Чебуреки с зеленью азербайджанские

Ингредиенты:

для теста:
мука — 250 г.
кипяток — 125 мл.
соль — 3 г.
растительное масло — 30 мл.
для начинки:
сыр — 200 г.
зеленый лук — 1 пучок
репчатый лук — 50 г.

Способ приготовления:

Подготовим продукты для теста.

Подготовим продукты для начинки.

Растворить соль в кипятке и вылить его в подготовленную мучную лунку.

Сюда же отправить и масло.

Чтобы не обжечься, мешать состав сначала ложкой.

Затем собрать рукой тесто в комок.

Продолжить вымешивание на столе до однородной мягкости замеса. Муки не добавлять!

Положить в пакет сформировавшийся колобок и дать ему отдохнуть, после чего тесто будет очень легко раскатываться до прозрачности.

Для начинки обжарить репчатый лук.

Смешать все составляющие начинки.

Через 20 минут колобок разделить на 8 маленьких колобочков.

Раскатывать их до максимальной тонкости без подпыления мукой, а лишь немного смазав стол и скалку растительным маслом.

На половину лепешки плоским слоем выложить начинку.

Накрыть второй половинкой, выгоняя при этом изнутри воздух. Край обрезать, сформировав полумесяц.

Для украшения и большей надежности прижать край вилкой.

Подготовленные кутабы складывать на смазанную маслом ровную поверхность.

Жарить заготовки на чугунной или любой металлической сковороде без тефлонового покрытия, т.к. без масла тефлон быстро придет в негодность.

Как только нижняя сторона зарумянится, кутабы перевернуть.

Смазывать их горячими с 2-х сторон сливочным маслом.

Складывать готовые изделия стопочкой на блюдо.

Конечно, вкуснее кутабы, когда они еще горячие. Их можно смазать сметаной или соусом. Минимум теста, вкусная начинка и отсутствие жира делают это блюдо популярным в среде приверженцев правильного питания.

Кутабы с зеленью – это блюдо национальной азербайджанской кухни, которое отличается потрясающим вкусом. Это тонкая лепешка из теста, по форме похожая на полумесяц. Начинкой может послужить абсолютно все: разные вида мяса, сыр, творог, зелень и даже овощи.

Как готовить кутабы с зеленью?

Чтобы получились кутабы с зеленью, нужно учесть некоторые моменты, которые заключаются в следующем:

Для теста необходимо взять муку, соль, растительное масло и воду.
Вкус и мягкость теста будет зависеть от качества муки. Идеальным вариантом станет мука высшего сорта из твердых сортов пшеницы.
Стоит побеспокоиться и о качестве воды, лучше взять отфильтрованную, отстоянную или питьевую.
Для таких лепешек подойдет домашнее растительное масло, не стоит выбирать дезодорированное и рафинированное.
Начинка для кутабов может состоять из любой доступной зелени, это может быть петрушка, кинза, базилик или шпинат.

Тесто для кутабов с зеленью – рецепт

Основой любой вариации рецепта станет тесто для кутабов с зеленью. Оно должно выйти эластичным и не прилипающим к рукам. Сформированные лепешки не должны быть излишне толстыми, они могут просвечиваться в некоторых местах, но ни в коем случае не должны рваться во время приготовления. При правильной готовке оно выйдет хрустящим и румяным

вода – 1 стакан;
соль – 1,5 ч. л.;
растительное масло – 3 ст. л.;
мука – 3-4 стакана.

В муку всыпать соль, влить воду. Сделать замес и оставить тесто на полчаса отдохнуть.
Раскатать тесто в колбаску и разрезать на кусочки. Из них сформировать круги, их размер зависит от диаметра сковородки, на ней должно расположиться 2 заготовки одновременно.

Кутабы с зеленью по-азербайджански

Самым распространенным вариантом считаются национальные азербайджанские кутабы с зеленью, рецепт которых чрезвычайно прост. Это блюдо сильно напоминает чебурек, но во время жарки для смазывания сковородки не используется масло. Для правильной сервировки принято подавать лепешки с йогуртом, кефиром или молочными коктейлями.

