p, blockquote 1,1,0,0,0 —>
За время запекания даже массивное мясо насквозь пропитывается сочной влагой, насыщается пряными ароматами, приобретает аппетитный оттенок. Готовая буженина легко нарезается аккуратными плотными ломтями и подается к столу. Отличное дополнение к бутербродам взамен покупных колбас и прочих мясных изделий!
p, blockquote 2,0,0,1,0 —>
Ингредиенты:
- свинина — 1 кг;
- чеснок — 3-4 зубца;
- горчица — 1/2 ст. ложки (или по вкусу);
- куркума — 1/2 ч. ложки;
- паприка — 1/2 ч. ложки;
- соль — 1-2 ч. ложки;
- молотый перец — 1 ч. ложка (или по вкусу);
- растительное масло — 1 ст. ложка.
Готовка: 15 часов 30 минут
Готовим буженину в духовке со щупом.
Особенность приготовления этого запеченного мяса заключается в том, что готовить мы его будем при минимальной температуре на протяжении длительного времени: от 5 до 9 часов, в зависимости от размера куска и вида мяса.
Готовим мясо без фольги.
Щуп для мяса
Щуп нам необходим для точного определения момента готовности мяса. Если мясо передержать оно будет сухим, если недодержать – сырым.
Температура готовности мяса:
- говядина — 70ºС;
- телятина — 77ºС
- свинина — 85ºС;
- баранина — 83ºС;
- птица — 90ºС.
В разных источниках температура готовности мяса отличается, я пользуюсь вот такой таблицей.
Щуп нужно вставлять в самое широкое место запекаемого куска до середины. Щуп не должен соприкасаться с костью!
Какое мясо выбрать
Рецепт можно использовать для разных видов мяса, можно запекать свинину, говядину, телятину и даже индейку. Лучше всего выбирать нежные части туши: вырезку, яблочко, свиную шею, корейку.
При выборе мяса обращайте внимание на то, как оно разделано:
- выбирайте кусок мяса с более-менее одинаковым срезом с обеих сторон. Чтобы не было слишком толстых и слишком тонких фрагментов.
- выбирайте тот кусок, на котором остались межмышечные соединительные ткани, пленки или слой жира, в зависимости от вида мяса. Такое мясо при запекании сохранит больше сока и будет иметь более аппетитную и сочную корочку.
Для приготовления мяса я выделяю минимум двое суток, при наличии времени – около 4 дней.
Сразу хочу предупредить, что весь день, пока выпекается мясо, в квартире, подъезде и на соседней детской площадке стоит дивный аромат еды.
Частенько, мужская половина населения, прилегающих к кухне территорий, не понимает, зачем ждать еще ночь, если это мясо, и оно уже готово 🙂
Так что это не рецепт, а настоящая проверка на выдержку. Хотя, в горячем виде мясо тоже очень вкусное, но на горячее, можно выбрать рецепт попроще 😉
Буженина — мясное блюдо, представляющее собой один большой запеченный кусок мяса. Как правило буженину готовят из шейной части или окорока свинины и говядины. Хороша она как в холодном, так и теплом виде. Буженина отлично подходит к праздничному столу. Правильно приготовленное такое блюдо должно быть мягким и сочным, но не сухим. Оно прекрасно хранится в холодильнике на протяжении пяти-семи дней. Способов приготовления буженины огромное количество.
Рецепты приготовления вкуснейшей буженины
Буженина, приготовленная самостоятельно, является отличной альтернативой магазинным колбасным и мясным изделиям. Все это потому, что вы на 100% знаете, какие ингредиенты принимали участие в приготовлении мяса. Для приготовления буженины лучше взять не слишком постный кусочек мяса, чтобы она получилась более сочной.
Буженина в духовке в фольге пошаговый рецепт
Ингредиенты:
- Свинина (балык) — 1 кг
- Чеснок — 1 головка
- Перец красный молотый — 0.5 ч.л.
- Перец чёрный молотый — 0.5 ч.л.
- Базилик — 1 ч.л.
- Горчица острая — 1 ст.л.
Способ приготовления:
- Для приготовления буженины из свинины в фольге в духовке подготовить все необходимые продукты. Мясо хорошо промыть и обсушить с помощью бумажных полотенец. Мясо должно быть абсолютно сухим.
- Почистить чеснок, удалить зелёную сердцевину и нарезать зубчики вдоль. Смешать красный и чёрный перцы вместе с базиликом. Чеснок обвалять в специях и соли.
- По всей поверхности мяса сделать проколы ножом и вставить в них чеснок. Смазать мясо со всех сторон горчицей и обсыпать оставшейся смесью специй.
- Поместить мясо в контейнер, плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник не менее чем на 12 часов. Спустя это время в форму поместить фольгу, на неё выложить мясо. Вторым куском фольги накрыть мясо и защипать со всех сторон, так, чтобы не было зазоров.
- Форму с мясом поставить в холодную духовку, выставить температуру 180 градусов и запекать мясо 1.5 часа. Затем температуру снизить до 160 градусов и запекать буженину из свинины в фольге в духовке ещё 15 минут.
- Духовку выключить и оставить там мясо ещё на пару часов. После этого аккуратно развернуть фольгу и слить образовавшийся мясной сок.
- Буженину переложить на чистый лист фольги, завернуть и убрать в холодильник на сутки. Далее мясо можно нарезать и подавать к столу.
Буженина запеченная в рукаве
Ингредиенты:
- Перец черный молотый — 0,5 ч. л.
- Перец черный горошком — 10 шт.
- Соль — 3 ч. л.
- Лавровый лист сушеный — 2 шт.
- Вода — 1 л
- Свиная шейка — 800 г
- Итальянская приправа — 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Для приготовления буженины понадобятся следующие продукты: шейная часть свинины, соль, перец черный молотый, черный перец горошком, лавровый лист, приправа для мяса.
- Мясо необходимо предварительно выдержать несколько часов в маринаде. Для его приготовления наливаем холодную воду в кастрюлю. Кладем соль, перец черный молотый, лавровый лист, черный перец горошком. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Кипятим пять минут. Охлаждаем маринад.
- В охлажденный маринад кладем свинину. Она должна мариноваться минимум три часа. Можно и больше.
- Тщательно посыпаем свиную шейку специями со всех сторон. Можно взять любую приправу по вкусу.
- Маринованный и приправленный специями кусок свинины кладем в рукав для запекания.
- Мясо в рукаве кладем в форму и ставим в духовку, разогретую до 190–200 градусов С на один час- один час двадцать минут.
- Готовность буженины проверяется следующим образом. Деревянной шпажкой или тонким ножом проткните мясо. Оно должно быть мягким, а сок, который при этом выделяется — светлым. Но, как правило, одного часа для куска свиной шеи весом 800‑1200 грамм вполне достаточно.
- Готовую буженину достаем из рукава, охлаждаем. Нарезаем на порционные кусочки и подаем. Буженина — это прежде всего отличная деликатесная холодная закуска. Прекрасное блюдо для праздничного стола с хреном и горчицей. Однако ее можно подать и в теплом виде с любым гарниром. В этом случае это будет второе блюдо.
Буженина в фольге: классический рецепт
Ингредиенты:
- Индейка – 1,2–1,4 кг
- Соль мелкая – 1 щепотка
- Горчица – 0,75 ч. л.
- Растительное масло – 2,5 ст. л.
- Чесночок – 4–6 зубков
- Молотый орегано – по вкусу
- Черный перчик молотый – по вкусу
- Красный перчик молотый – по вкусу
- Паприка – 2 щепотки
- Базилик молотый – 2–3 щепотки
- Кориандр (зерна) – по вкусу
Способ приготовления:
- Готовится буженина в духовке в фольге очень просто. Для начала нужно промыть мясо и удалить жир, пленку, сухожилия.
- В чистую миску наливается вода (1 л.) и добавляется соль (4 ст. л.), хорошо размешивается, пока не растворятся кристаллы. В готовый соляной раствор выкладывается мясо и оставляется на несколько часов. По истечении указанного периода времени нужно слить соленую воду и мясо промыть чистой водой, затем просушить при помощи бумажной салфетки.
- Чистится чеснок и нарезается тонкими продольными пластинками. В отдельной мисочке смешиваются все специи (берется примерно по 1 ч. л.), а красного перца понадобится совсем чуть-чуть (на кончике ножа), вводится масло с горчицей – все компоненты хорошо перемешиваются.
- Делается несколько не очень глубоких разрезов на индейке (примерно около 3 см) и в полученные отверстия помещаются пластинки чеснока. Дальше все мясо обильно обмазывается маринадом.
- Индейка перекладывается в глубокую кастрюлю и накрывается крышкой, на сутки помещается в холодильник, чтобы мясо хорошо замариновалось. Через сутки мяса заворачивается в слой фольги и выкладывается в огнеупорную форму.
- В разогретую до 250 градусов духовку помещается мясо и готовится в течение 35 мин. Не стоит держать индейку дольше, иначе мясо станет слишком сухим. Примерно за 10 мин до окончания приготовления, нужно аккуратно снять фольгу, чтобы не обжечься и мясо снова помещается в духовку, чтобы появилась аппетитная корочка.
- Через 35 мин выключается духовка и буженина оставляется в ней, пока полностью не остынет.
- Готовая буженина перекладывается на блюдо, украшенное зеленью, нарезается тонкими ломтиками и можно подавать к столу.
Как приготовить буженину из говядины с горчицей
Ингредиенты:
- мякоть говядины – 1 кг;
- чеснок – 20 г;
- красное вино – 100 мл;
- горчица (в зернах) – 3 ч.л.;
- соль и специи (сушеный базилик, кориандр, черный перец и паприка) – по 15 г (1,5 ч.л.);
- оливковое масло – 17 г (1 ст. л.);
- постное масло – 17 г.
Способ приготовления:
- Время, затраченное на маринование, составляет 12 часов (можно просто поставить на ночь в холодильник для пропитывания) и 2 часа необходимо непосредственно на процесс приготовления.
- Если выбранный кусок мякоти слишком толстый, то для лучшего пропитывания всеми специями надо разрезать его на две части, удалить прожилки, пленку и промыть под проточной водой. Удалив излишнюю влагу с помощью бумажных полотенец, выложить говядину в глубокую посуду.
- Сделав несколько разрезов в разных местах в мясе, поместить в них очищенный и разрезанный пополам чеснок. Поверх всыпать выбранные специи, соль – хорошо втереть и обмазать всю поверхность. Далее влить вино, оливковое масло и присыпать горчицей – втирающими движениями рук втереть смесь и переложить настаиваться для маринования говядину в целлофановый пакет, который нужно закрыть и поставить в холодильник на десять часов.
- В форме для запекания выстелить фольгу, смазать ее маслом. Выложив замаринованную говядину, плотно завернуть фольгу по всему краю, чтобы не выходил воздух, а также не испарялся сок, выделенный мясом. Форму отправить в разогретую до 160° духовку на один час. Приоткрыв фольгу можно проткнуть буженину и, если сок сильно не вытекает, блюдо готово.
- Остывать следует оставить в духовом шкафу – за это время ароматный сок еще более пропитает буженину. Разрезав на тонкие ломтики, блюдо можно подать к столу, оно прекрасно гармонирует с твердым сыром, зеленью.
Буженина с чесноком
Ингредиенты:
- Чеснок — 2 головки
- Свиная шея — 2 кг
- Морковь — 250 г
- Оливковое масло — 100 мл
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
- Смесь пряных трав по вкусу
Способ приготовления:
- Свиную шею для блюда лучше выбрать небольшого размера, продолговатой формы. Мясо промыть и обсушить при помощи бумажного полотенца.
- Морковь почистить, нарезать маленькими кусочками. Чеснок почистить, две трети зубчиков нарезать вдоль, одну треть измельчить.
- Сделать в мясе много небольших надрезов, в каждый вставить кусочки чеснока и моркови. Перевернуть мясо на другую сторону, повторить.
- Смешать в миске оливковое масло, соль, перец, измельченный чеснок и смесь пряных трав (какие любите). Полученной смесью натереть мясо со всех сторон.
- Завернуть мясо в несколько слоев фольги и отправить в холодильник на несколько часов (можно на ночь).
- Запекать 3–4 часа при температуре 180 градусов. После первого часа можно разрезать фольгу сверху, для образования корочки.
Нежная буженина
Ингредиенты:
- 1,8 кг. свинины
- 1 головка чеснока
- 1 ст.л. соли
- 1 ст.л. приправы для мяса
- черный молотый перец (по желанию)
- 5–6 шт. лаврового листа