Эта профессия требует много навыков и знаний, умений. Стоит ли тебе всерьез заниматься кондитерским делом?
Автор: DI
Комментарии
говоришь, что смогу, спасибо. что веришь в мои руки-крюки
гиф с бурундуком классная
+3
Оказывается, смогу)
Не хватает варианта ответа «другое», но всё равно тест отличный :3 Приятно так было проходить. И картинки милашные)
+3 хороший, профессиональный тест.
Подумай, действительно ли ты этого хочешь.
————————-
Хороший тест, +3.
Устанавливая рекомендуемое программное обеспечение вы соглашаетесь
с лицензионным соглашением Яндекс.Браузера и настольного ПО Яндекса .
Какой овощ не входит в группу корнеплодов:
Красящее вещество моркови:
Вставить пропущенные операции первичной обработки картофеля:
эталон: 2-калибровка, 5-дочистка
Овощи, содержащие бактерицидные вещества — фитонциды.
а) артишоки, спаржа, ревень
б) стручковый перец, баклажаны, томаты
в) чеснок, лук, хрен, редька
Какие из перечисленных операций входят в обработку картофеля?
б) удаление кочерыжки
д) срезание донца
Какая операция лишняя в обработке лука?
а) удаление донца
Какой яд содержится в позеленевшем картофеле:
Какие из перечисленных операций входят в обработку моркови?
б) удаление кочерыжки
д) срезание донца
Для приготовления картофельного пюре картофель протирают:
Какая операция лишняя в обработке капусты:
а) удаление донца
Как варят свежемороженые овощи:
б) не размораживают
в) варят в упаковке
Какая операция лишняя в обработке свеклы:
Какие из перечисленных операций входят в обработку лука:
б) удаление кочерыжки
д) срезание донца
Сколько воды берут для варки овощей основным способом:
а) 1/3 высоты посуды
б) 1-2 см выше уровня овощей
в) полную кастрюлю
Какие из перечисленных операций входят в обработку капусты:
б) удаление кочерыжки
д) срезание донца
Восстановите последовательность приготовления перца фаршированного:
поливают соусом и запекают
у перца удаляют плодоножку с семенной коробкой
отпускают с тем соусом, в котором запекали
выкладывают на противень
эталон: 4, 7, 2, 1, 5, 8, 3, 6
Что из перечисленного не относится к специям:
а) перец душистый
Какая из этих специй относится к синтетическим:
а) хлорид натрия
б) глутамат натрия
г) двууглекислый натрий
Задача: определить кол-во отходов (кг) при обработке 100 кг молодого картофеля. Отходы — 20%
Эталон: % отходов молодого очищенного картофеля составляет 20% , 20 кг
Согласны ли вы со следующим утверждением:
для сохранения цвета зеленые овощи варят при открытой крышке и бурном кипении.
Задача: определить массу нетто 80 кг картофеля для блюда "Картофель отварной", если дата его приготовления 27 октября. Отходы – 25%, потери при тепловой обработке – 3%.
Эталон: % отходов в период с 1.09 по 31.10 составляет 25% при холодной обработке и 3% при тепловой обработке общий % отходов при приготовлении блюда "Картофель отварной" составляет 25% + 3% = 28%, тогда масса нетто составляет 100% -28% = 72%. Зная, что для приготовления блюда взяли 80 кг картофеля составляем пропорцию и решаем уравнение: 80 кг — 100%
Мнетто — 72%, масса нетто отварного картофеля равна 80 х 72/100 = 57,6 кг
Задача: определить массу брутто картофеля, если при обработке его в декабре месяце отходы составили 17кг. Отходы – 30%.
Эталон: % отходов картофеля в декабре месяце при холодной очистке составляет 30%. , Мбрутто= 17 х 100/30 = 56,6кг
Согласны ли вы со следующим утверждением:
во время работы картофелечистки можно вынимать клубни для проверки качества их очистки.
Определить название блюда по описанию:
Вначале приготавливают картофельную массу. Для этого очищенный картофель варят, обсушивают, протирают горячим, затем охлаждают до 40-50 С, вводят яйца и хорошо перемешивают. В массу можно добавить пассерованный репчатый лук 10-15г, соответственно увеличив выход блюда. Полученную массу разделывают на порции, панируют в сухарях или муке и придают определенную форму. Подготовленный п/ф кладут на разогретый с жиром противень, обжаривают с двух сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу.
