Татарский чебурек как называется

Чебурек
Чебурек, поданный с айраном
Входит в национальные кухни
Крымскотатарская кухня
Место происхождения	Крым
Компоненты
Основные	Мясо, растительный или животный жир, мука, лук
Возможные	сыр, помидор, пряности и различные другие продукты
Похожие блюда
Янтык
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

Чебуре́к (от крымско-тат. çiberek ) — национальное блюдо крымских татар. Слово происходит из крымскотатарского языка, в переводе означает «сырой пирожок» (крымско-тат. çiy, чий — сырой, börek, борек— пирожок).

Представляет собой пирожок из пресного теста с начинкой из мясного фарша (согласно современной рецептуре) либо мелко нарезанного мяса (согласно традиционной рецептуре) с приправами (иногда острыми), жаренный в растительном масле (согласно современной рецептуре) либо животном (чаще — бараньем) жире (согласно традиционной рецептуре) [1] . Иногда в качестве начинки используют сыр, картофель, грибы, капусту, яйца с луком и рисом.

Нередко на прилавках, особенно в странах СНГ, можно найти чебурек с начинкой не только из мясного фарша, но и например ветчиной и сыром, а также сладкими наполнителями [2] . В Крыму также распространены чебуреки с помидорами и сыром.

Приготовление [ править | править код ]

Чебуреки готовят из муки без дрожжей. В качестве фарша может использоваться жирная баранина с луком и перцем. Жарят чебуреки в большом количестве жира, нагретом до 200°С. Подают горячими с айраном, катыком или каймаком [3] .

Стоит отметить что чебуреки делают из тонкого слоеного теста с разнообразной начинкой. По правилам его необходимо жарить в кипящем курдючном жире, однако в наше время он готовится и на растительном масле. Иногда в качестве начинки используют сыр, картофель, грибы, капусту, яйца с луком и рисом. В Крыму также распространены чебуреки с помидорами и сыром. [4]

—Метки

—Рубрики

всё для дневника . (8808)
рамочки (4877)
схемы (2015)
аватары (430)
комментарии "спасибо ". (308)
клипарт (261)
уроки новичкам (187)
комментарии -пожелания . (180)
эпиграфы , часики (172)
коммент: цветы , животные . (147)
комментарии "С Новым годом !" (136)
комментарии " пожалуйста " (117)
кнопочки " Далее " (94)
комментарии — для тебя ! (81)
коммен ."С Днём рождения !" (55)
комментарии-любовь (41)
коммент . " К Пасхе ". (34)
анимашки (29)
коммент. " К 8 Марта ". (26)
разделители (14)
коммент. — слова благодарности (13)
открытки к праздникам (2)
код цвета (1)
муз.открытки (1)
каналы TV и фильмы (245)
история (207)
личное (121)
истории из жизни (109)
гороскоп на Новый год (57)
семейное счастье (24)
лучшие сайты (22)
неопознанное . Загадки мира . (13)
осторожно , мошенники ! (12)
фотошоп (2)
плетение из верёвки (0)
гороскоп , предсказания (146)
Дизайн . Интерьер . (357)
ЖЗЛ. (141)
Заговоры , молитвы , приметы . (439)
КАК БЫТЬ КРАСИВОЙ (884)
маски для лица (270)
уход за волосами , ресничками . (212)
уход за руками и ногтями . (124)
наши пяточки (120)
макияж (91)
уход за кожей (89)
дипиляция (35)
наши зубки (26)
советы для женщин (2)
Комнатные цветы . (601)
компьютер . (202)
уроки для чайниов (82)
обои на раб. стол (29)
развлекательные игры (15)
КУЛИНАРИЯ (42859)
надо закатать ! (298)
Новый год (242)
Проверенные рецепты . (169)
с творогом (168)
мультиварка (122)
овощи по-корейски (102)
праздничная нарезка (70)
морепродукты (70)
хранение продуктов (35)
консервация ( фасоль , кукуруза , горошек ) (32)
специи (28)
консервация лук , чеснок, зелень (21)
меры веса и объёма (17)
консервация арбузы ,дыни (15)
торт " чизкейк " (13)
торт " Зебра " (13)
" все буде добре " (9)
суши . роллы . (8)
сендвичница (6)
вино.наливки.настойки. (392)
вторые блюда . (509)
закусочный торт. (219)
интересное о продуктах . (483)
пирожные , конфеты и др . сладости . (1093)
Постные блюда . (37)
салат с мясом , курицей . (1690)
слоёное тесто . (446)
беляши . чебуреки . (817)
блинчики, оладушки.омлет. сырники. (811)
блюда из грибов . (379)
блюда из мяса ( буженина ). (681)
блюда из овощей (466)
блюда из печени (589)
блюда из фарша . (395)
в горшочках (154)
для кормящей мамы . (6)
закуска (1653)
К завтраку (661)
картофель (701)
консервация (414)
котлеты , тефтели . (714)
крем для торта , десертное масло . (291)
кулинарные секреты (227)
курица (1765)
молочные продукты . (302)
не сладкие пироги ,пирожки , . (2827)
пельмени , манты , вареники . (183)
первые блюда . (451)
печенье , бублики . (1380)
пончики . хворост. (720)
рецепты Чекаловой Селезнева . кул. блоги . и (68)
рогалики рулеты . кексы . (889)
рыба (725)
салат из овощей ( с уксусом ) (30)
салат с ананасом и др. фруктами . (1005)
Салат с грибами . (811)
салат с капустой . (364)
салат с кор. морковью . (309)
салат с крабовыми палочками (500)
салат с кукурузой . (613)
салат с печенью . (202)
салат с рыбой, сельдью . (600)
салат с фасолью . (312)
салат с черносливом . (294)
салаты к празднику . (871)
торт и десерт желейные . (730)
торты . (224)
украшаем тортики . (380)
блюда из мяса (1024)
вторые блюда ( плов ) . (162)
выпечка на кефире (855)
Домашняя колбаса . (369)
консервация ( варенье , компоты ) (794)
консервация ( грибы ). (505)
консервация ( капуста ) (595)
консервация ( огурцы , кабачки) (955)
консервация ( перец ). (566)
консервация ( помидоры ) (990)
консервация ( салаты ) (566)
консервация ( сало , мясо , рыба ) (123)
консервация (баклажаны ). (886)
лаваш . лазанья . (428)
микроволновка (89)
пицца (554)
рыба ( маринованная ) (434)
салат (1204)
Салат с ветчиной . (502)
салат с кальмарами , креветками . (350)
салат с овощами . (189)
сало. (435)
сладкие напитки . (164)
сладкие пироги ( манник ) (111)
сладкие пироги . ватрушки . булочки . (3460)
соусы (676)
торт " Гнездо глухаря ". (41)
торт " Графские развалины ". (55)
торт " Киевский ", с безе . (255)
торт " Медовик " (151)
торт " Пинчер " , " Панчо " (197)
торт " Птичье молоко ". (81)
Торт " Сметанник " (128)
торт " Шалаш " (51)
торт без выпечки . (146)
торт из эклеров (79)
хлеб , хлеб. булочки . (1310)
блюда из мяса ( кролик, нутрия ) (79)
Блюда из мяса ( св. рулька ). (124)
блюда из мяса ( шашлык ) (162)
видео — рецепты (3467)
выпечка ( творожное тесто ) . (500)
Заливной пирог . (330)
запеканка . (259)
казан , мангал (225)
Квасим солим( без закатки ) (1209)
консервация ( заморозка ). (108)
консервация ( кор. морковка ) (39)
Консервация ( соус , приправы). (247)
Надо попробовать! (4569)
Пасха . (151)
пироги с маком . (180)
Праздничные блюда . (696)
Сдобный хлеб (149)
сервировка стола . (39)
торт " Монастырская изба ". (22)
торт " Муравейник " (36)
торт " Наполеон " . (115)
торт " Прага ". (56)
торт " Тирамису ". (98)
торт бисквитный , песочный . (704)
лечебница . (3496)
мир животных . (326)
Молодым мамам . (859)
воспитание (131)
игры для детей (103)
песни , стишки . (99)
готовим к школе (95)
лечим ребёнка . (72)
детское питание (68)
рисуем (27)
новорожденный (22)
беременность (11)
мультики (10)
английский язык (3)
поделки в садике (2)
логопед (1)
музыка . (359)
О деньгах . (115)
поделки (5855)
поделки с лентами . (144)
поделки с конфетами (44)
оформление подарка (23)
солёное теста (16)
к Новому году (15)
поделки из бумаги (9)
из пластиковых бутылок (8)
лепка из глины (4)
вышиваем (3)
плетение из верёвки (3)
плетение из бисера (3)
поделки из труб ПВХ (2)
декупаж (1)
поделки для животных (1)
вязание спицами . (5277)
оригами . (27)
плетение из газет . (60)
прочие (194)
поздравления (65)
Полезная информация (7556)
полезные советы . (820)
стирка белья (179)
чистота в доме (139)
всё на месте (76)
чистим посуду (76)
отдых на природе (47)
разное (45)
уход за одеждой (27)
покупка техники (17)
автомобиль (1)
правила этикета . (7)
православие . (206)
Причёски . (217)
психология . (112)
ремонт в квартире (73)
сад и огород . (476)
СВАДЬБА . (261)
СТРОЙНАЯ ФИГУРА (854)
диета (481)
массаж (5)
вес тела (1)
фитнес (261)
фотографии . (10)
цитаты , стихи . юмор . (1665)
шторы . гардины . (106)
шьём . (599)
Этот интересный мир . (103)

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Воскресенье, 24 Апреля 2016 г. 00:58 + в цитатник

Настоящие татарские чебуреки

У каждой хозяйки найдется проверенный и всеми любимый рецепт чебуреков. И пусть в наше время это не самое распространенное блюдо на столе, но иногда и их хочется.
Ингредиенты:

мука 2 кг
говядина или телятина 600 г
баранина 600 г
курдючное сало 400 г
репчатый лук 2-3 шт.
вода 700 мл
укроп, петрушка 1 пучок
соль, перец, специи по вкусу

Хочу поделиться с вами рецептом татарских чебуреков, которые мне наиболее всего нравятся и которые я проверил. С овощной начинкой прекрасно подойдут для поста, поскольку в состав теста не входят яйца.
Способ приготовления

Давайте замесим тесто. Возьмем муку, 300 г оставим на подпыл, чтобы раскатывать, а остальную муку просеем горкой по середине стола. Сделаем в вершине горки углубление, выложим туда соль и вольем большую часть из приготовленной воды.

Начинаем замешивать тесто, постепенно добавляя в углубление муку. Сдавливаем разрозненные комочки в единое целое. Спрыскиваем по немногу водой. Вымешиваем, собирая очень тугое тесто в один комок. Те комки, что так и не захотели соединяться в общий комок, сбрызнем оставшейся водой, и домесим тесто, пока оно не станет выглядеть единым целым.

Сложим пласт теста в конвертик, завернем в пищевую пленку и оставим его приблизительно на час вылежаться.

Пока примемся за фарш. Разделываем мясо. Косточки, пленки, жилки которые остались пойдут на бульон, он пригодится позже. А мясо порубим на фарш, добавляя в фарш в ходе рубки воду.

Потом мелко нарезаем лук, посыпаем крупной солью и давим из лука сок тяжелым прессом. Мясо и лук пока не смешиваем, отставим.

Тесто нарезаем на три равных куска. Вытягиваем из каждого куска ровные, толстые жгуты. Отрываем от жгутов кусочки теста граммов по пятьдесят (именно отрываем, а не разрезаем). Комок придавливаем к столу, сформировывая из него малую лепешку. Готовые заготовки убираем в пакетик, пересыпав их мукой, чтобы не слиплись.

Берем рубленое мясо, приготовленый лук, рубленную зелень, черный молотый перец и специи по вкусу, но главное не переборщить, и пол литра нашего бульона, который мы сварили при разделке мяса, и все тщательно смешиваем. Ну все, фарш готов.

При помощи скалки начинаем катать лепешки — ровненько, тоненько, не спеша. На одну половину сочня положить 1,5-2 ложки фарша, разровнять, сложить сочень пополам и скалкой прикатать края чебурека, чтобы он не порвался, не лопнул по шву, не выпустил свое содержимое в масло. Ведь масло затем нужно менять. Обрежим края фигурным колесиком по шву.

Перед жаркой чебуреки рекомендуется отряхнуть от лишней муки, чтобы не портить вкус масла горелым. Жарьте чебуреки в фритюрнице или в широком, но не глубоком казане. Масла не жалейте, чтобы чебуреки не касались в ходе жарки дна, но непрерывно находились бы наплаву. Чебуреки жарятся не дольше трех минут. Не нужно выкладывать чебуреки на салфетки, чтобы с них стекло лишнее масло — лишнего масла просто не будет.

Знаете, какими чебуреки получились по рецепту крымских татар? Пузырчатые, легкие, воздушные! Тонкая, хрустящая и золотистая корочка! Сочный, истекающий ароматом фарш! Всего в меру, все так вкусно!

Кыстыбый — вкусные татарские лепешечки с картошкой-пюре

Тесто:
молоко 130 мл
яйца 1 шт.
сахар 1 ч.л.
соль 1/2 ч.л.
мука — 250-270 г
масло сливочное 50 г
масло сливочное для смазывания 50-60 г

Для начинки:
картофель 1 кг
лук 1 шт.
молоко 200 мл
масло сливочное 50 гр.
соль по вкусу.

1. Замесите тесто. Смешайте молоко, яйцо, соль и сахар.
2. Растопите масло и влейте в молочно-яичную смесь.
3. Всыпьте просеянную муку, перемешайте и вымесите тесто.
4. Дайте тесту отдохнуть.
5. Приготовьте начинку. Отварите картофель. Помните с молоком и маслом. Обжарьте репчатый лук и добавьте в пюре. Закройте крышкой, чтобы не остыло.
6. Через 30 минут тесто разделите на равные кусочки (10-11 шт).
7. Раскатайте каждую часть в лепешку. Наколите вилкой.
8. Обжаривайте лепешки на разогретой сухой сковороде с толстым дном.
9. Снимая лепешку, сразу смазывайте растопленным маслом и накрывайте полотенцем.
10. На половинку лепешки выложите начинку и накройте второй половинкой.
11. Разогревать кыстыбый можно, поджаривая на масле. Получаются аппетитные хрустящие пирожки)