Смотрите, дети, это утка…
Да, был в моём детстве такой незамысловатый прикол. Можно было бы тут же приплести утку медицинскую и т.д. Но, мы всё же на кухне, посему просто расскажу, как я в выходные готовил утку.
Разморозил её без использования воды, микроволновок и т.д. Порезал Дональда на средние куски. Приперчил и положил на разогретую сковородку с маслом.
Обжарил до золотистой корочки, но без фанатизма.
Порезал крупными лепестками крымский лук и совсем слегка обжарил его в оставшемся после жарки жире. Вынул, стараясь не захватывать жир.
По примеру Тона начал замораживать остатки бульона. (Так всё продвинутое человечество делает! прим. Polkovnega.) Вынул из морозилки куриный бульон, примерно 2 стакана, разморозил в кастрюльке, хорошо посолил, добавил пол чайной ложки корицы, пол чайной ложки куркумы, пол чайной ложки чили-порошка, штук 5 кардамонин. Дал покипеть пару минут.
Выложил утку в утятницу, сверху выложил обжаренный лук и залил бульоном (аж фото смазал как старался.)
Дал закипеть, закрыл крышкой, уменьшил огонь и ушёл к компьютеру на 40 минут.
В итоге, бройлер за этот непродолжительный период был почти готов.
У меня была ароматная айва, собранная моим другом у себя на даче. Порезал её на довольно крупные кусочки и выложил на утку, слегка присыпав корицей и чили.
Закрыл крышкой и подождал ещё минут 20. Хотел, чтобы айва была готовой, но и не слишком мягкой, посему, потыкал в неё вилкой, аккуратно перемешал её с уткой и соусом, сделал огонь минимальным и оставил ещё на 20 мин.
За это время айва дошла до кондиции и всё пропиталось её запахом и запахом специй.
Подавал с пилавом из риса со специями и изюмом. Увы, финальную фотку потерял. Встал вопрос – как подать то фото, которое играет роль финального.
Ориентировал фото под 40* и подпёр для надёжности бутылкой!
Знаю, горизонт завален…
Детородный Одессит.
Своими руками – свою щуку. 😉 Здорова, хулинары! Сегодня будет рецепт приготовления авторитетной обитательницы рек и озёр – щуки! Заранее прошу пардону за фотки, ибо я .
Или восьминогий пилав. 😉 Вот какой только хрени не водится в глубине Великих Озер. Но вот осьминоги – вряд ли. Говорят, что они в соленой воде живут, хз, не юннат .
Грузино-абхазский не конфликт. ;)Гагра, полдень, кафе под названием "столовая №3", жарко капец, зонтик от солнца… На столе море пива и солянка по-грузински. Ага. И я сижу под .
Дважды маринованные… 😉 Доброго вам времени суток, уважаемые хулинары. Не так давно мне выдался совершенно свободный выходной, ну такой вот оборот, прям выходной и делать .
Свиная шея – я фигею! Наша семья свинину ест редко (копчёности, колбасные изделия не в счёт). И совершенно не из-за религиозно-национальных предрассудков. Просто вот .
Комментарии (8) к “Утка с айвой”
все хорошо, только удивила мысль про обжаривание крымского лука. думал его только сырым едят
специи подобранны идеально.
К кислой айве просто просится мед.
Для фееричности еще бы все коньяком зафламбировать!
Многие начинающие кулинары побаиваются готовить утку: из-за отсутствия опыта или незначительного отклонения от рецепта утки в утятнице или утки, запеченной в духовке, мясо птицы может получиться жестковатым. А вот тушеная утка – блюдо, которое практически невозможно испортить. Поэтому рекомендуем начинать осваивать искусство приготовления утятины с более простых рецептов.
Мясо утки при тушении получается мягким, нежным, необыкновенно ароматным. Тушить утку можно, добавив в блюдо разные ароматные приправы и травы или добавить немного вина. По предлагаемому рецепту утиное мясо получится сочным, с ярко выраженным сладковатым вкусом и приятной фруктовой ноткой, которую даст использование айвы и яблочного сока.
Приготовление тушеной утки данным способом вместе с маринованием займет всего два часа – как видите, совсем не трудозатратно и очень вкусно!
Утка кусочками в яблочном соке: ингредиенты
айва 3-4 штуки;- яблочный сок (можно заменить сидром) – 500 мл;
- соль – 2 ч. л.;
- смесь перцев по вкусу;
- сливочное масло – 25 г;
- утка – 900 г.
Как потушить утку: рецепт с айвой и яблочным соком
Тушку утки необходимо тщательно промыть проточной холодной изнутри и снаружи. Удалить остатки перьев, если таковые имеются. Далее разрезать утку на порционные куски, начиная с крыльев и ножек. Затем вырезать грудку и срезать с каркаса птицы оставшиеся кусочки мяса. Корпус от утки в этом рецепте не пригодится, на его основе можно позднее сварить вкусный бульон для супа. Ещё раз вымойте куски утки и сложите в чистую ёмкость.
Мариноваться, а затем и тушиться утка будет в яблочном соке или сидре. Лучше использовать домашний сок без сахара. Можно выжать сок с помощью соковыжималки из свежих яблок и процедить.
Утку натереть соль и смесью перцев. Залить яблочным соком. Кусочки утки в маринаде отправить на час в холодильник – этого времени вполне хватит, чтобы мясо птицы промариновалось.
Айву вымыть холодной водой и нарезать дольками. Обычно этот плод внутри бывает немного подпорченным, поэтому тщательно вырезайте изнутри семенную часть с повреждениями.