При отпуске кладут по 2шт. на порцию, поливают сливочным маслом или мар гарином, либо сбоку подливают сметану или соус сметанный, сметанный с луком, грибной, томатный, луковый. Сметану и соус можно подать отдельно.
а) крокеты картофельные
б) котлеты картофельные
в) зразы картофельные
Вставить пропущенные слова.
Технология приготовления картофельного пюре: очищенный картофель 1_________ размера заливают 2_________ водой так, чтобы он покрывал картофель на 3_______, 4_________ , 5___________ крышкой, доводят до кипения и варят при 6___________ кипении до готовности. Отвар 7__________, картофель 8__________. 9___________ картофель 10_____________, добавляют 11__________ молоко и 12_______________ сливочное масло. Картофельную массу 13__________________. Подают как гарнир к мясным и рыбным блюдам.
Эталон: 1-одинакового, 2- горячей, 3- 1-2 см, 4-солят, 5-накрывают, 6-слабом, 7-сливают, 8-обсушивают, 9-обсушенный, 10-протирают, 11-горячее, 12-растопленное, 13-вымешивают
Почему при тушении свеклы необходимо добавлять кислоту?
а) для размягчения
б) для сохранения витаминов
в) для сохранения цвета
Какой вид нарезки капусты белокочанной используют для приготовления блюда «рагу овощное»?
Какая панировка применяется при приготовлении полуфабриката
Восстановите последовательность приготовления котлет морковных:
охлаждают до 50*С и вводят яйцо
всыпают манную крупу
жарят основным способом с двух сторон
отпускают с соусом молочным
кладут в сотейник и припускают с маслом
заготовке придают форму морковки
морковь натирают на терке
массу делят на порции, смачивая руки в воде
добавляют горячее молоко
эталон: 6, 10, 4, 11, 8, 12, 2, 5, 9, 1, 7, 3
Как нарезают морковь для приготовления фарша для блюда
«перец фаршированный овощами»:
Какой вид нарезки лука используют при приготовлении рагу из овощей:
Какой вид нарезки лука используют при приготовлении капусты тушеной:
Согласны ли вы со следующим утверждением:
в овощном цехе используются доски с маркировкой МС
Определите, какой овощ соответствует указанному виду обработки:
сортируют по размеру и степени зрелости промывают вырезают место прикрепления плодоножки.
а) сладкий перец
Установите последовательность работы с картофелечисткой:
прекращают подачу воды
производят санитарную обработку
проверяют наличие загрузочной воронки
корнеплоды загружают в камеру через загрузочную воронку
закрывают дверцу загрузочной камеры
ждут 2-5 минут, пока корнеплоды очистятся
машину отключают от электросети
открывают вентиль на водопроводной линии, подают воду в машину
Тестовые задания разработаны для проверки знаний учащихся, обучающихся по профессии повар, кондитер мдк 01
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
| dz_po_mdk_01_4_goda.docx | 34.35 КБ |
Предварительный просмотр:
ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ ПО ПРОФЕССИИ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ПОДГОТОВКА К РЕАЛИЗАЦИИ ПОЛУФАБРИКАТОВ ДЛЯ БЛЮД, КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ РАЗНООБРАЗНОГО АССОРТИМЕНТА
Разработала: Сукало Людмила Викторовна
ЗАДАНИЯ БЛОКА А 1 вариант
Выберите правильный ответ и обведите кружком его номер
Источники: учебники методические пособия (с указанием автора)
Укажите, с какой целью свежую капусту кладут в солёную воду на 15 – 20 минут:
1. Для сохранения цвета
2. Для сохранения витаминов
3. Для удаления гусениц и улиток
Механическая кулинарная обработка овощей и грибов
Кулинария Н.А. Анфимова
Найдите группу плодовых овощей:
2. Баклажаны, огурцы
Механическая кулинарная обработка тыквенных и томатных овощей
Кулинария Н.А. Анфимова
Найдите группу сложных видов нарезки картофеля:
1. Кубик, соломка
