Тесто вода мука дрожжи соль сахар

Очень приятное в работе тесто, эластичное и мягкое, а изделия из него получаются невероятно воздушными и вкусными. Отлично такое тесто подойдет для несладких пирогов или пирожков, расстегаев или кулебяк. Если вы боитесь работать с дрожжевым тестом, то просто следуйте всем пошаговым инструкциям и я уверенна, вы еще удивитесь, какая у вас выйдет прекрасная выпечка!

Подготовка: 20 м
Приготовление: 1 ч 30 м
Количество порций: 400 грамм

Ингредиенты

Вода: 200 мл. (теплая 40-45С)

Дрожжи сухие: 1 пакетик 7 гр. (свежие 25 гр)

Масло подсолнечное: 2 ст.л.

Приготовление

1 Подогреваем воду до температуры примерно 40-45С, добавляем 1 ст.л. сахара и всыпаем дрожжи, хорошо размешиваем. Дрожжи очень любят теплую и сладкую среду, поэтому жидкость обязательно должна быть теплая.

2 Ставим дрожжи в теплое место до появления пенной шапочки, после того, как пена поднимется, она может осесть — это нормальный естественный процесс.

3 Яйца смешиваем с солью, хорошо разбалтываем венчиком, добавляем сахар и масло.

4 Соединяем яичную смесь и дрожжи.

5 Начинаем всыпать порциями просеянную муку,через мелкое сито. Если муку просеивать, она напитывается кислородом, что добавит готовому изделию больше воздушности. Муку всыпайте небольшими частями, каждый раз хорошо вымешивая тесто, сначала венчиком, далее, когда тесто станет более густым, то начинайте вымешивать руками. Необходимо учитывать, что мука бывает разная и у каждой муки своя клейковина, вам может хватить и 400 гр муки, а кому-то понадобится и все 600. Будьте внимательны и не перегружайте тесто мукой, не следует его "забивать", оно должно быть эластичное, мягкое, приятное на ощупь и не липнуть к рукам.

6 Тесто хорошо вымешиваем, учтите, что тесто очень любит руки и долгое "пестование".

7 Смазываем миску растительным маслом и кладем туда тесто, накрываем полотенцем и ставим в теплое место для подъема. Я обычно использую духовку разогретую до 50С, в течение всего времени подъёма теста, уменьшаю и возвращаю температуру, в данном случае тесто у меня подходит около 45 минут. Место для подъёма обязательно должно быть теплое, желательно без сквозняков, тесто должно увеличиться в два раза, после чего его необходимо слегка обмять и снова поставить подниматься до такого же состояния, что и в первый раз. Когда тесто поднялось во второй раз, можно приступать к формированию необходимых вам изделий.

8 Советую перед выпечкой, оставить изделие на расстойке в теплом месте на 20 минут, в данном случае тесто напитается кислородом и в таком виде запечется, что придаст конечному изделию невероятную пышность и воздушность.

Дрожжевое тесто на воде получается менее калорийным и более бюджетным. Кроме того, если не использовать для его приготовления яйца, можно приготовить отличную постную выпечку. А вот как сделать так, чтобы изделия из него ничем не уступали по вкусу тем, что приготовлены на молочных или кисломолочных продуктах или даже в чем-то превосходили их, мы расскажем в предложенных ниже рецептах.

Быстрое дрожжевое тесто для пирожков на воде без яиц

мука пшеничная – 900-1000 г;
масло рафинированное растительное – 125 мл;
сахарный песок – 90 г;
прессованные дрожжи – 50 г;
соль – 10 г;
вода фильтрованная – 520 мл.

Данное тесто полностью соответствует своему названию. Несмотря на дрожжевую основу, готовится оно очень быстро. Рецепт такого дрожжевого теста на воде отлично подойдет также на домашнюю пиццу.

Итак, приступим. Распускаем в подогретой до 38-40 градусов водичке свежие дрожжи, а затем всыпаем сахарный песок, соль, вливаем растительное масло без запаха и размешиваем до растворения всех кристаллов. Теперь вливаем полученную смесь в миску с просеянной мукой и замешиваем мягкое, пластичное, но абсолютно не липнущее тесто. Разделяем его на порционные шарики, из которых и формируем пирожки с желаемой начинкой. Стоит отметить, что при выпекании пирожков в духовке необходимо дать им расстояться в тепле в течение тридцати минут, а затем перед выпечкой смазать яйцом. Для того, чтобы пожарить изделия во фритюре расстойка не нужна и можно сразу же после формирования погружать изделия в разогретое масло.

