В переводе с грузинского, название блюда – это «горшок», само собой, что готовят его в горшочках, однако для блюда чанахи классический есть и рецепт приготовления в кастрюле. Начнем с простого варианта – все же горшочек не у всех под рукой, а кастрюля точно в хозяйстве найдется.
Первое и второе в одной тарелке
Итак, чанахи – это тушеные мясо и овощи с густой подливой, которой обычно довольно много. Мясо используется разное: рецепт приготовления чанахи в грузинском варианте, конечно, содержит баранину, но ее вполне можно заменить телятиной и даже свининой. Овощи тоже используются те, какие под рукой оказались. Неизменно должны быть в чанахи картофель, томаты, лук и морковь, травы, чеснок и приправы. Готовим летний вариант.
- масло холодного отжима подсолнечное нерафинированное – примерно ½ стакана;
- лук любой (белый, репчатый, красный) – 2-3 шт.;
- картофель не очень разваристый, лучше розовый – 4-5 шт.;
- крупная морковь среднего размера – 2 шт.;
- помидоры с плотной мякотью мелкие (не черри) – 3-4 шт.;
- баклажан (можно белый) – 1 шт.;
- телятина без костей (шея или спинная часть) – 0,6 кг;
- паста томатная – 2 ст. ложки;
- соль горная без добавок – 1 ч. ложка;
- хмели-сунели или другая смесь специй – 1 ч. ложка;
- чеснок – 3-4 дольки;
- зелень (кинза – обязательно, остальные травы по желанию) – 1 большой пучок.
Чистим и нарезаем овощи очень крупно: картофель и баклажан кубиками, лук – полукольцами, морковку трем на терке. С помидоров снимаем шкурку и режем каждый на 4-6 частей. Готовим кастрюлю, моем ее и протираем. На сковороде разогреваем половину масла и на нем до корочки обжариваем мясо, уменьшаем огонь и томим около 20 минут, перекладываем в кастрюлю, оставляя масло и сок на сковороде. В этом же масле подрумяниваем картофель, выкладываем сверху. Обжариваем до легкой румяности лук с морковкой, перекладываем третьим слоем. Поверх них – кусочки помидоров. Отдельно на оставшемся масле подрумяниваем кусочки баклажана. Перед этим нарезанный баклажан лучше замочить в подсоленной воде минут на 15. Его тоже отправляем в кастрюлю. Томатную пасту разводим водой, добавляем туда же соль, специи, мелко нарезанный чеснок. Воды должно быть столько, чтобы жидкость занимала половину объема кастрюльки. Поверх всего насыпаем крупно нарубленную зелень, чем ее больше, тем вкуснее чанахи. Накрываем крышкой и на самом малом огне томим около получаса, не перемешивая. Чтобы чанахи не подгорал, выбираем кастрюльку с толстым дном.
Если хотите приготовить суп чанахи, рецепт которого не слишком отличается от классического, просто замените воду крепким бульоном и влейте его столько, чтобы овощи были почти им закрыты. Чтобы получить острый чанахи, используя рецепт приготовления блюда в кастрюле, вместо томатной пасты добавьте грузинский соус аджику или просто нарежьте стручок острого перца и увеличьте вдвое количество чеснока.
Чанахи из свинины
Сделать это блюдо чуть более родным можно, если приготовить чанахи из свинины в горшочках, рецепт тоже простой.
- мясо молодой свинки без костей (лучше лопатку или спинку) – 0,6 кг;
- лук репчатый крупный – 1 шт.;
- морковка средняя, сладкая – 1 шт.;
- масло из подсолнечника нерафинированное без запаха – 100 мл;
- белая или цветная крупная фасоль – 1 стакан;
- картофель – 4 шт.;
- томат-паста или томаты в пульпе – 3-4 ст. ложки;
- соль – по 1 щепотке на горшочек;
- специи и приправы – по вкусу;
- петрушка – 1 пучок.
Мясо нарезаем кусочками, удобными для еды, обжариваем до румяной корочки, таким же образом пассеруем по-отдельности лук с морковкой и картофель. Фасоль отвариваем до готовности заранее или покупаем консервированную, если лень возиться. В горшочки раскладываем лук с морковкой, мясо, картофель, фасоль. Заливаем разведенным водой томатом с солью и специями, посыпаем петрушкой. Горшочки отправляем в духовку и готовим чанахи на среднем огне около часа, потом на минимальном еще около 20 минут. Можно приготовить блюдо и без картофеля, очень вкусный вариант – чанахи с фасолью, рецепт тоже очень вкусный.
Ингредиенты
Баранина — 900 г
Картошка — 1500 г
Баклажаны — 900 г
Лук репчатый — 1 шт.
Петрушка — 1 пучок
Томатный сок — 350 мл
Соль, перец черный молотый — по вкусу
- 87 кКал
- 2 ч. 30 мин.
- 2 ч. 30 мин.
