Предлагаю рецепт дрожжевого теста на все случаи жизни. Это тесто бюджетное, так как готовится без яиц и молока. Такое универсальное тесто отлично подойдет для пирогов, пирожков, булочек, беляшей, пиццы и прочей выпечки на дрожжевой основе.
Продукты:
- Мука — около 900-1000 г
- Вода — 500 мл
- Дрожжи свежие — 30 г или сухие 10 г
- Масло растительное — 50 мл
- Сахар — 1 ст. л
- Соль — 1 ч. л
Пошаговый фото рецепт:
Для начала приготовим опару. Свежие дрожжи раскрошить.
Добавить к ним сахар и растереть ложкой в жидкую смесь.
Влить всю воду, вода должна быть теплой, ни в коем случае не горячей.
Добавляем 100 г муки от общей нормы.
Хорошо размешиваем смесь венчиком, чтобы не было комочков.
Посуду с опарой накрываем кухонным полотенцем, ставим в теплое место на 10-15 минут, чтобы дрожжи активировались.
Когда опара подойдет, добавляем растительное масло, соль.
Добавить понемногу просеянную муку и замешиваем тесто. Не добавляйте всю муку сразу, так как мука бывает разной влажности и ее может понадобится немного меньше или больше.
Месить тесто до тех пор, пока оно не станет отставать от рук и стенок посуды. Тесто должно быть мягкое, эластичное и не очень плотное.
Чистую миску смазываем растительным маслом, перекладываем в нее тесто, накрываем пищевой пленкой или кухонным полотенцем. Затем убираем в теплое место на 40-50 минут для подъема.
Тесто должно увеличится в 2-3 раза.
Подошедшее тесто выкладываем стол или на доску для разделки и сразу можно приступать к любой выпечке.
Можно печь пироги, пирожки с любой начинкой.
Можно печь булочки, пампушки с чесноком, пиццу.
Домашнюю ароматную выпечку любят все. Но некоторым людям (аллергикам и тем, кто соблюдает Великий пост), нельзя употреблять в пищу яйца, которые входят в состав мучных изделий. Выход есть! Можно приготовить булочки по лучшим рецептам без добавления яиц.
Рецепт булочек без молока и яиц
Для приготовления этих аппетитных булочек понадобятся такие продукты:
- пшеничная мука — 2 ст.;
- вода — 1 ст.;
- масло подсолнечное — 3 ст. л.;
- сухие дрожжи — 6 г;
- сахарный песок — 4 ст. л.;
- соль — щепотка;
- ваниль — 10 г.
- Просеять муку через сито.
- Воду подогреть до 35 °C, растворить в ней дрожжи.
- Добавить растительное масло, сахар, ваниль и соль. Перемешать до однородной консистенции.
- В полученную смесь аккуратно ввести просеянную муку, замесить эластичное мягкое тесто.
- Скатать его в шар и убрать в тёплое место на два часа.
- Обмять тесто и сформировать из него булочки нужной формы.
- Уложить их на противень, застеленный пергаментом. Накрыть изделия полотенцем и дать постоять ещё минут 40.
- Разогреть духовку до 180 °C и отправить в неё поднявшиеся булочки.
Время выпекания зависит от размера булочек.
Выпечка с изюмом
Чтобы приготовить булочки с изюмом, нужны такие ингредиенты:
- молоко — ½ ст.;
- пшеничная мука — 200 г;
- сухие дрожжи — 0,5 ч. л.;
- масло сливочное — 60 г;
- изюм — 50 г;
- грецкие орехи — 20 г;
- сахар — 2 ч. л.;
- щепотка соли;
- сахарная пудра для посыпки.
- Просеять муку через сито, добавить в неё сахар и соль.
- Развести дрожжи согласно инструкции, добавить к муке.
- Молоко подогреть до чуть тёплого состояния.
- Масло растопить на водяной бане, соединить половину с молоком и аккуратно влить в муку.
