Вино из груш – легкий, очень приятный напиток, от которого дамы в восторге. Готовить его можно не только из свежих фруктов, но и из забродившего компота и варенья. Качественное сырье, хороший рецепт – и ароматный домашний напиток обязательно получится.
Как сделать вино из груш?
Грушевое вино готовить ничуть не сложнее, чем другие вина. В каждом рецепте есть свои особенности, но есть и общие правила, следуя которым напиток выйдет вкусным и ароматным.
- Груши для вина лучше использовать немытые – на поверхности фруктов содержатся натуральные дрожжи, которые способствуют бродильному процессу.
- Если груши были сильно загрязнены, а потому их пришлось вымыть, для надежности лучше добавить винные дрожжи.
- Груши, используемые для вина, должны быть целыми, без повреждений.
- На горлышко бродильной емкости устанавливают гидрозатвор или надевают медицинскую перчатку, предварительно проколов ее в одном из пальцев.
Домашнее вино из груши – простой рецепт
Вино из сладких груш получается в меру сладким и очень ароматным. Для его приготовления лучше использовать нефильтрованную воду, но она должна быть надлежащего качества. Оптимальная температура для брожения колеблется от 19 до 24 градусов. При более низкой температуре сусло не будет бродить.
- груши – 10 кг;
- вода – 10 литров;
- сахар – 5 кг.
- В бутыль укладывают нарезанные груши и заливают сиропом из воды и сахара.
- На горлышко бутыли надевают резиновую перчатку и убирают в тепло.
- Когда перчатка опадет, вино из груш разливают по бутылкам – напиток готов.
Вино из грушевого сока
Чтобы приготовить вино из сока груши, нужны сочные и спелые плоды. Удобнее всего выдавливать из них сок при помощи соковыжималки. Во время брожения сусло каждый день перемешивают деревянной лопаткой. Прекращают процесс размешивания, когда мезга осядет на дно. Хранят готовый напиток в прохладном месте.
- Из груш выдавливают сок и выливают его в емкость для брожения.
- Прикрывают бутыль марлей и на 3 дня убирают в тепло.
- Процеживают сок в новую емкость, всыпают сахар, закрывают бутыль гидрозатвором и оставляют до окончания брожения.
- После этого оставляют напиток дозревать на 45 дней, а потом разливают по бутылкам.
Вино с переспевших груш в домашних условиях
Вино из груши в домашних условиях будет особенно аппетитным, если в него наряду с сахарным песком добавить еще и ванильный сахар. Чтобы быть уверенным, что процесс брожения точно пойдет, в сусло добавляют винные дрожжи. Фильтровать готовый напиток можно через слой ваты или марлю, сложенную в несколько раз.
- груши – 12 кг;
- сахар – 5 кг;
- ванильный сахар – 20 г;
- винные дрожжи – 50 г;
- вода – 11 литров.
- Груши нарезают ломтиками и разминают до кашицы.
- В пюре добавляют 1 кг сахара, вливают воду и при комнатной температуре оставляют на 5 дней.
- Готовое сусло процеживают.
- Оставшийся сахар и ванильный сахар растворяют в 500 мл сусла, добавляют дрожжи, перемешивают и выливают в емкость с остальным суслом.
- Емкость укупоривают крышкой с гидрозатвором и оставляют при комнатной температуре.
- Когда брожение завершится, самодельное грушевое вино сливают с осадка, фильтруют и разливают по бутылкам.
Вино из яблок и груш
Для надежности и лучшего брожения в яблочно-грушевое вино добавляют изюм. Мыть его предварительно не надо. Используемые компоненты в бродильной емкости не должны занимать в ней больше 2/3 объема, чтобы оставалось свободное место для углекислого газа и пены, которые обязательно появляются в процессе приготовления вина.
- вода – 15 литров;
- изюм – 100 г;
- сахар – 5 кг;
- груши – 5 кг;
- яблоки – 5 кг.
- Сахар растворяют в теплой воде, добавляют изюм.
- Фрукты нарезают дольками и отправляют в бродильную емкость.
- Туда же выливают сахарный сироп.
- На горлышко устанавливают гидрозатвор и убирают емкость в теплое место на 2-3 недели.
- Переливают напиток в другую емкость, убирают молодое вино из яблок и груш в прохладное место и оставляют на 3 месяца.
Вино из недозрелых груш
Вино из зеленых груш получается более светлым и прозрачным по сравнению с тем напитком, что готовили из переспевших плодов. Вино будет готово тогда, когда процесс брожения завершится, и резиновая перчатка опадет. Напиток, приготовленный по данному рецепту, получается не слишком сладким и крепким. Вино больше походит на полусладкое.