Фото готового блюда
Пошаговый рецепт с фото
Чанахи из баранины в кастрюле по классическому рецепту — заявка довольно странная. Потому что чанахи в норме готовится в горшках и в духовке. Но обстоятельства бывают разные — может разбиться горшок (а может, его и отродясь не было), может поломаться духовка. А может, духовка занята приготовлением чего-то другого вкусненького. В общем, я считаю, все это — не повод отказываться от приготовления чанахи, блюдо-то вкуснейшее!
В кастрюле картошка растушивается чуток по-другому, чем в духовке, но в остальном получается ничуть не хуже. Если не считать тары для приготовления и того, что тушиться блюдо будет, соответственно, не в духовке, а на плите, это будет самый что ни на есть классический рецепт чанахи. Ну, если не считать того нюанса, что в Грузии в каждой местности может быть свой рецепт чанахи, и, конечно, там именно он будет считаться классикой.
Состав ингредиентов, которые использую я, закладка слоями, отсутствие обжаривания — всему этому меня научила подруга из Тбилиси. В общем, крутите, как хотите, я просто хотела тут сказать, что рецепт — не советский, не придуманный или переработанный (если не считать того, что чанахи в кастрюле), а именно родной грузинский.
Используем бедренную часть баранины. Ее режем крупненькими кусками, примерно как на шашлык, и укладываем на дно кастрюли.
Картошку чистим, режем крупными кусками, укладываем поверх баранины.
Баклажаны чистим, режем без разницы, какими кусками — они все равно утушатся. Укладываем поверх картошки.
Лук режем тонкими кольцами, укладываем поверх баклажанов.
Начиная со слоя лука порядок слоев роли уже не играет, делайте, как вам удобно. Я на этом этапе выливаю томатный сок (точнее сказать, этакую жидкую томатную пасту, она погуще сока), солю и перчу.
Далее идет слой рубленной зелени. Зелени должно быть ОЧЕНЬ МНОГО, потому как кухня — все-таки грузинская.
Ну, и завершающий слой в моем случае — нарезанные на шайбочки помидоры.
Со всем этим добром поступаем просто. Ставим на плиту на довольно сильный огонь (керамическая электроплита — режим 7) на один час. Крышка должна быть закрыта, но не плотно. После первого часа обычно уже видно, что большая часть жидкости выпарилась. Второй час томим чанахи при теперь уже нормально закрытой крышке на слабом огне (керамическая электроплита — режим 3). На этой фотографии очень хорошо видно, насколько сильно блюдо утушивается в процессе приготовления.
Ну, и вот что у нас получилось. Как видите, классическое чанахи из баранины в кастрюле выходит не хуже, чем в горшочке.
Как говорится, "так выпьем же за то, чтобы наше желание покушать чанахи всегда совпадало с возможностью это сделать!"
Гармоничное сочетание овощей и мяса, зелени, ароматных трав и острых специй снискали грузинской кухне множество поклонников по всему миру. Одним из характерных для грузинской кухни блюд является чанахи. Традиционно чанахи готовится в горшочках, но если их в доме не имеется, зато есть кастрюля с толстым дном и такими же толстыми стенами, блюдо можно сделать и в ней. Технология приготовления в этом случае будет немного иной, но в результате чанахи в кастрюле получится таким же вкусным и ароматным, как и в горшочках.
Особенности приготовления
Чанахи представляет собой мясо, потушенное с овощами. Чаще всего продукты выкладываются в горшочки слоями, после чего в горшочки вливают воду и отправляют их в разогретую духовку на довольно длительное время. Аналогичным образом готовится и чанахи в кастрюле.
- Надо сказать, что в грузинской кухне есть и другие блюда, представляющие собой тушеные мясо и овощи. Чанахи отличается от них как способом приготовления, так и составом. Так, одним из основных ингредиентов блюда является картофель. Также в его состав необходимо включить баклажаны, томаты и сладкий перец. Чанахи приправляется измельченным чесноком. А в том случае, если хочется сделать блюдо поострее, в него добавляют грузинскую аджику. Для того чтобы блюдо получилось вкусным, имеющим гармоничный вкус и приятный аромат, нужно учитывать при его приготовлении несколько важных моментов.
- Несмотря на то, что можно обнаружить рецепты чанахи без мяса, чаще всего блюдо все же готовится с ним. В этом случае предпочтение отдается баранине и говядине. Часто чанахи готовят и из курицы. Рецепты блюда из свинины или утки менее распространены в самой Грузии, зато пользуются популярностью среди наших соотечественников. Какой бы вид мяса вы ни выбрали, предпочтение следует отдавать мясу молодых животных. Вкуснее всего чанахи выходит из грудинки или лопатки.
- Традиционные рецепты чанахи не предполагают обжаривания продуктов перед их тушением, однако сделать это можно, особенно если вы готовите в кастрюле. Обжаренные овощи и мясо быстрее готовятся, лучше сохраняют форму, получаются еще более вкусными.