вода – 1 стакан;
соль – 1, 5 ч. л.;
растительное масло – 2-3 ст. л.;
мука – 3,5 стакана;
зелень – 200-300 г;
сливочное масло – 70 г.

Зелень мелко нашинковать, приправить перцем и солью.
Для теста в глубокой емкости размешать муку, добавить соль, подогретую воду, масло.
Дать тесту отдохнуть полчаса, раскатать его на тонкие коржи.
На каждый корж выложить начинку, сложить коржи пополам, крепко защепить края.
Поджарить кутабы с зеленью без растительного масла на антипригарной сковороде, затем смазать их сливочным маслом.

Кутабы с зеленью – армянский рецепт

Среди хозяек пользуются популярностью и кутабы с зеленью по-армянски. Его отличие состоит в том, что лепешки делаются овальными и закрепляются в середине, как пирожок. В азербайджанском варианте зелень для начинки припускают на сковороде, а в армянском готовят исключительно со свежей зеленью, которая не поддается тепловой обработке.

мука – 1 кг;
вода – 500 мл;
йогурт – 100 г;
соль – 10 г;
зелень (мята, кинза, шпинат, щавель) – 300 г.

Смешиваем соль и муку, в середине сделать ямку и вылить воду, перемешать. Отложить на полчаса.
Разделить тесто на кусочки и сформировать шарики. Тонко раскатать каждую лепешку.
Зелень мелко нарубить, посолить, поперчить и полить маслом, выложить в середину лепешки.
Залепить лепешку от центра до края. Выложить на сухую сковородку и обжарить с каждой стороны.

Кутабы с зеленью и сыром

Очень интересной вариацией являются кутабы с зеленью и сулугуни, рецепт которых включает в состав начинки еще один компонент. В этом случае хозяйке нужно определиться в своих вкусовых предпочтениях во время выбора подходящей зелени. Важно помнить, что она быстро теряет свой цвет, поэтому не стоит ее долго обрабатывать на сковороде.

зелень –200 г;
сулугуни – 150 г;
вода – 1 стакан;
соль – 1,5 ч. л.;
растительное масло – 3 ст. л.;
мука – 3 стакана.

Зелень мелко нарезать, сулугуни натереть, все смешать.
Сделать тесто из муки, воды, соли и масла. Тонко раскатать его на круги.
Выложить на круги начинку.
Сковородку разогреть, и обжарить кутабы с сыром, зеленью с каждой стороны.

Кутабы с творогом и зеленью – рецепт

Чтобы придать блюду некую кислинку, можно приготовить кутабы с творогом и зеленью. Особую пикантность яству можно придать с помощью добавления чеснока и яиц. Второй ингредиент делает начинку цельной, и у нее не будет возможности рассыпаться. Творог в таком кушанье стоит использовать нежирный, содержащий кислую нотку.

вода – 1 стакан;
соль – 1,5 ч. л.;
растительное масло – 3 ст. л.;
мука – 3 стакана;
творог – 400 г;
зелень – 200 г;
чеснок – 3 чубчика;
яйцо – 1 шт.

Смешать творог с измельченной зеленью, чеснок и яйцо.
Сделать тесто из муки, воды, масла и соли, раскатать его на тонкие кружки. Выложить начинку на одну половину, накрыть второй стороной, защипнуть края.
Обжарить кутабы с творогом, зеленью с каждой стороны.

Кутабы с брынзой и зеленью

Распространенным способом, с помощью которого осуществляется приготовление кутабов с зеленью, является включение в состав начинки брынзы. Этот рассольный сыр очень подходит для настоящего азербайджанского блюда. В процессе жарки он размягчается и хорошо дополняется вкусом свежей зелени. В конце готовки рекомендуется смазать лепешки сливочным маслом.

