Тесто для булочек по 9 копеек

Во времена СССР заслуженной популярностью пользовались ГОСТовские ванильные булочки по 9 копеек. Сладкие и воздушные, с хорошим пористым подъемом, покрытые глянцевой корочкой и с изюмом внутри — такие вкусняшки можно было съесть, заплатив всего лишь мелкую монетку!

Воспроизвести точную копию сдобных булочек тех времен поможет предлагаемый рецепт. Чтобы сделать сдобные булочки по 9 копеек по ГОСТу, потребуются самые обычные доступные продукты.

• молоко — 100 мл;
• сахар — 125 г;
• соль — 1/3 ч. л.;
• сухие дрожжи — 10 г;
• мука пшеничная (высшего сорта) — 500 г;
• яйцо — 1 шт. (+ желток для смазки);
• ванилин — 1 пакетик;
• сливочное масло — 90 г;
• изюм — 1 ст. л.;
• вода — 75 мл.

Приготовление

Само приготовление совсем несложное, но занимает около 1,5-2 часов свободного времени. Последовательность действий такая. Подогреть молоко до состояния парного. Добавить немного сахара, дрожжи, 2 горсти муки. Размешать опару. Теперь она должна подойти. Неплохое место для этого — выключенная микроволновка. В ней тепло и нет сквозняков, а именно это и нужно для созревания дрожжевого теста. Через полчаса опара поднимется.

Растопить масло, остудить его до комнатной температуры.

Промыть изюм. Залить его кипятком. А когда он разомлеет, отжать и обвалять в муке — тогда тесто будет равномерно им пронизано.

К яйцу долить воду, чтобы общий объем составил 75 мл. Перелить яичную смесь в масло, туда же отправить ванилин, соль, оставшийся сахар и забродившую опару. Добавить панированный изюм. Теперь просеять муку в общую миску. Если руководствоваться тем, как раньше готовили такую выпечку, необходимо взять именно сухой порошок ванилина. Но сейчас в закромах многих хозяек есть натуральные стручки ванили. Если есть такая возможность, лучше взять для теста семена из одного стручка.

Размешать все ложкой или лопаткой. Пусть миска опять постоит в выключенной микроволновке.

Через час тесто забродит и поднимется. Это значит, что дрожжи активно «работают».

Осталось обмять дрожжевой ком и разделить на 12 шариков. Удобно сначала сформовать из теста колбаску, а ее нарезать на одинаковые фрагменты. Так готовые булочки будут одинаковые по весу и размеру. Кусочки теста в руках скатать в шарики.

Шарики еще раз подмять и выложить на противень. Можно его смазать маслом, застелить пекарской бумагой или использовать специальный антипригарный лист. Оставить противень в тепле – заготовки еще должны подняться.

Когда булочки поднимутся (через полчаса), смазать их желтком, перемешанным с 2 ст. ложками теплого молока. Поставить противень в духовку (оптимальная температура 180 градусов).

Через полчаса ванильные булочки как по 9 копеек будут готовы.

Сдобные, пухленькие, с ароматом ванили и с блестящей верхней корочкой.

Эти ГОСТовские булочки такие аппетитные – как в детстве! После надавливания они сразу восстанавливают свою форму. Попробуйте! А если есть желание, следует покрыть горячие булочки теплым сахарным сиропом. Тогда они будут еще привлекательнее! Приятного аппетита.

Хозяюшки, обратите внимание на рецепт вкусных булочек с плавленым сырком.

—Метки

—Рубрики

• Видео (177)
• вязание (79)
• здоровье (9)
• мультфильмы (5)
• поделки из бумаги (3)
• рецепты (34)
• шитье (18)
• Вышивка (331)
• автомобили (2)
• ангелочки (4)
• бискорню, игольницы (7)
• гномы (2)
• города (3)
• деревья (11)
• дети (6)
• дома (13)
• еда, напитки (4)
• животные (35)
• знаки зодиака (3)
• игрушки (7)
• иконы, молитвы, обереги (22)
• ключики (2)
• косметички, кошельки (3)
• кошки (64)
• куколки, феечки (9)
• люди (34)
• метрики (3)
• мешочки, саше (1)
• монохром (22)
• море, парусники (3)
• насекомые (2)
• новый год (13)
• пасха (2)
• подушки (2)
• птицы (25)
• пуговицы, броши (2)
• разное (5)
• рушники, полотенца (3)
• салфетки, скатерти (2)
• свадьба (5)
• сердечки (8)
• советы (8)
• сумки (2)
• фрукты, овощи, ягоды (4)
• цветы (26)
• Вязание (1634)
• варежки (24)
• воротнички (7)
• детям (627)
• журналы (9)
• игрушки (52)
• мужчинам (17)
• носки, следки (54)
• плед (55)
• разное (54)
• советы (141)
• сумки (17)
• тапочки (42)
• узоры (131)
• цветы (5)
• шапки (251)
• шарфы, шали, снуды (204)
• Вязание детям (37)
• джемпер, пуловер (5)
• костюмы, комплекты (4)
• юбки (2)
• штанишки (1)
• жилетики (1)
• комбинезоны (4)
• жакетики (6)
• пинетки (4)
• платья, сарафаны (3)
• шапочки (7)
• Вязание женщинам (490)
• джемпер (49)
• жакет, кардиган (127)
• жилет, балеро, безрукавка (22)
• костюмы, двойки (13)
• пальто (18)
• платья, сарафаны (23)
• пончо, пелерины (11)
• свитер (18)
• топ (65)
• туника, пуловер (141)
• юбки (10)
• Животные (16)
• кошки (12)
• птицы (4)
• собаки (1)
• Здоровье (500)
• диеты (18)
• лекарства (36)
• народные средства (171)
• полезные напитки (64)
• похудение (70)
• Идеи (24)
• для дома (14)
• мебель (7)
• фотографии (2)
• Интернет (58)
• заработок в интернете (38)
• Интерьер (10)
• Картинки (15)
• Комнатные растения (60)
• Компьютер (130)
• обои для рабочего стола (7)
• программы (69)
• Красота (202)
• волосы (14)
• лицо (145)
• ноги (10)
• руки (17)
• Магия (600)
• богатство, деньги (68)
• дом (17)
• заговоры (72)
• магия чисел (6)
• обереги (22)
• обряды на Новый год (7)
• ритуалы на здоровье (10)
• ритуалы на исполнение желаний (26)
• руны (237)
• симорон (3)
• советы (86)
• талисманы (4)
• Полезные советы (266)
• водителю (4)
• дети (11)
• документы (5)
• изучение иностранных языков (8)
• мебель (4)
• обувь (5)
• одежда (12)
• покупка квартиры (9)
• разное (98)
• ремонт (22)
• стирка (21)
• телевидение (1)
• телефон (5)
• хранение вещей (2)
• хранение продуктов (6)
• чистим, моем (49)
• Психология (86)
• Растения (13)
• Религия (146)
• молитвы (122)
• Рецепты (1576)
• беляши, чебуреки (12)
• блины (43)
• бутерброды (38)
• вторые блюда (119)
• выпечка (359)
• заготовки на зиму (114)
• закуски (40)
• запеканки (19)
• из лаваша (21)
• колбаса (20)
• котлеты, тефтели (76)
• курочка (170)
• майонез, соусы (2)
• мультиварка (50)
• мясо (40)
• напитки (14)
• овощи (51)
• пельмени, варенники (13)
• разное (112)
• роллы, суши (4)
• рыба (96)
• салаты (113)
• сало (21)
• сгущенка (1)
• супы (46)
• хлеб (40)
• Рукоделие (192)
• банты (3)
• игрушки (10)
• из бисера (8)
• из бумаги (69)
• из пластиковых бутылок (5)
• коврики (3)
• лепка (3)
• обережные куклы (21)
• открытки (2)
• разное (48)
• трафареты (9)
• упаковка подарков (9)
• цветы (8)
• Свадебные идеи (16)
• Фотошоп (2)
• Шитьё (590)
• детям (221)
• для кухни (16)
• женщинам (70)
• журналы (28)
• игрушки (46)
• мелочи (26)
• мешочки (3)
• мужчинам (2)
• обувь (24)
• одежда для кукол (8)
• одеяла (9)
• палантин, платок (6)
• панамки (4)
• переделки (19)
• подушки (20)
• постельное белье (24)
• советы (49)
• сумки (49)
• шторы (9)

—Цитатник

Телепрограмма на сегодня. . .

Платье-трапеция на кокетке для девочки. Выкройка на возраст 1-14 лет 2. 3. .

Шьем игрушку: Мыша из фетра. Выкройка Магия рукоделия

Теплая шапка спицами из Lanoso Alpacana – теплая мягкая толская пряжа Женская шапка спицами от.

Детская меховая шапка. Выкройка Шитье ✂ Выкройки

—Музыка

—Статистика

Суббота, 30 Января 2016 г. 17:25 + в цитатник

Два рецепта, а результат один! Самые вкусные булочки из детства

Этот рецепт особенный и конечно заслуживает внимания. Сдобные булочки из детства.
Почему, спросите вы? Я вам отвечу. Были в моем детстве такие простые традиции, собирая ребенка утром в школу, мамы и бабушки обязательно давали на завтрак стакан молока с вкуснейшей сдобной булочкой. Тогда эти булочки продавали в магазинах и стоили они 9 копеек.

Мне очень давно хотелось попробовать испечь именно такие булочки, любимые с детства с их божественным и неповторимым вкусом. Хотя рецептов сдобы много, найти именно этот рецепт оказалось непростым делом.
Но вот, несколько недель назад, я совершенно случайно Сдобные булочки из детства. узнала точный рецепт булочек у своей подруги. Попробовала испечь. Да. Это именно они, знаменитые сдобные булочки по ГОСТу из моего детства. Давайте приготовим с вами эту замечательную сдобу, я думаю, она придется по вкусу вам и вашей детворе.

Ингредиенты для опары:Готовим опару.

1. Смешаем воду с молоком, а затем растворим в них дрожжи.
2. Добавим к дрожжевой смеси муки и хорошенько перемешаем, мешаем 5 мин..
3. Опару накрываем кухонным полотенцем и ставим ее на 2,5 — 3 часа для брожения.
4. За это время опара должна обязательно увеличиться в объеме, и начать опадать.

Ингредиенты для теста:

Опара.
Вода — 75-95 мл
Сахар — 195 г,
соль — 15 г
Свежие дрожжи — 15 г,
ванилин — 3,5 г
Яйца – 2 штуки (средних размеров).
Мука высшего сорта 518 г
Маргарин или сливочное масло — 112 г

Для смазки булочек — одно яйцо (по желанию к яйцу можете добавляем 1 чайную ложку сахарной пудры).
Масло растительное — для смазки противня.

1. В чуть теплой воде разведем сахар, дрожжи и соль, добавим к опаре.
2. Затем добавим в полученную смесь яйца, муку и замесим тесто, месить тесто следует около 10 мин..
3. В конце замеса теста добавим в него растопленный и остуженный (не горячий) маргарин или сливочное масло.
4. У нас получилось мягкое тесто, из него будет очень легко сформировать булочки.
5. Готовое тесто накроем и поставим его на расстойку на 2 — 2,5 часа.
6. Подошедшее тесто делим на 16 частей и формируем круглые булочки.
7. Булочки раскладываем на смазанный растительным маслом противень на расстоянии не более 1 сантиметра.
8. Булочки накрываем и ставим на расстойку, 60 — 80 мин..
9. Духовку прогреем до 180 -200 градусов.
10. Подошедшие булочки смажем размешанным яйцом и поставим в духовку выпекать.
11. Выпекать сдобные булочки в духовке в течение 25 — 35 мин. до красивого румяного цвета.

Сдобные булочки готовы, у них превосходный вкус, точно как в детстве.

ЕЩЕ ОДИН РЕЦЕПТ

Сдобные булочки за 9 копеек

Рецептура по ГОСТу:

1 кг муки в.с.,
50 г дрожжей,
10 г соли,
260 г сахара, 1
150 г маргарина,
150 г молока,
130 г яиц,
2,5 г ванилина.
Яйцо для смазки.

Опарное тесто, опара на 50% дрожжей. Булочки весом по 100 г округлой или четырехугольной формы со слипами с 4-х сторон.

Мое видение рецепта (расчет на 10 булочек весом 90 г каждая)

250 г муки
12 г дрожжей (сухие активные)
75 г молока (теплое)
65 г яиц (комнатной тем-ры)
70 г воды.

В теплую воду всыпать дрожжи, щепотку сахара. Оставить до увеличения объема в два раза — мин. 10-15.

Замесить опару и мешать миксером (специальным для теста или обычным с насадками для теста) на средней скорости в течении 8-10 мин., консистенция сметаны.
Время выбраживания опары 4.5 часов при 30 С (либо включайте духовку и опару держите сверху плиты, либо в теплую воду ставьте и следите за постоянной тем-рой, сейчас у нас уже +24 тепла, поэтому я просто ставила в в доме на солнышко, если в зимний сезон — можно поставить на радиатор, но… учитывайте, что тем-ра в радиаторах может быть 60 град. С, поэтому делайте прослойку из большого банного полотенца). Опару не нужно «забывать» на все это время. В течении выбраживания (после того как как опара увеличится в 2 раза), нужно раза 3 опару хорошо вымешать, подкармливая дрожжи «свежатинкой».

250 г муки
13 г дрожжей
5 г соли
130 г сахара
75 г маргарина
1-2 г ванилина.
30 г воды (для активизации дрожжей)

В теплую воду всыпать дрожжи, щепотку сахара. Оставить до увеличения объема в два раза — мин. 10-15.
Маргарин подтопить. Все добавляем в опару и замесить тесто. Для улучшения клейковины в тесто можно добавляем щепотку аскорбиновой кислоты. Вымешивать миксером 10-15 мин., руками желательно 20-30 мин. Тесто вязкое и липкое.

Вымешивать до образования стойких «нитей»

Тесто должно бродить 60-90мин при 30С. Одна обминка.
Тесто аккуратно выложить на подпыленный стол, выбить ладонями пузыри газа, чуть разравнивая тесто в овал или прямоугольник. Разделить тесто ножем или скребком на порции и округлить их. Дать им 10-20мин предварительной расстойки.

Округленные кусочки теста уложить швом вниз на смазанный маслом лист или на пергамент на расстоянии 1 см друг от друга (у меня немного больше получилось).

Перед выпечкой смазать булочки яйцом (мне больше понравилось смазывать смесью желтка и 2-х ст.л. сливок). Выпекать 25-35 мин (строго!) при 180-220С.

Чизкейк "Красный бархат"

Баклажаны в перечно-чесночной заправке (легко)

Персиковый десерт

Маринованный сладкий перец (быстро, вкусно и надежно)

Яблочно-грушевые пирожные

Привет всем!
Мои любимые булочки с детства известны практически всем, в дополнительной рекламе не нуждаются

Ингредиенты

Общая информация

Сложность

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Рецептура по ГОСТу: 1 кг муки в.с., 50г дрожжей, 10г соли, 260г сахара, 150г маргарина, 150г молока, 130г яиц, 2,5г ванилина. Яйцо для смазки. Опарное тесто, опара на 50% дрожей. Булочки весом по 100г округлой или четырехугольной формы со слипами с 4-х сторон.

Мое видение рецепта (расчет на 10 булочек весом 90 г каждая)

250г муки
12г дрожжей (сухие активные)
75г молока (теплое)
65г яиц (комнатной тем-ры)
70г воды.
В теплую воду всыпать дрожжи, щепотку сахара. Оставить до увеличения объема в два раза — минут 10-15.

Замесить опару и мешать миксером (специальным для теста или обычным с насадками для теста) на средней скорости в течении 8-10 минут, консистенция сметаны.
Время выбраживания опары 4.5 часов при 30 С (либо включайте духовку и опару держите сверху плиты, либо в теплую воду ставьте и следите за постоянной тем-рой, сейчас у нас уже +24 тепла, поэтому я просто ставила в в доме на солнышко, если в зимний сезон — можно поставить на радиатор, но… учитывайте, что тем-ра в радиаторах может быть 60 град. С, поэтому делайте прослойку из большого банного полотенца). Опару не нужно «забывать» на все это время. В течении выбраживания (после того как как опара увеличится в 2 раза), нужно раза 3 опару хорошо вымешать, подкармливая дрожжи «свежатинкой».

250г муки
13г дрожжей
5г соли
130г сахара
75г маргарина
1-2г ванилина.
30 г воды (для активизации дрожжей)

В теплую воду всыпать дрожжи, щепотку сахара. Оставить до увеличения объема в два раза — минут 10-15.
Маргарин подтопить. Все добавить в опару и замесить тесто. Для улучшения клейковины в тесто можно добавить щепотку аскорбиновой кислоты. Вымешивать миксером 10-15 минут, руками желательно 20-30 мин. Тесто вязкое и липкое.

вымешивать до образования стойких «нитей»

Тесто должно бродить 60-90мин при 30С. Одна обминка.
Тесто аккуратно выложить на подпыленный стол, выбить ладонями пузыри газа, чуть разравнивая тесто в овал или прямоугольник. Разделить тесто ножем или скребком на порции и округлить их. Дать им 10-20мин предварительной расстойки.

Округленные кусочки теста уложить швом вниз на смазанный маслом лист или на пергамент на расстоянии 1 см друг от друга (уменя немного больше получилось).

Перед выпечкой смазать булочки яйцом (мне больше понравилось смазывать смесью желтка и 2-х ст.л. сливок). Выпекать 25-35 мин (строго!) при 180-220С.
Приятного аппетита!
____________________________________________
Источники:
Валеджио, кукинг
Людмила Старый воробей и ее ЖЖ