«Вак» — означает маленький — т.е. это маленькие беляши с картофельно-мясной начинкой. Выпекаются в духовке или печи. Если фарш куриный, такой вак-беляш еще называют «мини курник». А тесто для вак беляшей в духовке готовить очень быстро!
Рецепт приготовления подкупает тем, что тесто для вак-беляшей заводится быстро, без дрожжей. Не надо ждать, когда оно поднимется и т.д. Получается сытное, очень вкусное блюдо. Вообще, такие беляши, подают с наваристым бульоном. Но они такие вкусные, что мы их с удовольствием трескаем с чаем.
Для «вак-беляш» на потребуются следующие продукты:
Тесто для вак беляшей в духовке. Что нам понадобится?
• масло сливочное ( или маргарин) — 100 гр.
• мука — 3-4 стакана
• яйцо — 2 шт.
• кефир ( или сметана) — 1 стакан ( 250 гр.)
• соль — 0,5 чайной ложки
• сода — щепотка.
Первым делом приготовим тесто для вак беляшей.
Высыпать 2 стакана муки. И натереть на крупной тёрке сливочное масло. Для этого лучше взять замерзшее сливочное масло. 
Масло натереть.
Перетереть масло и муку ладонями, чтобы получилась рассыпчатая крошка. 
Муку перетереть с маслом.
Добавить сметану или кефир, яйца. Посолить, добавить соду. 
Добавить яйцо, сметану .
Начинаем месить, постепенно подсыпая оставшийся стакан просеянной муки. Консистенция теста должна быть мягче, чем пельменное тесто. Если всё же тесто сильно липнет к рукам,ещё небольшими порциями добавляем муку. 
Готовое тесто.
Готовое тесто убираем в полиэтиленовый мешок и оставляем его в таком виде на столе. Тесто для вак-беляшей должно отдохнуть.
А пока тесто отдыхает, мы займёмся приготовлением начинки.
Для начинки нам понадобятся следующие продукты:
Фарш ( у меня свиной)- 400 гр. (чем жирнее фарш, тем лучше);
Картошка сырая — 5 шт. среднего размера;
Лук репчатый — 3 шт. (небольшие);
Соль, перец чёрный молотый — по вкусу.
Готовим фарш для Вак Беляшей
лук почистить и нарезать мелко. 
Лук нарезать.
Сырую картошку почистить и нарезать мелкими кубиками. Хочу обратить Ваше внимание на то, что картошку нужно нарезать мелко,чтобы она успела приготовится. 
Картошку нарезать мелко.
В миске смешать мясной фарш, картошку, лук. Посолить, поперчить. 
Фарш.
Ещё один важный момент. Если фарш очень плотный, добавьте в него воды и хорошо перемешайте. В процессе запекания, жидкость будет испаряться. И если в фарше не будет достаточно жидкости, вак-беляши получатся сухими.
Тесто разделить на небольшие кусочки. 
Тесто разделить на кусочки.
Каждый кусочек раскатать толщиной примерно -3-5 мм. На середину лепёшки выложить начинку. 
На середину выложить фарш.
И защипать края таким образом, чтобы сверху осталась дырочка. 
Сверху защипать с «дырочкой».
Если фарш не очень жирный, в каждый вак-беляш нужно положить небольшой кусочек сливочного масла.
Противень застелить пекарской бумагой ( пергаментом) и выложить на него вак-беляши. 
Вак-беляш выложить на противень.
Выпекать в горячей духовке при температуре 180-200 градусов, в течении — 40-45 минут.
Через 30 минут , после того, как Вы отправили беляши в духовку, проверьте, достаточно ли в них жидкости. Если начинка суховата ( это видно через дырочку, которую мы оставили) , налейте в каждый беляш 1 ст. ложку воды или бульона, и снова в духовку. 
Проверяем на сухость.
Готовые вак беляши сложить в кастрюлю и накрыть сверху бумагой и полотенцем. Беляши должны отмякнуть.
На первый взгляд может показаться, что это очень сложно и долго… Вовсе нет.
Я описываю рецепт вак-белешей и процесс приготовления подробно, чтобы у Вас 100% получились вкусные, сочные, ну просто наивкуснейшие вак-беляши, такие, как у нас! 🙂
Готовый вак-беляш.
А такие в разрезе. 
Вак-беляш в разрезе.