вода – 1 стакан;
соль – 1,5 ч. л.;
растительное масло – 3 ст. л.;
мука – 3 стакана.

Измельчить зелень и брынзу.
Зелень припустить на сковородке 2 минуты, добавить брынзу.
Сделать тесто из муки, воды, масла и соли, раскатать его в лепешку.
Выложить начинку и закрепить края.
Кутабы прожарить с каждой стороны.

Кутабы со шпинатом – рецепт

Непревзойденным вкусом обладают кутабы со шпинатом, этот вид зелени можно применять как в замороженном, так и в свежем состоянии. Лепешки жарятся на сковороде без растительного масла, когда они будут готовы, их рекомендуется смазать маслом. Чтобы придать начинке пикантность, в нее можно присоединить хмели-сунели.

мука – 3 стакана;
яйцо –2 шт.;
шпинат замороженный – 4-5 клубков;
хмели-сунели – 1 ч. л.;
вода – 50 мл;
соль – по вкусу;
растительное масло – 1 ст. л.

Сделать замес из муки, яиц и воды.
Протушить на сковороде шпинат с хмели-сунели.
Тесто разделить на кусочки, сделать лепешки, выложить начинку.
Чтобы завершить приготовление кутабов, нужно обжарить их на сухой сковороде.

Кутабы с мясом и зеленью

Большой сытностью и питательностью обладают кутабы с бараниной. В азербайджанском варианте для начинки можно взять и говядину. Кроме того, в ее составе обязательно должен быть жир, его рекомендуется применять того же вида, что и мясо, он может быть говяжьим или бараньим. При жарке нужно постараться, чтобы лепешка не лопнула.

мука – 4 стакана;
вода –2 стакана;
соль – 1 ч. л.;
говядина – 300 г;
жир – 100 г;
лук – 1 шт.

Перед тем, как сделать кутабы, перекрутить мясо в фарш, добавить жир и лук.
Для теста смешать муку, соль и воду, сделать лепешки. Выложить начинку.
Обжарить с каждой стороны.

Кутабы из лаваша с зеленью и сыром

Хозяйки, которые не располагают большим количеством времени, могут сделать кутабы из лаваша с зеленью. Они делаются чрезвычайно быстро и при этом получаются так же вкусно, как и из теста. Такой вариант подойдет для плотного завтрака с кофе или чаем. Попробовав его один раз, захочется баловать этим блюдом близких постоянно.

лаваш армянский – 2 шт.;
сыр – 200 г;
зеленый лук – 50 г;
кинза – 50 г;
соль – по вкусу;
постное масло – 5 ст. л.

Сыр натереть, зелень измельчить, все смешать.
Лаваш разрезать на 4 части, выложить начинку и сформировать конверт.
Обжарить кутабы с каждой стороны.

Ингредиенты

Мука — 4,5 стакана

Вода — 2 стакана

Начинка:

Говядина — 300 г

Жир курдючный или говяжий — 100 г

Лук репчатый — 1 шт. (крупный)

Перец — по вкусу

Сумах — для посыпки

Сливочное масло — для смазки

237 кКал
2 ч.
2 ч.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Кутабы (гутабы) — блюдо азербайджанской кухни, разновидность чебуреков, только жарятся они на сухой сковороде. Невозможно вкусные, сочные. Кто попробовал хоть один раз, непременно потребует еще. У каждой хозяйки есть свой секретный рецепт этого блюда. Я привожу базовый рецепт, но со своими особенностями. Итак.

Начинкой для кутабов из мяса может быть только говядина или баранина. В состав обязательно входит бараний жир. Возможно, допускается заменять его говяжьим, но я знаю, что тугоплавкость у них разная.

Репчатый лук в обязательном порядке должен быть измельчен любым способом — от терки до мясорубки. Резаный лук в кутабы не добавляют. Он просто не успеет приготовиться как надо при сухой обжарке.

