Шоколадный зефир в домашних условиях

Приготовить воздушный зефир в шоколаде можно в домашних условиях из доступных продуктов. Вкус и качество такого лакомства превзойдет аналоги из кондитерских магазинов. Чтобы десерт удался нужно выбрать удачный рецепт и знать несколько хитростей. Как приготовить зефир, что для этого нужно и в чем заключаются кондитерские секреты – далее подробная информация.

Из чего делают зефир в шоколаде на фабриках

Производство зефира на кондитерских фабриках отличается – каждая марка имеет свои уникальные хитрости и особые технологии, которые держатся в большом секрете по причине высокой конкуренции.

Но, во всех кондитерских цехах за основу берутся следующие ингредиенты:

• сахарная пудра;
• белки яичные;
• загустители;
• фруктовые добавки;
• шоколадная глазурь.

В больших масштабах производство зефира требует автоматизации процесса, поэтому практически все этапы выполняются машинами под контролем кондитеров. Как выглядит универсальная технология приготовления зефира в шоколаде?

1. Взбиваются отдельно белки с сахарной пудрой.
2. Растворенный загуститель (пектин, агар-агар или желатин) вливают в массу и продолжают взбивать.
3. Добавляют дополнительные компоненты.
4. С помощью кондитерских шприцев формируются полушаровидные порции.
5. Продукция проходит через быстрое охлаждение.
6. Готовый зефир на конвейере поливают растопленной шоколадной глазурью.

После всего продукцию снова охлаждают, а затем производятся упаковочные и фасовочные работы, взвешивание и контроль качества.

Недостаток заводского зефира – наличие в составе компонентов, необходимых для обеспечения длительного хранения продукта. Зачастую производители используют потенциально опасные красители, усилители вкуса и консерванты.

Классический десерт в домашних условиях

Наиболее популярен классический зефир без добавок, покрытый шоколадной глазурью. Сочетание кисло-сладкой основы и легкой горчинки шоколада, не оставляет равнодушным никого. Сделать зефир по классическому рецепту легко, если точно следовать инструкции.

Ингредиенты на 4 порции десерта:

• 2 стакана сахара;
• 1 пакет желатина (10 грамм);
• ванилин или ванильный сахар;
• сода (на кончике ножа);
• лимонная кислота (щепотка);
• 1 стакан воды;
• плитка натурального черного шоколада.

После подготовки всех ингредиентов необходимо выбрать подходящую посуду и приспособления: сотейник, пиалу для желатина, кондитерский шприц, миксер, разнос и пергамент.

Что делать дальше?

1. Замочить желатин.
2. Пока он набухает растворить теплой водой сахар и начать взбивать его, медленно нагревая на огне сироп в сотейнике.
3. Добавить набухший желатин.
4. Взбивать еще 5-10 минут, после чего добавить соду и лимонную кислоту.
5. После добавления всех ингредиентов, взбивать еще 5 минут.
6. Готовую смесь отложить на 10-15 минут, подготовить противень или разнос с пергаментом.
7. С помощью кондитерского шприца сформировать зефир на подготовленную подставку и остудить.
8. Растопить плитку шоколада и полить зефир глазурью.
9. Отправить в холодильник на 3-4 часа.

Важно! Чтобы зефир быстрее застыл и не потерял форму, следует точно соблюдать пропорции и формировать небольшие порции.

С клубничным вкусом

Вкусовое сочетание клубники и шоколада – классический прием кондитеров, используемый в различных десертах. Приготовить зефир по этому принципу очень легко, а кроме отменного вкуса он будет содержать полезные витамины и органические кислоты.

Состав зефира в шоколаде с клубникой:

• 1 стакан воды;
• 300 г очищенной, свежей клубники;
• 750 г сахара;
• агар-агар – 10 г;
• белок 1 яйца;
• плитка шоколада.

Завершив подготовку продуктов, необходимо приступить к осуществлению следующих шагов.

1. Размять клубнику в пюре и выпарить влагу.
2. Растворить загуститель с водой и 2/3 подготовленного сахара.
3. Проваривать сироп до тех пор, пока он не начнет слегка тянуться.
4. Отдельно взбить белок с остывшим клубничным пюре и оставшимся сахаром.
5. Влить в полученную смесь слегка остывший сироп, не переставая взбивать миксером.
6. Кондитерским шприцом сформировать из смеси полушаровидные порции, дать им подсохнуть.
7. Растопить подготовленный шоколад на водяной бане, кондитерской кистью нанести на поверхность десерта.
8. Присыпать сахарной пудрой и оставить в холодильнике на 1-2 часа.

Калорийность клубнично-шоколадного зефира – 380 ккал на 100 грамм. Для того, чтобы получить менее калорийное лакомство можно использовать больше клубничного пюре, а вместо сахара – заменитель.

Зефир в белом шоколаде

Белый шоколад традиционно используется для глазури во многих видах фруктовых десертов, поэтому зефир с таким покрытием лучше готовить с добавками. Ниже представлен рецепт яблочного зефира, идеально подходящего для покрытия белым шоколадом.

Ингредиенты:

• 3-4 яблока или 150 грамм готового пюре;
• 1 стакан сахара;
• 10 грамм агар-агара;
• 0,5 стакана воды;
• 1 белок;
• белый шоколад (100 грамм).

План приготовления стандартный, ниже представлен пошагово.

1. Сварить сироп из воды и сахара. Кипятить его нужно до тех пор, пока он не начнет тянуться.
2. Отдельно взбить белок с небольшим количеством сахара или пудры.
3. Подготовить яблочное пюре, смешать с сиропом, не переставая взбивать.
4. Добавить белковую пену, продолжая взбивать смесь.
5. В самом конце необходимо добавить растворенный заранее загуститель и продолжать взбивать смесь на протяжении 7-10 минут.
6. Сформировать кондитерским мешком зефир желаемой формы и оставить подсыхать при комнатной температуре.
7. После высыхания (3-4 часа) растопить шоколад и полить готовый зефир.

С белым шоколадам отлично сочетается персиковый и вишневый зефир. Эти лакомства можно подготовить по такому же рецепту, заменив яблоки персиками или вишнями.

Необычное лакомство на палочке

Домашний зефир в шоколаде – отличное лакомство для детей, так как в нем нет опасных консервантов, тормозящих развитие, вредных химикатов и добавок. Для самых маленьких сладкоежек можно приготовить зефирное лакомство на деревянных палочках. Это практично – ребенок не выпачкает руки, а также необычно. Такой вариант отлично подходит в качестве порционного десерта на праздники, вечеринки, оформление фуршета или Candy-бара.

Идея зефира на палочке не новая, но такой вариант оформления делает простой и привычный всем десерт, уникальным.

Как приготовить лакомство – далее пошаговая инструкция.

1. Приготовить и взбить массу для зефира.
2. Вместо традиционного кондитерского мешка взять форму для мороженого или конфет.
3. Влить готовую смесь в форму.
4. В каждую порцию вставить деревянную палочку и отправить все в холодильник.
5. Спустя 3 часа вынуть зефир на палочке, растопить шоколад и обмакнуть лакомство.
6. Пока шоколад не высок, необходимо обмакнуть лакомство в кондитерскую присыпку, орехи или кокосовую стружку – выбирать по вкусу.

Зефир можно приготовить за 30-40 минут, соблюдая все указанные выше правила и рекомендации. Но, следует четко соблюдать пропорции – малейшие нарушения могут привести к неудаче!

Приготовленный в домашних условиях зефир в молочном или белом шоколаде не требует приобретения дорогостоящих компонентов или особых кулинарных способностей, его рецепт предельно прост, а вкус украсит любой праздник. Перед созданием идеального лакомства рекомендуется предварительно ознакомиться с советами от профессионалов по подбору и сочетанию продуктов.

Классический рецепт

• 400 г сахарного песка;
• 10 г желатина;
• 200 мл воды;
• 150 г черного шоколада;
• по щепотке лимонной кислоты, соды и ванилина.

Рекомендации по приготовлению:

1. Желатин залить половиной воды и оставить разбухать.
2. Вторую половину воды немного подогреть, разбавить в ней сахар, взбить миксером и варить несколько минут на маленьком огне.
3. В сахарный сироп влить желатин, взбивать еще 7–10 минут, затем всыпать соду, ванилин и лимонную кислоту, повторно взбить – масса должна увеличиться в объеме.

Готовую сладкую массу рекомендуется настоять в течение четверти часа, после чего поместить в кондитерский шприц, сформировать зефир на противне или пергаментной бумаге, оставить застывать. На завершающем этапе следует растопить шоколад, полить им полученное лакомство и поставить в холодильник на несколько часов.

Шоколадно-фруктовый зефир

• 300 г молочного шоколада;
• 4 яблока;
• 250 г сахара;
• 1 яйцо;
• половинка ванильного стручка.

Компоненты для сиропа:

• 450 г сахара;
• 150 мл воды;
• 2 ст. л. агар-агара.

1. Залить водой агар-агар и оставить на 15 минут.
2. Удалить сердцевину из яблок, запечь в микроволновке или духовке. Готовые фрукты взбить блендером и перетереть при помощи сита. Полученное пюре выложить на марлю, сверху также закрыть ей и придавить – это необходимо для удаления лишнего сока, наличие которого может негативно сказаться на плотности зефира.
3. В яблочное пюре добавить 250 г сахарного песка и стручок ванили, отставить до полного охлаждения.
4. Прокипятить агар-агар несколько минут – это необходимо для его полного растворения. Добавить 450 г сахара, варить на маленьком огне до загустения, после чего дать составу остыть.
5. К остывшему фруктовому пюре добавить белок, взбить, затем влить сироп и еще раз хорошо взбить – на выходе масса должна увеличиться в два раза.

Из остывшей смеси сформировать зефирки небольшого размера, дать застыть и полить растопленной шоколадной массой.

Рецепт с молоком

• 150 г молочного или черного шоколада;
• 100 мл молока;
• 10 г желатина;
• 100 мл жирных сливок;
• 75 г сахарной пудры.

Способ изготовления десерта:

1. Подогреть молоко, растворить в нем желатин и оставить охлаждаться.
2. В другой емкости перетереть сахарную пудру со сливками до появления стойкой пены.
3. Соединить сливочную и молочную смеси, поставить в холодильник на 10 минут.
4. Растопить любым способом шоколад.

Разлить шоколад по силиконовым формочкам, заполняя их на четверть, поставить в морозильную камеру на 15 минут. На застывший шоколад разложить основную охлажденную массу, полить зефир остатками глазури и оставить в морозилке еще на полчаса.

В белом шоколаде

• 100 г яблочного, персикового или вишневого пюре;
• 200 г сахара;
• 10 г агар-агара;
• 100 мл воды;
• 1 яичный белок;
• 100 г белого шоколада.

1. В воду всыпать сахар и варить до растворения всех крупиц и получения тянущегося сиропа.
2. В другой посуде взбить белок с несколькими ложками сахара.
3. Разбавить агар-агар небольшим количеством воды и дать настояться.
4. Взбить фруктовое пюре с сиропом, добавить в полученную массу белковую пену, после чего еще раз взбить.
5. В основную массу влить загуститель, взбивать на протяжении 5–7 минут.

При помощи кондитерского мешка сформировать зефир, оставить подсохнуть, а затем полить сверху предварительно растопленным шоколадом.

С клубничным вкусом

• 300 г клубники;
• 200 г сахара;
• 1 яичный белок;
• 5 г агар-агара;
• 150 мл фильтрованной воды;
• 175 г молочного или черного шоколада.

1. Поместить измельченную клубнику в кастрюлю, добавить 2 ст. л. сахара и варить на минимальном огне в течение 3–5 минут. Если для десерта берутся замороженные ягоды, их не нужно заранее размораживать.
2. Полученное фруктовое пюре протереть через сито – это поможет удалить ненужные шкурки. Добавить 150 г сахара, варить еще минуты две, после чего оставить смесь охлаждаться.
3. В отдельной емкости залить агар-агар водой и оставить на 7–10 минут для растворения.
4. Вскипятить агар-агар, всыпать в него остатки сахара, варить на протяжении 5 минут, постоянно мешая.
5. В ягодную смесь добавить половину яичного белка, взбить миксером, затем влить остаток белковой массы и повторно взбить.
6. Небольшими порциями вливать агар-агар, не прекращая взбивать – на выходе должна получиться пышная и плотная масса.

Смесью наполнить кондитерский мешочек и сформировать зефир на пергаментной бумаге – оставить десерт подсыхать на 3–4 часа. Когда лакомство застынет, следует растопить шоколад в микроволновке или на водяной бане. Каждый зефир по очереди окунуть в глазурь, выложить на бумагу и оставить в холодильнике до полного застывания.

Советы к рецепту

Рекомендации, соблюдение которых поможет приготовить вкусный зефир:

1. Чтобы десерт застыл как можно быстрее, зефир нужно формировать небольших размеров и соблюдать рекомендованные пропорции ингредиентов.
2. Для приготовления лакомства следует брать свежее молоко и сливки с высоким процентом жирности – это поможет получить более насыщенный вкус.
3. Шоколад для украшения необходимо подбирать высокого качества, без содержания джема, арахиса и других наполнителей.

В холодильнике приготовленный домашний зефир можно хранить не более 7 дней в герметичной емкости. Самостоятельно приготовленное лакомство не содержит ароматизаторов, красителей или консервантов, поэтому его можно давать даже деткам.

Подбирайте лучший рецепт и смело приступайте к готовке – это поможет вам порадовать близких людей оригинальным, а главное, невредным десертом.

Еще один рецепт — не рецепт. Я бы сказала, небольшая тонкость. Возможно, будет полезна для тех, кто еще не готовил шоколадный зефир в домашних условиях. Когда добавлять шоколад, чтобы зефирная масса оставалась плотной?

Зефирную массу можно приготовить на основе любых фруктов и ягод, сочетающихся с шоколадом. Рецепт можно посмотреть на нашем сайте в этом разделе.

А далее все просто, накладываем в кондитерский мешок слоями: зефирная масса, растопленный шоколад, зефирная масса, растопленный шоколад. Много шоколада не нужно. Можно добавлять его из кондитерского мешка, срезав немного кончик или чайной ложечкой струйками. Смешивать зефирную массу и шоколад предварительно тоже не нужно. В мешке при отсадке они и так перемешаются. Получится "мраморный эффект".

Наличие шоколада на консистенцию зефира не влияет. Масса должна быть плотной и хорошо держать форму. Сохнет зефир 8 часов, после чего можно посыпать пудрой и соединить половинки.