Тыквенный капкейк рецепт с фото

Тыквенные капкейки

Тесто

Тыквенное пюре — 300 г
Кефир — 115 г
Растительное масло — 100 мл
Яйца — 4 шт.
Мука пшеничная — 320 г
Сахар — 250 г
Соль — 0,2 ч. л.
Сода — 0,5 ч. л.
Разрыхлитель — 2,5 ч. л.
Молотая корица — 1 ч. л.
Молотый мускатный орех — 0,8 ч. л.

Сырный крем

Мягкий сыр — 500 г
Сливочное масло — 100 г
Сахарная пудра — 50 г
Краситель

Дополнительно

Кондитерские бусины

Тыкву я открыла для себя совсем недавно. Опять же, всё идёт из семьи, а у нас как-то не принято было её покупать, не знаю даже, почему. Она ведь такая клёвая! Очень полезная, с ненавязчивым вкусом, по-осеннему яркая! А сколько замечательных блюд можно с ней приготовить! В том числе — десертов. Буквально вчера, то есть уже сегодня, потому что дело было ночью, я готовила очень вкусные тыквенные капкейки. Расскажу, как. Тем более, что не за горами заморский Хеллоуин, и они будут совсем кстати!

Готовим тесто

Нам потребуется тыквенное пюре! Самое вкусное получается из печёной тыквы, хотя можно его сделать и из отварной или приготовленной на пару. Но в духовке лучше всего! Нет лишней влаги, оно густое и ароматное. Тыкву нужно порезать на средние кусочки, положить в форму для запекания или на противень, налить немного воды, буквально несколько столовых ложек, и оставить при температуре 170 градусов на 40 минут. Время может меняться в зависимости от самой тыквы и духовки. Выключать можно, когда тыква становится мягкой и легко прокалывается вилкой. Достаём, немного остужаем и соскребаем мякоть с кожуры. Пюрировать её можно вилкой, а я делаю это блендером, мне нравится более однородная структура, да и быстрее выходит. У меня была тыква весом 2 кг, я взяла чуть меньше половины и получила практически ровно 300 г готового пюре! Именно столько нам и потребуется на 25 капкейков диаметром основания 5 см.
0,5 ч. л. соды заливаем 115 г кефира.
Смешиваем миксером на низкой скорости кефир с добавленной содой, пюре, 250 г сахара, 100 мл растительного масла и четверть ч. л. соли.
Добавляем по одному 4 яйца, всякий раз хорошо перемешивая миксером.
Просеиваем 320 г муки с 2,5 ч. л. разрыхлителя и специями: молотыми корицей и мускатным орехом. Можно еще класть гвоздику и имбирь, но у меня их не было.
В два захода добавляем сухие ингредиенты в жидкую смесь и тщательно перемешиваем — до однородности.

Печём наши тыквенные капкейки!

Бумажные формочки вставляем в металлическую или силиконовую форму для кексов. Наполняем их чуть больше, чем наполовину, т. к. тесто хорошо поднимется при выпечке! Ставим в разогретую до 170-180 градусов духовку и выжидаем около 20-ти минут. На 18-й минуте можно начать тыкать капкейки лучинкой:))) Она должна выходить сухой. Впрочем, следы теста могут оставаться, но исключительно в виде одной-двух крошек, т. к. сами по себе готовые кексики влажноватые, пористые. Достаём из духовки, даём немного остыть в форме, потом вытаскиваем на блюдо и полностью остужаем! Делать шапочку из крема на тёплых капкейках нельзя, она потечёт!

Собственно, крем!

К тыквенной выпечке как нельзя лучше подходит сырный крем. В этот раз я сделала его на основе мягкого сыра «Каймак». И мне очень понравился и сам сыр, и крем! Мне показалось, что он нежнее, чем Violette, которым я пользуюсь обычно. Хотя и тот неплох.

Итак, как делать. 100 г качественного сливочного масла комнатной температуры взбить на высокой скорости с 50 г сахарной пудры до пышности и белого цвета. Отдельно взбить сыр. По частям добавлять сыр в масло, каждый раз взбивая, пока не получится однородный, красивый и вкусный крем!

Украшаем наши тыквенные капкейки!