- груши – 2 кг;
- сахар – 1 кг;
- вода – 2 литра;
- лимонный сок – 150 мл;
- дрожжи – 20 г.
- Груши чистят, нарезают дольками и ставят их под пресс на 4 дня.
- На пятый день полученный сок сцеживают и переливают в емкость для брожения.
- Туда добавляют дрожжи, лимонный сок, воду и сахар.
- Все хорошо размешивают.
- Надевают на горлышко банки резиновую перчатку и выдерживают до окончания процесса брожения.
- После этого готовое вино из недозрелых груш фильтруют и разливают по бутылкам.
Вино из диких груш
Вино из груши-дички считается особенно насыщенным и прозрачным, хоть и не таким ароматным, как из сортовых фруктов. Для приготовления вина по данному рецепту понадобится бутыль объемом 40 литров или же 2 емкости по 20 литров. Во втором случае все компоненты делят строго пополам, распределять компоненты «на глаз» недопустимо.
- дикие груши – 8,5 кг;
- вода – 15 литров;
- сахар – 3 кг;
- кислота лимонная – 5 г;
- винная закваска – 500 мл.
- Груши нарезают кусочками и пюрируют.
- Помещают массу в бродильную емкость, вливают 12 литров воды.
- Из оставшейся воды и 3 кг сахарного песка варят сироп, после закипания добавляют в него лимонную кислоту.
- Остужают сироп до 36-37 градусов и выливают в бродильную емкость.
- Вливают закваску, накрывают горлышко марлей и убирают бутыль в теплое место.
- Устанавливают гидрозатвор.
- Когда брожение завершится, гидрозатвор снимают, а горлышко закрывают пробкой.
- Когда мезга осядет на дно, а вино станет прозрачным, сливают его с осадка.
- Фильтруют напиток, разливают по бутылкам и убирают на хранение.
Вино из забродившего грушевого компота
Грушевое вино в домашних условиях можно приготовить не только из свежих фруктов, но и из компота. При этом вполне подходит забродивший напиток, который просто так пить уже нельзя. Важно только, чтобы плесени в компоте не было. Вино будет более вкусным, если после окончания брожения дать ему еще хоть месяц настояться.
- компот – 3 литра;
- сахар – 2 стакана;
- изюм – 100 г.
- Банку забродившего компота переливают в емкость, всыпают изюм и прогревают массу до 30 градусов.
- Добавляют сахар и размешивают.
- Помещают брагу в стеклянный сосуд, устанавливают гидрозатвор и на 4 недели оставляют в тепле.
- После окончания брожения переливают вино в другой сосуд.
Грушевое вино без сахара
Грушевое вино, рецепт которого идет без использования сахара, готовят с добавлением меда. Готовый напиток имеет приятный, немного сладковытый вкус. Мед для вина рекомендуют использовать свежий майский. Засахаренный продукт в виноделии не используется. Он хорош только для приготовления самогона.
- груши – 3 кг;
- мед – 2 кг;
- дрожжи сухие – 5 г;
- лимонная кислота – 5 г;
- пектин – 5 г;
- вода – 4 литра.
- Груши чистят и измельчают.
- Помещают фрукты в бродильную емкость, добавляют теплую воду, мед, лимонную кислоту.
- Настаивают массу 14 часов.
- Вводят дрожжи, пектин, размешивают и устанавливают гидрозатвор.
- Выдерживают дней 7 в тепле, переливают в чистую тару и закрывают крышкой.
- Месяца через 4 вино фильтруют, разливают по бутылкам и укупоривают.
Вино из сушеных груш
Рецепт вина из груш позволяет приготовить легкий спиртной напиток из сушеных фруктов. Сначала из них варят компот. Он должен быть насыщенным, потому как из легкого напитка вкусного вина не получится. Для варки компота используют не только груши, но и яблоки, курагу и чернослив. При этом важно выбирать сухофрукты сушеные, а не копченые.
- сушеные груши – 2,5 кг;
- курага, чернослив, сушеные яблоки – 2,5 кг;
- сахар – 2 кг;
- вода – 10 литров.
- Сухофрукты заливают водой, доводят до кипения и варят на небольшом огне полчаса.
- Добавляют сахар и хорошо размешивают.
- Горячий компот переливают в бродильную емкость и убирают в теплое место на 1,5 месяца, предварительно надев на горлышко гидрозатвор.
- Когда брожение полностью прекратится, переливают вино в бутылки и осталяют в прохладном месте еще на месяц.
Вино из грушевого варенья
Приготовление грушевого вина в домашних условиях возможно как из свежих фруктов, так и из варенья. В данном случае нужно смотреть по ситуации – если напиток из воды и варенья получается и так сладким, дополнительный сахар использовать не нужно, вино не должно быть слишком приторным. Изюм же в данном случае – обязательный компонент, который будет способствовать лучшему брожению.
