—Рубрики
- Дивный сад (687)
- Планировка обустройство (124)
- Органическое земледелие (65)
- Многолетники (39)
- Семена (30)
- Борьба с вредителями (25)
- Картофель (25)
- Удобрения (24)
- Томаты (23)
- Огурцы (23)
- Клубника-земляника (23)
- Декоративные кусты (21)
- Компост (20)
- Лианы (19)
- Малина (18)
- Луковки (17)
- Лавочки (16)
- Полив (16)
- Яблоня (16)
- Смородина (14)
- Бахчевые (13)
- Косточковые (12)
- Сидераты (11)
- Однолетники (11)
- Розы (11)
- Овощи (10)
- Идеи для моего огорода (10)
- Цветы идеи (8)
- Горшечные (7)
- Виноград (7)
- Перцы (6)
- Крыжовник (5)
- Уход за садом (5)
- ВЫБОРКА (2)
- Газон (1)
- Кулинария (530)
- Вкусняшки 2 блюда (162)
- Пирожки (86)
- Пирожные и печеньки (78)
- Пироги (52)
- Консервация (45)
- Салатик (44)
- Супчик (30)
- Десерт (29)
- Пицца (23)
- Напитки (6)
- Рецепт (2)
- Дизайн (456)
- Дача (83)
- Отделка стен (35)
- Идеи для воплощения (31)
- интерьер (9)
- Вязание (307)
- спицами (106)
- Крючком (62)
- шьем (252)
- Шторы (1)
- Интересное (160)
- Плетение (160)
- самоделкин (147)
- Дом (9)
- Для дачи (8)
- Красота и молодость (67)
- Банный день (18)
- Мозаика (17)
- мыло (13)
- Рисуем (13)
- Дела домашние (9)
- декупаж (8)
- Мои поделки (5)
- Фарфор (5)
- Батик (2)
- прически (2)
- Канзаши (2)
- Валяние (1)
- Банный день (0)
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Постоянные читатели
—Статистика
Среда, 19 Марта 2014 г. 14:36 + в цитатник
Хлеб на хмелевой закваске получается вкусный, душистый и долго не черствеет.
Хмелевая закваска готовится просто и быстро.
Для приготовления хмелевой закваски нужно:
сухой хмель 1 стакан (или свежие шишки хмеля)
вода 2 стакана
1 ст. л. сахара (мед, виноградный, тростниковый сахар)
1/2 стакана цельнозерновой ржаной муки.
Воду довести до кипения, затем положить в неё хмель и кипятить 15 минут на медленном огне. Процедить и остудить до 40 градусов, затем добавить мёд или сахар. Размешать и добавить муку до густой сметаны и поставить в тепло на сутки. Можно поставить на водяную баню, в горячую воду, к батарее.
Закваска должна увеличиться в 2 раза. Хранить в холодильнике.
Хлеб на закваске из хмелевых шишек не портится, т.к. хмель содержит большое количество эфирных масел, которые являются мощными фитонцидами, обладающими антимикробными свойствами.
Как делается бездрожжевой хлеб
Как обновлять закваску:
Берем чайную ложку закваски, в чистую поллитровую банку, добавляем 1/3 банки воды, 1/2 чайной ложки сахара (без верха) + мука пшеничная. Домешиваем до консистенции сметаны (или жидкой сметаны).
Ставим ее на стол на ночь, закрыв тканью или марлечкой. Примерно на 12 часов. Она должна вся ожить и пробулькать.
Я пробовала ставить ее на день – так хорошо не пробулькивала, как ночью. Честно говоря, не могу точно сказать, с чем это связано. Может ей нужна темнота..
Заводим хлеб только со свежей закваски!
Если отслоилась вода, то ее слить.
Если плесень, то выбрасываем.
Раз в неделю закваску надо обновлять.
Рецепт хлеба – теста:
— стакан жидкости (вода, молоко, квас, сыворотка) ( я делаю только на воде)
— 2 ст.ложки закваски
— 1 ч.ложка соли без верха
— 1 ст.ложка сахара без верха (читала, что можно мед использовать, но не пробовала)
— мука (примерно 2-3 стакана муки, но смотреть по ощущениям)
+ добавки (специи, солод, орешки, семечки, грибы, кунжут, отруби и т.д.)
Пшеничный хлеб: 100% пшеничная мука
Пшенично-ржаной: 50% пшеничная + 50% ржаная мука + солод (1-4 ложки)
Гречневый: 50% пшеничная + 40% ржаная + 10% гречневая мука
Льняная, тыквенная и т.д. не более 10%.
