Творожный наполеон от юлии высоцкой

Творожный наполеон от юлии высоцкой

Творожный наполеон по этому рецепту получается невероятно нежным, немного влажным и очень вкусным. Такой вариант наполеона вполне возможно станет любимым в семье.

Ингредиенты

Творожное тесто для Наполеона:

  • 400 гр творога
  • 380 гр муки
  • 200 гр сахара
  • 2 яйца
  • 100 гр сливочного масла
  • 1,5 ч.л. разрыхлителя

Заварной крем для творожного наполеона:

  • 1 л молока
  • 220 гр сахара
  • 4 яйца
  • 100 гр сливочного масла
  • 70 гр муки
  • 5 гр ванильного сахара

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

  1. Начать с приготовления творожного теста для Наполеона. Сливочное масло растопить на водяной бане и оставить до полного остывания. Творог выложить в миску (желательно протереть его через сито или просто тщательно протереть вилкой), добавить сахар и снова растереть.
  2. Затем влить растопленное масло, растереть. Вбить сырые яйца и взбить блендером или венчиком до однородности. Добавить разрыхлитель, хорошенько перемешать и оставить на 15 минут в комнатной температуре.
  3. Муку просеять через сито и ввести в творожную массу. Вымесить мягкое и не липнущее к рукам тесто, обернуть его пищевой пленкой и отправить в холодильник на полчаса. Тем временем приготовить крем для Наполеона.
  4. Сливочное масло вынуть из холодильника, порезать небольшими кусочками и оставить на время приготовления крема и выпечки коржей в комнатной температуре. Яйца вбить в миску, добавить сахар с ванильным сахаром и взбить венчиком или миксером до полного растворения сахара.
  5. Всыпать в яичную массу муку, просеивая ее через сито, и непрерывно помешивая яичную смесь. В отдельной кастрюле довести молоко до кипения и сразу же снять с огня. Быстро размешивая яичное тесто венчиком, влить к нему тонкой струйкой горячее молоко.
  6. Поставить кастрюлю с кремом на огонь и, постоянно помешивая, довести его до кипения. Готовить заварной крем на умеренном огне при слабом кипении, помешивая, около 10 минут до загустения. Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и оставить остывать.
  7. Духовку разогреть до 180С, противень застелить пергаментной бумагой и вынуть тесто из холодильника. Разделить тесто на 10-12 равных по размеру кусочков, скатать из них шарики.
  8. Раскатать каждый кусочек тесто в круглый пласт с диаметром 20-21 см, лишнее обрезать ножом (для удобства приложить верху блюдо или форму нужного диаметра). Наколоть раскатанный круг теста вилкой в нескольких местах, переложить на застеленный пергаментом противень и отправить в разогретую духовку.
  9. Выпекать корж для Наполеона до румяности примерно 10 минут. Тем временем раскатать следующий кусочек теста, обрезать от лишнего и наколоть вилкой. Обрезки складывать в отдельную тарелку, они пригодятся для украшения.
  10. Таким образом испечь до готовности коржи из оставшегося теста и сложить их стопкой. Обрезки теста выложить в конце на противень, испечь до готовности (не передержать) и измельчить скалкой или вручную до состояния крошки.
  11. Подтаявшее сливочное масло взбить миксером на высокой скорости до пышности. Не переставая взбивать масло, влить в него по ложке остывший заварной крем, взбивая до однородности после каждой ложки.
  12. Смазать все коржи кремом и сложить их стопкой на блюдо. Смазать поверхность и бока торта оставшимся кремом, обсыпать равномерно измельченными обрезками и отправить в холодильник.
  13. Творожный Наполеон должен настояться в холодильнике не менее 8 часов (лучше 10-12 часов). Спустя указанное время вынуть блюдо из холодильника, украсить на свой вкус и нарезать торт порционными кусочками. Приятного аппетита!

Похожие рецепты:

Кокосовый пирог с вареной сгущенкой и вишней: рецепт с фото

Рецепт торта "Графские развалины": в домашних условиях, с фото пошагово

Белый “Наполеон”: рецепт с фото

Торт “Великан” в домашних условиях: рецепт с фото пошагово

Торт Карпатка: рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Торт из зефира: рецепт с фото пошагово — без выпечки

Пожалуй, это самый прекрасный "Наполеон" из всех, что я готовила. И самый высокий))) И, на мой взгляд, один из лучших тортов, который можно подать на праздничный стол. Узнаваемый вкус и форма традиционного "Наполеона" изумительно сочетается с необычным и новым для этого торта присутствием в креме сливочного сыра. В общем, если вы хотите поразить своих близких и гостей в самое сердце, обязательно попробуйте приготовить этот "Наполеон"!

Ингредиенты для «Творожный торт "Наполеон"»:

Коржи для "Наполеона" с творогом

  • Творог (без крупинок, желательно густой) — 500 г
  • Мука пшеничная / Мука (количество может меняться в зависимости от густоты творога) — 700 г
  • Сахар (коричневый, "Мистраль") — 200 г
  • Яйцо куриное — 6 шт
  • Сода гашеная уксусом — 1,5 ч. л.
  • Соль (щепотка)

Крем со сливочным сыром

  • Молоко — 1 л
  • Сыр сливочный (любой без добавок, о доступной замене сыра расскажу ниже) — 500 г
  • Сахар — 200 г
  • Ванилин — 3 г
  • Масло сливочное (комнатной температуры) — 400 г
  • Яйцо куриное — 4 шт
  • Крахмал — 3 ст. л.

Количество порций: 15

Рецепт «Творожный торт "Наполеон"»:

Я нашла этот рецепт в одном кулинарном журнале, но потом оказалось, что его автор — А. Селезнев, он напечатан в одной из его книг.
Итак, яйца взбейте с сахаром и солью до его растворения. Добавьте творог, еще раз взбейте до однородности. Не советую использовать жидкий творог, лучше всего здесь подойдет густой, без крупинок, в прямоугольных пачках.

Соду погасите уксусом, смешайте с тестом.

Частями просейте в тесто муку. Тесто не должно получиться жестким. Как только оно перестанет липнуть к рукам, не добавляйте больше муки и поставьте тесто на 5 минут в холодильник.

Разделите тесто на 15 частей. Каждую раскатайте в круг диаметром 22 см, края подравняйте с помощью подходящей по диаметру тарелки, обрезки пока отложите в сторону, их можно выпечь потом отдельно. Чтобы предотвратить появление на тесте огромных пузырей при выпекании, можете часто наколоть тесто вилкой. Готовьте каждый корж при 190-200 градусов Цельсия до зарумянивания. В последнюю очередь до более сильного зарумянивания выпеките образки теста. Что интересно, творог в готовых коржах совершенно не чувствуется, трудно угадать, что он там вообще есть.))

Перемешайте в миске сахар, ванилин, крахмал и яйца до однородности. Молоко нагрейте.

К молоку, помешивая венчиком, влейте яичную смесь и на медленном огне, не переставая помешивать, доведите до кипения, но не кипятите. Крем должен сильно загустеть. Крахмал я брала кукурузный, но, разумеется, можете использовать и картофельный. Накройте емкость с кремом крышкой и дайте остыть ему до комнатной температуры.

Масло и сливочный сыр комнатной температуры взбейте миксером до однородности. В рецепте для крема рекомендовалось использовать "Филадельфию", но, на мой взгляд, самый беспроигрышный сыр для этого торта — это "Маскарпоне". Если со сливочными сырами или ценами на них в том месте, где вы живете, ситуация не очень хорошая, можете, как я в этот раз, самостоятельно сделать "сыр" из сметаны. Для этого возьмите 20-25% качественную некислую сметану, выложите ее на кусок плотной ткани, положите ткань на дуршлаг или сито и поставьте сито над какой-нибудь емкостью. В нее медленно, но верно стечет примерно 1/2-1/3 от исходного веса сметаны. То, что не превратится в сыворотку, можно смело применять вместо сыра. Такой домашний "сливочный сыр" должен получиться очень густым, с малозаметной кислинкой и богатым сливочным вкусом. На мой взгляд, "Маскарпоне" он здесь не проигрывает.

В сливочно-сырный крем небольшими порциями добавьте заварной крем, взбивая по несколько секунд миксером после каждого раза.

1-2 коржа и образки теста измельчите в крошку. Промажьте каждый корж большим количеством крема, сложите их один на другой, обмажьте остатками крема торт с внешней стороны и обсыпьте его крошками от коржей. Поставьте торт в холодильник на ночь для того, чтобы он пропитался.

Оцените рецепт ОценитьПрименить
Читайте также:  Шашлык из рыбы какую рыбу выбрать

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

28 января 2017 года Gabenka #

8 января 2016 года Альбатросик #

4 декабря 2015 года Жменька ИИ #

14 августа 2016 года korztat #

14 августа 2016 года Жменька ИИ #

14 августа 2016 года korztat #

14 августа 2016 года Жменька ИИ #

14 августа 2016 года korztat #

12 октября 2015 года ленчиш #

18 августа 2015 года Надежда и всё #

18 августа 2015 года Enelli #

12 августа 2015 года Анна Гефеле #

18 августа 2015 года Улыбка1804 #

Подскажите, а сколько по времени сыворотка отделяется?

15 июня 2015 года Alefniunia #

30 мая 2015 года liguriya #

26 мая 2015 года Т-пушка #

26 мая 2015 года Elea # (автор рецепта)

24 мая 2015 года aysha_kaz #

25 мая 2015 года Elea # (автор рецепта)

25 мая 2015 года aysha_kaz #

20 мая 2015 года Тамуся #

21 мая 2015 года Elea # (автор рецепта)

20 мая 2015 года cveten #

20 мая 2015 года Elea # (автор рецепта)

19 мая 2015 года Елена-13 #

19 мая 2015 года Elea # (автор рецепта)

19 мая 2015 года irinara #

19 мая 2015 года Elea # (автор рецепта)

2 октября 2015 года MistressNata #

14 августа 2016 года korztat #

19 мая 2015 года Svelotik #

19 мая 2015 года Elea # (автор рецепта)

18 мая 2015 года Нейлана #

18 мая 2015 года Elea # (автор рецепта)

Читайте также:  Тушить картошку с овощами в мультиварке

19 мая 2015 года Svelotik #

Наполеон — это слоёное тесто. И больше никак по-другому. Может быть разным крем, и поэтому идут разные вариации торта Наполеон. Но коржи. Если это не слоёное тесто, то это уже какой угодно торт, и пусть даже вкусный-превкусный, но только не Наполеон.

18 августа 2015 года Улыбка1804 #

Наполеон — это слоёное тесто. И больше никак по-другому. Может быть разным крем, и поэтому идут разные вариации торта Наполеон. Но коржи. Если это не слоёное тесто, то это уже какой угодно торт, и пусть даже вкусный-превкусный, но только не Наполеон.
Я думаю, не стоит нападать на автора. А. Селезнёв всегда даёт альтернативу рецептам, чтобы люди с небольшим достатком могли побаловать себя и других любимыми лакомствами.

18 августа 2015 года Svelotik #

20 мая 2015 года Жен Жен # (модератор)

18 мая 2015 года ria19 #

18 мая 2015 года Elea # (автор рецепта)

17 мая 2015 года chychyndra #

18 мая 2015 года Elea # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Зимой этот пирог можно замечательно приготовить с замороженной вишней.

Карамель из белого сахарного песка получается лучше, чем из коричневого. И не держите ее на огне слишком долго — она должна увариться в два раза, но остаться золотисто-апельсинового цвета. Такой пирог

Если нет простокваши, возьмите сметану 15–18%-ной жирности. С зимних яблок кожуру лучше срезать, с грушами такой пирог тоже хорошо работает. В сироп вместо корицы можно добавить гвоздику, или

Читайте также:  Температура выпекания бисквита в электродуховке

Вариация на тему тарта татен. Тарт татен можно делать с любыми фруктами, главное, чтобы они не расползались и не превращались в пюре. Вот и груши для этого пирога должны быть крепкими и ароматными —

Ссылка на основную публикацию