Тесто для пельменей на желтках рецепт

Тесто для пельменей на желтках рецепт

Ингредиенты

  • тесто:
  • мука — 450 — 500 гр.
  • яичные желтки — 3 шт.
  • сливочное масло — растопленное — 1 ст.л.
  • холодная вода — 230 мл.
  • соль — 1 ч.л.
  • сахар — 1 ч.л.
  • начинка:
  • фарш – 0.5 кг. (свинина, говядина и курица)
  • лук сырой – 150 гр.
  • лук тушеный – 50 гр.
  • соль
  • перец молотый
  • приправы — пажитник
  • немного зелени петрушки
  • чеснок

Пошаговый рецепт приготовления

1. В просеянную муку добавляем соль, сахар, растопленное масло и желтки.

2. Вливаем холодную воду и перемешиваем.Постепенно замешиваем нежное эластичное тесто. Даем ему отдохнуть в пакете 30 минут.

3. Раскатываем тесто, вырезаем круги, выкладываем фарш и залепливаем пельмени.

4. Выкладываем на посыпанную мукой поверхность.Замороженные пельмени храним в двух герметичных пакетах в морозилке, так они сохраняются идеально.

5. Из указанного количества продуктов получается 900 грамм теста.

Видео рецепт

Ингредиенты

  • тесто:
  • мука — 450 — 500 гр.
  • яичные желтки — 3 шт.
  • сливочное масло — растопленное — 1 ст.л.
  • холодная вода — 230 мл.
  • соль — 1 ч.л.
  • сахар — 1 ч.л.
  • начинка:
  • фарш – 0.5 кг. (свинина, говядина и курица)
  • лук сырой – 150 гр.
  • лук тушеный – 50 гр.
  • соль
  • перец молотый
  • приправы — пажитник
  • немного зелени петрушки
  • чеснок

Пошаговый рецепт приготовления

1. В просеянную муку добавляем соль, сахар, растопленное масло и желтки.

2. Вливаем холодную воду и перемешиваем.Постепенно замешиваем нежное эластичное тесто. Даем ему отдохнуть в пакете 30 минут.

3. Раскатываем тесто, вырезаем круги, выкладываем фарш и залепливаем пельмени.

4. Выкладываем на посыпанную мукой поверхность.Замороженные пельмени храним в двух герметичных пакетах в морозилке, так они сохраняются идеально.

5. Из указанного количества продуктов получается 900 грамм теста.

Видео рецепт

Домашние пельмени. Магазинные не люблю и принципиально не покупаю. Из чего их сейчас делают, можно только догадываться. Хотя нет. Недавно смотрела передачу, где брали разные марки производителей пельменей на экспертизу. Ответ был такой — мы не можем определить, из чего сделан фарш. Состав его неопределяем, мы не знаем такого слова, чтобы можно было сказать из чего они)))

Пельмени в домашних условиях — это конечно вещь! Не все любят лепить и возиться с тесто, но результат того стоит.

Обычно использовала заварное тесто для пельменей — дешево и быстро. Иногда просто — вода, мука, соль, яйцо без всякого заваривания. Недавно попробовала тесто для домашних пельменей на желтках. Эластичное, гладкое, работать с ним одно удовольствие! Немного дорого, по сравнению с обычными вариантами — но оно того стоит! Я от него просто в восторге. Плюсами его является его универсальность — из него получаются не менее восхитительные вареники и чебуреки.

Фарш тоже не покупаю готовый, измельчаю сама. Тогда я точно знаю, из чего он сделан.

Лайфхак для сочного фарша желающим. Часть лука я тушу на сливочном масле и добавляю после остывания в фарш. А часть измельчаю на терке. Благодаря этому фарш получается и вкусный и сочный.

Читайте также:  Что можно приготовить детям без родителей

Мука — 450 — 500г

Яичные желтки — 3шт

Сливочное масло -растопленное — 1 ст.ложка

Холодная вода — 230 мл

Фарш – 0.5 кг (свинина +говядина и курица)

Лук сырой – 150 грамм

Лук тушеный – 50 грамм

Приправы — пажитник и любой ваш любимый набор специй для мяса,

Немного зелени петрушки

Чеснок – по вкусу

1.В просеяную муку добавляем соль, сахар, растопленное масло и желтки. Муки у меня ушло ровно 450 г. У вас может уйти больше — зависит от качества клейковины вашей муки. Но если забьете тесто мукой, получится гиря)) Добавляйте постепенно и понемногу. Это важно.

2. Вливаем холодную воду и перемешиваем.Постепенно замешиваем нежное эластичное тесто. Даем ему отдохнуть в пакете 30 минут.

3. Раскатываем тесто, вырезаем круги, выкладываем фарш и формируем пельмени.

4.Выкладываем на посыпанную мукой поверхность.Замороженные пельмени храним в двух герметичных пакетах в морозилке, так они сохраняются идеально.

5. Из указанного количества продуктов получается 900 грамм теста.

С тестом у меня имеет дело хлебопечка, лучше нее не вымесить! Но такое тесто легко замешивается и вручную. Работать с ним одно удовольствие!

Найдены возможные дубликаты

Мы раньше, лет 30 назад, всей семьёй садились и лепили пельмени. Получалось примерно так.

И правильно делали. Самому не реально много налепить, долго возиться. А так и весело и быстро.

Последний раз, в 2013-м налепили 14 кг (после заморозки).

Выкладывал их на фанеру и в морозилку (сделал съёмные полочки). Замёрзли, фасовка по пакетам и в холодильный ларь.

Вот это настоящая раскатка блинчиков, а не как на фото — "вырезаем стаканом")))

У нас их сочнями называют )

Нельзя забывать про этот офигительный девайс)

Новомодная пластиковая была на 50 штук. советская на меньшее кол-во но большей масса единицы изделия.

Хорошее тесто получилось. Спасибо.

На самом деле можно и тесто найти. Мираторг домашние например, вполне себе для заводских. Никаких страшилок про "не знаем из чего мясо" там конечно нет, мясо и мясо, понятно не высшей категории, но и не хвосты. Просто его кладут по самому минимуму. В самолепных-то 2/3 мясо и 1/3 тесто, а тут будет пополам.

Самая большая проблема как обычно это как хранили и везли. В 99 случаев пару раз допускали размораживание и повторное замораживание. Вот и будет все это тесто рваться и вкус уже будет не тот.

Яиц нет по-моему ни в каких заводских пельменях.

Ну. еще есть черная такая "сибирская коллекция", не помню как она там точно называется, тоже очень достойно. При том все остальное из этой коллекции это шлак.

Кстати детеныш наш вместе с дедом уминают только "медвежье ушко", стародворье производитель, и как бы очень достойно тоже. На сегодня это по-моему лучший производитель колбасы вареной докторской, хоть и пихают тоже курицу туда, но все равно она лучше всех остальных. И вот эти ушки у них пока что неплохи.

Читайте также:  Творожники запеченные в духовке

Это конечно долго не продлится, я уверен. 🙂

Конечно самим лучше всего делать, кто спорит. Но мы каждый на двух работах, к пельменным подвигам только разве под новый год готовы. 🙂

Рецепт замечательный, уже в голове прикинул, что тесто получится отменным, обязательно попробую. С желтками вечно возникало "кудаж их деть" после приготовления белкового крема))) Теперь буду знать куда)))

Два аспекта напрягли в посте:

— вырезать стаканом идеальные кругляши из раскатанной простыни теста. хм. дело очень сомнительное.

— секрет сочных пельмешков вовсе не заключается в луке))) Просто в готовый фарш надо налить обычной воды. На 1 кг фарша примерно 3/4 стакана, можно больше, там на глаз. Можно конечно и бульона, если есть. Фарш становится не то чтобы жидковатый, но такой. сложно описать. Он отлично втянет в себя воду, а потом отдаст при варке. Заморозка при этом рецепте обязательна, варка только после.

Спасибо за рецепт теста, попробуем!.

сочувствую. года 3 назад ломал челюсть, полтора месяца твёрдую пищу не ел, на 18 кило похудел. держись друг

Мне кажется, что мясо можно просто исключить. Хлеббатон и сухари. И просто печь Тесто с хлебом. Такой себе Хлебомень.

т.к. пельмени являются любимой едой нашей "компании" =) то от себя добавлю

— лук лучше пассеровать, а не сырой класть (лучше на оливковом масле)

— в тесто добавлять муку из мягких сортов пшеницы

imho воды, льда, сухарей и прочих добавок в хороших пельменях не требуется =)

Не у всех есть возможность купить парное мясо (утром зарезали, днём купил). 98% используют мороженное мясо.

заморозку уже лет сто не ел =) выбор охлажденного мяса огромен сейчас (по крайней мере в городах миллиониках)

другой вопрос, что на пельмени надо брать не постное мясо и не по виду как из ходячих мертвецов и всё с пельмешками будет ок =)

Заходишь в супермаркет в мясной отдел. На прилавках свеженарезанные куски мяса, а за стеклом разделывают туши. Нет на прилавке того, что хочешь, подзываешь мясника (через продавца) и говоришь какой кусок тебе надо.

Берём домой свежее.

что-то я не понимаю вас. то вы пишите, что все кушают заморозку, а теперь рассказываете о доступности любого куска мяса. 0_о

В крупных городах далеко не всегда "охлаждённое мясо" на самом деле охлаждённое. Бывает размороженное, красиво "напудренное".

Я обычно беру в халяль, там свежак.

в крупных городах обычно есть мясо в вакуумных упаковках от производителя. На нем даты, что с большей вероятностью гарантирует потребителю приобрести не заморозку

просто ваш изначальный посыл был, что 98% берут заморозку. Я же ответил, что всегда есть возможность её не брать =)

более того, даже из единожды замороженного мяса (если это свинка и коровка не умершие своей смертью) можно сделать сочную начинку для пельменей без добавление воды (или правильнее льда) в фарш. Залог этого — не постное мясо и правильные пропорции ингредиентов =)

Читайте также:  Чем отличается полусладкое вино от сухого

При заморозке у мяса лопаются межклеточные мембраны и в дальнейшем, при тепловой обработке, полезные вещества из мяса уходят в бульон.

Куда девать белки яиц? Брюшки креветок почистить (можно купить уже очищенные), крупно нарубить, смешать с подсоленными белками, мукой и немного сливок 10%, пожарить как оладьи. За уши не оттащишь.

И если вместо сливочного масла добавить оливковое — по идее должно ещё вкуснее получиться. Во всяком случае, для жаренных версий.

Ну для того чтобы клейковина в тесте набухла. Обычно любое тесто немного отстаивается.

Кто это у нас тут лепит маленькие жёпки?

Царь-пельмень. Без него нет смысла лепить остальные.

Сделал. Разницы не почувствовал что целиком яйца, что желтками. Мягкое, но как обычно, мягкое тесто. Лайк за труды поставлю, но ей богу не понял в чём прикол.

В общем, вторая картинка меня возбудила.

На 900 теста полкило фарша всего? Сколько штук получается пельменей? И сколько на этот объём нужно времени примерно?

Вам в штуках? Зависит от размера сосуда, которым будете круги из теста вырезать. По классике вроде стопочкой надо.

Суперское тесто, меня очень заинтересовало! На выходных сделаю срвазу же!

после этого тесто не "сжимается" обратно после раскатывания

Вах, спасибо, на выходных попробую сделать

Хм, надо попробовать

О сообществе

Открытое сообщество, посвященное кулинарному творчеству. В сообществе будут выкладываться рецепты блюд, длиннопосты с фоторецептами, видео рецепты, вкусовые сочетания продуктов, работы и советы от шеф поваров, статьи о продуктах, блюдах и их происхождении, кулинарные приемы для повседневной жизни от сложных до простых, кулинарный юмор.

Если у вас есть вопросы по выбору посуды, сервировке, проверке качества продуктов, вкусовых совместимостях и др. тематические, можете смело оставлять их в сообществе.

1) Запрещается оставлять сообщения, носящие рекламный (в любой степени) характер и не связанные с брендом.

2) Запрещается размещать сообщения о продаже и перепродаже любых товаров и услуг; размещать ссылки на интернет-ресурсы и/или файлы, содержащие в себе информацию рекламного характера, не связанную с брендом.

3) Запрещается создавать темы и сообщения, провоцирующие пользователей на нарушения настоящих Правил.

4) Запрещается прямое или косвенное оскорбление участников сообщества и администрации.

5) Запрещается выкладывать фото/видео материалы приготовления блюд со сторонних ресурсов. Чтобы исключить плагиат в конце поста прикрепляем фото с готовым блюдом и на листочке имя вашего аккаунта с пометкой для Кулинарной Мастерской или КМ. Посты игнорирующие это правило будут перенесены в общую ленту.

6) Пост видео без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

7) При оформлении юмористического контента необходимо указывать хештег Кулинарный юмор .

8) Для внесения предложений, критики и других вопросов, писать с пометкой @admoders .

Ссылка на основную публикацию