Тартар из копченого лосося

Тартар из лосося – изысканная закуска французской кухни ресторанного уровня, пользующаяся популярностью у гурманов и истинных ценителей здоровой пищи. Для того чтобы продегустировать кулинарный шедевр, не обязательно отправляться в ресторан, вполне реально приготовить блюдо дома.

Как готовить тартар из лосося?

Принцип приготовления тартара из рыбы аналогичен технологии из мяса и предполагает измельчение рыбного филе и других ингредиентов при помощи острого ножа до получения мелких кубиков.

Немаловажно выбрать качественный базовый продукт – свежее или слабосоленое филе лосося.
В качестве сопровождения к рыбе зачастую используют красный лук, шалот, шнитт-лук, каперсы, свежие или маринованные огурцы, авокадо.
Существуют версии закуски, где сочетают несколько сортов рыбы, дополняют продукт креветками, другими морепродуктами, овощами или фруктами.
В качестве заправки к закуске готовят соус на основе соевого соуса, лимонного или лаймового сока, бальзамического уксуса, с добавлением масла, всевозможных специй и приправ.

Как едят тартар из лосося?

Мало красиво и мелко нарезать компоненты и приготовить правильный и вкусный соус для тартара из лосося. Блюдо немыслимо без оригинальной и эффектной подачи и правильного сопровождения.

Понадобится широкое красивое блюдо и сервировочное кольцо, в которое будет укладываться рыбная основа. Можно воспользоваться формой, в которую уложить закуску, а затем перевернуть на тарелку.
Прекрасно освежит вкус закуски подушка из свежего огурца, нарезанного как можно мельче, свежих помидоров, мякоти кислого яблока или спелого авокадо. Подать блюдо можно и на тостах или крекерах.
Сверху тартар перед подачей зачастую дополняют перепелиным желтком, посыпают свежесмолотым перцем или просто украшают зеленью и нарезанными компонентами из наполняющего сопровождения.
В качестве декора к блюду подойдет любая зелень, шнитт-лук, ломтики лимона или лайма, кунжутные семечки.
В отличие от версий закусок из постной говядины, при создании варианта с жирным лососем следует добавлять в заправку на порядок меньше масла или вовсе обойтись без данного компонента.

Тартар из копченого лосося

Тартар из лосося – рецепт, который может быть исполнен как из свежего филе, так и из слабосоленого или как в данном случае копченого. Естественная насыщенность вкуса рыбы здесь не должна перебиваться избыточным количеством специй и приправ. По желанию в состав можно добавить мягкий сыр филадельфия, а при подаче дополнить блюдо икрой.

копченый лосось – 200 г;
лук шалот – 1-2 шт.;
корнишоны маринованные или каперсы – 3 шт. или 1 ст. ложка;
лимонный сок – 1 ст. ложка;
перец, тосты и свежий огурец.

Рыбу нарезают кубиками.
Мелко рубят лук шалот и маринованные корнишоны или каперсы.
Соединяют компоненты, добавляют лимонный сок и перец, перемешивают.
Подают тартар из копченого лосося с ломтиками огурцов и тостами.

Тартар из слабосоленого лосося

Сделать вкусный рыбный тартар удастся и из слабосоленого лосося. Дополнительной освежающей нотой станет сладкий болгарский перец, который следует нарезать как можно мельче. Соус понадобится для заправки не весь, а только 3 ст. ложки. Оставшийся можно использовать для дополнения других закусок и блюд.

слабосоленый лосось – 200 г;
лук красный – 0,5 шт.;
шнитт-лук и укроп – по 0,5 пучка;
болгарский перец – 0,5 шт.;
белый винный уксус – 1 ч. ложка;
рапсовое масло – 0,5 стакана;
горчица сладкая – 50 г;
сахар – 2/3 ст. ложки;
соль, перец.

Нарезают рыбу, сладкий перец, красный и шнитт-лук.
Добавляют в состав половину укропа.
Смешивают масло с горчицей, уксусом, сахаром, укропом, солью и перцем, добавляют 3 ложки соуса к рыбе.
Перемешивают тартар из слабосоленого лосося и подают, эффектно выложив при помощи кольца на блюдо и украсив.

Тартар из лосося с креветками

Тартар из рыбы приобретает особенно нежный и оригинальный вкус, если добавить в состав немного отваренных или обжаренных креветок. Свежий огурец можно заменить нарезанной мякотью авокадо. Для праздничной подачи блюдо дополняют красной икрой, но можно украсить закуску целой обжаренной креветкой и зеленью.

филе лосося – 200 г;
креветки – 200 г;
огурец – 1 шт.;
шнитт-лук – 2 ст. ложки;
лайм – 1 шт.;
оливковое масло – 1 ст. ложка;
красная икра;
соль, перец, укроп.

Шинкуют филе рыбы, огурец, зелень лука и укроп.
Отваривают или обжаривают и измельчают креветки.
Отжимают с лайма сок, смешивают с маслом, добавляют соль и перец.
Укладывают на блюдо слоями огурцы, рыбу, зелень и креветки, поливая соусом.
Украшают тартар из лосося и креветок икрой.

Тартар из лосося с авокадо – рецепт

Далее о том, как приготовить тартар из лосося с авокадо. Мякоть фрукта гармонично дополняет нежное филе рыбы и значительно преображает вкусовые характеристики готовой закуски. Огурец в состав можно не добавлять, увеличив порцию мякоти авокадо. Вместо красного лука подойдет шалот или шнитт-лук.