2. Ломтик, кружочки
3. Стружка, шарики
Формы нарезки картофеля для кулинарного использования
Кулинария Н.А. Анфимова
Выберите группу видов нарезки свёклы для приготовления борщей:
1. Кубики, кружочки
2. Шарики, звёздочки
3. Ломтики, соломка
Формы нарезки корнеплодов для кулинарной обработки
Кулинария Н.А. Анфимова
Выберите группу овощей с наибольшим содержанием углеводов:
1. Картофель, тыква
3. Свёкла, морковь, репчатый лук
Значение блюд и гарниров из овощей и грибов в питании и их классификация
Кулинария Н.А. Анфимова
Укажите рекомендуемый способ размораживания мяса:
1. Быстрый способ
2. Медленный способ
3. В подсоленной воде
Кулинария Н.А. Анфимова
Укажите группу частей передней четвертины говядины:
1. Лопатка, грудинка
2. Тонкий край, пашина
3. Верхняя, внутренняя части задней ноги
Кулинарная разделка говядины
Кулинария Н.А. Анфимова
Укажите группу мелкокусковых полуфабрикатов из говядины:
3.Ромштекс, говядина духовая
Приготовление полуфабрикатов из говядины
Кулинария Н.А. Анфимова
Укажите цель отбивания мяса:
1. Сохранение сочности
2. Придание аромата
3. Выравнивание толщины мяса
Приготовление полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины
Кулинария Н.А. Анфимова
Укажите вид полуфабриката из рубленой массы без добавления хлеба:
1. Бифштекс рубленый
Приготовление рубленой массы и полуфабрикатов из неё.
Кулинария Н.А. Анфимова
Укажите форму тефтелей:
3. Круглые приплюснутые
Приготовление котлетной массы из мяса и полуфабрикатов из неё.
Кулинария Н.А. Анфимова
Укажите часть домашней птицы для приготовления котлет по — киевски:
Приготовление полуфабрикатов из птицы
Кулинария Н.А. Анфимова
Укажите вид полуфабриката, панированного в фигурной панировке «соломкой»:
1. Котлета натуральная
2. Шницель по — столичному
3. Котлета панированная (де – валяй)
Приготовление полуфабрикатов из птицы
Кулинария Н.А. Анфимова
Выберите температуру в толще тушки охлаждённой рыбы:
Кулинария Н.А. Анфимова
Укажите количество отходов после разделки рыбы на чистое филе:
Кулинария Н.А. Анфимова
Укажите вид полуфабриката для приготовления рубленой массы:
Приготовление полуфабрикатов из рыбы
Кулинария Н.А. Анфимова
Укажите форму рубленых котлет:
1. Круглая приплюснутая
2. Форма «Капельки»
Приготовление рыбной котлетной массы, полуфабрикаты
Кулинария Н.А. Анфимова
Укажите процентное соотношение хлеба в рубленой массе из рыбы:
Приготовление рыбной котлетной массы, полуфабрикаты
Кулинария Н.А. Анфимова
Укажите вид фаршированного полуфабриката из рыбы:
2. Рыба, жареная в тесте
3. Зразы донские
Приготовление полуфабрикатов из рыбы
Кулинария Н.А. Анфимова
Укажите полуфабрикат из рубленой рыбы для жарки во фритюре:
Приготовление рыбной котлетной массы, полуфабрикаты
Кулинария Н.А. Анфимова
ЗАДАНИЯ БЛОКА Б.
Источники: учебники методические пособия (с указанием автора)
Дополните определение, вписав вместо многоточия пропущенное слово или словосочетание
Калибровка овощей – это …
Общие требования и определения
Кулинария Н.А. Анфимова
Репчатый лук для жарки во фритюре нарезают……..
Виды нарезки лука
Кулинария Н.А. Анфимова
Для удаления горечи баклажаны перед тепловой обработкой ……….
Блюда и гарниры из жареных овощей
Кулинария Н.А. Анфимова
Пластование рыбы – это …
Кулинария Н.А. Анфимова
Чистое филе рыбы — это…
Кулинария Н.А. Анфимова
Солёную рыбу вымачивают двумя способами:…………
Вымачивание солёной рыбы
Кулинария Н.А. Анфимова
Для припускания филе рыбы нарезают под ……….углом
полуфабрикатов из рыбы
Кулинария Н.А. Анфимова
В рубленой массе для тефтелей часть хлеба можно заменить..……
Приготовление рыбной котлетной массы, полуфабрикаты
Кулинария Н.А. Анфимова
Обвалка мяса – это …..
