Хамсу и кильку люди добывают в больших количествах. Затем из этой рыбки готовят разные лакомства. Чем отличается хамса от кильки внешне и на вкус, какие кулинарные хитрости используются при их обработке? Об этом рассказывается ниже.
Определение
Хамса – маленькая морская рыба, относящаяся к анчоусам.
Хамса
Килька – представитель того же отряда, но другого семейства (сельдевых).
Килька к содержанию ↑
Сравнение
Итак, общим признаком обсуждаемых рыб является миниатюрный размер. Тем не менее по некоторым особенностям их можно распознать. Отличие хамсы от кильки прослеживается, например, в строении рта. У хамсы он крупный, с выступающей вперед верхней челюстью и узкой нижней. Углы рта заходят за границы глаз. Тело этой рыбки удлиненное, брусковатое.
Килька по своему строению более плоская. Название рыбки намекает на одну из ее особенностей – проходящий по низу брюшка «киль». Эта выраженная полоска, обеспечивающая морской представительнице более обтекаемую форму, образована твердыми острыми чешуйками.
При сравнении других характеристик можно отметить более высокую жирность хамсы, особенно той, что вылавливается осенью. Такая рыбка охотней употребляется в пищу людьми. Причем засолку хамсы производят без каких-либо пикантных приправ, чтобы не затмить ими особый приятный вкус главного ингредиента. При заготовке рыбы второй разновидности пряности только приветствуются.
Рассматривая, в чем разница между хамсой и килькой, не будет лишним и привести некоторые рецепты их приготовления. Так, свежемороженую или пойманную хамсу рекомендуется просто в меру посолить и поместить в банке или контейнере в холодильник. Сверху емкость нужно прикрыть пергаментом. Через неделю можно будет наслаждаться нежным продуктом, который, к примеру, прекрасно дополнит отварной картофель.
А если захочется немного «помудрить», стоит приготовить «тушенку», как называют это блюдо в некоторых регионах. Посудой в данном случае послужит глубокая сковорода. Для начала в ней пассеруют овощи: лук, сладкий перец, по желанию морковь. Следующим слоем идет хамса. Прикрывают рыбу кружочками помидоров (на всех этапах не забывают про соль). Остается добавить немного воды и, накрыв сковороду, включить слабый газ. Ждать приготовления «тушенки» придется недолго – минут 25.
Тем временем кильку можно вкусно сделать с томатным соусом. Для этого промытую, без головы и внутренностей, рыбу следует разложить в сковороде поверх обжаренных лука и моркови. Добавить молотый перец, другие желаемые приправы, обязательно лавровый лист. Залить кильку с ингредиентами густоватой смесью из муки и томатного соуса и запечь.
Мелкие рыбки часто появляются на столе в виде простой закуски. Солёная килька, хамса и тюлька отлично сочетаются с популярными гарнирами. Все три вида очень похожи между собой, поэтому важно понимать, чем они на самом деле отличаются. Такие знания помогут при приготовлении блюд.
О рыбе
Килька является представителем сельдевого семейства и, в свою очередь, делится на два вида: тюльку и шпроты. Рыба такого вида живёт около 4 лет и вырастает, в среднем, до 15 см в длину. Может жить как в солёной, так и в пресной воде.
Длинное тело и серебристая гладь чешуи выделяют кильку среди других мелких рыб. На животе вы увидите шиповатую чешую. Она помогает кильке быстрее передвигаться и прятаться на большой глубине. Форма тела рыбы напоминает корабельный киль, поэтому она получила такое название.
Тюлька обладает теми же размерами и весит 9–22 г. Имеет тело, приплюснутое с боков, а голова кажется большой и длинной. Осмотрите рыбу: её нижняя челюсть выпирает немного дальше верхней. Тюлька проживает в солёной воде, но может иногда заплывать в пресную.