Такие пирожки практически не уступают по вкусу сдобным изделиям, но хороши они в свежем виде, только что пожаренные, так как склонны черстветь на следующий день. Поэтому про запас их лучше не готовить.

Дрожжевое тесто для булочек на воде из сухих дрожжей

мука пшеничная – 500 г или сколько возьмет тесто;
масло сливочное или растительное рафинированное – 60 г;
сахарный песок – 75-95 г;
сухие дрожжи – 15 г;
ванильный сахар (по желанию) – по вкусу;
соль – 5 г;
вода фильтрованная – 350 мл.

Чтобы активировать сухие дрожжи, распускаем их в тепленькой водичке, добавляем также сахарный песок, размешиваем до его растворения и даем постоять смеси в тепле примерно десять минут. Масса должна вспениться, что будет свидетельствовать о правильном начале процесса. После этого добавляем соль, ванильный сахар, растопленное сливочное или растительное рафинированное масло, а также всыпаем малыми порциями просеянную муку, непрерывно вымешивая тесто сначала ложкой, а затем на столе руками. Его итоговая текстура должна быть мягкой, но не липкой.

После этого скатываем тесто в шарик, кладем в миску и ставим в чуть прогретую и выключенную духовку для вызревания и подхода. Примерно через тридцать минут формируем из него шарики, размещаем их на промасленном противне и даем еще немного расстояться. Теперь можно приступать к выпеканию булочек.

Если из списка ингредиентов убрать ванильный сахар, а количество обычного сахара уменьшить, как минимум вдвое, получим отличный вариант булочек для гамбургеров. А при использовании только растительного масла получаем постный вариант выпечки.

Читайте также: Что надо для подключения

Как сделать лучшее дрожжевое тесто на воде?

мука пшеничная – 750 г или сколько возьмет тесто;
масло растительное рафинированное – 150 мл;
сахарный песок – 25-140 г;
свежие прессованные дрожжи – 45 г;
крупные куриные яйца – 2 шт.;
соль – 5 г;
вода фильтрованная – 375 мл.

Приступая к приготовлению дрожжевого теста, необходимо быть в прекрасном расположении духа и создать на кухне благоприятную обстановку. Только в таком случае тесто удастся, подойдет и будет пышным и легким. Итак, если установка верная, приступаем. Распускаем в тепленькой водичке дрожжи, добавляем взбитые с солью и сахаром яйца, всыпаем обязательно просеянную пшеничную муку и начинаем вымешивать. В конце замеса вливаем растительное рафинированное масло. После того как будет достигнута необходимая мягкая и не липкая текстура теста, вымешиваем его еще в течение как минимум двадцати минут. Это сделает изделия просто потрясающе воздушными и легкими. Даем тесту подойти в тепле и уюте дважды, а затем можем приступать к формированию из него изделий.