- При тушении чанахи в кастрюле в нее можно влить немного вина. Это сделает вкус блюда более изысканным.
- Баклажаны перед тепловой обработкой необходимо избавить от солонина. Это вещество делает овощи горькими и может причинить вред организму. Удаляют его из баклажанов с помощью соли. При сухом способе крупной солью посыпают места разрезов, а через 15 минут промывают их проточной водой. При влажном способе готовят соляной раствор, добавляя на литр воды чайную ложку соли. В этом растворе кусочки баклажанов держат 20-30 минут, после чего их тоже требуется хорошо промыть.
Подают чанахи, приготовленный в кастрюле, горячим, разложив по глубоким тарелкам и посыпав толченым чесноком и рубленой зеленью. При этом в тарелку щедро добавляется подлива, в которой тушились продукты, так как в идеале чанахи напоминает очень густой суп.
Чанахи из баранины
- баранина – 1,5 кг;
- курдючный жир – 100 г;
- баклажаны – 0,7 кг;
- сладкий перец – 0,7 кг;
- картофель – 0,7 кг;
- помидоры – 0,7 кг;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- свежая кинза – 20 г;
- петрушка – 50 г;
- свежий базилик – 30 г;
- чеснок – 5 зубчиков;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Праздничный видео-рецепт:
- Курдючный жир нарежьте мелкими кусочками. При необходимости его можно заменить сливочным маслом.
- Баранину промойте и нарежьте некрупными кусками. Если чанахи готовится из ребер, их необходимо разрубить.
- Очистите перец от семян и нарежьте крупными полукольцами.
- Картошку очистите и нарежьте кубиками размером около полутора сантиметров.
- С баклажанов снимите шкурку и нарежьте мякоть примерно такими же кусками, что и картофель. Опустите их на 20 минут в подсоленную воду, промойте и обсушите, выложив на кухонное полотенце.
- Очистите лук и нарежьте его полукольцами, не слишком мелкими.
- Помидоры порежьте некрупными дольками.
- Крупно порубите зелень.
- Мелко порежьте ножом чеснок.
- Жир положите на сковородку и растопите.
- Положите на сковороду куски мяса и подрумяньте их.
- Посолите и поперчите, положите сверху баклажаны. На них выложите помидоры, сверху положите перец. Подсолите и поперчите.
- Положите картофель, на него – лук, посыпьте все рубленной зеленью, отложив немного для украшения готового блюда.
- Влейте воду, чтобы она покрывала все содержимое кастрюли.
- Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь. Тушите чанахи 2 часа.
- Добавьте чеснок и оставшуюся зелень, при желании влейте бокал белого сухого вина. Потушите еще четверть часа.
Чанахи из баранины – классика грузинской кухни. Блюдо получается нежным, ароматным и очень сытным. При этом процесс его приготовления настолько прост, что с задачей справится даже неопытный кулинар.
Чанахи из свинины
- свинина – 1 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- морковь – 0,3 кг;
- баклажан – 0,2 кг;
- помидоры – 0,7 кг;
- сладкий перец – 0,3 кг;
- картофель – 0,7 кг;
- петрушка – 50 г;
- кинза – 50 г;
- чеснок – 6 зубчиков;
- аджика – 50 мл;
- соль – по вкусу.
- Помойте мясо, промокните бумажной салфеткой. Нарежьте некрупными кусочками и положите на дно толстостенной кастрюли.
- Баклажан, не очищая, разрежьте вдоль на 4 части. Присыпьте солью, оставьте так на 10-15 минут. Хорошо промойте, промокните салфеткой. Каждую полоску нарежьте на куски шириной около 7-8 мм.
- Помидоры обдайте кипятком, очистите, нарежьте некрупными кубиками.
- Очистите лук и порежьте его небольшими кусочками.
- Морковь, очистив, нарежьте мелкими брусочками или кубиками.
- Почистите картошку, нарежьте кубиками.
- Перец, очистив от семян, разрежьте вдоль на 4 части и порежьте тонкими полосками поперек.
- Мелко порубите зелень, чеснок пропустите через пресс.
- Аджику разведите в стакане воды.
- Выложите на мясо овощи, соблюдая следующий порядок: лук, морковь, баклажаны, помидоры, перец, картофель, чеснок и зелень.
- Залейте все соусом из аджики, долейте воды, чтобы она покрывала овощи. Поставьте кастрюлю на огонь.
- Когда вода закипит, убавьте огонь и готовьте чанахи со свининой полтора часа.
Блюдо, которое готовится по данному рецепту, получается достаточно жгучим. Оно придется по вкусу тем, кто любит острые блюда. Если чеснок в него добавить не сразу, а за 10 минут до готовности, то чанахи со свининой будет еще острей.
При желании в кастрюле можно приготовить и чанахи без мяса. В этом случае вместо него кладут зерновую фасоль. Стручковую фасоль тоже можно добавить в чанахи независимо от того, по какому рецепту вы готовите это блюдо.
