Тесто вытяжное для вертуты

—Рубрики

HAND MADE (460)
ТЕСТО ФИЛО (2)
KULINAR (39)
АНГЛИЙСКИЙ ОБУЧЕНИЕ (20)
ПОЛЬСКИЙ ЯЗЫК (1)
БАБОЧКИ (28)
БИСКВИТЫ (98)
БЛИНЧИКИ (127)
БЛУЗА-ТОП (388)
БУТЫЛКИ (153)
ВАЛЕНТИНКИ (20)
ВИНТАЖНОЕ (424)
ВСЕ ИЗ ГОФРЫ (40)
ВЫПЕЧКА (281)
ЗАЛИВНЫЕ ПИРОГИ (100)
ВЯЗАНИЕ (1193)
ГОРОДСКОЕ В КАРТИНКАХ (75)
ДЕКОР МЕБЕЛИ (18)
ДЕКУПАЖ (175)
ДЕСЕРТЫ (108)
ДЕТСКОЕ (227)
ДЕТСКОЕ В КАРТИНКАХ (59)
ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО (299)
ДУХОВНОЕ ИКОНЫ МОЛИТВЫ (46)
ПОСТНАЯ ПИЩА (3)
ЖЕНСКОЕ В КАРТИНКАХ (177)
ЖИЛЕТЫ (202)
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО,ЭКЛЕРЫ И ПРОЧЕЕ (111)
ЗАСОЛИМ РЫБКУ (47)
ИНТЕРЬЕР,ДИЗАЙН (176)
ИРЛАНДИЯ (430)
КАРТИНКИ ДЛЯ ДЕКУПАЖА (106)
КВИЛЛИНГ (49)
КЕКСЫ (99)
КИНОЗАЛ (4)
КНИГИ (11)
КОСМЕТИКА (20)
КРАКЕЛЮРЫ (44)
КРЕМЫ (121)
КУЛИНАРИЯ (118)
КУРИНОЕ (382)
ЛАВАШНОЕ (88)
ЛАЗАНЬЯ (3)
ЛЕЧЕНИЕ (305)
ЛИМОННОЕ (55)
МАНТЫ-ПЕЛЬМЕНИ (29)
МК ДЕКУПАЖ (331)
МАРИНА ТРУБЛИНА СЕМЕНАРЫ (3)
ВЫСТУПЛЕНИЯ НАТАЛЬИ ЖУКОВОЙ (10)
МК АННЫ ТУРЧИНОЙ (11)
МК ЛЮДМИЛЫ МИХАЙЛОВСКОЙ (6)
МК НАТАЛЬЯ ЛЕБЕДЕВА (3)
МК ОКСАНА ЛОВЕН (1)
МК ШКАТУЛКИ ДЕКУПАЖ (407)
ДЕКУПАЖНЫЕ МАРАФОНЫ (13)
МК НАТАЛЬИ РОДИНОЙ (6)
МОРСКОЕ (59)
МОХИТО (1)
МУЖСКОЕ В КАРТИНКАХ (39)
МУЗЫКА (61)
МУЛЬТИВАРКА (87)
МЯСО (165)
НАПОЛЕОНЫ (32)
НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОГОВ (6)
НОВЫЙ ГОД (121)
ОВОЩИ (364)
ПАСХАЛЬНОЕ (127)
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО (393)
ПИНЕТКИ (24)
ПИЦЦА (59)
ПО ХОЗЯЙСТВУ (29)
ПОДЕЛКИ,ЛЕПКА,БУМАГОТВОРЧЕСТВО (67)
ПУЛОВЕРЫ-КАРДИГАНЫ (266)
РАЗНОЕ (56)
РЫБА (349)
РЫБОМАНИЯ (43)
САЛАТЫ (367)
САМСА (18)
СЛАДОСТИ (192)
СЛОЕНОЕ ТЕСТО (270)
СУПЧИКИ (45)
СЫРЫ ГОТОВИМ ДОМА (63)
ТВОРОЖНОЕ (243)
ТОРТЫ (256)
УЗОРЫ, МОТИВЫ (821)
ФИЛЕ (146)
ФОТОГРАФИИ (74)
ФРИФОРМ (79)
ХЛЕБОПЕЧКА (18)
ХОЛОДНЫЙ ФАРФОР (622)
ЦВЕТОЧНОЕ В КАРТИНКАХ (1)
ЦВЕТЫ (128)
ЧАЙНЫЕ ДОМИКИ (65)
ЧАСИКИ (84)
ШАЛИ,ШАПКИ,ПАЛАНТИНЫ (487)
ШПАТЛЕВКА В ДЕКУПАЖЕ (40)
ШПРОТЫ ДОМА (6)
ШТРУДЕЛЬ (22)
ЮБКИ (117)
ЮМОР (25)
ЯБЛОЧНЫЕ ПИРОГИ.ШАРЛОТКИ (196)