Оказывается цвет ржаного хлеба создается не ржаной мукой, а солодом. Продается в любой бакалее.
Тесто можно заводить сразу с закваски, но мне больше нравится опарным способом делать.
Опара:
Основной рецепт, но муки до консистенции сметаны. Ставим на 2-12 часов в теплое место (парник, батарея, около газа, я вообще на столе оставляю). Она тоже должна пробулькать.
Затем в опару добавляем муки до замеса.
Тесто ставим в форму, смазанную растительным маслом. форма должна быть желательно с толстыми краями (лучше дюрель-алюминиевая).
Сверху хлеб тоже смазываем маслом и ставим в теплое место (теперь уже точно!) от 25 – до 40 градусов. От 2 до 24 часов. Должно подойти. У меня обычно подходит за 4-6 часов.
Пшеничный хлеб поднимается в 2-2,5 раза
Пшенично-ржаной – в 1,5-2 раза
Ржаной – в 0,5 раз.
Хлеб подошел – ставим его в духовку.
Как нам сказали:
Электрическая печь – в раскаленную, и сразу выключаем.
Газовая – раскаляем, печем первые 20 минут на большом огне, потом выключаем и пусть доходит.
Я попробовала сделать по рецепту в своей газовой печи – мой первый хлеб сгорел. Оказывается, каждая печка-духовка индивидуальна. Я раскаляю, пеку 7 минут на большом огне, потом уменьшаю до минимума и пеку еще 30 минут – для меня так идеально.
После выпекания ставим на проветриваемое место. Если корочка твердая, то укрываем влажным полотенцем. Если в меру – то просто тканью.
Что очень важно! Во время приготовления хлеба нельзя кричать, ругаться, делать резких движений, дверцу духовки закрывать осторожно, т.к. хлеб может не подняться или упасть.
Также важно, с какими чувствами и мыслями вы готовите хлеб, т.к. все они передадутся кушающим его. Никакого негатива! Только любовь!
источник http://life-move.ru/kak-delaetsya-bezdrozhzhevoj-hleb/
Рубрики: | Кулинария/Пироги |
Процитировано 9 раз
Понравилось: 6 пользователям
—Рубрики
- Дивный сад (687)
- Планировка обустройство (124)
- Органическое земледелие (65)
- Многолетники (39)
- Семена (30)
- Борьба с вредителями (25)
- Картофель (25)
- Удобрения (24)
- Томаты (23)
- Огурцы (23)
- Клубника-земляника (23)
- Декоративные кусты (21)
- Компост (20)
- Лианы (19)
- Малина (18)
- Луковки (17)
- Лавочки (16)
- Полив (16)
- Яблоня (16)
- Смородина (14)
- Бахчевые (13)
- Косточковые (12)
- Сидераты (11)
- Однолетники (11)
- Розы (11)
- Овощи (10)
- Идеи для моего огорода (10)
- Цветы идеи (8)
- Горшечные (7)
- Виноград (7)
- Перцы (6)
- Крыжовник (5)
- Уход за садом (5)
- ВЫБОРКА (2)
- Газон (1)
- Кулинария (530)
- Вкусняшки 2 блюда (162)
- Пирожки (86)
- Пирожные и печеньки (78)
- Пироги (52)
- Консервация (45)
- Салатик (44)
- Супчик (30)
- Десерт (29)
- Пицца (23)
- Напитки (6)
- Рецепт (2)
- Дизайн (456)
- Дача (83)
- Отделка стен (35)
- Идеи для воплощения (31)
- интерьер (9)
- Вязание (307)
- спицами (106)
- Крючком (62)
- шьем (252)
- Шторы (1)
- Интересное (160)
- Плетение (160)
- самоделкин (147)
- Дом (9)
- Для дачи (8)
- Красота и молодость (67)
- Банный день (18)
- Мозаика (17)
- мыло (13)
- Рисуем (13)
- Дела домашние (9)
- декупаж (8)
- Мои поделки (5)
- Фарфор (5)
- Батик (2)
- прически (2)
- Канзаши (2)
- Валяние (1)
- Банный день (0)
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Постоянные читатели
—Статистика
Среда, 19 Марта 2014 г. 14:36 + в цитатник
Хлеб на хмелевой закваске получается вкусный, душистый и долго не черствеет.