- грушевое варенье – 1 кг;
- вода – 1 литр;
- сахар – 100 г;
- изюм – 100 г.
- Приготовление грушевого вина начинают с того, что в трехлитровую банку выкладывают варенье и заливают водой.
- Добавляют сахар и изюм.
- Накрывают емкость марлей и убирают в теплое место на 5 дней.
- Процеживают сусло в чистую емкость, надевают на горлышко перчатку и убирают на 30-60 дней в теплое темное место.
- Когда брожение закончится, сливают вино с осадка, разливают по чистым бутылкам и выносят в холод.
- Снова аккуратно сливают вино с осадка и разливают по емкостям – вино из груш готово!
Пора сбора яблок в самом разгаре. Хочу поделиться самым элементарным рецептом, как приготовить домашнее вино из яблок и груши. Вино — это отличный способ переработать упавшие яблоки с" бочками". Получается вино, или по-другому сидр, вкусное шампанское.
Из каких яблок делать домашнее вино?
Для приготовления вина, или яблочного сидра, подойдут плоды не самого лучшего качества — упавшие, с подгнившими бочками, с червоточниной. Такие уже не возьмешь для компота или варенья, но их можно нарезать дольками и засушить. Получаются вкусные и полезные фруктовые чипсы. Также подпорченные плоды я отправляю в компост, но ни в коем случае не выбрасываю эту ценную органику.
Подойдут яблоки и осенних, и зимних сортов.
___________________________________________________________________
Из свежих и сочных плодов можно приготовить домашнюю выпечку:
Какие емкости подойдут для домашнего вина из яблок?
Вино готовлю в больших бутылях из-под кулера. Это отличный способ повторно использовать пластиковые емкости. Многие, конечно, утверждают, что лучше всего домашнее вино готовить в стеклянной таре. Но мне кажется, лучше использовать пластиковые бутыли для вина, чем выбрасывать их на свалку. Да и достаточное количество стеклянных емкостей трудно достать.
Ингредиенты для домашнего вина из яблок:
- яблоки — 7 кг на 19-литровую бутыль
- на 1 кг очищенных подготовленных яблок беру 1,2 л воды. Количество воды может варьировать от 1 л (тогда получится консистенция ликера) до 1,3 л (более жидкое вино).
- на 1 кг сырья (яблок, груш) — 300 г сахара. Если брать 500 г сахара, есть вероятность пересластить вино, лучше добавить сахар после.
Этапы приготовления домашнего вина из яблок
- Яблоки не моем. При сильном загрялнении просто обтираем тряпочкой.
- Вырезаем из яблок мякоть, удаляем сердцевину и подпорченные места, нарезаем мелкими дольками
- Помещаем нарезанные яблоки в емкость.
- Заливаем водой.
- В конце засыпаем сахар. Можно использовать воронку, сделанную из пластиковой бутылки с горлышком.
- В течение 2-3 дней бутыль можно оставить незакрытой и докладывать яблоки до нужного количества.
- Бутыль закрываю крышкой с системой от капельницы. Места соединения крышки и бутыли, трубочки и крышки замазываю пластилином.
- Конец капельницы опускаю в банку с водой, чтобы контролировать процесс брожения.
- Температура брожения должна быть постоянной и не ниже 20 °C. На солнце ставить нежелательно. Непригоден для этого и балкон.
- Спустя ок. 2 месяцев процесс брожения заканчивается, вино процеживаю и разливаю в пластиковые бутылки.
Как приготовить домашнее вино из груш
Из груш получается вкусное домашнее шампанское. Однако сами по себе груши не подвергаются процессу брожения. И, чтобы получить из них вино, я добавляю к ним немного яблочек.
При брожении грушевого вина процесс практически незаметен. Вино из груш готовится долго, около 2 месяцев.
Рецепт домашнего вина из яблок и груш (видео)
Попробуйте и другие простые рецепты напитков из домашних фруктов и ягод:
Благодаря тому, что запах спелых плодов передается готовому вину, оно получается ароматным и очень вкусным. Когда придет время собирать урожай, советую вспомнить этот рецепт домашнего вина из груш и повторить технологию приготовления. Потраченные усилия не пропадут даром, немногие могут похвастаться подобным напитком, будет повод удивить друзей и близких.
Для грушевого вина подойдут не только сладкие сочные сорта, но и плоды, которые не употребляются в свежем виде, например, дикие груши. От сорта зависит только оттенок готового напитка и аромат, но не вкус.
