Можно ли мариновать сушеные грибы

Из всех вариаций грибных заготовок для дальнейшего использования при приготовлении разнообразных блюд сушеные грибы — самый старинный и надежный вариант. Они занимают минимум места и лучше всего хранятся. К тому же, могут составлять основу для многих блюд, подобно свежим грибам.

Такой же особенностью обладают замороженные грибы, но они уступают сушеным как в удобстве хранения, так и в сохранении аромата: при сушке грибной аромат усиливается, и блюда с сушеными грибами не только вызывают повышенное слюноотделение, но и способны сбить аппетитным запахом с ног. Дополнительный бонус: сушеных грибов для приготовления любого блюда требуется совсем немного за счет того, что при сушке усиливается грибной аромат.

Так что при недостатке места для хранения осенних заготовок сушеные грибы являются оптимальным вариантом. Чаще всего они используются для приготовления супа, но на самом деле имеется множество рецептов, включающих в себя этот дивный ароматный ингредиент.

Первый шаг при приготовлении блюд с сушеными грибами — выбор этих самых грибов. Сушка грибов — процесс ответственный, сушат их различными способами, начиная от старорежимной русской печи и заканчивая новомодными сушилками для овощей и фруктов. Результаты, соответственно, бывают разными. Фото: Depositphotos

Поэтому, выбирая сушеные грибы для приготовления шедевра кулинарного искусства, следует обратить внимание на то, чтобы они были сухими, без влажных пятен, а уж тем более плесени, на них не должно быть подгоревших участков. Кроме того, сушеные грибы должны быть легкими — это подтверждает их «сушеность» и отсутствие влаги.

Что же касается «породистости», то лучшими сушеными грибами во все времена были белые грибы. Однако можно использовать любые сушеные грибы — они, как и белые, придадут неповторимый вкус и аромат любому блюду. Если же вы сушите грибы самостоятельно, то обратите особое внимание на грузди, лисички и опята — их сушить не рекомендуется, так как кроме аромата они привнесут в блюдо неприятную горечь. Такие грибы лучше всего заготавливать на зиму с помощью заморозки, соления (соленые грузди очень хороши), маринования (маринованные опята — это настоящий деликатес), но не с помощью сушки.

Все рецепты приготовления блюд, включающих в себя сушеные грибы, начинаются обычно со слов: «замочите сушеные грибы в воде…». Действительно, сушеные грибы необходимо замачивать до тех пор, пока они не набухнут, не наберут изгнанную при сушке воду, возвращаясь в «досушенное» состояние. Иногда рекомендуют заливать сушеные грибы теплой кипяченой водой на 1−2 часа, иногда — холодной кипяченой на 10−12 часов.

Оптимально — подержать грибы в воде подольше, к примеру, залить холодной водой и оставить на ночь, чтобы они стали как можно более мягкими. Дело в том, что сушеные грибы жестковаты и именно поэтому нуждаются в достаточно длительном замачивании. Фото: Depositphotos

После того как замачивание закончилось и сушеные грибы набрали необходимое количество влаги, их можно использовать так же, как и свежие грибы — варить, обжаривать и так далее.

  • К примеру, обжаренные с луком сушеные грибы можно добавить в рассыпчатую гречневую кашу, в результате получится дивная каша с грибами.
  • Отваренные сушеные грибы можно добавить в борщ или щи, или приготовить с ними великолепный грибной суп (несколько картофелин, морковь, лук, зелень, сушеные грибы, немного перловой крупы, подавать со сметаной, перед подачей можно украсить петрушкой и/или мелко рубленым укропом).

Гречневая каша с сушеными грибами, борщи, щи и картофельный и/или картофельно-перловый суп с сушеными грибами — классика кулинарии, которую знает практически каждая хозяйка. Реже сушеные грибы используются для приготовления таких блюд, как котлеты.

  • В этом случае их можно использовать как для начинки (обжаренные с луком грибы вкладываются в фарш, формируется этакий мясной «пирожок» с грибной начинкой), так и просто вмешивать в фарш, опять же предварительно обжарив с луком.
  • Также грибы могут быть использованы при приготовлении отбивных котлет: при жарке отбивной предварительно обжаренные грибы с луком выкладываются на мясо, посыпаются тертым сыром, при желании можно добавить немного сметаны или майонеза.

