Казан – это традиционный литой металлический котел, используемый для приготовления разных блюд. Его родина – Азия, но распространен он в России, Казахстане, Азербайджане, Узбекистане. Когда мы готовим в казане, еда получается по вкусу совсем другой, чем при готовке в иной посуде. В котле готовить можно дома и на природе, на костре.
Особенности использования
Выбирая казан, следует обращать внимание на то, из чего он сделан. Настоящий котел изготавливается из чугуна методом литья. Стены у него толстые, а вес большой, может превышать 10 килограмм. Поэтому в котле еда готовится медленнее, а остывает дольше. От другой посуды он отличается особой прочностью. Но при падении может повредиться. Особенности чугунного казана:
- Жар внутри распределяется равномерно. Это обеспечивает томление продуктов с сохранением соков и витаминов.
- Пища не подгорает благодаря покрытию.
- Материал изготовления прочный, меньше поддается дефектам.
Алюминиевые модели весят меньше, чем чугунные, около 2 килограмм. Но в них еду нельзя оставлять надолго, может произойти окисление. Материал сильнее поддается механическим повреждениям. При падении есть большой риск появления дефектов.
Алюминиевый казан больше подойдет для того, чтобы приготовить что-то домашнее на плите. Для костра он используется редко (сильный огонь повреждает материал).
В некоторых странах Азии используют медные казаны. Эти модели достаточно крепкие и подходят для любых варочных панелей. Стенки в них тоньше, еда нагревается быстро. Для изготовления котлов в Европе используется сталь с эмалевым покрытием. Но из-за тонких стенок, такой чан не удерживает долго тепло, блюдо не томится на огне.
Также при выборе казана следует обращать внимание на его объем. Он может быть от 2 до 20 литров. Модели от 5 до 7 литров подойдут для семьи из 3 человек. Большие казаны (от 10 литров) не подходят для электрических плит. Для готовки дома лучше выбирать котел до 8 литров.
После покупки казана, его нужно подготовить к использованию:
- Почистить щеткой. Это позволит избавиться от остатков материала на покрытии (не следует брать металлическую щетку, чтобы не повредить материал).
- Помыть казан водой. Это нужно для устранения неприятных запахов, которые могли появиться в процессе хранения.
- Прокалить изделие. Для этого котел ставится на плиту (на средний огонь) и прогревается в течение 20 минут.
- Если казан сделан из меди или алюминия, в процессе прокаливания нужно налить в него растительное масло и постоянно переворачивать изделие, чтобы все стенки были им покрыты. Нельзя включать сильный огонь, чтобы масло не дымилось, не подгорало.
- После окончания прокаливания, необходимо подождать, пока котел остынет, а потом слить масло.
Затем казан нужно еще раз начистить щеткой (для удаления остатков масла) и промыть холодной водой.
Плюсы и минусы еды, приготовленной в казане
Любое блюдо на казане, немного отличаются от тех, что готовятся в других видах посуды (кастрюлях, сковородках, сотейниках и так далее). Преимущества еды из котла:
- Она считается более здоровой. Ведь продукты не жарятся или варятся, а тушатся, поэтому сохраняют витамины, полезные минералы.
- Блюдо на казане из чугуна не подгорает. Дело в том, что в чугуне есть мелкие поры, которые забиваются жиром. Это образовывает тонкую пленку, не позволяющую продуктам приставать к изделию.
- Кушанье, приготовленное в котле, отличается по вкусу от такого же, приготовленного в другой посуде. Вкус становится более натуральным. Судя по отзывам людей, блюда из казана получаются вкуснее и ароматнее.
У еды в казане нет минусов. Единственное, на что можно обратить внимание – процесс готовки занимает больше времени, но это скорее недостаток самого изделия.
Нюансы приготовления еды в казане:
- Котел нужно нагреть, добавить жир, растительное масло или вытопить сало, только потом начать обжарку овощей или мяса.
- Обязательно наличие большого огня, чтобы пища покрылась румяной корочкой.
- Казан следует плотно закрывать крышкой. Это необходимо для равномерной циркуляции воздуха.
- Большинство блюд готовится с большим количеством лука. В нем содержится много сока, который стекает на дно изделия, превращается в пар и циркулирует по всему блюду.