- Замесить тесто и оставить на два часа.
- Обмять и раскатать в прямоугольник.
- Смазать оставшейся половинкой масла, присыпать сахаром или пудрой.
- Выложить на тесто измельчённые орехи и предварительно промытый изюм.
- Свернуть в рулет. Разрезать его на порционные кусочки.
- Выложить булочки на противень с пергаментной бумагой, оставить на 20 минут.
- Поставить выпечку на 15–20 минут в разогретую до 200 °C духовку.
- Готовое блюдо посыпать сахарной пудрой.
Плюшки
Плюшки готовят из таких продуктов:
- молоко — 350 мл;
- мука — примерно 3 ст. (зависит от того, сколько возьмёт тесто);
- дрожжи сухие — 2,5 ч. л.;
- сахарный песок — 3 ст. л.;
- растительное масло — 100 мл;
- соль — 2 щепотки;
- ваниль — по вкусу.
- Подогреть воду до 35–40 °C, развести в ней дрожжи и сахар. Дать постоять 15 минут.
- Просеять муку через сито, смешать с ней остальные сухие ингредиенты.
- Добавить дрожжи, молоко, растительное масло, замесить мягкое эластичное тесто.
- Накрыть его полотенцем и оставить на 1,5 часа.
- Обмять тесто и сформировать плюшки.
- Выложить выпечку на противень с пергаментной бумагой, оставить ещё на полчаса.
- Духовку разогреть до 180 °C.
- Выпекать около 40 минут при этой же температуре.
Перед тем как поставить плюшки в духовку, опытные кулинары рекомендуют смазать их сладкой водой, чтобы получилась аппетитная румяная корочка.
Из теста без добавления яиц можно сформировать изделия разной формы, добавить начинку, корицу, другие ингредиенты. Чтобы порадовать своих близких вкусной домашней выпечкой, стоит поэкспериментировать.
Добрый день читатели и гости блога. В последнее время я часто стала покупать выпечку в магазине, уж очень я люблю вкусные и пышные булочки. Но вот качество становится все хуже и хуже, экономят на нас продавцы). Поэтому я решила не лениться и научиться самой выпекать сладкую сдобу.
Обычно я тесто тоже покупаю, но не всегда оно бывает удачное: то сильно пресное, то вообще не поднимается.
Напомню, что мы уже с вами рассматривали варианты приготовления булочек, которые просто тают во рту. Но для удобства я решила сделать отдельный пост по изготовлению теста, чтобы было все в одном месте.
Рассмотрим мы с вами рецепты, основанные на дрожжевом методе. Ведь что ни говори, но именно благодаря свежим дрожжам, изделия получаются особенно пышными и мягкими. Кстати, если вы любители домашней выпечки, то советую и хлеб печь самим. На днях я наткнулась на очень информативную статью по данному вопросу. Сохранила в закладки и уже опробываю технологию изготовления, ну и как всегда делюсь с вами. Сайт называется sekreti-domovodstva.ru, а статью можете прочитать вот здесь https://sekreti-domovodstva.ru/pshenichnyj-xleb.html.
Рецепт теста на кефире с дрожжами, которое тает во рту
Ну а мы приступаем к готовке. Первый вариант многим нравится за то, что лакомство получается действительно очень вкусным. При этом продуктов надо не так уж много, да и делается все легко и просто.
Ингредиенты:
- Мука — 0,8 кг;
- Ванилин — 20 гр.;
- Сахар — 350 гр.;
- Нежирный кефир — 0,4 л;
- Сухие дрожжи — 20 гр.;
- Яйцо — 1 шт.;
- Соль — щепотка.
Способ приготовления:
1. Возьмите глубокую миску и насыпьте в нее сухие дрожжи. Теперь залейте их стаканом теплого, но не горячего кефире. Консистенцию оставьте в покое на 15 минут, чтобы дрожжи начали «играть».
2. В глубокую чашу просейте муку и насыпьте сахар. Далее вбейте яйцо, перемешайте. Вылейте оставшийся кефир и нашу подошедшую дрожжевую смесь. Добавьте ванилин и щепотку соли. Перемешайте все венчиком.
Если тесто получилось жидковатым, то добавьте еще немного просеянной муки.
3. Рабочий стол присыпьте немного мукой и переложите массу. Вымешайте ее хорошо руками. Затем накройте чистым полотенцем и оставьте в тепле на один час.
4. Когда пройдет время, обомните еще раз тесто и сформируйте изделия. Потом как обычно выпекайте в духовке с начинкой или без.
Это достаточно не жирный, постный рецепт. Так что всем рекомендую.
Дрожжевое тесто для булочек без яиц и молока
В наше время очень много людей страдают аллергией, и многим нельзя употреблять такие полезные продукты как яйца и молоко. И как быть в таком случае? Оказывается, без этих ингредиентов тоже можно приготовить не менее лакомную сдобу. Я нашла хороший ролик по этому поводу. Кто попробует рецепт, пишите комментарии.
Быстрый вариант на сухих дрожжах
Ну а мы двигаемся далее и заводим нашу массу по следующему фото варианту. Мне честно понравилась технология приготовления, так как добавляется сливочное масло.
Ингредиенты:
- Сухие дрожжи — 6 гр.;
- Молоко — 150 мл;
- Вода — 100 мл;
- Соль — 6 гр.;
- Сахар — 10 гр.;
- Мука — 350-400 гр.;
- Сливочное масло — 30 грамм.
Способ приготовления:
1. Соедините молоко и воду, нагрейте до теплого состояния. Потом насыпьте дрожжи и сахар, перемешайте. Оставьте массу на 10 минут в теплом месте.
2. Подошедшая опара должна выглядеть так, как показано на фото ниже. То есть должна образоваться пенистая «шапочка».
3. Масло растопите на водяной бане и остудите. Затем просейте муку и перемешайте ее с солью. После, в центре сделайте углубление и вылейте опару.
4. Далее все хорошо перемешайте. Как только ваша масса станет похожей на тесто, то нужно добавить масло и замесить все руками, и переложить на чистую рабочую поверхность.
5. Теперь дам вам совет как проверить тесто на готовность.
Вам нужно оттянуть кусочек массы вверх, пока оно не станет тонким. Если тесто порвется, значит оно еще не готово. В правильном варианте тонкий пласт должен быть тонким и не просвечиваться.
6. Поэтому еще раз хорошо разомните тесто в течении 15 минут. Затем снова проверьте.
7. Возьмите глубокую миску и смажьте ее стенки сливочным маслом. Положите в нее нашу готовую массу и накройте либо пищевой пленкой, либо чистым полотенцем. Оставьте на расстойку в теплом месте на 40 минут.
Существует один классный способ для расстойки теста. Нужно взять кружку и налить в нее кипяток. Затем этот кипяток поставить к микроволновку вместе с нашей заготовкой. Плотно закройте дверцу и выждите 40 минут. Внимание! Микроволновую печь включать не нужно!
8. За это время тесто должно увеличиться в разы. После из него можно слепить любую сдобу, либо положить в морозильную камеру и достать тогда, когда это будет нужно.
Пошаговый рецепт приготовления теста для хлебопечки
Конечно же повезло тем, у кого есть дома хлебопечка. Тогда вас точно ждет стопроцентный удачный результат.
Я предлагаю вашему вниманию просмотреть следующий видео сюжет для хлебопечки Panasonic SD-255.
Думаю сложностей точно не возникнет. А если у вас уже есть своя технология приготовления, то обязательно поделитесь с нами.
Вкусные булочки на опаре
Безусловно, все дрожжевые рецепты включают в себя важный момент — приготовление опары. Давайте еще раз поподробнее пройдемся по основным моментам.
Ингредиенты:
- Молоко — 2 ст.;
- Маргарин сливочный — 100 гр.;
- Сухие дрожжи — 12 гр. можно заменить на свежие — 1/4 пачка;
- Яйца — 3 шт.;
- Сахар — 1 ст.;
- Мука — 6 ст.;
- Соль — щепотка.
Способ приготовления:
1. 0,5 стакана молока нужно подогреть до теплого состояния.
2. Затем в нем разведите дрожжи и добавьте 1 чайную ложку сахара, и совсем чуть чуть муки. Оставьте в теплом месте на 10 минут.
3. Когда опара начнет играть, перелейте ее в глубокую тарелку и вылейте оставшееся молоко. Растопите маргарин и остудите его. Затем влейте в консистенцию.
4. В отдельной миске вбейте яйца и насыпьте к ним 3 столовые ложки сахара. Хорошо взбейте смесь.
5. Эти взбитые яйца нужно вылить в подготовленную до этого консистенцию и добавить немного соли.
6. Теперь все хорошо перемешайте и постепенно начинайте вводить просеянную муку.
7. Осталось хорошо замесить тесто руками. Если оно липнет, то добавьте еще муки.
8. Накройте заготовку чистым полотенцем и оставьте на 1 час в теплом месте.
9. После обомните тесто еще раз руками. Оно готово к формированию и выпечке булочек.
Заводим тесто с сухими дрожжами и на молоке для выпечки в духовке
Вот еще один проверенный уже мною способ готовки. Здесь все как я люблю: готовим на молоке с добавлением масла и дрожжей. Очень нежный вариант получается в итоге.
Ингредиенты:
- Мука — 500 гр.;
- Молоко — 1 ст.;
- Сливочное масло — 100 гр.;
- Сахар — 5 ст. ложек;
- Соль — 0,5 ч. ложки;
- Дрожжи сухие — 11 гр.;
- Яйцо — 1 штука.
Способ приготовления:
1. Нагрейте молоко до 36 градусов. Быстро насыпьте сахар и размешайте. Добавьте дрожжи и оставьте все в теплом месте на 15 минут.
2. За это время на поверхности должна образоваться пена, которая потом опадет.
3. Яйца в отдельной мискеи взбейте с солью.
Яйца должны быть комнатной температуры, не холодные.
4. Растопите и остудите масло. Влейте его к яйцам.
5. Теперь влейте опару и размешайте консистенцию.
6. На очереди просеянная мука: постепенно насыпайте ее и перемешивайте.
7. Замесите тесто на рабочем столе руками в течении 7-8 минут.
8. Положите наш шарик в чистую тарелку, смазанную маслом. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 45 минут. Когда масса поднимется, обомните ее и вновь оставьте еще на один подъем.
9. Перед непосредственной лепкой обомните консистенцию еще раз.
Сдобное тесто для булочек на воде и сухих дрожжах
А что делать, если у вас вдруг не оказалось молочной составляющей? Да завести на воде. Оказывается получается очень даже неплохо. А если сделать сладкую начинку, например кокосовую, то вообще супер выпечка получится.
Ингредиенты:
- Вода — 250 мл ;
- Дрожжи сухие — 11 гр. ;
- Сахар — 50 гр. ;
- Соль — 1 ч. ложка ;
- Мука — 430 гр. ;
- Масло растительное — 30 мл.
Способ приготовления:
1. Воду подогрейте до теплого состояния и размешайте в ней дрожжи.
2. Насыпьте сахар и немного соли.
3. Влейте растительное масло и просейте муку частями.
4. Замесите тесто руками и накройте его полотенцем. Оставьте в теплом месте на один час.
5. После чего обомните его еще раз и приступайте к созданию нужных вам форм.
Ну и подводя итоги хочется отметить, что главное в замесе дрожжевого теста является ваше хорошее настроение, помещение без сквозняков и свежие дрожжи. Выбирайте любой понравившийся рецепт и делайте все по инструкции. Уверенна, у вас все получится!
