Яблочный штрудель с орехами из слоеного теста

Ксения Гарастюк • 04.06.2019

Штрудель – это мучное блюдо, родом из Австрии. В переводе оно означает «воронка». И действительно, эта выпечка представляет собой по сути рулет – тесто скручивается и пропитывается начинкой. Классическим вариантом изделия считается яблочный штрудель из слоёного теста, но и его можно приготовить несколькими способами.

Тесто следует раскатывать очень тонко, чтобы сам штрудель получился компактным и хрустящим. Начинку вы можете делать более сладкой или кисловатой — в этом вам помогут дополнительные компоненты и специи. Ещё один незаменимый компонент для штруделя — орехи. Вы можете выбирать любые — к яблокам подходит и фундук, и миндаль, и грецкий орех.

Посыпьте готовый штрудель сахарной пудрой и украсьте веточкой мяты и у вас получится бесподобная фруктовая выпечка к лёгкому кофе или травяному чаю.

Яблочный штрудель из готового слоёного теста

Сочетание орехов с яблоками и щепоткой корицы помогут создать неповторимую ароматную выпечку. Ощутить вкус австрийской кухни очень просто и в домашних условиях.

Ингредиенты:

3 яблока;
2 листа слоёного теста;
50 гр. грецких орехов;
2 ст.л. сахара;
1 яйцо;
1 ч.л. корицы;
2 с.л. панировочных сухарей.

Приготовление:

Из яблок удалите сердцевину. Нарежьте небольшими кубиками.
Добавьте корицу и 1 ст.л.сахара. Перемешайте. Оставьте на полчаса, чтобы яблоки выделили сок и как следует пропитались корицей.
Орехи измельчите. Смешайте их с сухарями и добавьте оставшийся сахар.
Раскатайте тесто максимально тонко. Выложите сначала ореховую смесь, затем яблочную.
Скрутите 2 отдельных рулета.
Сделайте меланж – добавьте в яйцо немного прохладной воды и размешайте. Пропустите через сито.
Смажьте меланжем изделие. Сделайте несколько поперечных надрезов на расстоянии 2 см друг от друга.
Выпекайте 40 минут при 190°.

Классический яблочный штрудель из слоёного теста

Начинкой для традиционного штруделя являются карамелизированные яблоки. Сделать их просто – фрукт с сахаром и корицей томится на сковороде, а результатом станет незабываемый сладкий пряный вкус.

Ингредиенты:

2 листа слоёного теста;
3 яблока;
1 ч.л. корицы;
2 ст.л. сахара;
50 гр. грецких орехов;
50 гр. изюма;
1 яйцо.

Приготовление:

Яблоки нарежьте небольшими кубиками. Обжаривайте на среднем огне 20 минут. Они должны размягчиться.
Добавьте сахар и корицу. Обжаривайте до тех пор, пока сахар не растопится.
Остудите начинку и добавьте измельчённые орехи.
Изюм предварительно вымочите в воде в течение 20 минут. Отожмите лишнюю влагу и добавьте к яблокам.
Раскатайте тесто очень тонко.
Выложите в центр начинку. Скрутите в рулеты.
В яйцо добавьте немного воды, размешайте, пропустите через сито. Смажьте штрудель.
Сделайте поперечные надрезы на изделиях.
Выпекайте 40 минут при 190°С.

Штрудель с клюквенным соусом

Вы можете создать из выпечки настоящий шедевр. В этом вам поможет фруктовый соус. Он очень удачно подчёркивает вкус яблочной начинки и придаёт штруделю эстетическую красоту.

Ингредиенты:

2 пласта слоёного теста;
30 гр. миндаля;
30 гр. грецких орехов;
1 ч.л. корицы;
3 яблока;
2 ст.л. сахара;
2 ст.л. панировочных сухарей;
1 яйцо;
горсть клюквы;
4 ягоды клубники;
1 банан.