Пища в казане прогревается равномерно, благодаря тому что он нагревается по всей площади, а не только в области дна. Блюдо томится, сохраняя свои вкусовые и полезные качества, не подгорает.
Блюда на костре
На вопрос, что можно готовить, используя котел, ответ прост – все что угодно. Но лучше не жарить в нем мясо или рыбу, ведь казан больше подходит для того, чтобы варить или тушить.
Для приготовления знаменитого блюда понадобятся следующие ингредиенты:
- лук репчатый 5 головок;
- свинина или баранина 1 килограмм;
- морковь 5 штук;
- чеснок 1 головка;
- сушеный барбарис 5 г;
- рис 2 стакана;
- постное масло 150 мл;
- вода 5 стаканов;
- соль, специи по вкусу.
Зира – это специя, без которой не получится приготовить настоящий плов, именно она дает блюду особенный восточный аромат. Также в плов добавляют кориандр, красный сладкий и острый перец, черный перец, шафран, куркуму.
Как можно готовить плов:
- Замачиваем рис в воде примерно на 20 минут (пока он будет стоять, занимаемся другими ингредиентами).
- Нарезаем мясо на кусочки по 3 см.
- Режем мелко морковь и лук.
- Разогреваем казан, наливаем постное масло, сильно нагреваем его.
- Кладем мясо, жарим его, пока масло не станет прозрачным.
- Кладем морковь и лук.
- Ингредиенты постоянно перемешиваем, пока лук и морковь не будут готовы.
- Добавляем барбарис, соль и специи.
- Уменьшаем огонь на минимум.
- Засыпаем рис, теперь блюдо нельзя мешать.
- Заливам кипятком. Важно, чтобы уровень воды был немного выше уровня риса.
- Закрываем крышкой и ждем 30 минут.
- Перемешиваем блюдо, убираем с огня и даем плову настояться под закрытой крышкой еще 15 минут.
Плов, приготовленный на сковороде, не будет медленно томиться, так как это происходит в котле. Рис в казане получится мягче и сочнее, в то же время будет распадаться. Так блюдо готовят не только дома на плите, но и на костре.
Казан – это традиционный литой металлический котел, используемый для приготовления разных блюд. Его родина – Азия, но распространен он в России, Казахстане, Азербайджане, Узбекистане. Когда мы готовим в казане, еда получается по вкусу совсем другой, чем при готовке в иной посуде. В котле готовить можно дома и на природе, на костре.
Особенности использования
Выбирая казан, следует обращать внимание на то, из чего он сделан. Настоящий котел изготавливается из чугуна методом литья. Стены у него толстые, а вес большой, может превышать 10 килограмм. Поэтому в котле еда готовится медленнее, а остывает дольше. От другой посуды он отличается особой прочностью. Но при падении может повредиться. Особенности чугунного казана:
- Жар внутри распределяется равномерно. Это обеспечивает томление продуктов с сохранением соков и витаминов.
- Пища не подгорает благодаря покрытию.
- Материал изготовления прочный, меньше поддается дефектам.
Алюминиевые модели весят меньше, чем чугунные, около 2 килограмм. Но в них еду нельзя оставлять надолго, может произойти окисление. Материал сильнее поддается механическим повреждениям. При падении есть большой риск появления дефектов.
Алюминиевый казан больше подойдет для того, чтобы приготовить что-то домашнее на плите. Для костра он используется редко (сильный огонь повреждает материал).
В некоторых странах Азии используют медные казаны. Эти модели достаточно крепкие и подходят для любых варочных панелей. Стенки в них тоньше, еда нагревается быстро. Для изготовления котлов в Европе используется сталь с эмалевым покрытием. Но из-за тонких стенок, такой чан не удерживает долго тепло, блюдо не томится на огне.
Также при выборе казана следует обращать внимание на его объем. Он может быть от 2 до 20 литров. Модели от 5 до 7 литров подойдут для семьи из 3 человек. Большие казаны (от 10 литров) не подходят для электрических плит. Для готовки дома лучше выбирать котел до 8 литров.