Качественная оценка и первичная обработка мяса
Кулинария Н.А. Анфимова
По термическому состоянию мясо может быть……….
Виды и характеристика мясного сырья
Кулинария Н.А. Анфимова
Мясо можно размораживать двумя способами:
Качественная оценка и первичная обработка мяса
Кулинария Н.А. Анфимова
Установите соответствие между колонками I и II
Полуфабрикатыиз рубленого мяса
А. Круглые приплюснутые
Полуфабрикаты из рубленого мяса
Кулинария Н.А. Анфимова
Полуфабрикаты из птицы
1.Котлеты панированные (де валяй)
2.Шницель по – столичному
А. Льезон, белая панировка
Б. Фигурная панировка «кубиком»
В. Льезон, фигурная панировка «соломкой»
Полуфабрикаты из домашней птицы
Кулинария Н.А. Анфимова
1. Морковные котлеты
3. Картофель в молоке
4. Рагу из овощей
В. Средний кубик
Кулинария Н.А. Анфимова
3. Котлеты пожарские
Кулинария Н.А. Анфимова
Установите последовательность технологического процесса приготовления полуфабриката тефтелей рыбных:
1.Рыбу разделывают на чистое филе
2.Добавляют подготовленный хлеб
3.Добавляют специи и пряности
4.Чистое филе пропускают через мясорубку
5.Придают форму шариков
7.Полуфабрикат панируют в муке
Полуфабрикаты из рубленой рыбы
Кулинария Н.А. Анфимова
Установите последовательность технологического процесса приготовления полуфабриката «Голубцы с мясо и рисом»:
1. Капусту отваривают до полуготовности
2.У белокочанной капусты вырезают кочерыжку
3. Капусту разбирают на листья
4. У листьев срезают утолщения
8. На лист укладывают фарш, сворачивают в виде конверта
Полуфабрикаты из фаршированных овощей
Кулинария Н.А. Анфимова
Установите последовательность технологического процесса приготовления шницеля из капусты:
1.У белокочанной капусты вырезают кочерыжку
2. Капусту отваривают до готовности
3. У листьев отбивают утолщения
4. Готовую капусту разбирают на листья
5. Опускают во взбитый белок
6. Полуфабрикат панируют в муке
7. Панируют в белой панировке
8. Из двух листьев формуют шницель
9. Жарят основным способом
Приготовление полуфабрикатов из овощей
Кулинария Н.А. Анфимова
Установите последовательность технологического процесса приготовления полуфабриката рулета рыбного:
1.Готовят фарш из пассерованного лука, отварных яиц, отварных грибов
2.Готовят рыбную рубленую массу
3.На влажную марлю выкладывают рубленую массу в виде прямоугольника
4.Края марли соединяют
5.На раскатанную рубленую массу выкладывают фарш
6.Сформованный рулет сбрызгивают маслом
7.Рулет прокалывают для выхода пара
8. Поверхность рулета посыпают молотыми сухарями
Приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной массы
Кулинария Н.А. Анфимова
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
В методических рекомендациях отражены требования к оформлению письменных экзаменационных работ по профессии "Повар, кондитер" по специальности "Кондитер".
В дневник вошли темы ПМ.01 — ПМ. 04. 252 часа.
Содержание методического пособие включает в себя сборник технологических карт по приготовлению блюд обеспечивает подготовку выпускников по профессии «Повар, кондитер» на базе основного общего об.
Конкурс проводится между учащимися 1 и 2 курсов (2 группы), из каждой группы по 3 человека.
Внеклассное мероприятие по профессии повар, кондитер " Турнир — умелый повар" ,разработала мастер производственного обучения Л.В.Хмара.
Презентация к внеклассному мероприятию по профессии повар, кондитер " Турнир — умелый повар" разработанному мастером производственного обучения Л.В.Хмара.
Данное мероприятие направлено на формирование у обучающихся познавательного интереса к профессии «Повар, кондитер» и специальности «Технология продукции общественного питания». Проводится в перв.
