В твороге меня всегда раздражали комочки и неоднородность. Да еще и способы приготовления сложные: нужны закваски, что-то варить, кипятить, на ночь выставлять. Но есть простой рецепт, который мне нравится больше всех, попробуйте приготовить мягкий творог из замороженного кефира в домашних условиях. Это лучший холодный способ заквашивания без варки.
Ингредиенты
Классический рассыпчатый творог готовят из молока со сметаной или другой закваской, варят, доводят до кипения, соблюдая много нюансов. Но мне такой вариант не по душе из-за того, что могу где-то напортачить, да и не люблю комочки.
По этому рецепту получается однородный творожок, который можно давать в прикорм детям без опасения. Чтобы не допустить ошибок, внимательно читайте рецепт мягкого творога и смотрите фото. Хотя здесь сделать что-то неправильно сложно.
Для приготовления понадобится только кефир и морозилка. Лучше выбирать продукт не очень кислый и в пакете. Из бутылки потом будет сложно доставать замороженный ком. Кстати, из домашнего мягкого творога можно легко приготовить вкуснейший плавленный сырный соус.
Если читать не любите, тогда смотрите видео-рецепт. Обязательно найдите меня в Instagram, здесь много других рецептов, в том числе и по АИП (для тех, кто соблюдает аутоиммунный протокол). И подпишитесь на канал “Готовим с Чопой”. Спасибо огромное за поддержку, больше подписчиков – больше рецептов!
Пошаговый рецепт мягкого творога из кефира
В названии не просто так указано, что в итоге получится практически рикотта. Если быть терпеливым и сцедить всю сыворотку до конца, то сыр будет очень плотный. Из мягкого творожка попробуйте сделать мини-чизкейки с ягодами. Одно из любимых блюд моей семьи!
Шаг 1. Покупаем кефир. Обратите внимание на жирность, желательно от 3%. Еще важный нюанс – пакет. Так кисломолочный продукт легче доставать после разморозки. Свежесть имеет значение, и лучше избегать ярко выраженной кислинки.
Шаг 2. Мне нравится продукция Брест-Литовск, но именно в пакете кефир я не нашла. Ляховичский продукт пришелся по вкусу, не слишком кислый. Я взяла сразу две упаковки и просто положила их в морозилку, чтобы можно было приготовить творог на следующий день.
Шаг 3. Утром снимала рецепт. Достаньте пакеты из морозильной камеры, минут через 15 их легко можно разрезать. Сразу это сделать трудно. Достаньте гигантские ледышки и откиньте на марлю. На этом этапе я еще ничего не подвешивала, просто уложила в миску из-за размера кефирчика.
Шаг 4. Когда ледышки значительно растают, откиньте их на сито и поставьте в глубокую тарелку или миску. Сыворотка должна свободно стекать. Приблизительно через 8 часов получится уже мягкий творог.
Шаг 5. Если хотите ускорить процесс, то положите сверху небольшой груз. Подойдет банка или маленькая кастрюля. Чтобы получить плотный сыр, можно оставить творожок в холодильнике под прессом еще на сутки.
Моей целью было сохранить мягкость конечного продукта, кислинки практически нет, поэтому творог по этому рецепту подходит для приготовления крема или других сладких десертов. Если вы ведете здоровый образ жизни или не жалуете глютеновые подливки, замените соусы на мягкий домашний сыр а ля рикотта в рецепте картофельной лазаньи или фаршированных овощей.
Какие еще блюда можно приготовить из домашнего творога? Готовите его маленьким детям? Делитесь идеями прямо на сайте в комментариях.
Кисломолочные продукты по разному переносят заморозку. Например, сметана после замораживания мало на что годится, а вот кефир в чем-то даже становится интереснее, и еще из него появляется возможность приготовить «творог».
Важно отметить, что заморозкой рекомендуется обрабатывать только свежий кефир, также называемый слабым (хранящийся не более 1 дня). В таком напитке пока не высокое содержание алкоголя — всего 0,2 %, а значит, при заморозке он сохранит максимум пользы.
Что касается употребления кефира при аллергии на молоко, то он практически безопасен за счет преобразования молочного белка лактозы в молочную кислоту.
Польза и вред творога из замороженного кефира
Ориентируясь на опыт кулинаров, стоит использовать кефир жирностью 0-2,5 %, но не больше: такой «творог» будет отличаться нежностью и низкой энергетической ценностью в 30-50 ккал на 100 г.
В приготовлении творога из замороженного кефира нет ничего сложного. Просто кефир на 24 часа помещают в морозилку, затем, освободив от упаковки, выкладывают на застеленный марлей дуршлаг над кастрюлькой. Через 18-24 часа вниз стечет сыворотка (и ее можно и нужно выпить), а наверху останется творожок, который можно кушать в чистом виде или, например, мазать на ржаной тост. Примечательно, что это продукт строго домашний, в магазинах его не бывает.
Низкая температура не лишает активности лактобактерии. Кефирный творог так же как и напиток действует как пребиотик для кишечника.
Регулярное употребление продукта способствует улучшению цвета лица, повышению работоспособности и стрессоустойчивости.
При панкреатите творог из кефира можно употреблять не ранее, чем через 7 дней после обострения.
Польза и вред творога с кефиром
Творог с кефиром можно даже малышам, начиная с 8-9 месяцев. Такое питание обязательно должно быть в питании деток до 12 лет. Содержание кальция в этих продуктах практически одинаково: чашка творога со стаканом кефира удовлетворяет суточную норму минерала приблизительно на 45 % для взрослого человека. Кальций необходим не только для костей и зубов, но и для передачи нервных импульсов и обогащения крови кислородом.
Продукты также являются источником легкоусвояемого белка, незаменимых аминокислот – «строительного материала» для омоложения организма и роста мышечной массы.
Только в твороге, яичном желтке и некоторой морской рыбе содержится в достаточном количестве витамин D, синтезируемый человеческим организмом под лучами солнца. Без витамина D не может быть и речи о крепком иммунитете и защите клеток от онкологии.
Главное — не дополнять творог с кефиром сахаром, сгущенкой… А вот ягоды-фрукты и мед допустимы и не вредны для фигуры.
Противопоказаниями для угощения творогом с кефиром, как продуктами с высоким содержанием белка и кальция, являются тяжелые заболевания почек и атеросклероз.
Польза и вред замороженного кефира
Замороженный кефир, в отличии от свежего, не оценивается высоко как средство крепящее или от запоров, но по-своему полезен. В нем представлены все витамины группы В, бета-каротин, а также калий, фтор, марганец и цинк.
Хотя это уже не питьевой продукт, летом в жару он, охлажденный, замечательно «гасит» жажду и предупреждает нарушения водно-солевого баланса. Замороженный кефир также способствует:
- понижению холестерина в крови;
- профилактике сахарного диабета;
- уменьшению кровоточивости десен и профилактике кариеса;
- улучшению состояния печени.
Относительно последнего стоит уточнить, что кефир после заморозки эффективно очищает организм от токсичных веществ и даже нейтрализует действие радиации, источники которой, к сожалению, сегодня все чаще оказываются близки к людям.
Но замороженный кефир, как и свежий, не рекомендуется употреблять при гастрите с повышенной кислотностью или язвенной болезни двенадцатиперстной кишки.
Здравствуйте дорогие читатели. Каждый человек знает о том, какую пользу приносят кисломолочные продукты, такие как йогурт, простокваша, кефир и другие.
1. Как сделать домашний творог из замороженного кефира
И каждый с детства слышал от мам и пап, бабушек и дедушек, что употреблять кисломолочные продукты полезно, потому что эти продукты приносят человеческому организму только пользу.
Повзрослев, говорим детям тоже самое и не понаслышке знаем, что кисломолочные продукты сложно ввести в рацион и ребенка и взрослых (зная о пользе), потому что не все любят кислый вкус.
Ведь польза в употреблении кефира заключается в том, что организм насыщается необходимым набором бактерий и грибков, которые впоследствии благотворно влияют на кишечник и обмен веществ в организме.
А знаете, что можно приготовить из замороженного кефира домашний творог? И чтобы польза употребления кефира была доступна родным и близким без ущерба вкуса, предлагаю приготовить домашний творог, который лучше магазинного, и поделюсь рецептом творога из замороженного кефира.
Ведь творог предпочтителен, как продукт питания, нежели кефир. И из такого творога готовим с детства любимые сырники и запеканки. Итак, давайте узнаем, как приготовить домашний творог из замороженного кефира.