После покупки казана, его нужно подготовить к использованию:
- Почистить щеткой. Это позволит избавиться от остатков материала на покрытии (не следует брать металлическую щетку, чтобы не повредить материал).
- Помыть казан водой. Это нужно для устранения неприятных запахов, которые могли появиться в процессе хранения.
- Прокалить изделие. Для этого котел ставится на плиту (на средний огонь) и прогревается в течение 20 минут.
- Если казан сделан из меди или алюминия, в процессе прокаливания нужно налить в него растительное масло и постоянно переворачивать изделие, чтобы все стенки были им покрыты. Нельзя включать сильный огонь, чтобы масло не дымилось, не подгорало.
- После окончания прокаливания, необходимо подождать, пока котел остынет, а потом слить масло.
Затем казан нужно еще раз начистить щеткой (для удаления остатков масла) и промыть холодной водой.
Плюсы и минусы еды, приготовленной в казане
Любое блюдо на казане, немного отличаются от тех, что готовятся в других видах посуды (кастрюлях, сковородках, сотейниках и так далее). Преимущества еды из котла:
- Она считается более здоровой. Ведь продукты не жарятся или варятся, а тушатся, поэтому сохраняют витамины, полезные минералы.
- Блюдо на казане из чугуна не подгорает. Дело в том, что в чугуне есть мелкие поры, которые забиваются жиром. Это образовывает тонкую пленку, не позволяющую продуктам приставать к изделию.
- Кушанье, приготовленное в котле, отличается по вкусу от такого же, приготовленного в другой посуде. Вкус становится более натуральным. Судя по отзывам людей, блюда из казана получаются вкуснее и ароматнее.
У еды в казане нет минусов. Единственное, на что можно обратить внимание – процесс готовки занимает больше времени, но это скорее недостаток самого изделия.
Нюансы приготовления еды в казане:
- Котел нужно нагреть, добавить жир, растительное масло или вытопить сало, только потом начать обжарку овощей или мяса.
- Обязательно наличие большого огня, чтобы пища покрылась румяной корочкой.
- Казан следует плотно закрывать крышкой. Это необходимо для равномерной циркуляции воздуха.
- Большинство блюд готовится с большим количеством лука. В нем содержится много сока, который стекает на дно изделия, превращается в пар и циркулирует по всему блюду.
Пища в казане прогревается равномерно, благодаря тому что он нагревается по всей площади, а не только в области дна. Блюдо томится, сохраняя свои вкусовые и полезные качества, не подгорает.
Блюда на костре
На вопрос, что можно готовить, используя котел, ответ прост – все что угодно. Но лучше не жарить в нем мясо или рыбу, ведь казан больше подходит для того, чтобы варить или тушить.
Для приготовления знаменитого блюда понадобятся следующие ингредиенты:
- лук репчатый 5 головок;
- свинина или баранина 1 килограмм;
- морковь 5 штук;
- чеснок 1 головка;
- сушеный барбарис 5 г;
- рис 2 стакана;
- постное масло 150 мл;
- вода 5 стаканов;
- соль, специи по вкусу.
Зира – это специя, без которой не получится приготовить настоящий плов, именно она дает блюду особенный восточный аромат. Также в плов добавляют кориандр, красный сладкий и острый перец, черный перец, шафран, куркуму.
Как можно готовить плов:
- Замачиваем рис в воде примерно на 20 минут (пока он будет стоять, занимаемся другими ингредиентами).
- Нарезаем мясо на кусочки по 3 см.
- Режем мелко морковь и лук.
- Разогреваем казан, наливаем постное масло, сильно нагреваем его.
- Кладем мясо, жарим его, пока масло не станет прозрачным.
- Кладем морковь и лук.
- Ингредиенты постоянно перемешиваем, пока лук и морковь не будут готовы.
- Добавляем барбарис, соль и специи.
- Уменьшаем огонь на минимум.
- Засыпаем рис, теперь блюдо нельзя мешать.
- Заливам кипятком. Важно, чтобы уровень воды был немного выше уровня риса.
- Закрываем крышкой и ждем 30 минут.
- Перемешиваем блюдо, убираем с огня и даем плову настояться под закрытой крышкой еще 15 минут.