Цвет спины может быть зелёно-синеватым или зелёно-серым, допустимы и другие подобные оттенки. Чешуя на животе и боках золотистая или серебристая. Можно легко определить рыбу среди других по короткой и широкой голове.
Хамсой называют подвид анчоусов. Эта рыба никак не связана с селёдкой, поэтому в родственных связях с предыдущими не находится. Размер редко превышает 12 см. Узнать хамсу среди других мелких рыб очень легко. Внимательно посмотрите на рот: его уголок уходит за дальний край глаза.
Тело хамсы длинное и покрыто чешуёй, а вот голова не покрыта ничем. Верхняя челюсть заметно выступает над нижней. Главное отличие рыбы от тюльки и кильки в отсутствии киля на брюхе. Глаза большие и расположены близко к краю головной части.
Размер кильки, тюльки и хамсы примерно одинаковый, но характерные признаки помогут отличить один вид от другого. Хамса более плоская и мелкая, а тюлька с килькой имеют закруглённый животик. Последние две рыбы больше похожи на селёдку в миниатюре. Визуально разница между видами очень заметна.
Полезные свойства
Различия между рыбами есть не только во внешнем виде, но и в воздействии на организм. Килька благоприятно влияет на состояние костей. Кальций усваивается лучше, если рыбу предварительно законсервировать, проварить или прокоптить. Такую рыбу часто рекомендуют людям, которые восстанавливаются после переломов.
Белок и микроэлементы легко усваиваются, поэтому продукт считается диетическим.
При правильном приготовлении килька хорошо влияет на людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Бóльшая часть кальция и фосфора находится в мягких костях, чешуе и хвосте. Не стоит отделять мясо от костей, полезнее есть рыбу целиком. В составе присутствует витамин D, который необходим детям и беременным женщинам.
Тюлька отличается низкой калорийностью и большим количеством полезных микроэлементов. Она обогащает организм жирами Омега-3, йодом, кальцием, витаминами, фтором и фосфором. Рыба показана людям, которые страдают от атеросклероза. В результате употребления продукта нормализуется количество холестерина в крови. Ешьте рыбу, если у вас проблемы с волосами, ногтями, кожей или с костями.
Хамса считается деликатесом и богата на белок. По питательности продукт не уступает даже мясу. Рыба содержит большое количество витаминов РР и D, никеля, фтора, молибдена и цинка. Хамса полезна людям с повышенными тромбоцитами в крови. Рыба благоприятно влияет на мужское здоровье.
Килька, тюлька и хамса очень полезны благодаря большому содержанию Омега-3 и витаминов РР, D. Другие полезные микроэлементы присутствуют в рыбах в разных количествах. Хамса более жирная, поэтому для диетического питания лучше брать тюльку или кильку.
Рыба в кулинарии
Килька отличается нежным мясом с отчётливым вкусом. При приготовлении любым способом привлекает аппетитным ароматом. Рыба отлично пропитывается запахами и вкусами специй, дополнительных ингредиентов блюда. При засаливании и мариновании мясо становится упругим, а кости — мягкими. Самая вкусная килька та, которую выловили осенью, она более жирная. Слишком тонкие тушки могут сильно горчить.
Мелкую рыбу не стоит подвергать длительной термической обработке, она потеряет вкус и форму. Такие же последствия вы получите, если будете размораживать и замораживать кильку несколько раз.
Соусы и вкусовые добавки могут увеличить калорийность рыбы. Килька в чистом виде имеет 134 ккал на 100 г.
Тюльку жарят, тушат, солят, варят и, вообще, готовят по-разному. Лучше всего подходят рецепты, которые содержат помидоры или томатную пасту. Тюльку готовят и едят целиком не очищая.
Если у вас нет аллергии на морепродукты, то смело экспериментируйте с блюдами.
Тюльку засаливают с различными пряностями. Она хорошо перенимает вкусы и ароматы. Если не хочется тратить много времени, то просто зажарьте тюльку под томатным соусом.
Хамса намного жирнее предыдущих видов мелких рыб. Химический состав жиров также значительно отличается. При её засаливании вообще не используют дополнительные компоненты. При приготовлении важно не перебить натуральный вкус хамсы. Из такой рыбы можно приготовить тушёнку или паштет.
Если готовите блюдо с анчоусами, то можете заменить их хамсой. Это никак не повлияет на вкус. Килька и тюлька, напротив, кардинально отличаются, поэтому не станут альтернативой.
О том, как засолить хамсу или кильку в домашних условиях, смотрите в видео ниже.
Среди обывателей много споров ведется относительно популярной в кухнях некоторых народов рыбы – анчоуса. Люди хотят знать, что это за рыба, и правду ли говорят продавцы, предлагая анчоус по весьма «демократичной» цене. Скорее всего, вам предлагают совсем другую рыбу. В этой связи стоит познакомиться с родственниками анчоуса, и понять, что полезнее килька или хамса, которую, собственно, и выдают за более дорогую рыбку. Несмотря на одинаковые размеры и принадлежность к одному семейству сельдевых, все они отличаются, как внешне, так и по вкусу.
Внешнее сходство и различия
Чтобы поставить жирную точку относительно сходства и различий с анчоусом, скажем однозначно, что это разные рыбы, хотя хамса и является подвидом средиземноморского анчоуса. В остальном сходства заканчиваются, и к этому вопросу мы больше возвращаться не будем, поговорим, разве что, о том, что лучше хамса или килька. В данном случае нам есть, что сравнивать, так как даже внешне они отличаются друг от друга значительно, несмотря на одно сходство – небольшие размеры, по которым даже многие аквариумные рыбки их превосходят.
Определить, что перед вами хамса не сложно, так как в большинстве ее видов линия больших глаз выступает за линию нижней челюсти, притом, что килька выглядит более симпатичной. Как и свой извечный конкурент, тюлька, она больше похожа на селедку или салаку, причем сходство это разительное, и касается это всех подвидов этой рыбки. В зависимости от видов, отличается размер и количество шелухи, есть большие различия также в способах приготовления, а о том, что вкуснее, мы поговорим дальше.
Полезные свойства
Несмотря на свои незначительные размеры, эти представители сельдевых имеют уникальный химический состав, они обладают высокими питательными свойствами, одержат большое количество белков и жиров. В первую очередь ценятся полиненасыщенные жирные кислоты, участвующие в нормализации обмена веществ, они также выводят из организма вредный холестерин и влияют на состояние сосудов. Между тем, есть очевидные различия в жирности этих видов – килька в этом отношении проигрывает, так как содержит примерно на 50 килокалорий больше, поэтому для организации диетического питания лучше подходит ее конкурент.
Говоря о полезных свойствах, о том, что лучше, стоит также рассмотреть витаминный состав, а это незаменимые витамины группы B, но особого внимания заслуживает витамин D, помогающий лучшему усвоению организмом кальция, необходимого для костей и суставов. Содержатся в них, хотя и в разных количествах, другие полезные витамины и минералы, включая йод, необходимый для лучшей работы щитовидной железы, фосфор для мозгов, калий и магний для сердца. Учитывая такое многообразие, сложно сказать, что полезнее килька или хамса, но поговорить подробней о вкусе и способах приготовления можно.
Разные способы засолки
Наши испытуемые активно используются в кулинарии, но чаще всего это консервы и соленая рыбка, о которой мы и хотим поговорить подробней. Все дело в том, что засаливается она разным способом, и если килечка в равных долях встречается засоленной без добавок и пряного посола, то этого не скажешь о конкурентке – встретить пряную хамсу сложно, так как производители не хотят перебивать уникальный и неповторимый вкус рыбы. Решать, что вкуснее, конечно, вам, и давать рекомендации по этому поводу сложно — каждая рыбка хороша по-своему, к тому же нет рыбы более доступной с точки зрения цены.