1.2 Рецепт творога из замороженного кефира
Посмотрите видео «Творог из кефира, эксперимент с заморозкой и отзыв»
А для приготовления требуется: кефир жирность 3,2 % в объеме 3 литра и вспомогательную утварь: сито, марля и кастрюля.
Приготовление кефира по шагам:
1 шаг: кефир поставить в морозилку как минимум на двенадцать часов.
2 шаг: после завершения заморозки кефира, достаем и выложиваем на сито с марлей, а само сито положить на кастрюлю.
3 шаг: замороженный кефир начнет таять, а сыворотка будет стекать кастрюлю, а кефир, оставшийся в сите, превратиться в творог.
Этот рецепт прост. Если кефир как изначальный продукт был кислым, то получившийся творог будет нежным и от былой кислоты кефира не останется ни следа, только приятная кислинка.
Ну конечно, это будет справедливо тогда, когда сам кефир содержал в себе изначально нормальную кислотность, а если же кефир был слишком кислым, то и творог будет кислый.
Это и будет справедливо для кефира пресноватого, от пресного кефира не добиться кислинки, которая отсутствует в твороге.
2. Польза или вред творога из замороженного кефира
Если задаваться вопросом: «Полезен ли творог?», то об этом написано и сказано много и каждый человек знает, как творог влияет на пищеварение, обмен веществ, кишечник и другие показатели организма.
Если рассуждать о вреде или пользе творога из замороженного кефира, который сделаем сами, то получившийся творог будет полезнее, чем приобретенный творог в магазине.
Ведь на производстве для получения творога, исходную массу нагревают до 60 градусов, чтобы увеличить время хранения такого продукта, таким образом убивая полезные бактерии и грибки.
Следовательно, домашний творог из замороженного кефира похож на магазинный, содержащий полезные бактерии, такой творог дают маленьким детям без опаски, так как не содержит вредных бактерий, как домашний творог, приготовленный на кислом молоке.
2.1 Калорийность творога из замороженного кефира
К тому же калорийность такого творога будет не больше, чем в кефире, на котором приготовлен. Творог подойдет для тех, кто следит за фигурой и не хочет лишать себя полезных веществ.
Домашний творог из замороженного кефира делается быстро и не хлопотно, получается нежным и изысканным, настоящая основа для любого десерта.
2.2 Что еще можно сделать из творога?
Из творога на кефире можно сделать основу для творожной запеканки, сырники, использовать получившийся творог для вареников, тортов и пирогов (как начинка), а также приготовить нежнейший сыр Филадельфия или Риккота.
Еще бы хотелось обратить внимание на то, что в рецепте творога из замороженного кефира, а точнее при размораживании, получаем нежный домашний творог и сыворотку.
Получившуюся сыворотку используют для приготовления других блюд, ведь мы с вами рачительные домохозяйки.
Из сыворотки можно приготовить напиток, использовав фруктовый или ягодный сок и сахар, а также хлеб, блины, печенье и окрошку.
Только учтите, что по приведенному выше рецепту, из 3‐х литров кефира получится выход творога около 600 грамм и около двух литров сыворотки.
3. Полезность творога из замороженного кефира для детей
Творог из замороженного кефира, как было выше сказано, подходит для детей с раннего возраста. Ведь такой творог не содержит вредных бактерий (как, например, домашний творог на кислом молоке), который вызывает расстройство у малыша, да и бог знает какую реакцию организма.
Творог, который сами приготовили, экологически чистый и знаете, что не содержит консервантов и стабилизаторов. Ведь на фабрике применяют эту химию для выпуска подобных творожков.
К тому же, по консистенции такой творожок не отличается от творожка из детского питания, а если хотите побаловать маленького непоседу сладким вкусом творожка, то к нему можно добавить фруктовое пюре из яблок, банана, чернослива и других фруктов.
4. Выводы
В завершении статьи хочется сказать, что творог из замороженного кефира является заменой покупного творога или творожной массы. Трудозатраты на приготовление не большие, и вы будете точно знать, что этот продукт безопасен и не содержит консервантов и прочую гадость.
Ведь здоровье не купишь! Думайте о своем здоровье и здоровье близких.
Если понравился рецепт, то подпишитесь на новые рецепты блога. Внизу нажимайте на кнопочку любимой соц. сети. Пишите отзывы. Спасибо.
Интересные статьи по теме мороженое:
