Табуле салат рецепт армянский

Светлана Яковлева • 13.12.2018

Табуле с булгуром готовят из свежих овощей, зелени и необычной пшеницы. Заправляют такой вегетарианский салат оливковым маслом и лимонным соком. Салат можно готовить во время поста или как дополнение к обеду или ужину. Времени на его приготовление уйдет совсем немного, да с процессом справится даже неопытная хозяйка.

Классический табуле с булгуром

Очень сытный и вкусный салат, приготовленный по традиционному Ливанскому рецепту, может стать основным блюдом на ужин.

Ингредиенты:

• булгур – 150 гр.;
• помидоры – 200 гр.;
• зеленый лук – 2-3 перышка;
• оливковое масло – 50 гр.;
• лимон – 1 шт.;
• петрушка – 30 гр.;
• мята – 20 гр.;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Тщательно промойте крупу мелкого помола. Воду нужно сливать несколько раз.
2. Залейте булгур кипятком. Уровень жидкости должен быть выше крупы примерно на сантиметр.
3. Накройте крышкой и оставьте запариваться примерно на час.
4. Помойте помидоры и зелень.
5. Листики петрушки и мяты отделите от стеблей.
6. Крупу откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
7. Нарежьте помидоры кубиками, а зелень измельчите довольно крупными кусочками.
8. В чашке смешайте оливковое масло с соком половинки лимона.
9. Соедините все компоненты салата в глубокой миске.
10. Приправьте солью и перцем. Можно использовать красный жгучий перец.
11. Полейте салат заправкой и перемешайте, чтобы все компоненты распределились равномерно.
12. Выложите в подходящее блюдо и подавайте с листовым салатом.

На Востоке салат табуле с булгуром заворачивают в небольшой лист салата и едят руками.

Табуле с булгуром и овощами

Салат, приготовленный с большим количеством овощей и пряной заправкой, станет прекрасным гарниром к мясным блюдам.

Ингредиенты:

• булгур – 150 гр.;
• помидоры – 200 гр.;
• перец – 200 гр.;
• зеленый лук – 2-3 перышка;
• оливковое масло – 50 гр.;
• лимон – 1 шт.;
• петрушка – 30 гр.;
• кинза – 30 гр.;
• мята – 20 гр.;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Булгур продается в порционных пакетиках, что значительно упростит и ускорит процесс приготовления салата.
2. Приготовьте один пакетик булгура, следуя инструкции на упаковке.
3. Добавлять в салат нужно остывшую крупу.
4. Помойте и нарежьте кубиками болгарский перец и помидоры.
5. Зелень необходимо промыть, подсушить на полотенце и отделить листочки от стебельков.
6. Мелко нашинкуйте листочки и зеленый лук.
7. В чашке смешайте в равных пропорциях масло и лимонный сок. Выдавите чеснок в заправку при помощи специального пресса.
8. Смешайте все компоненты, приправьте солью и перцем, полейте приготовленным соусом и поставьте в холодильник на полчаса.

Подавайте охлажденный табуле в красивом салатнике вместо гарнира к блюдам из мяса или птицы.

Табуле с булгуром и курицей

Такое блюдо можно подать и на праздничный стол, а можно приготовить на обед или ужин для семьи.

Ингредиенты:

• булгур – 150 гр.;
• куриное филе – 200 гр.;
• помидоры – 1-2 шт.;
• перец – 1 шт.;
• огурец – 1-2 шт.;
• оливковое масло – 70 гр.;
• лимон – 1 шт.;
• соевый соус – 20 мл.;
• кинза – 30 гр.;
• мята – 20 гр.;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Куриную грудку замаринуйте в смеси из соевого соуса, масла и измельченного чеснока.
2. Булгур промойте и залейте кипятком. Накройте крышкой и дайте настояться до готовности.
3. Овощи помойте и нарежьте некрупными кусочками.
4. Зелень промойте, отделите листочки и измельчите.
5. Крупу откиньте на дуршлаг и подождите, пока стечет жидкость.
6. Куриное филе поджарьте на сковородке с небольшим количеством масла до готовности.
7. Остывшую курицу нарежьте кубиком и добавьте в миску к остальным компонентам.
8. Смешайте оливковое масло с лимонным соком.
9. Приправьте салат солью и перцем, полейте заправкой и тщательно перемешайте.
10. Перед подачей табуле рекомендуется охладить.