В глубокой сковороде на среднем огне обжарить айву на сливочном масле до золотистой корочки. Выложить дольки айвы на тарелку.
В ту же сковороду положить кусочки утки кожей вниз, обжаривать, периодически переворачивая, до образования золотистой корочки. Этот процесс поможет вытопить лишний жир из кожи утки.
Для приготовления этого блюда рекомендуется использовать сковороду с высокими бортиками, поскольку в ней же будет тушиться утка. Подойдет и сотейник с толстыми стенками.
Затем вылейте яблочный сок, в котором мариновалась утку, в сковороду. После закипания жидкости уменьшите огонь и тушите под закрытой крышкой 15-20 минут.
Добавьте обжаренные дольки айвы и соль по вкусу. При необходимости долейте воды или сока. Готовьте утку с айвой до мягкости в течение 40 минут. Если соус на ваш вкус получается слишком жидким, его можно загустить в конце приготовления, добавив разведенный в холодной воде кукурузный крахмал.
На гарнир к этому блюду из утки можно подать восточные салаты, рис или картофельное пюре.
Надеемся, вам понравится предложенный способ приготовления утки, и вы захотите поделиться рецептом с близкими людьми.
Автор фоторецепта «Утка тушеная в яблочном соке с айвой»: Ольга Бондас
© 2009 – 2017 aquamaniya.ru. All rights reserved. Копирование запрещено.
Фаршированная щука
Утка с капустой в утятнице
Фаршированная утка без костей
Утка с черносливом и яблоками: рецепт
Перепелки в духовке: рецепт
Запеченная утка с апельсинами
На Рождество был у родственников жены. В богом забытом селе украинской глубинки на границе Одесской и Николаевской области — село Зеленополье. Куры там не в моде, зато утки есть почти у всех. И как мне рассказали, кормят их кукурузой и подобными злаками. Летом они ходят-щиплют траву и пьют воду из водоема. Поэтому мясо этих уток сравнимо с дичью. Всегда поражаюсь, как вкусно они готовят утку.
Я, как любопытный кулинар, всё расспросил, узнал и, получив свеженькую утку (там их называют индоутки – она, в отличие от обычной, с черным оперением), принялся дома её готовить.
Одна из важных особенностей приготовления птицы, как мне объяснили, — готовить её в тот же день, когда зарезали. С нашими курами в супермаркете это невозможно. А сходив на базар и купив свежую утку – это возможно. Как выбрать «правильную», то есть, домашнюю утку, мне тоже рассказали, так как когда-то ими торговали.
Цвет кожи у домашней утки всегда желтый, перья (особенно мелкие), как правило, остаются не выщипанными. Просто в домашних условиях никто к этому не стремится. Для доказательства идентичности оставляют не отрезанной голову, внутренности, как правило, остаются внутри. В общем, рассмотрев поближе, я обнаружил, что утка, которую дали нам, таковая и была.
Перед приготовлением – её надо хорошенько обшмалить и протереть. Сперва отрезаем не мясные части (шея, лапы, крылья и внутренности) — они в приготовлении не участвуют. Их в селе скармливают собакам. Я же рискнул оставить шею, пару крыльев и пупок.
Саму тушку режете, как вам нравится. Или примерно так:
В селе растительным маслом пользуются редко, больше используют «смалец». Поэтому пару слов о нем. Я тоже предпочитаю животный жир для приготовления. Сделать его нетрудно и недорого. Пройдя по нашему Привозу в Одессе, за 7 гривен (1$ у нас 8 гривен) мне продали 2 кг нутряка – это подкожный свиной жир.
Его достаточно понюхать и посмотреть, чтоб он был белого цвета. Нарезав его мелкой соломкой, насыпаем в казан и жарим, пока не выжарится до шкварок. В итоге получаем много жира, который при застывании образует белую пасту. Он долго сохраняется, и вы приготовите на нем немало вкусного. Готовить на нем можно что угодно (жарить картошку, котлеты, делать зажарку), а в Украине её еще намазывают на хлеб и едят как бутерброд. В общем, по ходу дела написал еще и рецепт смальца)))
Утку укладываем в сковороду, хорошенько солим
и обжариваем на смальце до румяной корочки
затем перекладываем в казан.
На цельную утку выливаем в казан 300-350 мл воды и туда же бросаем 1-2 нарезанную на дольки айвы, 2-3 средних луковицы и головку чеснока. В селе понятие специи — это соль и черный перец. Я ограничился тем же. Перец — по вкусу, а на соль стоит попробовать.
Накройте крышкой, на самом малом огне – утка готовится по меньшей мере 1 час. Через час стоит заглянуть и посмотреть уровень воды. Немного подняв верхние куски, убедитесь, что жидкость присутствует как минимум в половине объема от общей массы. Через час извлеките лук, айву и чеснок. Они, отдав свой сок, станут очень мягкими. Обычно их выбрасывают – но те, кому по вкусу, могут употребить их отдельно.
Теперь в мясо кладем только айву (2-3 шт нарезанные на дольки) и 2-3 луковицы (также нарезанные на дольки).
Всё готовим, пока нас не устроит мягкость айвы и утки. Обычно это минут 30-40. Важная деталь – все готовится с плотно накрытой крышкой. Открывать её, только чтоб попробовать. В селе это блюдо — повседневное, и готовят его на печке, которую топят дровами, поэтому того вкуса в городских условиях я не получил. Но вкус дикой утки – это что-то. В городе, где вся птица — это курица, Вы по достоинству оцените это блюдо. Айву можно заменить и яблоками – будет не менее вкусно и в рецепте ничего не меняется.