Хмелевая закваска готовится просто и быстро.
Для приготовления хмелевой закваски нужно:
сухой хмель 1 стакан (или свежие шишки хмеля)
вода 2 стакана
1 ст. л. сахара (мед, виноградный, тростниковый сахар)
1/2 стакана цельнозерновой ржаной муки.
Воду довести до кипения, затем положить в неё хмель и кипятить 15 минут на медленном огне. Процедить и остудить до 40 градусов, затем добавить мёд или сахар. Размешать и добавить муку до густой сметаны и поставить в тепло на сутки. Можно поставить на водяную баню, в горячую воду, к батарее.
Закваска должна увеличиться в 2 раза. Хранить в холодильнике.
Хлеб на закваске из хмелевых шишек не портится, т.к. хмель содержит большое количество эфирных масел, которые являются мощными фитонцидами, обладающими антимикробными свойствами.
Как делается бездрожжевой хлеб
Как обновлять закваску:
Берем чайную ложку закваски, в чистую поллитровую банку, добавляем 1/3 банки воды, 1/2 чайной ложки сахара (без верха) + мука пшеничная. Домешиваем до консистенции сметаны (или жидкой сметаны).
Ставим ее на стол на ночь, закрыв тканью или марлечкой. Примерно на 12 часов. Она должна вся ожить и пробулькать.
Я пробовала ставить ее на день – так хорошо не пробулькивала, как ночью. Честно говоря, не могу точно сказать, с чем это связано. Может ей нужна темнота..
Заводим хлеб только со свежей закваски!
Если отслоилась вода, то ее слить.
Если плесень, то выбрасываем.
Раз в неделю закваску надо обновлять.
Рецепт хлеба – теста:
— стакан жидкости (вода, молоко, квас, сыворотка) ( я делаю только на воде)
— 2 ст.ложки закваски
— 1 ч.ложка соли без верха
— 1 ст.ложка сахара без верха (читала, что можно мед использовать, но не пробовала)
— мука (примерно 2-3 стакана муки, но смотреть по ощущениям)
+ добавки (специи, солод, орешки, семечки, грибы, кунжут, отруби и т.д.)
Пшеничный хлеб: 100% пшеничная мука
Пшенично-ржаной: 50% пшеничная + 50% ржаная мука + солод (1-4 ложки)
Гречневый: 50% пшеничная + 40% ржаная + 10% гречневая мука
Льняная, тыквенная и т.д. не более 10%.
Оказывается цвет ржаного хлеба создается не ржаной мукой, а солодом. Продается в любой бакалее.
Тесто можно заводить сразу с закваски, но мне больше нравится опарным способом делать.
Опара:
Основной рецепт, но муки до консистенции сметаны. Ставим на 2-12 часов в теплое место (парник, батарея, около газа, я вообще на столе оставляю). Она тоже должна пробулькать.
Затем в опару добавляем муки до замеса.
Тесто ставим в форму, смазанную растительным маслом. форма должна быть желательно с толстыми краями (лучше дюрель-алюминиевая).
Сверху хлеб тоже смазываем маслом и ставим в теплое место (теперь уже точно!) от 25 – до 40 градусов. От 2 до 24 часов. Должно подойти. У меня обычно подходит за 4-6 часов.
Пшеничный хлеб поднимается в 2-2,5 раза
Пшенично-ржаной – в 1,5-2 раза
Ржаной – в 0,5 раз.
Хлеб подошел – ставим его в духовку.
Как нам сказали:
Электрическая печь – в раскаленную, и сразу выключаем.
Газовая – раскаляем, печем первые 20 минут на большом огне, потом выключаем и пусть доходит.
Я попробовала сделать по рецепту в своей газовой печи – мой первый хлеб сгорел. Оказывается, каждая печка-духовка индивидуальна. Я раскаляю, пеку 7 минут на большом огне, потом уменьшаю до минимума и пеку еще 30 минут – для меня так идеально.
После выпекания ставим на проветриваемое место. Если корочка твердая, то укрываем влажным полотенцем. Если в меру – то просто тканью.
Что очень важно! Во время приготовления хлеба нельзя кричать, ругаться, делать резких движений, дверцу духовки закрывать осторожно, т.к. хлеб может не подняться или упасть.
Также важно, с какими чувствами и мыслями вы готовите хлеб, т.к. все они передадутся кушающим его. Никакого негатива! Только любовь!