Я решила подчеркнуть начало осени и наличие в десерте тыквы и добавила в крем капельку оранжевого гелевого красителя Americolor. А чтобы выглядело поинтереснее, предварительно разделила крем на две части и покрасила только одну. Наполняя кондитерский мешок, я выложила по одной его стороне белый крем, а по другой — оранжевый, идеально ровно, конечно, не получилось, но нужного эффекта я достигла: при отсаживании шапочек у меня образовался вот такой вот симпатичный градиент!:) Посыпала бусинками, т. к. со свежими ягодками уже напряжёнка:( Но если есть время, вы можете сделать мастичные украшения, посыпать орешками или цукатами или полить растопленным шоколадом. Кондитерские изделия так приятно украшать, такой простор для фантазии!:)

Ну, вот и готовы наши очень вкусные тыквенные капкейки — пряные, с нежным сырным кремом, который так здорово с ними гармонирует! Ешьте на здоровье! С первым днём осени!

Рецепт нашла у Юлии, а она в свою очередь перевела его из книги знаменитой Пегги Поршен, за что ей огромное спасибо! Правда, я готовила с незначительными изменениями, так что оригинальный рецепт Пегги читайте по ссылке.

Сейчас наступает сезон тыквы, и я хочу вам предложить рецепт очень вкусных капкейков с тыквой. Порадуйте детей да и взрослых вкусной выпечкой! Если интересно, милости прошу!

Ингредиенты для «Тыквенные капкейки»:

Тыква (готовое пюре из сырой тыквы) — 300 г
Мед — 120 мл
Кефир — 120 мл
Масло растительное — 60 мл
Яйцо куриное — 2 шт
Мука пшеничная / Мука — 280 г
Соль (щепотка)
Орех мускатный — 1/2 ч. л.
Корица — 1 ч. л.
Орехи грецкие — 60 г
Масло сливочное — 1 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Разрыхлитель теста — 2 ч. л.
Клюква (у меня изюм) — 1/2 стак.

Время приготовления: 60 минут

Рецепт «Тыквенные капкейки»:

В тарелку вылить мед, добавить кефир, яйца, растительное масло перемешать и отставить в сторону.

В другой емкости смешать просеянную муку, мускатный орех, 1/2 ч. л корицы, разрыхлитель, щепотку соли.

Тыкву помыть, очистить, нарезать кубиками и измельчить в блендере до состояния пюре. Откинуть на сито, чтобы дать стечь жидкости.

В сухие ингредиенты добавляем влажные и перемешиваем. Я делала это с помощью миксера.

Добавить тыквенное пюре и клюкву или сушенную вишню (у меня был изюм), перемешать.

Духовку разогреть до 180 градусов. Формочки смазать растительным маслом.

В тарелочке смешать измельченные орехи, сливочное масло, сахар и 1/2 ч. л. корицы.

В формочки выложить немного теста.

Сверху немного ореховой начинки.

Отправить в духовку на 20-30 мин. Готовность проверять по центру зубочисткой.

Когда капкейки остыли, достать их из формочек и украсить кремом или соусом. Я готовила крем вот по этому рецепту http://www.povarenok .ru/recipes/show/717 68/

Хочу уточнить, что из этого количества получается много кексиков, так что ингредиенты можно уменьшить.

Приятного аппетита!

Этот рецепт — участник акции "Готовим вместе — кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5197

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Тыквенные маффины

62
305
26405

Пирог с тыквой

43
271
4592

Тыквенные капкейки

60
153
10611

Тыквенные Маффины

11
100
4477

Фотографии «Тыквенные капкейки» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

15 ноября 2016 года miako #

16 ноября 2016 года АленкаВ # (автор рецепта)

26 января 2016 года Каникула #

8 февраля 2016 года АленкаВ # (автор рецепта)

21 августа 2015 года zlobniy_hippi #

4 сентября 2015 года АленкаВ # (автор рецепта)

13 декабря 2013 года Navely #

13 декабря 2013 года АленкаВ # (автор рецепта)

13 декабря 2013 года Navely #

13 декабря 2013 года АленкаВ # (автор рецепта)

29 октября 2013 года LorochkaT #

29 октября 2013 года АленкаВ # (автор рецепта)

14 сентября 2013 года AnnaSi #

14 сентября 2013 года АленкаВ # (автор рецепта)

14 сентября 2013 года Pusselka #

14 сентября 2013 года АленкаВ # (автор рецепта)

14 сентября 2013 года maraki84 #

14 сентября 2013 года АленкаВ # (автор рецепта)