Сушеные грибы могут быть использованы при приготовлении такого блюда, как макаронная запеканка. Отваренные макароны выкладываются слоем в форму для запекания, сверху — обжаренные с луком грибы, затем — еще один слой макарон. Взбитые с молоком яйца заливаются в форму, сверху все сооружение посыпается тертым сыром и помещается в предварительно разогретую духовку на 20−25 минут при температуре 180ºС. Фото: Depositphotos

Сушеные грибы используют и при приготовлении пиццы. В этом случае их рекомендуется предварительно замачивать не в воде, а в молоке, затем обжаривать с луком. Грибы выкладываются на основу в комплекте с соусом, мясом, колбасой и так далее — тут уже как фантазия и вкусы кулинара позволяют.

Предварительно размоченные, обжаренные или отваренные сушеные грибы могут быть использованы при приготовлении различных салатов, а также бутербродов — как запеченных, так и обычных.

Единственный недостаток сушеных грибов — их жесткость, которая все же сохраняется, как их ни вымачивай, в молоке или в воде. Правда, яркий аромат сушеных грибов заставляет забыть о недостатках вкуса. Единственный вариант, как сохранить плюс сушеных грибов и избавиться от минуса — использовать грибной порошок. Для этого сушеные грибы просто измельчаются с помощью кофемолки. Порошок можно хранить в стеклянной банке, а можно готовить необходимую порцию каждый раз.

Читайте также:  Чем можно склеить винные пробки между собой

В таком виде сушеные грибы можно использовать для приготовления различных соусов — дивный аромат сохраняется и после перемалывания, и в соус можно добавлять буквально щепотку грибного порошка — этого вполне хватает. Также грибной порошок прекрасно подходит для приготовления супов-пюре. Его можно использовать и для приготовления блинов, добавляя немного порошка в тесто. Особенно хороши гречневые блины с добавлением грибного порошка.

Наличие в доме сушеных грибов обеспечивает кулинарное разнообразие завтраков, обедов и ужинов, позволяя придавать знакомым и традиционным блюдам изысканный праздничный вкус. Так что — пробуйте, готовьте, наслаждайтесь!

Ни для кого не секрет, что осень богата на грибы. Это время, когда мы утро в теплой постели с чашкой горячего кофе меняем на раннюю прогулку по росистым лесным тропам с лукошком. И, когда уже грибы собраны, остаётся лишь сохранить их вкус и аромат, чтобы радовать и удивлять своих близких вкусными грибными блюдами всю зиму. Тут уже самое главное – выбрать подходящий способ для заготовки грибов.

Способы заготовки грибов

Существует много способов заготовки грибов: их можно солить, мариновать, сушить и замораживать. Такое разнообразие делает возможным каждой хозяйке выбрать свой, более удобный вариант.

В этой части расскажу о сушке грибов, а во второй — о том, как их мариновать и солить.

Сушим грибы

Сушка относится к одним из самых незатейливых способов заготовки грибов на зиму. При правильном хранении все вкусовые, питательные и ароматические свойства сушеные грибы способны сохранить до 2-3 лет. Сушка – это всего лишь выпаривание влаги, т.е. полезные вещества сохраняются.

Многих интересует какие грибы сушат. Первое место в этом вопросе всегда было и остаётся за белыми грибами. Вдобавок, сушить можно подосиновики, подберезовики, шампиньоны, строчок обыкновенный, сморчковые, а также опенки. Отвечая на вопрос, какие грибы сушат на зиму, не могу не отметить некоторые особенности. А именно:

  1. Перед тем как есть сушеные грибы семейства сморчковых и строчок обыкновенный, необходимо выждать 3 месяца после сушки. В противном случае есть риск отравления.
  2. В процессе сушки подберезовики имеют свойства темнеть, а подосиновики вообще становятся черными.
  3. Грибы, у которых шляпки пластинчатые, к примеру, грузди, лисички или сыроежки, в процессе сушки приобретут привкус горечи. Поэтому такой способ заготовки на зиму для них будет неподходящим.