Плов, приготовленный на сковороде, не будет медленно томиться, так как это происходит в котле. Рис в казане получится мягче и сочнее, в то же время будет распадаться. Так блюдо готовят не только дома на плите, но и на костре.
Что бы ни говорили нам производители сверхмодной посуды, лучшие кулинары остаются неизменными поклонниками чугунных изделий. Расхожее мнение о том, что чугунный казан – это приспособление для приготовления плова, давным-давноустарело. Зато его уникальные свойства ценят лучшие кулинары со всего мира!
Свойства чугунного казана
Чугунный казан имеет ряд неоспоримых преимуществ, в сравнении с любой другой посудой.
- Стенки классического казана очень толстые. Это позволяет отлично удерживать тепло во время приготовления еды. Сам чугун имеет свойство долго не остывать. Такая теплопроводность наделяет его уникальным свойством: пища в казане не варится и не жарится, она томится. При этом можно томить еду долгое время, не опасаясь за то, что блюдо пригорит.
- Пористая структура чугуна наделяет изделие антипригарными свойствами без применения современных технологий. Поры постепенно забиваются маслом, создавая антипригарную плёнку, поэтому, чем старше казан, тем толще становится защита.
- Чугунные изделия могут служить вечно, передаваясь из поколения в поколение. Причём, если эмалированная кастрюля со временем изнашивается, то чугун становится только крепче от частого использования.
- Сферическая форма обеспечивает равномерный нагрев со всех сторон, поэтому, нет необходимости в постоянном помешивании пищи во время приготовления.
- Посуда из чугуна считается полностью безопасной. А пища, приготовленная в ней,сохраняет все свои полезные свойства.
Как ухаживать за чугунной посудой
Сразу после покупки, чугунный казан необходимо подготовить к эксплуатации.
- При изготовлении используется машинное масло, которое подлежит обязательному удалению. Тщательно промыв изделие, его нужно как следует прокалить с солью. Новая посуда будет очень сильно дымить.
- После того, как дым перестанет идти, налейте в чугунок масла и убавьте огонь. Прокалённая поверхность приобретёт красноватый оттенок.
- Поворачивая казан, распределите масло по поверхности.
- Снимите посуду с огня и дайте остыть. Остывший казан промойте обычной водой.
Важно понимать, что современные моющие средства для посуды расщепляют жир. Поэтому, применять их в уходе за казаном крайне нежелательно. Естественный антипригарный слой жира, столь необходимый в этой посуде, будет терять свои свойства.Также, нежелательно в уходе прибегать к помощи абразивных материалов. Они также будут повреждать защитный слой.
Как правильно выбрать чугунный казан
- Настоящий чугунный казан обязательно будет тяжёлым. Подержите его в руках при покупке, чтобы убедиться в этом. Помните, в теплопроводности чугуну нет равных, с посудой, сделанной из других материалов, вам не удастся добиться идеального приготовления. Не поддавайтесь на уловки тех, кто попытается убедить вас в том, что эмалированная посуда из чугуна так же хороша, но выглядит эстетично. Фокус в том, что на эмалированных стенках не образуется защитный антипригарный слой.
- Хорошее изделие обязательно продаётся с крышкой. Это очень важно для эффективного томления продуктов.
- Приобретая чугунок для домашнего использования, выбирайте изделие с плоским дном, чтобы его можно было поставить на плиту.
- Считается, что лучшими свойствами обладает казан больших размеров. Однако, не стоит выбирать слишком большое изделие, если вы собираетесь готовить для небольшой семьи. Во-первых, большая посуда будет значительно дороже. А во-вторых, она очень тяжёлая, ухаживать за такой посудой значительно сложнее. Оптимальным будет изделие объёмом в 6-8 литров.
Что можно готовить в чугунном казане
На самом деле, плов – далеко не единственное, что можно приготовить в чугунной посуде. Уникальные теплопроводные свойства позволяют готовить в ней что угодно. К примеру, картошка обжаривается в чугунке за считанные минуты. При этом, можете не сомневаться в том, что корочка будет румяной.
Казан – просто идеальное приспособление для приготовления любых мясных блюд. Какое бы блюдо вы при этом ни задумали, будьте уверены – мясо удастся! Оно будет мягким и сочным.