—Цитатник

Торт из вяленых томатов и песто Невероятно красивая закуска, которая точно поразит ваших госте.

Вяленая скумбрия — офигенная получилась рыбка. Предлага.

Вкуснейшие булочки-рулетики с чесноком и сыром — хрустящие снизу и сверху, очень мягкие и воздушные .

Нежное домашнее печенье из песочного теста Сливочное масло – 220 г., Сахарная пудра – 0,5 стак.

Котлеты рыбные по-японски из самой простой рыбы вроде минтая Нежные, сочные, ароматные, готовя.

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Понедельник, 31 Октября 2016 г. 14:18 + в цитатник

Пресное вытяжное тесто для плацинд, вертут — если в вкратце объяснить, что это такое — так это волшебное тесто, которое после выпечки тает во рту

ОТ АВТОРА: "Для тех же кто слаб в этой теме, присоединяйтесь сегодня я вам расскажу, как приготовить пресное вытяжное тесто.

Если в вкратце объяснить что такое вытяжное тесто — так это постное волшебное тесто, которое после выпечки просто тает во рту. Выпечка получается слоённой, нежной и по настоящему домашней. Главное — тесто хорошенечко растянуть (до прозрачности).

Приготовить такое тесто каждый сможет, а вот правильно его раскатать. Вот здесь начинается проблемка. Честно говоря, у меня приготовить это тесто получилось раза так с пятого. А потом как пошло, да как поехало.

необходимые продукты для теста:

тёплая вода — 300 мл.,
соль — 1 ч. ложка,
мука высшего сорта — пол кило,
дрожжи — 7 гр., но можно заменить на 2 ст. ложку уксуса,
раст. масло — 5 ст. ложек.

как приготовить пресное вытяжное тесто

Всем известны молдавские плацинды из вытяжного теста. Эта хрустящая румяная корочка с нежной начинкой.

Вот я ахнула от этого способа. За какой то час и 19 плацинд готовы. Прелесть!

Для 19 вертут из вытяжного дрожжевого теста необходимо:

вода — 300 мл.,
соль — 1 ч. ложка без верха,
раст. масло — 5 ст. ложек,
мука — 3,5 полных стакана,
свежие дрожжи — 7-10 гр.

Для начинки:

картофель — 1 кг.,
квашеная капуста — 300 гр. (ёмкость на фото),
две средние луковицы,
раст. масло — для жарки,
соль и черный молотый перец — на вкус.

как приготовить вкусные молдавские вертуты

Мои домашние очень любят плацинды или вертуты, запеченные в духовке. Я их готовлю с разными начинками: солеными или сладкими. На сегодня я запланировала испечь вертуты с отварным картофелем и тушеной квашеной капустой.

1. Для начала приготовим пресное вытяжное тесто с дрожжами. В маленькую кружку влить 50 мл. теплой воды и растворить там дрожжи. А пока, в небольшой миске смешать муку, соль и маленькими порциями вливать остальную теплую воду. При этом, нужно постоянно мешать тесто ложкой. Следом выливаем растворенные дрожжи и раст. масло.

Перемешиваем все хорошо и замешиваем не очень крутое тесто. При необходимости добавить муки. Готовое тесто поместить в чистую посуду, накрыть полотенцем и дать ему отдохнуть, в течение часа. Тесто не только отдохнёт, но и поднимется, за счет дрожжей. Такой рецепт вытяжного дрожжевого теста отлично сгодится для приготовления пиццы.