—Рубрики

ЮМОР (8)
РАДИО, ТВ, СМИ (6)
Брюггское кружево (5)
ВЫШИВКА (66)
другие виды (14)
крестиком (50)
ВЯЗАНИЕ (469)
журналы, альбомы, книги (463)
ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (2026)
Брюггское кружево (17)
воротнички, кокетки (58)
головные уборы (57)
джемпера, пуловеры, туники (145)
жакеты, кардиганы, блузы (192)
Ирландское кружево (354)
кайма, бахрома, ленточное кружево (150)
модели (1050)
приёмы и способы (139)
Румынское кружево (5)
топы, болеро, жилеты (234)
узоры, мотивы (797)
уроки, МК (426)
шали, палантины, накидки (131)
юбки, платья, пальто (147)
ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ (1899)
топы, болеро, жилеты (103)
ажурные узоры (344)
головные уборы (82)
джемпера, пуловеры, туники (528)
жакеты, кардиганы, блузы (244)
модели (1334)
плотные узоры (259)
приёмы и способы (212)
уроки, МК (220)
шали, палантины, накидки (163)
юбки, платья, пальто (67)
ДНЕВНИК (566)
кнопки перехода (39)
оформление (33)
рамочки (201)
схемы (214)
уроки для блогов (25)
Уроки по ведению дневника (57)
ЖЕНСКИЕ РАДОСТИ (6)
ЗДОРОВЬЕ (276)
диеты (3)
Информация (55)
рецепты (104)
советы (59)
физкультура (79)
ИНТЕРЕСНОЕ, НЕОБЫЧНОЕ (35)
КАЛЬКУЛЯТОР (1)
КНИГИ (34)
аудио книги (6)
словари,справочники (17)
учебники (2)
КОМПЬЮТЕР (139)
программы (44)
обои (1)
компьютерная грамота (42)
переводчик страниц текста (1)
полезные советы (43)
сеть (9)
Кружево (4)
КУЛИНАРИЯ (689)
вторые блюда (193)
выпечка (358)
десерты, напитки (59)
заготовки (42)
закуски,салаты (107)
первые блюда (8)
соусы, заправки (13)
КУЛЬТУРА, ИСКУССТВО (218)
живопись, скульптура (29)
кино (41)
люди (9)
музыка (119)
прикладное искусство (4)
фольклор (9)
ЛИТЕРАТУРА (75)
поэзия (65)
проза (9)
ОБЩЕСТВО (431)
видео (2)
отношения (1)
законы (1)
история (71)
люди (55)
политика (219)
публицистика (130)
экономика,финансы (32)
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ И ПРАВИЛА (44)
домашнее хозяйство (24)
житейская мудрость (16)
ПРИРОДА (81)
Животные (15)
Растения (58)
Цветы (12)
РАЗВЛЕЧЕНИЯ (10)
РАЗНЫЕ ИЗДЕЛИЯ КРЮЧКОМ (348)
аксессуары (40)
коврики, сидушки и пр. (16)
куколки, тапочки (21)
пледы, покрывала, подушки и пр. (65)
скатерти, салфетки, занавески (202)
РАЗНЫЕ ИЗДЕЛИЯ СПИЦАМИ (122)
аксессуары (38)
носки, тапочки, перчатки (71)
пледы, покрывала, подушки и пр. (13)
РЕЛИГИЯ (29)
икона (3)
Храмы (2)
благовония (1)
молитва (8)
РУКОДЕЛИЕ (106)
Интересные штучки (70)
шитьё (38)
СТРОИТЕЛЬСТВО (1)
ФОТО, ВИДЕО (22)
город (10)
цветы (1)
люди (1)
природа (6)
усадьба, дом (1)

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Трансляции

—Статистика

Суббота, 24 Октября 2015 г. 21:29 + в цитатник

Очень быстрое дрожжевое тесто

Вы знаете, что пирожки из дрожжевого теста можно испечь очень быстро? Так быстро, что начинку для пирожков нужно приготовить сначала — потом, скорее всего, будет некогда ею заниматься. Причем, быстрота тут вовсе не в ущерб качеству: пирожки из этого быстрого теста получаются мягкие, нежные, очень вкусные, и долго не черствеют. Насколько долго? Когда я получила этот рецепт, меня уверяли, что неделю. Не знаю. У меня их доедают максимум на второй день, и недоуменно оглядываются — что, уже все?!

Делала тесто по этому рецепту уже много раз, получается безумно вкусно. Делала и расстегаи, и пирожки, и простые маленькие колобочки, все остается нежным, воздушным и не червствым несколько дней. А можно просто батончик сделать.

1этап:
1 ст.л. дрожжей сухих (лучше всего получается из активных или простых быстродействущих, без добавок для сдобы или пицы)
2 ст.л. сахара
3 ст.л. муки
300 мл теплой воды или молока (я делаю на воде)

2 этап:
1 ч.л. соли
1/3 чашки растительного масла (чашка объемом 250 мл)
мука (у меня уходит 2-2,5 стакана, обычных граненых)

Начинаем готовить:
Все ингредиенты первого этапа смешиваем в миске:

Все хорошо перемешиваем и оставляем на 15 минут в теплом месте:

Через 15 минут приступаем ко второму этапу, добавляем масло и соль:

Постепенно, небольшими порциями добавляем просеянную муку и замешиваем тесто до такого состояния, когда оно перестанет приставать к рукам. Снова ставим в теплое место на 15 минут:

Тесто поднимется где-то в 1,5 раза. Из указанного количества продуктов получается немного теста, у меня выходит 1,5 противня пирожков или 1 колобков ( пампушек).

Далее размещаю фотографии того, что я делала из очень быстрого дрожжевого теста. Изделия смазать взболтанным яйцом и выпекать при 180 градусах до красивой корочки.

Расстегаи с мясом: