Заваривание чая в Узбекистане считается искусством. Оно и сейчас передается из поколения в поколение. Потомственные мастера с особым вниманием подходят к выбору воды и различают низкий, средний и высший сорта по пригодности ее для заваривания чая. К низшему сорту они относят родниковую, колодезную и артезианскую воду. Чай с этой водой получается невкусным, без особо выраженного аромата. Это возможно связано с ее насыщенностью различными солями. Вода среднего сорта — это речная и водопроводная. Чай, заваренный на такой воде, имеет удовлетворительный вкус и аромат. К высшему сорту они относят горную воду. Чай, заваренный на такой воде, получается с отличными вкусовыми качествами и выраженным ароматом, даже если чайные листья низкого сорта. Обычно используют водопроводную воду. Перед кипячением ее нужно отстаивать, хотя бы час, чтобы освободить от хлора. Технология заварки нацелена на выявление естественного аромата и вкуса чая и получения из относительно малого количества сухого чая крепкого и густого настоя, сохраняющего до конца питья первоначальную температуру. Для этого необходимо придерживаться следующих правил:
1. Чай надо заваривать после бурного закипания воды, но нельзя допускать ее продолжительного кипения, нельзя заваривать на воде повторного кипения.
2. Перед завариванием чайник надо сполоснуть кипятком.
3. Засыпать чай в чайник следует специальной ложкой из расчета чайная ложка на 0,5л воды.
4. Наполненный чайник продержать 3-5 минут у жара или сверху обдать кипятком и накрыть салфеткой, сложенной вчетверо.
5. Непосредственно перед питьем чай налить в пиалу и вылить обратно в чайник, эту операцию повторить три раза.
6. Наливать чай в пиалы надо осторожно, низко наклонив носик к стенке пиалы, чтобы не образовывалась пена.
Итак, начнём приготовление:
— Чай зеленый (кук чой)
Во всех областях Узбекистана, кроме Ташкента, пьют обычно зеленый чай. Заваривают, строго придерживаясь указанных правил, по чайной ложке на пол-литра воды, ставят на 5 минут на жар, затем подают.
— Чай особого заказа (раис чой)
В согретый кипятком чайник засыпают зеленый чай из расчета три чайных ложки на литр воды. Обдают чайник сверху кипятком, ставят на 5 минут у жара, накрывают салфеткой и подают на стол после очень жирной пищи в знойные дни и больным гипертонией и диабетом.
— Черный чай (кора чой)
Любимым напитком ташкентцев после приема пищи являются индийский и цейлонский чай. Его заваривают по чайной ложке на пол-литра воды. Если чай второго сорта, ставят на 3 минуты у жара, первого и высшего — подают сразу, накрыв чайник салфеткой.
— Чай с черным перцем (мурч чой).
Заваривают по чайной ложке черного индийского чая на пол-литра воды, черный молотый перец — на кончике ножа. Чай и перец кладут в чайник, заваривают крутым кипятком и подают после плотной пищи обычно зимой, для быстрого усвоения, при простудах, когда надо пропотеть.
— Чай с базиликой (райхонли чой)
В прополоснутый чайник кладут чайную ложку черного чая и щепотку порошка из сушенных листьев базилика (райхона), заливают крутым кипятком, обдают чайник и, накрыв салфеткой, подают после приема пищи, если клонит ко сну и при ощущениях тяжести в желудке.
— Чай с семенами чернушки посевной (седанали чой)
На пол-литра воды кладут чайную ложку черного чая и 20 семян чернушки. Чайник держат у жара 2-3 минуты, затем подают на стол. Этот чай пьют, если принимали пищу поздно вечером и надо ускорить ее усвоение. Его пьют и как глистогонное средство, а, добавив мед — как желче- и мочегонное.
— Чай с шафраном (заъфаронли чой)
На пол-литра воды 1ч/л зеленого чая и на кончике ножа шафран. Его рекомендуют при подташнивании, коликах в области сердца, а также отрыжке.
