Пицца — блюдо итальянской кухни. Первоначальный рецепт пиццы в других странах пополнялся чем-то новым, подстраиваясь под обычаи и предпочтения национальной кухни того или иного региона. Чтобы пицца стала вкусной, нужно правильно замесить тесто. Именно оно является основой этого блюда. Приготовление теста на молоке является универсальной технологией.
Вкусная дрожжевая основа
Подойдет как для сладких, так и несладких выпечек.
- мука — 2 стакана;
- молоко — 1 стакан;
- яйцо — 2 штуки;
- масло сл. — 4 ст. ложки;
- сухие или свежие дрожжи — 5 грамм или 50 грамм;
- сахарный песок — 1 ч. ложка;
- соль — 1 ч. ложка.
- Дрожжи и подогретое молоко смешать.
- Подождать пятнадцать минут, добавить яйца, соль, все взбить.
- Просеянную муку аккуратно, порциями всыпать в молоко, при этом перемешивая.
- Вручную тщательно вымесить.
- Добавить мягкое масло, и еще перемесить.
- Закрыть, выставить в тепло на тридцать минут. После того, как замес подошел, раскатать основу пиццы.
Замес готовится 1 час, выпекается от двадцати до двадцати пяти минут при 180 градусах.
Бездрожжевой рецепт
Готовится быстрее, подойдет для тех, кто не любит выпечку на дрожжах.
— мука — 2 стакана;
— молоко — 1 стакан;
— масло (раст. или сливочное) — 3 ст. ложки;
— соль — 1 ч. ложка.
Смешать молоко с размягченным маслом. В другой посуде, большей по объему, смешать просеянную муку, сахар, соль. Небольшими порциями аккуратно влить смесь с молоком, затем яйца, при этом перемешивая. Молочная смесь соединится, в итоге получится равномерный мягкий замес. Месить получившуюся массу, досыпая, если необходимо, муку. Месить нужно, пока не станет тугим, при этом эластичным. Скатать в шар, закутать во влажную салфетку на 15 минут.
Замес готовится 30 минут, выпекается от двадцати до двадцати пяти минут при 180 градусах.
Жидкий способ для духовки
- блинная мука — 120 грамм;
- яйцо — 1 штука;
- молоко — 250 мл.;
- соль — 3 грамм;
- слив. масло — 50 грамм;
- раст. масло — 20 грамм.
Смешать муку с солью и дважды просеять. Размягчить слив. масло, добавить и растереть. Добавить яйцо, размешать. Залить подогретым молоком и мешать до однородной массы.
Пицца готовится в сковороде под крышкой 25 минут.
Советы в приготовлении
- Муку нужно просеивать, чтобы тесто было воздушным.
- Использовать свежие дрожжи, чтобы избежать неприятного запаха.
- Замешивая тесто, не добавлять всю муку сразу, лучше в два приема.
- Растительное масло при желании заменяется оливковым.
- Избегайте сквозняков при приготовлении теста.
Пицца, приготовленная лично, будет дешевле и вкуснее покупной. Важность заключается в правильном замесе. Правильное быстрое тесто тонкое и нежное. А разнообразие ингредиентов и немного фантазии наполнят пиццу неповторимым вкусом. Кто-то сочтет за шутку, но делать замес не стоит в негативном настроении, это может сказаться на его качестве и качестве продукта в целом.
Содержание:
В настоящее время известно очень много разнообразных рецептов теста, используемого при приготовлении пиццы. Основу для традиционного итальянского блюда можно делать на воде, кефире, ряженке, сметане и сливках. Однако наиболее популярным остается тесто для пиццы, замешиваемое на молоке. В зависимости от планируемой начинки и личных предпочтений можно остановиться на дрожжевом или бездрожжевом варианте.
Тесто на молоке без дрожжей
Огромным преимуществом данного рецепта является его простота и небольшое количество времени, требуемое для создания теста. Всего лишь за 30 минут основа для пиццы будет готова, а мягкость и воздушность готового продукта может поспорить с пышной дрожжевой выпечкой.
Для теста нам понадобится:
— соль (чайная лодка);
— растительное масло (две стол. ложки).
Берем широкую и довольно глубокую миску, просеиваем в нее муку и высыпаем соль.
В отдельной посуде взбиваем вилкой (не миксером!) яйца с молоком и растительным маслом. Не нужно ждать появления сильной пены, главное, чтобы все продукты были хорошо перемешаны.
Затем понемногу добавляем яично-молочную смесь в муку солью, постоянно мешая тесто рукой или ложкой. Через некоторое время мука напитается жидкостью и растительным маслом, образуя достаточно липкую по своей консистенции массу.
Теперь необходимо тщательно вымесить тесто, поэтому выкладываем его на стол, подпыленный мукой, и месим минут 10-15, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
Получившуюся эластичную и гладкую массу скатываем в шар и оборачиваем на 15 минут влажным теплым полотенцем.
По прошествии данного времени тоненько раскатываем тесто, аккуратно выкладываем его на смазанный жиром противень, равномерно распределяем начинку и помещаем в духовку на 30-40 минут при температуре 180 градусов.
Такое тесто отлично сочетается с овощными, рыбными и сырными начинками.
Рецепт рассчитан на две тонкие пиццы.
Тесто с молоком и дрожжами
Для приготовления такого теста нам потребуется не менее 60 минут и следующий набор продуктов:
— соль (1/2 чайной ложки);
— масло оливковое (две столовые ложки);
— дрожжи свежие или сухие (5 г);
Можно замешивать данный вариант теста вручную, а можно воспользоваться хлебопечкой (в таком случае порядок закладывания продуктов будет следующим: молоко, яйца, сахар, соль, оливковое масло, мука, сухие дрожжи).
— При замешивании вручную лучше использовать свежие дрожжи, предварительно залив их теплым молоком и оставив на минут 15 в теплом месте.
— После появления на молоке пенной шапочки, выливаем дрожжевую смесь в муку и тщательно перемешиваем. Отдельно взбиваем яйца с сахаром, оливковым маслом и солью, и добавляем в тесто. Вымешиваем. Оставляем минут на 40-50 в теплом месте.
— Когда тесто увеличится в объеме как минимум в два раза, его можно использовать для приготовления пиццы с грибной или мясной начинкой.
Рецепт рассчитан на создание четырех тонких пицц или двух-трех пицц средней толщины.
Полезный совет:
готовое тесто для вкусной пиццы на молоке нужно обильно смазывать соусом-основой, тогда оно не будет подсыхать по краям. Кроме того, форму или противень стоит застелить пергаментом для выпечки: в таком случае пицца не прилипнет и не подгорит.
Популярное во всем мире итальянское блюдо – пицца – готовится на основе из мучной массы. Тесто для этой выпечки бывает разным. Особенно нежным и ароматным оно получается из молока. Если вы решили порадовать близких вкусной закуской и у вас в холодильнике осталось немного молока, то включите этот продукт в перечень ингредиентов. Результат удивит своей пышностью и приятным вкусом. Фото готовой пиццы не стыдно будет выставить в соцсети.
Рецепт теста для пиццы на молоке
Для замеса теста для пиццы лучше использовать домашнее свежее молоко, из которого можно приготовить массу вариаций основы. Узнайте, как приготовить тесто с дрожжами и без них, с добавлением яиц, в виде плотного омлета, с добавлением пряностей. Если у вас нет возможности купить домашнее молоко, то сгодится любое из супермаркета – от проверенного производителя. Мучная масса замешивается как руками, так и при помощи хлебопечки.
Тесто для пиццы без дрожжей на молоке
- Время: 10 минут.
- Количество порций: 6.
- Калорийность блюда: 240 ккал/100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Если вы хотите приготовить вкусный корж для пиццы, то сделайте его на основе молока. Небольшое количества сахара придаст легкой уместной сладости. Не забывайте про соль – это неотъемлемый компонент. Растительное масло можно взять любое, оно придает тесту эластичности и мягкости, но противень перед тем как выкладывать пиццу лучше смазать дополнительно.
Ингредиенты:
- мука – около 500 г;
- молоко – 1 ст.;
- растительное масло – 3 ст. ложки;
- сахар – 0,5 ст. ложки;
- соль – на кончике ножа.
Способ приготовления:
- Подогрейте молоко – его температура должна быть комфортной для питья.
- Разведите в нем соль, сахар, растительное масло и хорошо перемешайте.
- В миску насыпьте большую часть муки. Сделайте в получившейся горке ямку и влейте туда жидкую основу.
- Замесите тесто. Для этого сначала аккуратно перемешайте массу ложкой, а потом переложите на посыпанный мукой стол или большую доску.
- Продолжайте замешивать массу руками.
Дрожжевое тесто для пиццы на молоке
- Время: 30 минут.
- Количество порций: 6.
- Калорийность блюда: 270 ккал/100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Это тесто для пиццы на молоке и дрожжах, которое готовится с добавлением яиц. Основа получается пышной и воздушной, отлично подходит для выпечки порционных небольших пицц. Обратите внимание: в рецепте указано приблизительное количество муки, поэтому ориентируйтесь в процессе самостоятельно. Если масса липнет, то добавьте больше, но при этом не перестарайтесь, иначе такая пицца на молоке будет жесткой.
Ингредиенты:
- мука – около 500 г;
- молоко – 1 стакан;
- сахар – 1 ст. ложка;
- яйцо – 1 шт.;
- сухие дрожжи – пакетик;
- сливочное масло – 1 ст. ложка;
- соль – немного для вкуса.
Способ приготовления:
- Нагрейте молоко до 30–35 градусов. Растворите в напитке сахар и соль.
- Добавьте в жидкость сухие дрожжи и хорошо перемешайте.
- Растопите сливочное масло на водяной бане, влейте в смесь.
- Взбейте венчиком яйцо и добавьте пенную массу к остальным компонентам.
- Постепенно добавляя муку, произведите замес. Делайте это сначала в емкости, а потом руками на столешнице.
- Готовую мучную массу оставьте минут на 15 для поднятия.
С дрожжами без яиц
- Время: 30 минут.
- Количество порций: 6.
- Калорийность блюда: 260 ккал/100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Если вы предпочитаете готовить тесто без яиц или у вас в холодильнике не оказалось оных, то не расстраивайтесь, пиццу можно испечь и без этого компонента. Большую роль здесь играет сливочное масло и сметана. Сухие дрожжи вы можете заменить на обычные из расчета объема будущей основы (около 25 грамм). Их тоже нужно разбавлять в теплом подслащенном молоке.
Ингредиенты:
- мука – около 500 г;
- молоко – 0,5 ст.;
- сметана – 2 ст. ложка;
- дрожжи – 1 пакетик;
- сахар – 2 ч. ложки;
- соль – немного для придания вкуса.
Способ приготовления:
- Нагрейте молоко до температуры чуть выше комнатной.
- Вмешайте в него сметану, соль и сахар. Всыпьте дрожжи, дождитесь их растворения.
- Муку просейте через сито прямо на стол.
- В образовавшейся горке сделайте небольшое углубление и влейте сметанную массу.
- Замесите тесто руками. Скатайте из него шар и уберите на 15 минут в теплое место под полотенце.
Жидкое
- Время: 10 минут.
- Количество порций: 6.
- Калорийность блюда: 220 ккал/100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: европейская.
Если вы не любите долго стоять у плиты или у вас нет духовки, то приготовьте пиццу на жидком корже, который после запекания напоминает омлет. Готовую массу выливают на разогретую сковороду с предварительно налитым растительным маслом. Как только нижняя часть основы «прихватится», нужно выложить начинку. Последняя должна немного потонуть в «омлете».
Ингредиенты:
- мука – около 100 г;
- молоко – 0,5 ст.;
- яйца – 2 шт.;
- растительное масло (оливковое) или майонез – 1 ст. ложка;
- специя «Итальянские травы» – по вкусу;
- сода – 0,5 ч. ложки;
- уксус – для гашения соды;
- соль – 1 щепотка.
Способ приготовления:
- Нагрейте молоко.
- Добавьте в него, соль, соду, которую нужно предварительно погасить, а также специи и масло. Размешайте.
- Хорошо взбейте яйца. Влейте их в полученную жидкость.
- Вмесите немного муки. В результате должна выйти смесь, похожая по густоте на сметану.
Тонкое
- Время: 20 минут.
- Количество порций: 5-6.
- Калорийность блюда: 310 ккал/100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Данный вариант теста чем-то напоминает слоеный вариант. Если мучную массу правильно раскатать, корж получится тоненьким и хрустящим. Помните, что это калорийный вариант. Не поленитесь раскатать пласт при помощи скалки, чтобы он был однородным по толщине и тоненьким, в противном случае он может плохо пропечься под весом начинки и испортить окончательно все блюдо.
Ингредиенты:
- мука – около 400 г;
- сухие дрожжи – 0,5 пакетика;
- желток – 2 шт.;
- молоко – 0,5 ст.;
- маргарин – 100 г;
- сахар – немного для вкуса;
- соль – 1 щепотка.
Способ приготовления:
- Подогрейте молоко, смешайте с дрожжами, солью и сахаром. Добавьте немного муки и уберите опару на 10 минут в теплое место.
- Возьмите маргарин комнатной температуры, добавьте два желтка. Разотрите вилкой с добавлением половины муки.
- Смешайте две полученные массы и замесите тесто.
Видео
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
