Идеальный крем для торта можно приготовить из белого шоколада, применяя тот или иной рецепт. Такое украшение непременно порадует гостей, а сделать крем на основе белого шоколада сможет даже начинающий кондитер.
Ганаш из белого шоколада
Ганаш – это крем особой гладкой структуры из сливок и шоколада. Его используют и как самостоятельное покрытие для тортов, так и для выравнивания их перед покрытием глазурью или мастикой.
Чаще можно встретить коричневый ганаш. Ну и мы приготовим крем из белого шоколада.
Нам потребуется всего два ингредиента: четыреста грамм качественного белого шоколада без наполнителя и шестьсот миллилитров жирных (не менее 30%) сливок.
Шоколад ломаем на кусочки и кладем в большую миску. В отдельной кастрюльке доводим до кипения сливки и выливаем их в шоколад. Шоколад из-за горячей жидкости начнет таять. Размешиваем, пока он не разойдется весь.
Когда смесь станет однородной, ее остужаем, накрываем миску пищевой пленкой и отправляем на несколько часов в холодильник.
Охлажденную заготовку интенсивно взбиваем миксером, пока не получится гладкий крем.
Сливочный крем с белым шоколадом используем для декора торта, наполнения пирожных или подаем как отдельный десерт.
Крем с белым шоколадом и сгущенным молоком
Плотный и отлично подходящий для аккуратного покрытия поверхности торта крем. Его мы будем готовить на основе белого шоколада и сгущенки. Если вы не стремитесь к кремовому цвету, а хотите белоснежный результат, то еще понадобится пищевой краситель.
Согреваем все компоненты при комнатной температуре. Двести грамм сливочного масла взбиваем, добавляем к нему сто грамм сгущенного молока и снова взбиваем, пока масса не станет пышной и однородной.
Белый шоколад (его потребуется больше всего – двести грамм) растапливаем в микроволновке в три подхода по 10 секунд. Следим, чтобы он не свернулся. Лучше всего поймать момент, когда кусочки станут мягкими и просто их размешать.
Перекладываем шоколад к маслу, капаем немного белого красителя и взбиваем до однородности. Теперь кремом можно промазать коржи и сделать гладкой и белой поверхность торта, подготовив его для дальнейшего декорирования.
Крем из белого шоколада на желтках
Нежный крем, который отлично выходит для выравнивания торта или для начинки слоеных трубочек.
Выливаем в ковшик 250 миллилитров сливок (от 30% жирности), кладем туда же поломанную плитку белого шоколада без наполнителя и ставим посуду на медленный огонь. Помешивая, дожидаемся, когда шоколад растворится.
Четыре желтка слегка взбиваем и вливаем в ковшик. Доводим его содержимое до кипения и даем прокипеть пару минут.
В остывшую массу вводим столовую ложку сливочного масла и на высоких оборотах взбиваем крем миксером. Готовый крем побелеет и увеличится в объеме.
Крем со сливочным сыром и белым шоколадом
Это легкий, буквально тающий во рту, крем имеет не приторно сладкий вкус и может храниться в морозилке до двух месяцев.
Две плитки с четвертью (225 грамм) качественного белого шоколада растапливаем на водяной бане и остужаем до комнатной температуры.
Триста сорок грамм сливочного сыра Филадельфия (или аналог) взбиваем, вливаем в него шоколад и продолжаем взбивать, пока масса не станет однородной.
Вводим в массу сто семьдесят грамм сливочного масла и вливаем полторы чайных ложки лимонного сока – он подчеркнем вкус.
Крем готов. Им можно украсить торт или, например, промазать бисквитный рулет.
Видео приготовления сливочного-шоколадного крема
Заварной крем с белым шоколадом
Заменить классический заварной крем можно заварным кремом с белым шоколадом. Он так же хорошо пропитает коржи, как и обычный, но порадует еще и нежным вкусом.
В ковшик выливаем полный стакан молока и высыпаем в него полторы столовых ложки муки. Размешиваем ее, пока все комки не разойдутся.
Растворяем в молоке двести пятьдесят грамм сахара.
Теперь ставим ковшик на малый огонь и медленно нагреваем, постоянно помешивая его содержимое, пока оно не загустеет.
Снимаем основу для крема с огня и высыпаем в нее поломанную плитку хорошего белого шоколада. Орудует венчиком, пока шоколад полностью не расплавится и крем не станет однородным. Остужаем массу в холодильнике.
Двести грамм размягченного при комнатной температуре сливочного масла взбиваем миксером, пока оно не побелеет. Можно добавить немного ванили или ванильного сахара. Вмешиваем масло в основу.
Крем выходит достаточно плотный, чтобы не только промазать им слои торта, но и украсить его из кондитерского шприца.
Ванильный крем с белым шоколадом на желтках
Этот крем получается довольно вязкий.
В сухую миску высыпаем грамм сто сахара и смешиваем его с двумя столовыми ложками кукурузного или картофельного крахмала. Выливаем сверху три яичных желтка и взбиваем.
В кастрюльку наливаем стакан молока, высыпаем еще сто пятьдесят грамм сахара и ставим на огонь. Добавляем полстручка семян ванили. Как только жидкость закипит, выливаем ее в сахар с желтками тонкой струйкой, а потом все вместе – назад. Греем, помешивая венчиком, до загустения, после закипания держим на огне пару минут.
Снимаем кастрюльку с огня и сразу добавляем сто грамм измельченного белого шоколада. Вмешиваем его, пока он весь не растает.
Двухсотграммовую пачку масла взбиваем и вводим в крем. Перекладываем крем в новую миску, накрываем пищевой пленкой и убираем охлаждаться в течение нескольких часов.
Сто пятьдесят миллилитров холодных сливок 30-процентной жирности взбиваем до высоких пиков и вмешиваем в крем. После того, как он постоит четверть часа, им можно пользоваться.
Сливочно-шоколадный крем
Нежный крем по этому рецепту готовится быстрее и идеально подходит к бисквиту.
Взбиваем вместе три яичных желтка и двести пятьдесят грамм сахара. Двести миллилитров жирных сливок вместе с двумястами пятьюдесятью миллилитрами молока выливаем в ковш и ставим на небольшой огонь. Доводим до кипения.
Треть молочной массы вливаем в желтки, перемешиваем и все возвращаем в ковшик. Следим, чтобы не образовывались комочки.
Когда основа загустеет, добавляем сто грамм натертого белого шоколада и доводим до однородности.
Снимаем массу с огня и остужаем. Холодным кремом можно украшать десерт.
Как видите, вариантов приготовить подобный крем очень много. Но во всех случаях он получается красивый, вкусный и легкий в работе.
Крем для торта, приготовленный из белого шоколада, является отличным украшением и подчеркивает вкусовые качества выпечки. Его приготовление не занимает много времени, в составе недорогие продукты, а справиться с его созданием сможет даже неопытный кулинар.
Ганаш
Ганаш — крем, обладающий мягкой и ровной структурой. Его применяют для подготовки выпечки к нанесению глазури или как самостоятельное украшение. Готовят ганаш из двух ингредиентов:
- белой плитки — 400 гр;
- сливок жирностью от 30% — 600 мл.
- Разогревают сливки, не доводя их до кипения.
- Помещают в них измельченную шоколадную плитку и доводят полного ее растворения, постоянно помешивая.
- Массу накрывают полиэтиленом и остужают, после чего помещают на 2–3 часа в холодильник.
- Остуженную массу взбивают миксером до однородной, гладкой консистенции.
Такой крем используют для украшения выпечки, выравнивании поверхности под глазурь, наполнения пирожных или подают как десерт.
Со сгущенным молоком
Крем на основе сгущенки и белого шоколада имеет плотную консистенцию и отлично подходит для украшения выпечки. Ингредиенты:
- сгущенное молоко — 100 мл;
- масло сливочное — 200 гр;
- растопленный шоколад — 200 гр.
Алгоритм приготовления прост:
- Миксером взбивают масло и сгущенку, добавляют к ним растопленный шоколадную плитку и доводят путем взбивания до однородного состояния.
- Готовый крем имеет светло-бежевый цвет, и если нужно сделать его белоснежным, используют подходящий краситель, который вносят при взбивании ингредиентов.
На белках
Нежный, воздушный, умеренно сладкий крем из желтков и белой шоколадной плитки подходит для приготовления начинки, для выравнивания поверхности и украшения тортов.
- сливки с жирностью выше 30% — 250 мл;
- шоколадная плитка — 100 гр;
- сырых яичных желтков — 4 штуки.
На создание крема уйдет не более 20 минут.
- Прогревают сливки с шоколадом до полного растворения сладкого ингредиента.
- Отдельно взбивают до образования пены желтки.
- Выливают яичную массу в сливочно-шоколадную смесь.
- Проваривают 3–5 минут.
Готовый крем взбивают включенным на максимальную скорость миксером, а затем применяют для декора выпечки и прочих десертных блюд.
Со сливочным сыром
Рецепты кремов из белого шоколада в основном довольно сладкие. А вариант с добавлением сливочного сыра отличается умеренной сладостью и приятной консистенцией, идеально подходящей для бисквитной выпечки.
- Растапливают на водяной бане 225 гр шоколада, следя за тем, чтобы он таял равномерно.
- Взбивают 340 гр сыра со сливочным вкусом (желательно использовать сорт «Филадельфия»).
- Добавляют в сыр шоколадную массу, не переставая взбивать крем.
- Когда масса станет однородной, в нее добавляют 1,5 чайные ложки сока лимона и 170 гр размягченного сливочного масла.
- Доводят до однородного состояния.
Этот вариант крема не обязательно использовать сразу, его можно хранить в морозилке до 2 месяцев. После заморозки массу следует разогревать в микроволновой печи или на водяной бане, следя за равномерностью прогрева.
Заварной
- молоко — 200 мл;
- мука — 1,5 ст. л.;
- сахар — 250 гр;
- шоколадная плитка — 100 гр;
- масло сливочное — 200 гр;
- ванилин — по желанию.
Алгоритм приготовления таков:
- В молоко вносят сахар и муку, разогревают массу, помешивая венчиком, до полного растворения составляющих и загустения.
- Массу снимают с огня и добавляют к ней поломанную на небольшие куски шоколадную плитку.
- Перемешивают крем, пока шоколад растворяется, и охлаждают в холодильнике.
- Взбивают миксером сливочное масло, добавляют его в охлажденную массу и тщательно перемешивают.
Готовый крем убирают в морозилку на хранение или применяют для декора.
Ванильный на желтках
- крахмал кукурузный (можно заменить на картофельный) — 2 ст. л.;
- сахар — 250 гр;
- желтки сырые — 3 штуки;
- молоко — 200 мл;
- ваниль — 2 стручка;
- шоколадная плитка — 100 гр;
- масло — 200 гр;
- сливки — 150 мл.
- Желтки, крахмал и 100 гр сахара, взбивают.
- Прогревают в кастрюльке молоко, ваниль и остатки сахара, после чего в массу добавляют смесь из желтков.
- Проваривают кипящую смесь 2 минуты, гасят огонь, а в емкость помещают шоколадную плитку.
- После растворения шоколада вносят взбитое сливочное масло.
- Хорошо перемешанную массу покрывают пленкой и оставляю в холодильнике остывать.
- После того как крем остынет, в него добавляют хорошо взбитые сливки. Вся смесь доводиться миксером до однородности и используется в готовке десертных блюд.
Сливочно-шоколадный
Это один из самых простых вариантов кремов с белым шоколадом. Приготовление:
- Взбивают 250 гр сахара с 3 желтками.
- Сливки и молоко (по 220 мл) разогревают на среднем огне.
- Вносят треть молочной массы в сахарно-яичную смесь, перемешивают и вливают смесь обратно к молоку.
- После загустения массы в нее высыпают натертую шоколадную плитку, перемешивают и, после растворения плитки, снимают с огня.
- Крему дают остыть в холодильнике, после чего наносят его на выпечку.
Крем с шоколадом не только улучшает вид десерта, но и дополняет его гастрономические качества. В зависимости от выбранного варианта рецепта, он может быть очень сладким или не обладать приторностью, иметь выраженный шоколадный или сливочный вкус.
Яркий и необычный салат
Для его приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:
Стеблевой ( черешковый) сельдерей — 2 шт,
Маринованный огурец( средний) — 1 шт,
Морковь сырая — 1шт,
Тер.
Йогурт домашний в йогуртнице
500 гр топлёного молока 4% жирности
100 гр био-йогурта без добавок
Всё смешиваем миксером,разливаем по стаканчикам.Ставим в йогуртницу. Через 7 часов йогуртница сама сообщит:"Хозяй.
Рецепты :: Кремы
Рецепты превосходного крема: сметанкавого, творожного, сливочного, шоколадного, заварные крема, ягодные и фруктовые; муссы и шоколадные пасты и нутеллы и мн. другое.
 |