«Вак» — означает маленький — т.е. это маленькие беляши с картофельно-мясной начинкой. Выпекаются в духовке или печи. Если фарш куриный, такой вак-беляш еще называют «мини курник». А тесто для вак беляшей в духовке готовить очень быстро!
Рецепт приготовления подкупает тем, что тесто для вак-беляшей заводится быстро, без дрожжей. Не надо ждать, когда оно поднимется и т.д. Получается сытное, очень вкусное блюдо. Вообще, такие беляши, подают с наваристым бульоном. Но они такие вкусные, что мы их с удовольствием трескаем с чаем.
Для «вак-беляш» на потребуются следующие продукты:
Тесто для вак беляшей в духовке. Что нам понадобится?
• масло сливочное ( или маргарин) — 100 гр.
• мука — 3-4 стакана
• яйцо — 2 шт.
• кефир ( или сметана) — 1 стакан ( 250 гр.)
• соль — 0,5 чайной ложки
• сода — щепотка.
Первым делом приготовим тесто для вак беляшей.
Высыпать 2 стакана муки. И натереть на крупной тёрке сливочное масло. Для этого лучше взять замерзшее сливочное масло. Масло натереть.
Перетереть масло и муку ладонями, чтобы получилась рассыпчатая крошка. Муку перетереть с маслом.
Добавить сметану или кефир, яйца. Посолить, добавить соду. Добавить яйцо, сметану .
Начинаем месить, постепенно подсыпая оставшийся стакан просеянной муки. Консистенция теста должна быть мягче, чем пельменное тесто. Если всё же тесто сильно липнет к рукам,ещё небольшими порциями добавляем муку. Готовое тесто.
Готовое тесто убираем в полиэтиленовый мешок и оставляем его в таком виде на столе. Тесто для вак-беляшей должно отдохнуть.
А пока тесто отдыхает, мы займёмся приготовлением начинки.
Для начинки нам понадобятся следующие продукты:
Фарш ( у меня свиной)- 400 гр. (чем жирнее фарш, тем лучше);
Картошка сырая — 5 шт. среднего размера;
Лук репчатый — 3 шт. (небольшие);
Соль, перец чёрный молотый — по вкусу.
Готовим фарш для Вак Беляшей
лук почистить и нарезать мелко. Лук нарезать.
Сырую картошку почистить и нарезать мелкими кубиками. Хочу обратить Ваше внимание на то, что картошку нужно нарезать мелко,чтобы она успела приготовится. Картошку нарезать мелко.
В миске смешать мясной фарш, картошку, лук. Посолить, поперчить. Фарш.
Ещё один важный момент. Если фарш очень плотный, добавьте в него воды и хорошо перемешайте. В процессе запекания, жидкость будет испаряться. И если в фарше не будет достаточно жидкости, вак-беляши получатся сухими.
Тесто разделить на небольшие кусочки. Тесто разделить на кусочки.
Каждый кусочек раскатать толщиной примерно -3-5 мм. На середину лепёшки выложить начинку. На середину выложить фарш.
И защипать края таким образом, чтобы сверху осталась дырочка. Сверху защипать с «дырочкой».
Если фарш не очень жирный, в каждый вак-беляш нужно положить небольшой кусочек сливочного масла.
Противень застелить пекарской бумагой ( пергаментом) и выложить на него вак-беляши. Вак-беляш выложить на противень.
Выпекать в горячей духовке при температуре 180-200 градусов, в течении — 40-45 минут.
Через 30 минут , после того, как Вы отправили беляши в духовку, проверьте, достаточно ли в них жидкости. Если начинка суховата ( это видно через дырочку, которую мы оставили) , налейте в каждый беляш 1 ст. ложку воды или бульона, и снова в духовку. Проверяем на сухость.
Готовые вак беляши сложить в кастрюлю и накрыть сверху бумагой и полотенцем. Беляши должны отмякнуть.
На первый взгляд может показаться, что это очень сложно и долго… Вовсе нет.
Я описываю рецепт вак-белешей и процесс приготовления подробно, чтобы у Вас 100% получились вкусные, сочные, ну просто наивкуснейшие вак-беляши, такие, как у нас! 🙂
Готовый вак-беляш.
А такие в разрезе. Вак-беляш в разрезе.
Вариант 1. Классический рецепт теста для вак беляшей
Любите домашние вак беляши, но боитесь, что не справитесь с их приготовлением? Зря! Главное, правильно замесить тесто, чтобы оно получилось пышным и пористым. Одним из популярных рецептов основы для выпечки считается – классический рецепт на кефире. Дрожжи в состав теста не входят, а значит, нет необходимости ждать подъема основы, а благодаря повышенной кислотности в молочном продукте не нужно гасить уксусом соду.
Ингредиенты:
- кефир – 325 мл;
- яйцо – 3 штуки;
- сода – 40 грамм;
- соль – 15 грамм;
- сливочное масло – 130 грамм;
- полкило муки.
Пошаговый рецепт теста для вак беляшей
В небольшой посуде смешиваем все сухие ингредиенты.
Яйца растираем в отдельной чашечке вилкой, вливаем в мучную смесь и хорошенько размешиваем.
На сковороде растапливаем сливочное масло, слегка остужаем и вливаем в яично-мучную смесь, хорошенько размешиваем при помощи венчика.
Вливаем слегка подогретый в микроволновке кефир, тщательно вымешиваем до плотного эластичного состояния. Главное, чтобы тесто не прилипало к рукам.
Сначала тесто получится чуть комковатым, чтобы достичь нужной консистенции и эластичности, обязательно нужно завернуть его в полиэтиленовый мешочек и оставить на некоторое время, чтобы отлежалось.
Вариант 2. Быстрый рецепт теста для вак беляшей
Если гости на пороге, а к чаю ничего нет, вас спасет кусочек готового фарша и быстрый рецепт теста для вак беляшей. Особых продуктов для замеса не требуется: вода, сода, яйца, соль и чуток сахара. Несмотря на минимальное количество ингредиентов, выпечка получается великолепной: хрустящей с пышным, мягким мякишем внутри.
Ингредиенты:
- 3 яйца;
- 40 грамм соды;
- горсть сахара;
- 15 грамм соли;
- 5,5 стаканов муки;
- вода – 1 литр;
- 40 мл растительного масла.
Как приготовить тесто для вак беляшей
В небольшую миску разбиваем охлажденные яйца, всыпаем соль по вкусу, сахарного песка, соду, хорошенько взбиваем вилочкой или венчиком.
Вливаем фильтрованную воду не сильно холодную и постное масло, размешиваем венчиком.
Муку просеиваем в чистую сухую чашку и всыпаем в яичную смесь, хорошенько вымешиваем руками до крепкого эластичного состояния.
Оставляем отлеживаться в полиэтиленовом пакете, формируем беляши.
Вак беляши на таком тесте можно жарить не только на сковородке, но и во фритюре, так они получатся еще хрустящей и аппетитней.
Вариант 3. Тесто для вак беляшей на молоке
А для любителей хрустящей выпечки, жареной на масле, имеется чудесный рецепт теста для вак беляшей с добавлением молока. Из-за отсутствия в составе пищевой соды они совсем не поднимаются, тем самым приобретают легкую рассыпчатость.
Ингредиенты:
- 8 горстей муки;
- сливочное масло – 150 грамм;
- 250 мл молока;
- соль – 20 грамм;
- 1 яйцо.
Пошаговый рецепт
Муку просеиваем, смешиваем с солью.
Сливочное масло кладем на сковороду и растапливаем, немного остужаем.
Делаем в муке небольшую ямку и разбиваем в нее яйцо и вливаем слегка подогретое молоко, потихоньку вмешиваем с помощью вилки.
Когда тесто станет густым, вливаем жидкое сливочное масло.
Хорошенько вымешиваем тесто до плотной массы, не липнувшей к рукам. Если муки мало, то добавляем еще 2-3 горсти.
Даем тесту отлежаться несколько минут, и начинаем формировать беляши.
Вместо сливочного масла можно использовать обычное подсолнечное.
Вариант 4. Тесто для вак беляшей на сметане
Следующий рецепт основы для вак беляшей очень понравится тем, кто любит изделия из песочного теста. Благодаря использованию сливочного масла и сметаны беляши получаются не только пышными, но и необычно рассыпчатыми, будто тающими во рту, несмотря на то, что отсутствует пищевая сода.
Ингредиенты:
- сливочное масло – 350 грамм;
- сметана – 250 грамм;
- мука – 450 грамм;
- 3 яйца;
- 15 грамм соли;
- очищенная вода – 250 мл.
Как приготовить
В просеянную и смешанную с солью муку кладем слегка подтаявшее сливочное масло и растираем вилкой, чтобы получилась рассыпчатая консистенция.
В отдельную чашечку разбиваем яйца, вливаем воду и взбиваем вилкой.
В мучную массу выкладываем сметану, хорошенько перемешиваем. Сметану обязательно берем с повышенной жирностью, в противном случае изделия не получатся рассыпчатыми.
В слегка густоватую сметано-мучную массу вливаем яичную смесь, тщательно вымешиваем до густого эластичного состояния.
Заворачиваем тесто в полиэтиленовый мешочек, кладем в холодильник на полчаса.
Вынимаем из холодильника, еще раз немного наминаем руками и формируем изделия.
Кстати, такое тесто идеально подходит для любой сладкой выпечки, только необходимо будет добавить в него при замесе немного сахарного песка.
Вариант 5. Тесто для вак беляшей на дрожжах
Есть еще один чудесный рецепт основы для вак беляшей с использованием дрожжей. Конечно, готовится оно дольше всех вышеперечисленных, но результат того стоит, тесто получается мягким и воздушным.
Ингредиенты:
- молоко – 350 мл;
- 10 г быстродействующих дрожжей;
- сахар – 30 грамм;
- 20 г соли;
- мука — 6 стаканов;
- 180 мл масла для жарки;
- 2 яйца.
Пошаговый рецепт
В металлическую чашечку вливаем молоко, ставим в микроволновую печь на 1 минуту.
Всыпаем в молоко сахар, соль, дрожжи, хорошенько размешиваем и даем постоять некоторое время.
Вливаем в молочную смесь подсолнечное масло, разбиваем яйца, хорошенько размешиваем с помощью венчика.
Потихоньку в несколько приемов вводим муку, заранее просеянную, хорошенько вмешиваем руками до не сильно плотной консистенции.
Накрываем тесто чистым, слегка смоченным в воде полотенцем и оставляем в тепле на 50 минут. Периодически открываем полотенце и немного наминаем массу руками, подсыпая муку.
После того как тесто станет очень мягким и воздушным приступаем к формированию беляшей.
В тесто для вак беляшей на дрожжах яйца можно не добавлять. А вместо быстродействующих дрожжей допустимо использовать свежие прессованные, только взять нужно не 10 грамм, а 20.
Вариант 6. Тесто для вак беляшей на маргарине
Не менее вкусными получатся вак бекляши с тестом на маргарине. Замешивается оно тоже очень легко и просто, а по консистенции готовые изделия почти не отличаются от остальных вариантов. Прекрасный способ порадовать близких свежей выпечкой к вечернему столу.
Ингредиенты:
- яйца — 3 штуки;
- 360 г маргарина;
- кефир – 230 мл;
- мука – 650 грамм;
- сода – 35 грамм;
- соль – 40 грамм.
Как приготовить
Для начала вынимаем маргарин из холодильника, кладем его в теплое место, чтобы слегка подтаял.
Измельчаем маргарин ножом тоненькими полосками.
Всыпаем в маргарин половину муки просеянной, и руками перетираем в сухую масляную смесь.
Вливаем не холодный кефир, добавляем соль, яйца и хорошо размешиваем венчиком.
Всыпаем остальную муку и вымешиваем тесто до эластичного плотного состояния.
Закутываем тесто в полиэтиленовый пакетик и оставляем на некоторое время, чтобы отлежалось.
Вместо кефира допустимо использовать обычную простоквашу, с ней изделия тоже получатся воздушными, слегка хрустящими.
Вариант 7. Тесто для вак беляшей без маргарина и масла
Следующий рецепт теста для вак-беляшей относится к группе диетических, так как в его составе нет ни маргарина, ни сливочного масла. Изделия из такой основы получаются хрустящими благодаря присутствующим в большом количестве яйцам и отсутствию соды. Такой выпечкой смогут насладиться люди, которые соблюдают диету.
Ингредиенты:
- мука – около двух стаканов;
- пол десятка яиц;
- кефир – 300 мл;
- соль – 40 г.
Пошаговый рецепт
Взбиваем яйца с солью.
Вливаем слегка подогретый кефир, хорошенько размешиваем.
Всыпаем в несколько подходов муку через сито, вымешиваем сначала ложкой, а потом руками до плотного состояния.
Тесто заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 40 минут.
Перед формированием изделий тесто немного наминаем руками.
Вместо кефира можно взять простоквашу или сыворотку.
