среда, 8 мая 2019 г.
Домашний творожный сыр, который мы приготовим всего из 2 ингредиентов — сметаны и кефира. В результате получится нежный, гладкий и приятный продукт, который не уступает дорогим творожным сырам Альметте, Хохланд или Виолетте.
Вполне понятно, что от качества исходных ингредиентов зависит вес и жирность домашнего творожного сыра. В данном рецепте я использую сметану жирностью 20% и кефир жирностью 3,5%. Чем жирнее будет сметана с кефиром, тем больше творожного сыра вы получите в готовом виде.
Еще очень важно, чтобы и кефир и сметана были свежими. Если из старого и кислого кефира, например, получаются более пышные оладьи, то а данном случае этот номер не пройдет. Только свежие продукты и желательно с коротким сроком годности — залог вкусного и полезного сыра.
Как приготовить крем для тортов и капкейков из творожного сыра? Вариантов рецептов немало, но из самых простых, вкусных и популярных могу предложить парочку. К примеру, на 400 граммов творожного сыра возьмите 150 граммов сливочного масла (жирностью не менее 72%) и 100-150 граммов сахарной пудры. Мягкое масло взбейте с пудрой до пышности, после чего порциями вмешайте в него творожный сыр.
Еще один рецепт вкусного крема для десертов — с добавлением жирных (30-35%) сливок. В этом случае сливки взбиваются с сахарной пудрой до мягких или плотных пиков (плотность зависит от того, для чего вы будете использовать готовый крем). Творожный сыр взбивается отдельно и к нему порциями подмешиваются взбитые сливки. Можно взбивать все вместе — экспериментируйте.
Дополнительно замечу, что нейтральный по вкусу творожный сыр может стать основой и для холодных закусок, а также роллов. Вы можете добавить к нему измельченный чеснок, соль, рубленную зелень — каждый раз у вас на столе будет новая намазка на хлеб или тосты.
Вы часто спрашиваете у меня “Как ты делаешь крем для капкейков?” или “Чем можно пропитать торт?”. Сейчас всё расскажу.
Прежде всего хочу заметить, что кремов для тортов и капкейков сотня и, конечно, я буду по ходу времени добавлять всё новые и новые рецепты и возможно проводить сравнения, выявляя положительные и отрицательные стороны кремов.
Этот крем наипростейший – от вас не требуется никаких навыков или сложного хода приготовления, всё просто.
И вот вам самое главное и единственное правило – очень холодный творожный сыр, очень мягкое сливочное масло (жирность 82,5%, только сливки в составе).
То есть сыр лучше целую ночь продержать в холодильнике, чтобы он был холодным и достаточно твёрдым. А масло наоборот на пару часов (ночь) подержать на кухне на столе, чтобы оно стало мягким и податливым. Только при таких условиях получится отличный крем с нежной текстурой и вкусом. Ход действий самый простой – сложили ингредиенты в миске и взбили миксером до однородности. На это уйдёт минут 5-7.
Такой крем конечно лучше держать в холодильнике, в кондитерском мешке он может пролежать дней 5 легко, не теряя текстуру и свойства. Но и не нужно думать, что он слишком нежный – всё таки сахарная пудра и творожный сыр дарят ему достаточную устойчивость. То есть даже при комнатной температуре (около 17 градусов) торт легко простоит несколько дней не теряя форму.
Вот и ещё одно его свойство – им можно покрывать бока и верх торта, крем не “ползёт” и сохраняет форму. Это же свойство удобно, когда вы делаете шапочки для капкейков или разные “цветочки” для украшения пирожных.
Вот вам совет, о котором много спрашивают. Если пудра скрипит или цвет нужен белее, делайте так: сперва масло и пудру взбиваем миксером на максимуме, минут 5-10. А уже потом вводит сыр.
На этапе смешивания можно ароматизировать крем, например, добавив какао, или фруктовые пюре. Вот вам пример малинового крема. Сделайте пюре из малины (здесь не важно замороженная она или свежая).
А теперь добавьте пару ложек полученного пюре в крем и перемешайте. Косточки можно убрать, процедив пюре через сито, я не стал. Если вы перемешаете крем минуту – он получится такой мраморный с белыми и розовыми разводами. Смешивайте ещё 2-3 минуты – получится однородный розовый крем.
По поводу творожного сыра тоже очень много вопросов. Прежде всего не путайте плавленный сыр и творожный. Если пробовать его из пачки, он будет чуть солоноватый, не пугайтесь – соль усиливает сладкие ингредиенты и чуть оттеняет их (чтобы крем не стал приторным). Для своих десертов я использую Хохланд, реже Альметте. 
Вы даже можете использовать другие сыры, типа маскарпоне (может расслоиться, будьте внимательны) и филадельфии – но базовый рецепт всё же будет такой, как я написал выше.