Главная сложность в приготовлении – из большинства сортов груши трудно получить чистый сок, при этом нужно сохранить аромат исходного сырья. Советую заранее подготовить (вымыть кипятком или паром, затем просушить) бродильную емкость. Это может быть бутыль или банка. В крайнем случае, емкость из пищевого пластика или из-под минеральной воды.
Ингредиенты:
- груши – 10 кг;
- сахар – 5 кг;
- вода – 15 литров;
- изюм (свежий виноград) – 100 грамм;
- лимонная кислота – 20-100 грамм (зависит от сорта).
Нормальная кислотность винного сусла – 6-15 грамм на литр. Большинство сортов груш не содержат нужного количества кислоты, а с учетом разбавления водой и сахаром, кислотность сусла становится неприемлемо низкой, вследствие этого вино получается безвкусным, быстро портится и болеет (появляется слизь).
Проще всего поднять кислотность лимонной кислотой или соком (в соке одного лимона средних размеров содержится 5-7 грамм кислоты). Без специального устройства – ph-метра определить кислотность сусла в домашних условиях не получится, придется действовать на глаз. Чем слаще груши на вкус, тем больше кислоты вносите (в рамках указанного в рецепте диапазона). Не бойтесь слегка переборщить, это не испортит вкус.
Изюм нужен как подстраховка на случай, если на поверхности груш не осталось дрожжей, которые активируют брожение. Виноград действует по такому же принципу.
Рецепт грушевого вина
1. Грязные плоды протереть чистой сухой тряпкой, советую не мыть. Груши разрезать пополам. Удалить сердцевину и косточки. Внимательно перебрать мякоть, не допуская попадания в сусло подгнивших, порченных и заплесневевших частей, которые могут испортить вкус вина.
2. Мякоть перекрутить на мясорубке или измельчить любым другим способом до состояния пюре. Чем мельче, тем лучше.
3. В емкости с широким горлышком смешать грушевое пюре, холодную чистую воду, 3 кг сахара, лимонную кислоту, немытый изюм (перемятый свежий виноград). Перемешать до растворения сахара. Горлышко емкости перевязать марлей для защиты от насекомых.
4. Перенести сусло в темное место с температурой 18-25°C и оставить на 2-3 дня. Раз в 10-12 часов перемешивать деревянной палочкой или чистой рукой, утапливая в соке мезгу – всплывшую кожицу и мякоть, чтобы не появлялись зоны скисания. Через сутки (обычно раньше) на поверхности появится пена и будет слышно шипение, это значит, что брожение началось.
5. Процедить сусло через мелкое сито или марлю. Хорошо отжать жмых, для приготовления вина он больше не нужен. В зависимости от сорта плодов после фильтрации грушевый сок может остаться мутным, это нормально.
6. Перелить сок в бродильную емкость, заполнять максимум на 75% объема, чтобы осталось место для пены, углекислого газа и новых порций сахара. Установить на сосуд гидрозатвор или обычную медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (делается иголкой).
7. Перенести будущее грушевое вино в теплое (18-26°C) темное место для брожения, которое длится 25-60 дней.
Через 5 дней внести новую порцию сахара (1 кг). Для этого снять водяной затвор, слить через трубочку в другую емкость 500 мл сока, развести в нем сахар, полученный сироп вылить обратно в сусло и установить гидрозатвор. Еще через 5-6 дней повторить процедуру, добавив оставшийся сахар (1 кг) по описанной технологии.
Если брожение длится дольше 50-ти дней, чтобы не появилось горечи, нужно снять вино с осадка и снова поставить под водяной затвор дображивать при тех же условиях.
8. После окончания брожения (перчатка сдулась, гидрозатвор несколько дней не пускает пузыри, на дне образовался осадок, сусло посветлело) слить молодое вино из груш через трубочку в другую емкость, не задевая осадок на дне.
Попробовать на вкус, по желанию добавить сахар для сладости. Также можно закрепить вино спиртом или водкой в количестве 2-15% от объема. Добавление крепкого алкоголя способствует хранению, но делает аромат не таким выраженным, а вкус жестче.
Емкости для хранения наполнить вином доверху (желательно, чтобы не было окисления при контакте с кислородом) и герметично закрыть.
9. Перенести вино в темное прохладное (6-16°C) место и оставить на 3-6 месяцев для выдержки (созревания). По мере появления осадка, сначала каждые 15-20 дней, потом реже, фильтровать напиток путем переливания в другую емкость. Если на предыдущем этапе добавлялся сахар для сладости, на первые 7-10 дней лучше установить гидрозатвор. Готовое вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть.
При хранении в холодильнике или подвале срок годности домашнего вина из груш – 3 года. Крепость – 10-12% (без закрепления).
«>