Тесто для кутабов с мясом по-азербайджански раскатывается до прозрачной тонкости, не толще салфетки, а начинка наносится очень тонким слоем, иначе это будут уже не кутабы. Чтобы раскатать так тонко тесто, конечно же, нужна сноровка. Удобно это делать длинной палкой, которую используют в среднеазиатской кухне все хозяйки. В состав теста не входит больше ничего, кроме муки и воды с солью.

И последнее. размер. Кутабы могут быть очень большими — с полметра, и очень маленькими — с половину ладошки. Главное это то, что я описала выше.

Для приготовления кутабов с мясом по-азербайджански нам понадобятся такие продукты.

Для фарша сразу перекрутить говядину с жиром и луком. У меня получилось так, что лук я измельчала в блендере отдельно. Посолить, поперчить и перемешать, сохраняя все соки. Если очень сухо, то добавить немного кипяченой воды. У меня сок дал лук.

Фарш смешать до гладкости и оставить.

Приготовить тесто. Для этого смешать воду, соль и муку. Точное количество муки указать невозможно, она разная. Но фактура теста должна быть не жесткой. Вымесить тесто на столе до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к поверхности и рукам. Дать тесту полежать под полотенцем минут 15, оно еще размягчится. Потом снова подмесить. Тесто для тонкой раскатки должно быть очень эластичным, поэтому не ленитесь месить хорошо.

Разделить тесто на несколько частей, удобных для работы. Держать тесто под полотенцем. В работу взять один кусок, сформировать из него колбаску и нарезать на кусочки. Размер кусочков и будет определять размер ваших кутабов. Каждый кусочек расплющить. Возможно, для работы понадобится еще мука на подсыпку, но слишком злоупотреблять ею не стоит.

Расплющенный кусочек раскатать в тончайшую прозрачную лепешку. На одну часть выложить фарш тонким слоем, как бы только размазывая его по поверхности. На фото, к сожалению, не видно каким тонким должно получиться тесто и как тонко размазан фарш. Кажется, что довольно толсто, но это не так, поверьте мне на слово.

Соединить лепешку пополам и качественно залепить края, выгоняя воздух изнутри. Нужно постараться, чтобы при жарке кутабы не лопались, а сок не вытекал. Здесь видно, какой тонкий пирожок должен получиться.

Из этого количества теста получается много кутабов, поэтому мы их сложили для заморозки. Для этого понадобятся кусок пергамента и прочная доска. Кутабы выкладываются на пергамент. Снова накрываются ровным куском пергамента. А поверх него укладывается следующий слой кутабов, и так до самого конца. Кутабы перекладываются пергаментом, каждый слой занимает зеркальное положение к предыдущему. Потом всю эту конструкцию помещают в пакет и ставят в морозилку. Те экземпляры, которые предназначены к жарке, остаются на столе ожидать своей очереди.

Обжаривать кутабы нужно на сухой чугунной сковороде или большом металлическом листе. В азербайджанской кухне используют тажин — специальную печь-жаровню. Удобнее всего, если у вас на кухне есть газ. Я держу для таких целей старую чугунную сковородку, уже подготовленную, прожаренную.

Выложить кутабы на сковороду. Можно даже накрыть все крышкой. Обжарить на одной стороне, перевернуть.

Обжарить вторую сторону. Делать это аккуратно, чтобы не проколоть тесто и не потерять самый вкусный сок.

Готовые кутабы по мере обжаривания складывать стопочкой на блюдо, смазывая поверхность сливочным маслом и посыпая сумахом.

Подавать кутабы с мясом по-азербайджански со сладким чаем. У нас это узбекский чай:)), хоть нужен азербайджанский. Поверьте на слово, не успела даже показать, какое тонкое получилось тесто, сколько сока внутри. Потому что слюна текла:)))) и чуть не капала на все это великолепие. Нужно было скорее есть, пока все горячее. Кутабы легко сворачиваются, как блинчик, такие мягкие и тонкие. Приятного аппетита!