Вот вам в помощь небольшое руководство, порции даю по своему опыту, у вас может уйти больше или меньше крема, зависит всё от толщины слоёв нанесения.
У мамы День рождения, ей исполнилось 86. На своем 80-летии она заявила, что больше дни рождения справлять не будет! На что я ответила ей: "НЕТ, мама! Именно теперь мы будем отмечать КАЖДЫЙ твой День рождения. " А про себя подумала, а вдруг именно этот — последний. Но, слава Богу, все нормально и очередной ДР отмечен очередным тортом!
Ингредиенты для «Простой торт с нежнейшим творожным кремом»:
- Яйцо куриное — 5 шт
- Сахар — 1 стак.
- Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
- Цедра лимона — 1 ч. л.
- Сыр творожный (или мягкий творог) — 300 г
- Сливки (20-30%, жирность по желанию) — 250 мл
- Желатин — 20 г
- Вода — 150 мл
- Сахарная пудра (по вкусу) — 5 ст. л.
- Ананас (консервированный или любые другие фрукты) — 1 бан.
Рецепт «Простой торт с нежнейшим творожным кремом»:
Белки взбить с сахаром до твердых пиков.
По одному ввести желтки, хорошо взбить.
Частями добавить муку и аккуратно перемешать методом складывания.
Вылить тесто в разъемную форму d 24 см, смазанную маслом (только дно).
Выпекать 25-30 минут при температуре 180*С. Первые 20 минут под фольгой.
Вот такой получился бисквит. Я много лет не могла подружиться с бисквитом, всегда, ВСЕГДА он у меня получался горочкой ( ( ( Что только не предпринимала: и форму прокручивала, и режимы разные пробовала. Ничего не получалось, пока не узнала одну тонкость — фольга. Под фольгой бисквит получается идеально ровным.
Остывший бисквит разрезать на два коржа.
А пока бисквит у нас остывает, займемся кремом. Вот наши продукты. Я делала с маскарпоне, но только потому, что упаковка лежала в холодильнике. А так, можно взять любой сливочный творожный сыр: Буко, Альметте, Президент и т. п., главное, чтобы он был без добавок. Можно использовать рикотту или даже обычный творог, только мягкий, однородный. В этом случае надо его протереть.
Желатин замочить в воде. Творог смешать со сливками, сахарной пудрой (кстати, мне показалось 5 ст. л. очень мало, крем был совершенно не сладкий, я добавила пудры по вкусу) и хорошо взбить в блендере.
Желатин нагреть до растворения и смешать с творогом. Добавить ананасы.
Вокруг нижнего коржа установить кольцо. Сам корж пропитать сиропом от ананасов (у меня он был не слишком сладким, получилось хорошо).
Когда масса начнет застывать, выложить на корж. Накрыть вторым коржом и поставить в холодильник до полного застывания. Этот шаг снять забыла, очень уже спешила.
На дно сотейника налить немного сливок, добавить темный шоколад, наломанный на кусочки и все растопить. Глазурь не должна быть жидкой, чтобы могли получиться красивые подтеки.
Застывший торт залить шоколадной глазурью. Впрочем, можно просто посыпать его сахарной пудрой.
Сверху можно нанести рисунок из белого шоколада.
Приятного чаепития.
| Нравятся наши рецепты? | |
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Комментарии и отзывы
29 декабря 2019 года shkolnikR #
7 декабря 2019 года mzub72 #
7 декабря 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
27 февраля 2019 года Natochka7 #
27 февраля 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
28 февраля 2019 года Natochka7 #
4 марта 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
1 ноября 2019 года Natochka7 #
1 ноября 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
21 февраля 2019 года violetka3 #
22 февраля 2019 года PYMA-2016 #
22 февраля 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
21 февраля 2019 года violetka3 #
22 февраля 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
4 января 2019 года migga #
4 января 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
5 января 2019 года PYMA-2016 #
5 января 2019 года migga #
18 января 2019 года wise1288 #
11 декабря 2018 года ellodeacumak #
13 декабря 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
23 июля 2018 года lavrysha #
25 июля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
18 января 2019 года wise1288 #
23 марта 2018 года Венса #
23 марта 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
18 января 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
7 января 2018 года flokso #
7 января 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
8 января 2018 года flokso #
8 января 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
8 января 2018 года flokso #
8 января 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
7 января 2018 года flokso #
7 января 2018 года flokso #
31 декабря 2017 года Ната1000 #
24 месяца назад Нина-супербабушка # (автор рецепта)
27 декабря 2017 года yudakova sveta #
27 декабря 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
19 декабря 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 декабря 2017 года Ната1000 #
16 декабря 2017 года terry-68 #
17 декабря 2017 года Ната1000 #
17 декабря 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
22 ноября 2017 года Henoceda #
22 ноября 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
18 ноября 2017 года Daria #
19 ноября 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
14 октября 2017 года МамаДениКсени #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