Перед тем как начать сушить, нужно соблюсти несколько общих правил для подготовки грибов:

  1. Сперва грибы аккуратно очищают от хвои, листьев и земли при помощи ножа.
  2. Кожуру со шляпки не снимают.
  3. Шляпка у грибов, предназначенных для сушки, трубчатая, что способствует впитыванию большого количества влаги. Поэтому мыть такие грибы не рекомендуется, чтобы не удлинять процесс сушения.
  4. Подготовленные грибы рассортировываем по размеру. В противном случае из-за разной величины в одной партии, грибы будут сушиться неравномерно, т.е. когда более мелкие будут готовы, их придется держать до тех пор, пока из более крупных не испарится влага.
  5. У подосиновиков, подберезовиков, маслят и моховиков ножку отделяют от шляпки у основания.
  6. Металлическое лезвие ножа способно окислять гриб, причем моментально. Поэтому при разрезании предпочтение отдавайте пластиковому ножу, хоть резать им совсем неудобно.

Расскажу подробнее, как сушить белый гриб в домашних условиях. Белый гриб, он же боровик, лучше других усваивается нашим организмом. Сушеный белый гриб имеет ярко выраженный аромат и вкус. К тому же он очень питателен ввиду своей высокой калорийности.

  1. Грибы должны быть не червивые, твердые и без червоточинок.
  2. Аккуратно очистить от листочков, хвоинок, веточек и земли.
  3. Допускается, слегка протереть влажной тряпкой. Но ни в коем случае не мыть!
  4. Гриб разрезать (вместе с ножкой и шляпкой) поперек. Это и ускорит время сушки, и еще раз будет возможность убедиться в отсутствии червей. Любой грибник знает, что даже крепкий белый гриб, может внутри оказаться трухлявым. Такие грибы для сушки не годятся.
  5. Сушить белый гриб в домашних условиях можно на солнце (протянуть через грибы леску или крепкую веревку), в духовке или печи. Какой бы способ Вы не выбрали, запомните, что за всё время процесса сушки, боровики необходимо как минимум три раза проветривать (давать остывать) при комнатной температуре.

Способы сушки грибов

Когда грибы уже подготовлены, остается лишь выбрать, каким образом будем сушить. Современным хозяйкам вряд ли придется по вкусу перспектива сушить грибы на солнце в течение недели. Поэтому приведу примеры способов сушки, более приближенных к современным условиям.

Сушка в духовке: грибы равномерно распределяют на металлическую решетку (противень не подойдет). Чтобы влага беспрепятственно испарялась, оставьте дверцу духовки приоткрытой. Отвечая на вопрос, при какой температуре сушить грибы в духовке, отвечу: для начала выставляйте где-то 45 градусов. Через час увеличивайте температуру до 60-75 градусов. Не забывайте переворачивать грибы. Сказать точно, сколько времени понадобится, чтобы заготовить грибы на зиму таким способом проблематично, все зависит от величины самих грибов. Поэтому периодически проверяйте готовность на ощупь, убирая сухие экземпляры.

Сушка в микроволновке: грибы раскладываем на тарелке и отправляем в печь на 20 минут, выставив температуру 100 градусов. Далее открываем дверку и проветриваем микроволновку минут 10, это нужно для того, чтобы удалить влагу. Повторяем всю процедуру. В среднем одна партия грибов будет сушиться таким способом около 1 часа.

Определяем готовность сушеных грибов

Проверить, хорошо ли просушены грибы можно как на ощупь, так и на излом. Гриб считается высушенным, когда он легкий, упругий и достаточно плотный, слегка гнётся, но не превращается в крошку при разломе. К тому же он приятного светлого оттенка, пахучий, какие-либо пятна отсутствуют.

Читайте также:  Юкка как обрезать верхушку

Что можно приготовить из сушеных грибов

Перед тем как начать готовить блюда с сушеными грибами, их нужно предварительно замочить в воде или же молоке (сливках) где-то на 1 час. Хорошо размоченные грибы и даже сваренные в подсоленной воде грибы, еще не считаются приготовленными. Пока это все лишь полуфабрикат. Итак, что приготовить из сухих грибов? Вариантов приготовления блюд из сухих грибов большое множество, приведу несколько примеров:

  • грибной суп, борщ или щи;
  • грибные запеканки (они могут быть картофельными, крупяными или сырно-овощными);
  • мясные зразы с грибами;
  • кашу в горшочке с грибами;
  • грибные начинки для блинчиков, пирогов, кулебяков и голубцов;
  • грибные соусы;
  • бигос с грибами;
  • грибная икра;
  • жареные грибы в сметане;
  • пельмени с грибной начинкой;
  • салаты и многое другое.

Применение сушеных грибов в кулинарии широко и разнообразно. Заготовка грибов на зиму отнимает немало сил и времени, однако тем самым Вы сохраните всю питательность и ароматность этого продукта и сможете радоваться дарам осеннего леса круглый год.

О том как мариновать, солить, а также морозить грибы читайте в статье Заготовка грибов на зиму (Часть 2).

А так же ставьте лайки, нам будет очень приятно.

Как замариновать сушеные грибы

Как замариновать сушеные грибы

В нашей стране грузди успешно зарекомендовали себя одними из самых вкусных плодовых тел. Наиболее популярными являются белые, чёрные и сухие грузди. Последний вид отличается от своих сородичей отсутствием горького млечного сока. И хотя эти грибы за рубежом считаются несъедобными, у нас их можно перерабатывать как угодно: солить, мариновать, жарить, варить, замораживать, запекать и т. д. Сухие грузди, заготовленные на зиму, очень ценятся на столах многих семей.

Однако прежде чем приступать к различным заготовкам, сухие грузди следует тщательно очистить от грязи и мусора, а также удалить все испорченные места. Можно воспользоваться сухой кухонной губкой или обычной зубной щёткой, чтобы протереть каждую шляпку гриба. А чтобы удалить подгнившие участки, лучше воспользоваться ножом. Процедура очистки должна проходить в воде, которую рекомендуется постоянно менять.

Дальше нужно замочить грузди на 3 суток, при этом воду менять не менее 3 раз в день, в противном случае продукт может забродить и испортиться. Важно, чтобы плодовые тела во время вымачивания были полностью погружены в жидкость, иначе при контакте с воздухом они могут потемнеть.

Однако это ещё не все рекомендации по правильной первичной обработке! Перед тем, как выбрать рецепты на зиму, сухие грузди нужно отварить. Делается это несложно: очищенные и вымоченные плодовые тела погружают в воду, ставят на огонь и доводят до кипения. Проваривают 20 мин, удаляя в процессе образовавшуюся пену. Перекладывают на сито или дуршлаг, чтобы убрать лишнюю жидкость. Дальше дело за малым – выбрать понравившийся способ переработки и воплотить его в жизнь на своей кухне.

Сухие грузди, маринованные на зиму горячим способом: быстрый рецепт приготовления

Сухие грузди, маринованные на зиму, не зря считают излюбленной закуской на праздничном столе. Как и в старые добрые времена, сегодня невозможно представить себе какое-либо застолье без маринованных грибочков.

  • Основной продукт – 3,5 кг;
  • Вода – 1 л;
  • Соль – 1,5 ст. л.;
  • Сахар – 2,5 ст. л.;
  • Уксус 9% – 100 мл;
  • Сушёный лавровый лист и бутоны гвоздики – по 5 шт.;
  • Перец чёрный и душистый – по 7 горошин.

Делаем заготовку на зиму из сухих груздей горячим способом маринования. Напомним, что горячий способ подразумевает отваривание плодовых тел непосредственно в маринаде, что позволит закуске приготовиться быстрее.

Подготовленный и отваренный основной продукт откидываем на дуршлаг, даём стечь, а тем временем занимаемся маринадом.В 1 л воды соединяем все специи (кроме уксуса) и даём закипеть.Погружаем в кипящий маринад грибы, провариваем 10 мин.

Осторожно вливаем уксус, чтобы не образовалось много пены. Продолжаем кипятить 15 мин на слабом огне, а затем распределяем заготовку в стерилизованные банки.

Закрываем тугими крышками, накрываем плотной тканью, а после полного остывания выносим в подвал.

Как мариновать сухие грузди на зиму холодным способом

Из сухих груздей делают вкуснейшие заготовки на зиму. Об этом свидетельствуют объёмы грибной консервации в домах у многих российских семей.

Так, маринованные грузди – прекрасная возможность обеспечить изысканной закуской зимние семейные посиделки, а также праздничные застолья. Кроме того, такие грибы могут стать основой для многих салатов.

  • Основной продукт – 2,5 кг;
  • Соль – 3 ч. л.;
  • Сахар – 5 ч. л.;
  • Вода очищенная – 3-4 ст.;
  • Лавровый лист и сушёная гвоздика – по 3 шт.;
  • Чеснок – 3 зубка;
  • Уксус 9% — 5 ст. л.;
  • Масло растительное – 5 ст. л.;
  • Зёрна чёрного перца – 13 шт.

Как мариновать сухие грузди на зиму, взяв за основу холодный способ, в котором грибы отвариваются отдельно от маринада?

  1. Очистив, вымочив и отварив основной продукт, отставляем его в сторону, а тем временем готовим маринад.
  2. Отдельно в кастрюле соединяем воду, соль, сахар, уксус, масло и другие пряности, включая чеснок, который нужно пропустить через пресс или мелко нарезать.
  3. На медленном огне провариваем маринад в среднем 7 мин.
  4. Отваренные грибы распределяем по стерилизованным банкам и следом заливаем горячий маринад, закатываем. Можно закрыть капроновыми крышками, но в любом случае заготовка должна полностью остыть перед отправкой в подвал.
  5. Выносим в подвал или оставляем на кухне, поставив закуску на полку холодильника.

Как замариновать сухие грузди на зиму с корицей

Среди рецептов, предназначенных для приготовления на зиму сухих маринованных груздей, вариант с корицей является весьма востребованным. Эта специя придаёт блюду лёгкий сладковатый вкус, а также обогащает аромат.

  • Подготовленные сухие грузди – 2 кг;
  • Палочки корицы – 2 шт.;
  • Уксусная кислота (70%) – 1 ч. л.;
  • Гвоздика и лавровый лист – по 2 шт.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Соль – 1 ст. л. (без горки);
  • Перец чёрный (горошек) – 7-10 шт.
Читайте также:  Классификация промышленных котлов

Как замариновать сухие грузди и получить на зиму изумительную закуску к праздничному, а также повседневному столу?

  • Подготовленные (очищенные, вымоченные и отваренные) грибы распределяем по стерилизованным банкам.
  • Готовим маринад: ставим кастрюлю с водой на огонь и добавляем все специи, кроме уксусной эссенции и корицы.
  • Доводим до кипения и провариваем около 5 мин.
  • Добавляем уксусную кислоту и корицу, провариваем ещё 5-7 мин.
  • Процеживаем маринад и заливаем им банки с грибами.
  • Закатываем, даём остыть под тёплой тканью, а после выносим в прохладное помещение для дальнейшего хранения.

Как заготовить сухие грузди в томате на зиму

Ещё один способ маринования сухих груздей на зиму заключается в добавлении томата или кетчупа.

  • Основной продукт (подготовленный) – 1,5 кг;
  • Томатная паста – 350 г (если кетчуп, то 250 г);
  • Масло растительное;
  • Чеснок – 3 зубочка;
  • Соль, сахар, молотый перец – по вкусу;
  • Вода – 0,5 л;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Уксус – 2 ст. л.

Как заготовить сухие грузди на зиму, замариновав их в томате? Представленное пошаговое описание облегчит работу для каждой хозяйки.

  1. Плодовые тела обжарить на растительном масле до испарения жидкости.
  2. Добавить томатную пасту или кетчуп (развести в воде из рецепта), размешать.
  3. Добавить по вкусу сахар, соль, перец, пропущенный через пресс чеснок, а также лавровый лист.
  4. Тушить заготовку на медленном огне 30 мин, затем влить уксус.
  5. Протушить ещё 10 мин, вытащить лавровый лист и разлить по стерилизованным банкам.
  6. Стерилизовать заготовку 30 мин, а затем закатать крышками.
  7. Дать остыть и вынести в подвал для хранения.

Как готовить сухие грузди на зиму: рецепт засолки

Засолка также является востребованным способом заготовок из сухих груздей на зиму. В данном случае используется лишь 3 продукта – сами плодовые тела, соль, а также свежие листья смородины или вишни.

  • Грибы грузди (очистить, вымочить и отварить) – 4 кг;
  • Соль (не йодированная) – 170-200 г;
  • Листья вишни и/или смородины – 20 шт.

Рецепт для приготовления сухих груздей на зиму – совсем несложный, его техника заключается в следующем:

  1. Укрыть дно чистой сухой посуды для соления ½ частью свежих листьев, которые придадут закуске хрустящей консистенции.
  2. Далее выложить слоями – грибы (шляпками вниз) и соль (40-50 г на 1 кг основного продукта).
  3. Накрыть оставшимися листьями и влить 2-3 ст. холодной кипячёной воды.
  4. Поставить сверху плоскость с грузом и вынести в подвал.
  5. Готовность грибов можно проверять уже через 20 дней.

Как приготовить сухие грузди на зиму в банках

Очень выгодно использовать этот рецепт, если под рукой нет соответствующей посуды для соления.

В таком случае стеклянные банки – лучший выход из положения. Готовим на зиму сухие грузди, и получаем отличную закуску на праздник и на каждый день!

  • Грузди (заранее подготовить) – 3,5 кг;
  • Соль – 170 г;
  • Лавровый лист и сушёные бутоны гвоздики – по 4 шт.;
  • Смесь перцев горошком – 15 шт.;
  • Укроп сушёный – 1,5 ч. л.;
  • Укроп свежий – 1 пучок;
  • Вода кипячёная (холодная);
  • Листья смородины/винограда.

Пошаговый рецепт покажет, как готовить сухие грузди на зиму?

  1. Свежие листья вымыть и высушить, свежий укроп также ополоснуть водой, а затем измельчить.
  2. В общей посуде смешать все ингредиенты (кроме свежих листьев) и перемешать руками.
  3. Залить массу 3-4 ст. холодной кипячёной воды и отставить в сторону на 4-6 ч, но не забывать периодически перемешивать содержимое.
  4. Тем временем уложить на дно каждой стеклянной банки свежие листья. Банки предварительно нужно прокипятить, а затем высушить.
  5. Распределить настоявшуюся массу по банкам и залить оставшимся рассолом.
  6. Накрыть тугими капроновыми крышками и вынести в подвал для засолки на 2,5 недели.

Рецепт икры из сухих груздей с луком и морковью на зиму

Рецепт икры из сухих груздей поможет на зиму организовать быстрый перекус, а также начинить закуской различные изделия из теста – пироги, пирожки, тарталетки, пиццы и т.д.

  • Грузди – 2 кг;
  • Лук и морковь – по 0,5 кг;
  • Соль, перец – по вкусу;
  • Растительное масло;
  • Уксус 6% — 4-5 ст. л.

Рецепт для заготовки сухих груздей на зиму поможет каждой хозяйке удивить за столом всех домашних и гостей.

  1. Морковь с луком очистить, промыть и перемолоть на мясорубке.
  2. Обжарить на растительном масле и выложить в глубокий сотейник или любую другую ёмкость для тушения.
  3. Грибы также перемолоть на мясорубке 1 или 2 раза, в зависимости от желаемой зернистости.
  4. Добавить массу к овощам, влить 0,5 ст. масла и тушить на медленном огне 40 мин, помешивая.
  5. Добавить по вкусу соль с перцем и протушить ещё 10 мин.
  6. В самом конце добавить уксус и распределить горячую массу по стерилизованным банкам, закатать.
  7. Убрать остывшую заготовку в подвал или погреб.

Как можно заморозить сухие грузди на зиму

Как ещё можно приготовить сухие грузди на зиму? Многие хозяйки замораживают плодовые тела, а затем готовят из них вкуснейшие блюда.

Как заморозить сухие грузди на зиму, покажет следующее описание:

  1. Основной продукт после вымачивания порезать на крупные кусочки и отварить, добавив на 1 л воды 1 ст. л. соли. Плодовые тела должны полностью быть погружены в воду. Можно до начала кипения воды добавить щепотку лимонной кислоты, чтобы плодовые тела максимально сохранили свой естественный цвет.
  2. Варить 15-20 мин, тщательно убирая пену с поверхности.
  3. После чего просушить грибы на кухонном полотенце и сложить порциями в пластиковые контейнеры или целлофановые пакеты.
  4. Поставить в морозильную камеру на хранение до 10 мес.

Важно: грузди нельзя повторно замораживать, поэтому в один контейнер класть следует столько основного продукта, сколько необходимо для приготовления одного блюда.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock detector