее богатые глюкозой, — это злаки и их производные, овощи, корнеплоды, фрукты, а также сахар, мед и сладости.
КЛЕТЧАТКА
Целлюлоза (клетчатка) — это сложный углевод, формирующий стенки растительных клеток. У травоядных животных есть пищеварительные ферменты, помогающие переваривать целлюлозу, расщепляя ее на составляющие — молекулы глюкозы, которые всасываются кишечником и используются для пополнения энергетического потенциала. Человеческий организм не вырабатывает ферментов, способных переваривать клетчатку, которую также называют растительными волокнами, выводящимися из нашего организма без изменения. Тем не менее употреблять их очень полезно, и их выведение свидетельствует о хорошей работе толстого кишечника.