Приготовление:

Нарежьте яблоки некрупными кубиками. Добавьте 1 ст.л.сахара и корицу. Оставьте на 20 минут, чтобы выделился сок.
Орехи растолчите, смешайте с сухарями, добавьте оставшийся сахар.
Раскатайте тесто очень тонко.
Выложите на оба пласта слой орехов, на него — яблоки с корицей.
Скрутите в два плотных рулета.
В яйцо добавьте немного воды, пропустите через сито. Смажьте меланжем штрудели.
Выпекайте 40 минут при 190°С.
Клюкву с клубникой и бананом измельчите в блендере.
Получившимся соусом полейте готовый штрудель.

Яблочный штрудель из слоёного бездрожжевого теста

Сахар можно заменить мёдом — начинка получится не менее сладкой, но более полезной и с приятным ароматом. Удачно в яблочно-медовый ансамбль впишется корица.

Ингредиенты:

2 пласта бездрожжевого слоёного теста;
1 ч.л. корицы;
3 яблока;
3 ст.л. мёда;
50 гр. орехов грецких;
2 ст.л. панировочных сухарей;
1 яйцо.

Приготовление:

Яблоки нарежьте некрупными кубиками. Всыпьте корицу. Добавьте 2 ложки мёда. Перемешайте.
Орехи измельчите, смешайте с сухарями. Добавьте ложку мёда. Перемешайте.
Раскатайте тесто. Намажьте на каждый пласт сначала ореховую смесь, на неё выложите яблоки.
Скрутите пласты в плотные рулеты.
Сделайте поперечные надрезы на небольшом расстоянии.
Яйцо разбавьте небольшим количеством воды. Пропустите через сито.
Смажьте штрудель.
Отправьте запекаться на 40 минут при 190°С.

Яблочно-лимонный штрудель с ванилью

Аромат яблока можно разнообразить лимоном. Такой рецепт понравится тем, кто любит необычные сочетания вкусов или предпочитает начинку с лёгкой кислинкой. Привычную корицу можно заменить ванилью и насладиться сладковатым запахом.

Ингредиенты:

2 пласта слоёного теста;
3 яблока;
цедра 1 лимона;
1/2 ч.л. ванилина;
2 ст.л. сахара;
1 яйцо.

Приготовление:

Яблоки нарежьте небольшими кусочками. Добавьте сахар и ванилин. Дайте настояться яблокам 20-30 минут, чтобы они выделили сок.
Добавьте лимонную цедру (можете оставить немного, чтобы посыпать ею уже готовый штрудель).
Тесто очень тонко раскатайте.
Выложите у края яблоки. Сверните в плотные рулеты оба пласта.
Сделайте несколько поперечных надрезов на одинаковом расстоянии.
В яйцо добавьте немного воды. Пропустите через сито. Смажьте полученным меланжем изделия.
Выпекайте 40 минут при 190°С.

Яблочно-лимонный штрудель с пеканом

Пекан обладает более мягким и нежным вкусом, чем грецкий орех, хотя и очень его напоминает. Добавьте его, если вы хотите придать штруделю ореховый привкус, совершенно лишённый горечи.

Ингредиенты:

2 пласта слоёного теста;
3 яблока;
1 лимон;
50 гр. пекана;
1 ч.л. корицы;
2 ст.л. панировочных сухарей;
2 ст.л. сахара;
1 яйцо.

Приготовление:

Яблоки нарежьте небольшими кубиками.
С лимона снимите цедру. Яблоки полейте лимонным соком.
Добавьте в яблоки 1 ст.л.сахара и корицу. Перемешайте. Дайте настояться 20 минут.
Смешайте лимонную цедру с яблоками.
Пекан измельчите. Добавьте 1 ст.л.сахара и панировочные сухари. Перемешайте.
Тесто тонко раскатайте.
Выложите на край пластов сначала ореховую смесь, а сверху яблоки.
Сверните в плотные рулеты.
Смажьте яйцом.
Выпекайте 40 минут при 190°С.

Яблочный штрудель с миндалём и коньяком

Коньяк придаёт терпкий вкус выпечке. Его аромат удачно оттеняется яблочным и ореховым ароматом.

Ингредиенты:

2 пласта слоёного теста;
3 яблока;
50 мл. коньяка;
30 гр. миндаля;
30 гр. фундука;
2 ст.л. панировочных сухарей;
1 ст.л. изюма;
2 ст.л. сахара;
1 яйцо.

Приготовление:

Яблоки натрите на крупной тёрке. Добавьте ложку сахара, влейте коньяк. Перемешайте и дайте настояться около 20 минут.
Изюм замочите в тёплой воде на 20 минут. Отожмите лишнюю влагу.
Орехи измельчите, смешайте с изюмом. Добавьте ложку сахара и сухари. Перемешайте.
Тесто раскатайте очень тонко. На каждый пласт выложите с края ореховую смесь. На неё — яблочную.
Сверните в плотные рулеты.
Яйцо размешайте. Смажьте изделия.
Выпекайте 45 минут при 190°С.

Штрудель готовится просто. Побалуйте себя европейской выпечкой.

Рецепты Инны Жугастровой

Быстро испечь что-нибудь вкусное и нарядное не проблема, если в морозилке есть готовое слоеное тесто. Предлагаю прекрасный рецепт домашнего яблочного штруделя — нежного внутри, с хрустящей верхушкой, ароматного и очень вкусного. Рецепт приближен к классическому. В начинку, кроме яблок, добавляются орехи и изюм. Все рецепты выпечки с яблоками — по этой ссылке. Все рецепты выпечки из готового слоеного теста — по этой ссылке.

Состав:

Бездрожжевое слоеное тесто — 250 грамм
Яблоки — 2 штуки среднего размера
Сахар — 2-3 столовые ложки
Лимонный сок — 1 столовая ложка (если яблоки сладкие)
Орехи грецкие — 50 грамм
Изюм — 50 грамм
Масло сливочное — 2 столовые ложки
Сухари панировочные -1 столовая ложка с горкой
Корица — 1 чайная ложка
Коньяк — 1 столовая ложка (по желанию)
Яйца — 1 желток
Сахарная пудра — 1 столовая ложка

Как приготовить Яблочный штрудель из готового слоеного теста

Слоеное тесто разморозить при комнатной температуре. Сначала приготовить начинку для Яблочного штруделя, она должна остыть. Яблоки очистить от кожуры и семян и нарезать кубиками.

Яблоки нарезать кубиками

Разогреть в сковороде столовую ложку сливочного масла, выложить яблоки, добавить сахар.

Тушить яблоки с сахаром на масле

Тушить, помешивая, 3-4 минуты. Если яблоки не кислые, добавить столовую ложку свежевыжатого лимонного сока. Добавить к яблокам промытый изюм, чайную ложку корицы, при желании влить столовую ложку коньяка или другого ароматного алкоголя, перемешать и тушить на среднем огне.

Добавить изюм, корицу, лимонный сок

Когда яблоки уменьшатся в объеме, а лишняя жидкость выпарится, снять с огня и оставить остывать. Начинка для Яблочного штруделя готова.

Начинка для штруделя

Орехи слегка обжарить на сухой сковороде, остудить и растереть в ладонях, чтобы удалить шелуху. Затем измельчить (раздавить скалкой). Соединить с орехами полную столовую ложку панировочных сухарей и перемешать. Духовку разогреть до 180-190 градусов.

Смешать орехи с панировочными сухарями

Размороженное тесто для яблочного штруделя раскатать как можно тоньше. Лучше это делать на пергаменте или полотенце, проще потом будет перенести на противень.

Тонко раскатать тесто

Столовую ложку сливочного масла растопить и смазать тесто.

Смазать растопленным маслом

Распределить по поверхности теста сухари с орехами.

Выложить сухари с орехами

Поверх этой основы выложить яблочную начинку и завернуть со всех сторон края.