источник http://life-move.ru/kak-delaetsya-bezdrozhzhevoj-hleb/
Рубрики: | Кулинария/Пироги |
Процитировано 9 раз
Понравилось: 6 пользователям
Испокон веков наши предки пекли хлеб на закваске. Такой хлеб нельзя называть бездрожжевым — в любой закваске присутствуют природные дрожжи и молочнокислые бактерии, продукты деятельности которых и придают тесту кислинку.
В закваске работает более богатый состав дрожжевых грибков, чем в промышленных дрожжах, где, как правило, выделяется один какой-то их вид. Хлеб, приготовленный с использованием закваски, дольше не черствеет и не плесневеет.
Простейшую закваску можно приготовить из муки и воды. Делают закваски и на различных травах, ягодах и фруктах. Все эти закваски называются заквасками спонтанного брожения.
Мне нравится закваска на шишках хмеля. Такая закваска может быть как жидкой, так и сухой. Можно приготовить оба варианта одновременно.
сухие шишки хмеля – 15 г.,
Для сухой закваски:
отруби ржаные – 150 г.,
настой шишек хмеля с мёдом – 400 мл.
Для жидкой закваски:
мука ржаная обдирная или обойная – 500 г.,
настой шишек хмеля с мёдом – 100 мл.,
Вечером 0,5 литра воды почти довести до кипения, но не кипятить. Высыпать в термос 15 г. сухих шишек хмеля, залить этой водой и оставить до утра. Утром настой процедить, остудить до температуры 35-40 градусов, добавить 2 ст.л. мёда.
Приготовление сухой закваски займёт 3 дня.
В чистую стеклянную банку объёмом 0,8-1 л. высыпать ржаные отруби и залить настоем шишек хмеля с мёдом так, чтобы отруби полностью впитали его. У меня получилось на 150 г. отрубей около 400 мл. настоя. Банку накрыть марлей и поставить в тёмное теплое место. Сухая закваска при брожении поднимается не так сильно, как жидкая, но банку лучше сразу взять с запасом.
Каждый день закваску нужно перемешивать. Через 3 дня обычно она уже готова. Закваска имеет приятный фруктовый запах. Теперь её нужно рассыпать тонким слоем и высушить естественным образом при комнатной температуре.
Готовую сухую закваску пересыпаем в стеклянную банку с крышкой и убираем на хранение в холодильник.
Перед использованием закваску нужно «оживить»: в ёмкость кладём 1 ст.л. сухой закваски, заливаем ½ стакана тёплой воды (можно добавить 1 ч.л. мёда), добавляем ржаную муку до консистенции густой сметаны, накрываем и оставляем в тёплом месте на несколько часов (лучше на ночь).
Приготовление жидкой закваски займёт 5 дней.
1-й день: В чистую стеклянную банку объёмом 2-2,5 л. наливаем 100 мл тёплого настоя шишек хмеля с мёдом и добавляем 100 г. ржаной обдирной или обойной муки. Размешав, мы должны получить консистенцию густой сметаны. Банку накрываем марлей и на сутки убираем в тёмное тёплое место.
2-й и все последующие дни: добавляем в банку по 100 мл. фильтрованной некипячёной воды и по 100 г. ржаной муки и аккуратно перемешиваем. Закваска активно бродит и поднимается.
Сначала закваска может иметь не очень приятный запах, но к 5 дню он становится похожим на запах сухофруктов.
На 6-й день закваска считается готовой.
Можно сразу взять 1 стакан закваски для приготовления хлеба, а оставшуюся закваску подкормить водой и мукой в равных количествах, выдержать несколько часов в тепле и убрать на хранение в холодильник. Банку с закваской можно накрыть марлей, а сверху прикрыть крышкой, но не плотно – закваска должна дышать.
Накануне дня выпекания хлеба достаём из холодильника стакан закваски, выливаем в ёмкость, где будет подходить опара (можно добавить немного мёда) и оставляем на ночь в тепле. Оставшуюся закваску немного подкармливаем мукой и водой в равных количествах, размешиваем до консистенции густой сметаны, даём побродить в тепле и снова убираем в холодильник. Обычно закваску отбирают и подкармливают 1-2 раза в неделю.
Наши прабабушки в качестве закваски также использовали небольшой кусочек готового теста, сохранённого с прошлой выпечки. Этот кусочек сохраняли в холодном месте, а перед использованием заливали тёплой водой, размешивали и использовали в качестве закваски для нового теста.