Такой сытный и вкусный салат содержит совсем немного калорий и прекрасно подходит для ужина.

Табуле с булгуром и гранатом

Гранатовые зернышки не только добавят ярких красок салату – кисло-сладкий вкус фрукта подходит к остальным продуктам.

Ингредиенты:

• булгур – 150 гр.;
• помидоры – 200 гр.;
• зеленый лук – 2-3 перышка;
• оливковое масло – 50 гр.;
• лимон – 1 шт.;
• кинза – 30 гр.;
• мята – 20 гр.;
• гранатовый соус – 1 ст.л.;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Залейте промытый булгур кипятком и оставьте под крышкой распариться.
2. Помидоры и зелень помойте и обсушите.
3. Зелень отделите от стебельков и измельчите ножом.
4. Помидоры нарежьте кубиком.
5. Чтобы удалить лишнюю жидкость из крупы, откиньте её на дуршлаг.
6. В ступке разотрите крупную морскую соль, кунжутные семена, сушеные травы и зиру.
7. В чашке смешайте нашраб, лимонный сок и оливковое масло.
8. Соедините все компоненты в глубокой миске, приправьте ароматными специями и полейте заправкой.
9. Разрежьте гранат и выберите семена. Добавьте их в салат.
10. На большое плоское блюдо уложите листья салата. Сверху выложите горкой табуле и присыпьте гранатовыми зернами.

Подавать такой салат лучше охлажденным. Ароматы восточных специй и зернышки граната впечатлят ваших близких и гостей.

Попробуйте приготовить это экзотическое восточное блюдо по одному из предложенных рецептов – вкусный салат станет частым гостем на вашем столе. Ведь приготовить его совсем несложно, а продукты можно купить в любом магазине. Приятного аппетита!

Попробовали мы со своим мужем салат Табуле по классическому рецепту, когда в прошлом году были на отдыхе в Ереване. Хоть в этой стране постные блюда не настолько популярны, как у нас, однако этот ливанский салат успел укорениться в столице Армении. Поэтому мы и решили заказать с мужем этот салатик в ближайшем ресторане.

Честно сказать, рецепт этого салата увидела на Ютубе и была заинтригована его названием. Блюдо на видео выглядело настолько аппетитно, что рецепт его приготовления сразу поместила себе в закладки. Когда же увидела салат Табуле в меню армянского ресторана, мы сразу же заказали его с мужем. От вкуса салата мы были просто в восторге.

Этот салат стал дополнением к копилке очень вкусных салатов .

Ингредиенты:

• крупа булгур – 100 грамм;
• кипящая вода – 200 миллиграмм;
• томаты свежие – 300 грамм;
• листья петрушки свежей – 50 грамм;
• листья мяты свежей – 20 грамм;
• лук зеленый – 20 грамм;
• лук белый или синий – ¼ штуки;
• свежий лимонный сок – 1 ложка столовая;
• перец молотый – ¼ ложки чайной;
• соль – ¼ ложки чайной;
• масло оливковое – 3 ложки столовых.

Приготовление:

1. Первым делом нужно заняться приготовлением булгура для будущего салата. Булгур можно приготовить несколькими способами: отварить в воде в течение 10 минут или запарить кипящей водой и отставить на 20 минут. Мы будем готовить крупу по второму способу.
2. Выложить булгур в стеклянную емкость и добавить 200 миллиграмм кипящей воды — оставить в таком виде примерно на 30 минут. А пока можно заняться подготовкой и нарезанием овощей.
3. Свежие томаты промыть под проточной водой, каждый овощ разрезать на две части, а затем порезать мелким кубиком. Выложить измельченные помидоры в миску, в которой будем смешивать все ингредиенты.
4. Взять 50 грамм листьев свежей петрушки и мелко нашинковать ножом. Измельченную зелень выложить к помидорам. Далее нужно промыть свежие листья мяты и также отправить к овощам.
5. Промытые под проточной водой перья зеленого лука порезать достаточно мелко.
6. Очистить от шелухи половинку лука репчатого, порезать мелким кубиком и вместе с зеленым луком выложить к остальным ингредиентам.
7. Наш классический салат Табуле практически готов. Осталось добавить в салат запаренный булгур.
8. Для заправки салата добавить две или три ложки масла оливкового. Перец молотый и соль добавляем в салат по вкусу.
9. Готовый салат должен иметь пикантную кислинку. Чтобы быстрее выдавить сок из свежего лимона, немного покатайте фрукт по столу, придавливая ладонью в течение полминуты. Лимон разрезать на две части и можно приступить к выдавливанию сока.
10. Осталось перемешать все ингредиенты — салат готов.
11. Желательно поставить салат в холодильник на 30 минут, чтобы блюдо успело настояться, а заправлять можно непосредственно перед подачей к столу.

В Армении это блюдо подают на листьях любого свежего салата, можно выложить их на тарелки или завернуть в виде небольших рулетиков. Также закуску можно просто выложить в красивый салатник и подать к столу.

Как видите, на приготовление салата мы затратили минимальное количество времени и сил, а результат получился просто непревзойденным. По вкусу во время приготовления такого пикантного салатика можно добавлять любые свежие овощи и зелень. Но мне больше по душе именно классический рецепт салата Табуле.

Желаем вам приятного аппетита и хорошего настроения! Приготовьте этот вкусный салат для своих близких и родных людей. Не бойтесь кулинарных экспериментов и заходите к нам на сайт «Очень вкусно», где представлено много интересных рецептов.

Иитч, известный также как «иич», «итч», «метч» и под несколькими другими названиями, — традиционное дополнительное блюдо или гарнир из армянской кухни, основными ингредиентами которого являются овощи, зелень и булгур.

Иитч иногда называют армянским табуле, так как он очень сильно напоминает этот левантийский салат, с той лишь разницей, что в армянском варианте немного больше булгура и немного меньше петрушки, и если в типичный левантийский табуле обычно добавляют нарезанные огурцы, помидоры и лимонный сок, то в иитче можно встретить яблоко и сельдерей, а помидоры зачастую давятся или перетираются. Поэтому армянский вариант табуле иногда имеет красноватый оттенок, а его вкус получается более резким и насыщенным, в то же самое время с характерной для его арабского собрата пряной кислинкой. Кроме того, в иитч нередко кладут паприку и сладкий перец, чего в табуле практически не встретишь.

Иитч традиционно подают комнатной температуры. В Армении иитч относят к категории закусок. В разговорном армянском его еще иногда именуют «ненастоящая хейма» (хейма – армянское блюдо, готовящееся на основе булгура, овощей и сырой телятины) с намеком на вегетарианский состав иитча.

Армянская кухня – одна из самых древних в мире, а в Закавказье, пожалуй, древнейшая. Это подтверждают многочисленные археологические раскопки, свидетельствующие о том, что местным кулинарным традициям более 2000 лет! Несмотря на то, что многострадальный народ, ее создавший, все это время находился в очень неблагоприятных условиях жизни (в разные периоды Армению оккупировали римляне, византийцы, персы, арабы, монголы, турки), он сумел сохранить ее до наших дней в почти нетронутом виде. Более того, захватчики сами порой брали многое из этой кухни и позже объявляли своим. Так, например, нередко происходило с турками, которые некоторые исконно армянские блюда ничтоже сумняшеся внесли в списки своей национальной кухни (достаточно вспомнить ту же знаменитую долму).

Раннее возникновение земледелия в Армении послужило поводом для использования тут множества зерновых и бобовых культур. Так, в частности, каши, супы и некоторые салаты здесь готовят с добавлением «дзавара» или «коркота», предварительно обработанных пшеничных зерен, который отдаленно напоминает арабский булгур, однако знакомы армянам еще со времен Урарту. Так что культура табуле не в новость армянским кулинарным традициям.