Выложить начинку

Аккуратно свернуть рулет, защипывая края. Уложить Яблочный штрудель из готового слоеного теста швом вниз.

Свернуть рулет

Поверхность Яблочного штруделя смазать желтком и острым ножом сделать поперечные надрезы.

Смазать и сделать прорези

Вместе с бумагой для выпечки перенести Яблочный штрудель из готового слоеного теста на противень (я использую форму для тарта). Выпекать при температуре 180-190 градусов 40-50 минут до золотистого цвета.

Выпекать до готовности

Через ситечко посыпать Яблочный штрудель из готового слоеного теста сахарной пудрой.

Яблочный штрудель из слоеного теста

Разрезать очень аккуратно — правильно приготовленный яблочный штрудель сильно крошится.

Яблочный штрудель с орехами и изюмом из слоеного теста

Прорези помогут нарезать хрупкий ароматный домашний яблочный штрудель на красивые порционные кусочки.

Домашний яблочный штрудель

Пока Яблочный штрудель из готового слоеного теста не остыл, заварить чая с корицей. Особенно хорош штрудель в теплом виде с шариком мороженого или со специальным соусом. У меня есть вкуснейшее айвовое варенье, которое с успехом заменило сладкий соус.

Домашний яблочный штрудель

Прекрасный десерт к чаю для всей семьи готов. Приятного аппетита!

Мне будет очень приятно, если Вы поделитесь моими рецептами с друзьями!

Инна, эти два рецепта — этот и из лаваша просто бесценные
Из лаваша готовлю каждый день для семьи пока яблок сезон, а этот, более праздничный в прошлую субботу делала, гости в восторге!

У меня однажды было так, что я дважды за вечер этот штрудель гостям делала, уж слишком быстро первый закончился 🙂

Я согласна, что это — шедевр и по простоте и по виду и по вкусу

Штрудель с яблоками и орехами — это разновидность яблочного пирога. Его можно готовить по разным рецептам, где тесто и состав начинки отличается. Сегодня готовим штрудель из готового слоеного теста. Яблоки дополняем грецкими орехами, сахаром и панировочными сухарями.

Ингредиенты

Чтобы испечь штрудель с яблоками и орехами в духовке, подготовьте необходимые продукты.

Яблоки вымойте, очистите от кожицы сверху, удалите внутреннюю часть. Нарежьте маленькими кусками, поместите в глубокую емкость.

Нарезку яблок присыпьте сахаром (2 ст.л.), корицей и мукой.

Смесь тщательно перемешайте. Отставьте на время в сторону, чтобы яблоки пустили сок, на это уйдет примерно 20 минут.

Ядра орехов нарежьте мелко ножом или измельчите блендером, получая кусочки разных размеров. Соедините их с панировочными сухарями и остальной порцией сахара в отдельной миске.

Сыпучие ингредиенты перемешайте, получая единую смесь.

Готовое тесто заранее достаньте из морозильной камеры, чтобы оно стало мягким. Рабочую поверхность присыпьте мукой. Уложите тесто. Сверху его тоже присыпьте мукой. Раскатайте скалкой, получая тонкий лист прямоугольной формы.

С одной стороны полотна сделайте вертикальную дорожку из сыпучей смеси, оставляя с края пустой участок теста.

Сверху уложите сочные и сладкие кусочки яблок.

Начинку прикройте тестом с одной стороны, после чего сформируйте рулет. Сворачивайте его как можно плотнее, при этом максимально аккуратно, чтобы не повредить целостность изделия.

Рулет уложите в форму или на противень, предварительно покрыв пергаментной бумагой.

Сверху будущий штрудель смажьте яичной смесью.

Заготовку загрузите в нагретую духовку. Выпекайте примерно 30 минут при температуре 180 градусов. Готовность яблочного рулета можно определить по румяной поверхности. Во время выпекания он увеличится в размере, станет пышным.

Штрудель с яблоками и орехами щедро присыпьте сахарной пудрой — это не только улучшит его вкус, но и скроет все неровности.