2. Пока тесто подходит займёмся начинкой. Картофель очистить, промыть, разрезать на небольшие четвертинки и отварить в подсоленной воде, до готовности. За время, пока картошка варится, нужно очистить луковицу и пожарить её на раст. масле, до зарумянивания. С готового отваренного картофеля нужно слить воду, но чуток оставить, потолочь его, при помощи толкушки, в пюре и потом добавить жареный лук.

В готовое картофельное пюре, для вертут, добавить на вкус ваши любимые пряности. Я положила только душистый молотый перец. Хочу напомнить, что пюре не должно быть жидким, наоборот в охлажденном виде — достаточно густым.

В другой сковороде, так же пожарить одну луковицу, до полупрозрачности и добавить к нему квашеную капусту, заранее промытую и стекшуюся от лишней воды. У меня была капуста в рассоле, которая не очень кислая. Её достаточно было промыть и пожарить. А вот, кислую квашенную капусту следует замочить в холодной воде на минут 20, потом тщательно сполоснуть. Если этого не сделать, ваши плацинды или вертуты, получатся очень соленые и кислые.

3. Ну вот, начинки готовы, давайте перейдем к тесту. Оно так же хорошо подошло, спустя 50 минут. Теперь нам потребуется раст. масло, скалка, нож..

Подошедшее тесто делю на 19 равных частей. Каждый шарик теста не больше 100 гр. Примерно 80 или 90 гр.

Если прошлые плацинды из пресного теста я раскатывала на раст. масле, сейчас это я делаю на муке. Но перед этим для работы нужно ещё подготовить два куска пергаментной бумаги (или две тарелки, но их нужно потом мыть), раст. масло и силиконовую кисточку для смазывания.

Раскатываем кусок теста в небольшой пласт.

Смазываем сначала пергамент раст. маслом, выкладываем раскатанный пласт, который затем поливаем слегка раст. маслом и проходимся кисточкой по всей поверхности пласта.

Делаем такую стопочку раскатанных пластов из 10 штук.

Потом берём другой кусок пергамента и так же поступаем и с ним. После того, как 19 раскатанных и хорошо смазанных раст. маслом пластов отдыхают в сторонке.

После отдыха тесто получается очень нежное, послушное. В общем говорит: куда хотите, туда и тяните меня. Стол и руки слегка смазать раст. маслом и выложить первый пласт на стол.

Хватаемся за край теста пальцами и как бы приподнимая его, тянем на себя. Растягиваем тесто так во все направления. Не волнуйтесь если тесто в некоторых местах порвётся. Это нормально. Получается прозрачный кусочек теста.

Сбрызгиваем его раст. маслом и выкладываем начинку на край. Заворачиваем тесто рулетом, потом можно улиткой (как у меня) или как душа пожелает.

Выкладываем вертуты на противень, выстеленный пергаментом и смазываем раст. маслом.

Девчата, у кого духовки электрические этого будет достаточно, чтоб вертуты из постного теста после выпечки стали румяные. А вот у кого духовка газовая (как у меня) лучше смазать их желтком+молочко. Я этого не сделала. Так спешила, что забыла. Или как говорят, хорошая мысля приходит апосля. Вот так и с мной.

Выпекаем вертуты из постного вытяжного теста приблизительно 25 минут, при 180 °С. Время выпечки зависит от вашей духовки.

Вот такие вертуты у меня вышли.

Начинка может быть любая (по вашему вкусу)

Если нажал НРАВИТСЯ, это прочтут друзья в ленте новостей _

Описание

Наша Молдавия славится своими вкусными плациндами и вертутами, приготовленными из вытяжного теста. Вытяжное тесто пресное, с ним можно готовить и постную выпечку.

Вертуты, как и плацинды делаются из тонкого вытяжного теста. С различными начинками: солёными или сладкими.

Сегодня я хочу рассказать вам рецепт приготовления вертута с творогом и зеленью укропа. Вертута с творогом — молдавское блюдо, которое приготовить не так то уж и сложно. Из данного количества продуктов получается одна большая вертута. Но я приготовила 8 маленьких.

Ингредиенты:

Для вытяжного теста на вертуты нам потребуется:

вода — 180 мл.,
мука — 2 стакана,
щепотка соли,
раст. масло — 3 ст. ложек.

Для начинки:

творог — 250 гр.,
одно куриное яйцо,
соль на вкус,
измельченный укроп — 2 ст. ложки.

Как приготовить:

1. Высыпать на стол горкой муку. Сделать в нём небольшое углубление, в которое надо вылить сначала масло раст. Перемешать, потом влить воду с солью. Из этих ингредиентов замесить мягкое и эластичное тесто. Независимо с каким тестом вы работаете, каждому нужно после замеса отдохнуть. Так что накрываем полотенцем, приготовленное вытяжное тесто, и забываем о нём минут на 30.

2. Тем временем, приготовим начинку. Начинка может быть любая: яблоки, вишня, творог с зеленью, брынза, паштет, капуста и другая. Сегодня мы приготовим вертуты с творожной начинкой и с зеленью укропа. В глубокую миску переложить творог, добавить одно яйцо и посолить по вкусу.

Перемешиваем хорошо вилкой. Потом добавляем свежий мелко нарезанный укроп. Если нет свежего укропа, можно воспользоваться замороженным (как в моём случае) или засоленным. Только его надо как следует промыть водой.

3. Теперь можно приступить к раскатыванию теста. Рабочую поверхность смазываем раст. маслом, обминаем руками полученное тесто и делим его на 8 равных частей.

А если хотите можете приготовить одну большую вертуту, которую надо будет выложить в форму для запекания и испечь в духовке. Я решила сделать маленькие вертуты. Каждый шарик раскатываем очень тонко, скалкой, смазанной маслом. Раскатываем так тонко, чтобы просвечивался стол. И не бойтесь, что тесто порвется. Оно же у нас вытяжное, так что можно растягивать его, как хотите и в разные стороны. На раскатанный пласт теста выкладываем начинку на половину.

Сворачиваем рулетом. Затем заворачиваем улиткой и выкладываем на сухой противень. Проделываем это со всеми шариками теста.

4. Поместить противень с вертутами в разогретую духовку, на 30 минут. Чтоб придать вертутам более румяную корочку, смажьте их перед выпеканием, взбитым яйцом с сахаром.

Рецепт универсального вытяжного теста один. Только вот изделия получаются разные. Так и должно быть: рецепт хоть и один, а руки то разные. Но это ещё зависит и от качества муки и от вашей духовки.

Вертуты из вытяжного теста готовы. Вот они горяченькие, с пылу с жару и прямо на стол!

А вы пробовали молдавские вертуты или плацинды? Нет? Тогда обязательно приготовьте, это не тяжело и очень вкусно.

Молдавские вертуты — одна из визитных карточек традиционной молдавской кухни. Свои аналоги у этого блюда есть в кавказской кухне — ачма, в болгарской — баница или милины, а в немецкой — штрудель. Роднит эти блюда использование бездрожжевого вытяжного теста, которое еще многим известно под названием «фило».

При всей незамысловатости применяемых продуктов, молдавские вертуты — блюдо поистине праздничное. Многообразие начинок дает возможность разнообразить эту вкуснейшую слоеную выпечку.

Традиционные начинки для молдавских вертут это брынза, тушеная капуста, лук с яйцами, тыква и яблоко. Но главное — это правильно приготовить тесто. Хотя многие считают приготовление вытяжного теста сложным, мы готовы с этим поспорить. Нам потребуется только немного усердия и аккуратность.

Ингредиенты

Приготовление

Готовим тесто

Первый способ. Просеиваем муку, формируем горкой, в середину горки наливаем воду, бросаем соль, добавляем растительное масло и замешиваем тесто, пока не начнет отлипать от рук. Оно должно получится средней плотности — не слишком мягкое, но и не слишком крутое. Заворачиваем его в пищевую пленку и кладем в холодильник на 2 часа.

«Отдых» тесту необходим для того, чтобы оно хорошо тянулось. Готовое тесто раскатываем в тонкий блин (муку подсыпать не надо, такое тесто не должно липнуть к поверхности, для надежности можно стол перед раскатыванием теста можно стол можно покрыть тонкой пленкой масла, размазав его небольшую каплю равномерно по всей поверхности), когда, как вам кажется, вы раскатали так тонко, как могли, осторожно, чтобы не порвать, перекладываем тесто на большое льняное полотенце (подсовывая под него тыльные стороны ладоней) и начинаем тянуть во все стороны, приподнимая вверх на кулаках.

Полотенце не даст нам случайно порвать тесто. Тянем до тех пор, пока тесто не станет тонким как пергамент и прозрачным.

Второй способ несколько быстрее, отличается от первого лишь тем, что мы не кладем тесто сразу разделяем на небольшие шарики (размером с крупный мандарин), каждый смазываем сверху растительным маслом и накрываем полотенцем, оставляя отдохнуть не более чем на 40 минут.

При раскатывании нам на помощь придет дополнительное растительное масло (добавив, увы, нашему блюду дополнительные калории), которое мы будем использовать при раскатывании и растягивании теста для улучшения его эластичности. Растягивание теста производим прямо на столе — отрываем тесто от стола так, чтобы на столе осталась лежать вторая половина раскатанного блина, держа за края тянем под углом 45 градусов к себе, давая ему растянуться.

Повторяем процедуру с каждой стороны, каждый раз немного смещаясь. Некоторые опытные хозяйки умеют делать это прямо на руках, подставляя кулаки, тыльные стороны ладоней и предплечья.

Приготовление начинок

Количество начинок обычно хозяйки определяют, что называется «на глаз». Излишки используются для других блюд или просто съедаются.

Молдавские вертуты с брынзой

Натираем брынзу на терке (можно смешать напополам с творогом), смешиваем с сырым яйцом, рубленным укропом. Теркой прямо над тестом натираем немного замороженного сливочного масла, сверху равномерно посыпаем тесто начинкой. Если сверху перед тем, как выпекать, залить все жирной сметаной (30%), взбитой с яйцом, то у нас получатся болгарские милины.

Молдавские вертуты с зеленым луком и яйцами

Яйца отвариваем яйца вкрутую, измельчаем яйцерезкой. Зеленый лук мелко нарезаем, смешиваем с яйцами, солим и перчим по вкусу.

Молдавские вертуты с капустой

Капусту шикуем и обжариваем на растительном масле с добавлением нарезанного полукольцами лука. Солим, перчим.

Молдавские вертуты с тыквой

Тыкву нарезаем крупными кубиками, отвариваем, делаем пюре. В пюре добавляем немного сливочного масла, мускатного ореха и корицы.

Молдавские вертуты с яблоком

Яблоки натираем на крупной терке или нарезаем мелкими кубиками, сбрызгиваем лимонным соком, посыпаем сахаром, добавляем корицу по вкусу.

Добавляем начинку

Начинкой нужно равномерно посыпать тесто тонким слоем. Затем аккуратно скатываем все в рулет, после чего рулет немного перекручиваем в продольном направлении (как если бы вы выжимали белье). Смазываем противень или форму для выпечки растительным маслом и, начиная от центра формы, укладываем наш рулет, закручивая его в спираль. Если форма не заполнена, продолжаем спираль следующим рулетом, пока она не заполнится до конца. Сверху пирог смазываем взбитым яйцом с помощью специальной кисточки или пальцами. Выпекаем в духовке при температуре 180 градусов до румяной корочки.

Подавать вертуты можно с айраном, красным, белым вином или сливовицей. О сочетаемости вин с различными блюдами узнайте из нашей статьи «Какое вино к какому блюду подать?».

Сладкие вертуты — с тыквой и яблоком — укладываем на противень прямо, не закручивая в спираль. И при вытягивании теста для них стараемся придавать ему прямоугольную форму. По сути, в этом случае у нас получится классический немецкий штрудель. Подаем такое блюдо посыпав сахарной пудрой с корицей и шариком мороженного.