филе лосося – 200 г;
авокадо – 1 шт.;
огурец – 1 шт.;
красный лук – ¼ шт.;
лимонный сок – 1 ст. ложка;
оливковое масло – 30 мл;
крем бальзамический – 1 ч. ложка;

соль, зелень.

Мелко шинкуют филе рыбы, лук, огурец и мякоть авокадо.
Добавляют лимонный сок, масло, соль по вкусу, перемешивают.
Укладывают тартар из лосося с авокадо при помощи сервировочного кольца на блюдо, украшают бальзамиком и зеленью.

Тартар из лосося и тунца

Тартар из рыбы – рецепт, в котором могут сочетаться одновременно несколько сортов рыбного филе. Далее представлена версия закуски, где лосось дополняется нарезанным филе тунца. Авокадо в данном случае используется в качестве подушки для рыбной основы, но можно мякоть нарезать и добавить в общую массу.

филе лосося – 140 г;
филе тунца – 100 г;
авокадо – 1 шт.;
лук шалот – 1 шт.;
кунжутное масло и соевый соус – по 10 мл;
лимонный сок – 30 мл;
оливковое масло – 40 мл;
бальзамический уксус – 5 мл;
соль, перец, кинза, кунжут.

Разминают мякоть авокадо вилкой, добавляют соль, перец, лимонный сок, укладывают в кольцо первым слоем.
Шинкуют филе лосося и тунца.
Добавляют лук, два вида масла, соевый соус, уксус, соль, перец и кинзу
Выкладывают тартар из лосося на авокадо, снимают кольцо, посыпают закуску кунжутом.

Тартар из лосося с каперсами

Тартар из красной рыбы зачастую готовится с маринованными каперсами, которые нарезают как и рыбу или оставляют целиком, если экземпляры очень мелкие. Неизменным сопровождением рыбной нарезки будет лук шалот, а перья резанца послужат больше в качестве элемента декора. Немного перьев можно нарезать и добавить в состав, а остальными украсить закуску сверху.

филе лосося – 500 г;
маринованные каперсы – 2 ст. ложки;
лук шалот – 3 шт.;
оливковое масло и соевый соус – по 1 ст. ложке;
лимонный сок – по вкусу;
перец, шнитт-лук.

Шинкуют рыбу, лук и каперсы, заправляют маслом, соевым соусом и лимонным соком, поперчив массу по вкусу.
Выкладывают тартар на блюдо, декорируют шнитт-луком.

Тартар из лосося с яблоком и сельдереем

Рыбный тартар – рецепт, который приобретает небывалую свежесть и пикантность при добавлении стеблевого сельдерея и кисловатого яблока зеленых сортов. Еще интересней палитра станет, если заменить оливковое масло маслом из грецкого ореха, а вместо черного или белого молотого перца взять розовый.

филе лосося – 200 г;
мякоть яблока и стебель сельдерея – по 20 г;
оливковое масло – 20 мл;
лимонный сок – 10 мл;
петрушка – 20 г;
соль, перец, зелень.

Нарезают рыбу, яблоко и очищенный сельдерей.
Добавляют нарубленную петрушку, лимонный сок, масло и перец, перемешивают, выкладывают на блюдо и украшают зеленью, дольками яблока.

Тартар из лосося с огурцом

Вкусный тартар из лосося получается со свежим огурцом. Если овощ с жесткой кожицей, то ее предпочтительно перед нарезкой овоща очистить. Можно использовать как слабосоленое, так и свежее охлажденное филе рыбы, шалот заменить салатной луковицей или нарезанным шнитт-луком, а в качестве подушки использовать ржаной или бородинский хлеб.

филе лосося – 200 г;
огурец – 200 г;
лук шалот – 1 шт.;
оливковое масло и соевый соус – по 20 мл;
лимонный сок – 1 ч. ложка;
соль, перец, зелень.

Нарезают лосось, огурец, лук.
Добавляют масло оливковое, соевый соус и лимонный соки перец по вкусу. При использовании свежей рыбы закуску досаливают.
Перемешивают тартар, выкладывают на блюдо, украшают зеленью и ломтиками огурца.

Тартар из копченого лосося от Гордона Рамзи
200 г филе лосося без кожи
100 г копченого лосося
1 лук-шалот, нарезанный очень мелко
1 столовая ложка нарезанного свежего кервеля, плюс дополнительно веточки для украшательства
1 столовая ложка сока лайма
2 ст.л. сметаны
Морская соль и свежемолотый черный перец
50 г икры Пинагоры или лососевой икры
1 огурец, очищенный
2-3 ст.л. классического vinaigrette (приправа из уксуса и оливкового масла)
? пучка укропа, мелко нарезанного

Проверьте лосося на отсутствие костей и остатков кожи. Мелко нарезать лосося. Смешать с луком шалот и кервелем до получения однородной массы, затем добавить немного сока лайма и сметану, чтобы связать все вместе. Приправить по вкусу и добавить половину икры.
На четыре тарелки поместите круглые формы (7,5 см ) и ложкой разложите четверть смеси. Нажмите смесь для выравнивания и удаления пустот. Охладите в течение по крайней мере 2-х часов. Разрежьте огурец пополам вдоль, вырежьте семена и нарежьте на тонкие пластины полукругом. Высушите бумажным полотенцем. Перемешайте огурцы ,vinaigrette с нарезанным укропом, затем выложить на тартар. Ложку икры сверху и украсить каждую порцию веточкой кервеля.