Ташкентский чай, рецепт которого знает каждый житель Азии, очень вкусный и ароматный. Благодаря уникальному составу он не только освежает в жару, но и положительно влияет на все функции организма. Приготовить ташкенсткий чай совсем не сложно. Хотите попробовать этот бодрящий напиток — заварите его по традиционному рецепту.
Ташкентский чай: состав и польза
В Ташкенте заваривают особенный чай с лимоном. Его распивают в специальных местах — чайханах. Но приготовить полезный напиток дома также легко. Для этого надо знать несколько секретов заваривания.
По традиции готовят ташкентский чай с медом — рецепт не предусматривает добавления сахара.
Чтобы приготовить настоящий ташкентский чай с лимоном, рецепт используйте следующий. Возьмите такие ингредиенты:
- чай зеленый листовой — 2 ч. л.;
- чай черный — 1 ч. л.;
- лимон — половину плода;
- мяту — три веточки;
- колотый лед — 80 г;
- жидкий мед — 20 мл;
- воду — 1 л.
Польза такого напитка огромна. Смесь чаев способствует снижению уровня холестерина, активизирует пищеварительные процессы, снимает стресс, нормализует обмен веществ и работу сердечно сосудистой системы.
Не желательно пить такой чай натощак. Также крепко заваренный напиток противопоказан людям, страдающим гипотонией и детям.
Как готовить ташкентский чай
Хотите отведать удивительный чай ташкентский? Рецепт его приготовления таков:
Мяту помойте. Оборвите листья и используйте при заваривании только их. Но допустимо готовить чай и из веточек.
Половину лимона порежьте на пять колец.
Перед тем как отправить компоненты в чайник, ополосните его кипятком. В подготовленную посуду засыпьте колотый лед. Добавьте по очереди черный и зеленый чаи по рецепту, кусочки лимона, свежую мяту и мед.
Залейте кипятком и оставьте на 15 минут завариваться.
Готовый напиток подавайте с восточными сладостями, орехами, печеньем. Но нередко его употребляют с целью утоления жажды без каких-либо сладостей.
Угощая таким чаем желанного гостя, в Ташкенте наливают только половину чайной пиалы. А выпить содержимое надо до конца. Если чашка заполнена полностью, значит визитеру не рады.
Насладитесь сполна богатым вкусом чайного напитка, который освежит в летнюю жару и согреет зимним вечером.
Дина Темиргалиева, 30 лет, родной город — Шымкент, менеджер по управлению персоналом
О том, как все начиналось
Когда-то в 2000-х к учредителям компании приехал друг из Ташкента, которого было некуда повести поесть. Тогда в Шымкенте не было полноценных ресторанов узбекской кухни: были кафе, столовые.
Так появился первый проект компании Meyram Group — ресторан «Коксарай». Именно с этого ресторана началась история создания всех наших заведений.
«Коксарай» стал одной из достопримечательностей Шымкента. Всех гостей города встречают у нас.
А ташкентский чай появился именно в нашем ресторане. Наш шеф-бармен придумал рецепт этого чая, который стал популярен в Казахстане и за его пределами. К примеру, в Москве такой чай имеет название «директорский». В самом же Ташкенте, если вы закажете ташкентский чай, вас не поймут.
О названии и сложностях
Название для компании выбирали с определенным посылом.
Хотелось, чтобы оно было национальным, звучным, современным и с хорошим смыслом. «Мейрам» в переводе с казахского — праздник. Мы хотим делать каждый день гостей праздничным.
В ресторанном бизнесе немало сложностей, но все они преодолимы. Мы считаем, что сложности — это возможности для проведения улучшений. Они катализаторы для движения вперед.
Было много споров о том, как развивать ресторанную деятельность в дальнейшем. Одна часть партнеров хотела развивать сеть ресторанов «Коксарай», а другой — открывать уникальные рестораны. В итоге был выбран второй вариант, потому что главная идея — не заработок. Самое главное — это создание новых и полезных для города заведений.
Самое главное — это создание новых и полезных для города заведений
Далее был расширен «Коксарай» и появился «Аксарай», который находится в непосредственной близости со «старшим братом».
В 2008 году Meyram Group открыла ресторан Mozzarella. К партнерам приехал друг из Швейцарии, которого встретили с широким шымкентским гостеприимством. Однако на седьмой день он подустал и попросил плов без мяса и пасту. Тогда о пасте, руколе и моцарелле никто не знал. Но потребность появилась, и мы открыли итальянский ресторан.
За месяц до открытия ресторана партнеры поговорили с другом Фаридом, который работал в одном из популярных итальянских ресторанов Санкт-Петербурга. Он стал рассказывать об итальянской кухне, и у всех волосы встали дыбом от того, сколько всего непонятного было названо. В представлении партнеров итальянский ресторан представлял собой помещение с итальянским дизайном и парой блюд с итальянскими названиями. В такой ситуации хотелось просто сменить концепцию заведения. Потому что тогда не было ни шеф-повара, ни ингредиентов для блюд, ни понимания, что это такое. Чуть остыв, они вылетели в Санкт-Петербург и ознакомились с кухней. Там же ресторан «Rыба» просто влюбил в итальянскую кухню и доказал, что в Шымкенте должен открыться настоящий итальянский ресторан.
В дальнейшем по такому же сценарию создавались и другие рестораны: «Коксарай» на ул. Момышулы, ресторан паназиатской кухни WokWok, турецкий ресторан «Анар».
Разъезжая по разным странам в поисках интересных идей, руководители заметили, что в крупных городах самыми востребованными ресторанами были фастфуд-рестораны.
Однако никого не привлекали бургеры и прочая нездоровая пища. Мы хотели, чтобы наш продукт был не только быстрым и вкусным, но и приносил пользу людям. Также мы заметили, что в Москве набирала обороты паназиатская кухня — лапша в коробочке. Этот формат понравился больше, потому что это нормальная полноценная еда. Так появилась идея подавать в коробочках настоящий ташкентский плов. Нашим поварам не было равных в приготовлении этого блюда, а плов для шымкентцев — это что-то любимое и родное. Так мы создали по-настоящему народный фастфуд.
Так мы создали по-настоящему народный фастфуд
У нас также есть направление фастфуд-ресторанов — The Papa. Это название родилось само по себе вместе с рождением сына у одного из партнеров. Размышляя над тем, каким должен быть папа, на ум приходили слова «забота», «надежность», «радость», и тогда мы решили назвать сеть The Papa — «настоящий, как папа».
Сейчас у нас три точки, где продают «Плов в коробочке», есть еще четыре точки, где располагается The Papa. Всего в Шымкенте у нас семь ресторанов. Также у нас есть один ресторан в Астане и один в Алматы. Итого — 16 объектов.
О сотрудниках и меню
Руководство занимается развитием совместно. Мы часто проводим «мозговые штурмы», на которых предлагаем и обсуждаем идеи, принимаем решения. У нас есть генеральные директора: по направлению фастфуда и по направлению ресторанного бизнеса. У каждого ресторана свои управляющие. Именно эти люди собираются вместе с партнерами, чтобы обсудить концепты, меню, новые направления. Всего в компании работает 300 человек.
Меню и блюда разрабатывают наши шеф-повара. Иногда бывает так, что кто-то из руководства уже знает, какое блюдо хотел бы видеть в меню. Тогда шеф-повара создают что-то подобное. Мы также занимаемся развитием сотрудников. Мы отправляем их на различные курсы за границу. Также мы приглашаем поваров из дальнего зарубежья для обмена опытом. Это способствует появлению новых блюд. Шефы работают над тем, чтобы создавать блюда с традиционным рецептом, адаптируя их под вкусы гостей.
В дальнейшем мы бы хотели восстановить ресторан Garage.
У The Papa стоит цель к концу 2020 года ежемесячно доставлять счастье 300 тысячам человек. Перед «Пловом в коробочке» стоит грандиозная цель — открыть 50 точек по Казахстану.
Далее мы бы хотели выйти на рынки России, Узбекистана, Китая, Саудовской Аравии.
