Что можно сделать из мандаринов на зиму

–Рубрики

кулинария (21323)
кулинарная книга (51)
выпечка (6640)
сладкие пироги (1167)
торты (1158)
несладкая выпечка (823)
печенье (528)
пирожное (281)
кекс (257)
рецепты теста (166)
сладкие рулеты (139)
пицца (137)
маффины (137)
куличи (92)
несладкие кексы (73)
вафли (14)
блюда из мяса (1507)
сало (382)
буженина (218)
колбаса (143)
рулька (92)
рулеты (88)
отбивные (62)
ребрышки (56)
сальтисон (45)
балык (21)
заготовки на зиму (1485)
салаты (315)
варенье (270)
соусы (171)
компоты (43)
рыбная консерва (34)
мясные консервы (28)
заморозка (24)
блины (1326)
оладьи (349)
пироги (138)
сырники (84)
салаты (1179)
блюда из курицы (1075)
грудка (275)
окорочка (150)
рулеты (85)
бедрышки (69)
сальтисон (59)
крылышки (55)
отбивные (46)
балык (38)
блюда из овощей (915)
вязание (895)
спицами (888)
крючком (4)
хлеб (716)
булочки (461)
пампушки (20)
лаваш (11)
хлебопечка (10)
закваска (1)
блюда из рыбы (589)
котлеты (63)
рулеты (26)
паштет (2)
первое блюдо (520)
суп (374)
борщ (43)
холодные супы (30)
солянка (20)
щи (13)
уха (12)
капустняк (10)
рассольник (10)
блюда из ливера (449)
печень (240)
паштеты (86)
сердце (51)
пупок (27)
язык (21)
почки (8)
мозги (4)
щечки (1)
домашние заготовки (447)
рыба (209)
капуста (55)
помидоры (41)
баклажаны (31)
грибы (25)
огурцы (21)
кабачки (15)
перец (10)
лук (8)
морковь (8)
рыба (5)
свекла (4)
сало (3)
мясо (2)
десерты (435)
конфеты (67)
крем (66)
мороженое (48)
желе (45)
пудинг (36)
паста (16)
тирамису (8)
глазурь (7)
фондю (1)
блюда из крупы (384)
рис (205)
гречка (46)
котлеты,зразы (37)
перловка (30)
пшенка (17)
кукуруза (12)
чечевица (12)
овсянка (10)
манка (7)
кускус (5)
пшеница (5)
булгур (4)
алкоголь (291)
ликер (85)
настойка (58)
вино (46)
коктейли (35)
наливки (21)
коньяк (17)
водка (8)
глинтвейн (6)
сангрия (4)
крюшон (1)
вареники (291)
пельмени (89)
галушки (78)
манты (29)
хинкали (12)
ханум (11)
мультиварка (234)
мясо (32)
сладкие пироги (31)
овощи (19)
торты (14)
первое блюдо (14)
выпечка (14)
блюда из крупы (13)
рыба (10)
птица (9)
ливер (8)
молочные продукты (8)
запеканка (7)
варенье (6)
кексы (5)
хлеб (5)
заготовки на зиму (3)
морепродукты (2)
напитки (1)
сырники,оладьи (1)
блюда из яиц (1)
рыба (1)
блюда в горшочках (220)
блюда из птицы (199)
утка (101)
индейка (74)
гусь (12)
утка (4)
соусы (183)
блюда из грибов (165)
блюда из творога (143)
полезные советы (121)
напитки (101)
шашлыки (96)
люля-кебаб (15)
видео-рецепты (93)
вкусные рецепты (89)
блюда из кролика (83)
микроволновка (80)
кексы (12)
торты (6)
яйца (3)
сладкие пироги (3)
грибы (2)
закуска (1)
сало (1)
блюда из морепродуктов (77)
горячие напитки (53)
кофе (21)
чай (17)
шоколад (9)
какао (2)
здоровье (53)
несладкая выпечка (42)
хачапури (41)
секреты красоты (28)
пароварка (12)
аэрогриль (3)
оформление блюд (2)
стихи (1)
пшеница (0)
ватрушки (0)
печенье (0)
оладьи (0)
блюда из лаваша (187)
блюда из макарон (107)
блюда из фарша (588)
котлеты (241)
фрикадельки (95)
зразы (79)
рулеты (31)
кексы (25)
отбивные (21)
блюда из яиц (174)
булочки (0)
бутерброды (0)
закуска (783)
бутерброды (161)
закусочные торты (141)
овощи (85)
паштеты (83)
тарталетки (49)
заливное (49)
рыба (31)
жульен (30)
мясо (13)
суши (11)
яйца (11)
запеканка (601)
кекс (0)
лепешки (0)
пирожки (973)
лепешки (152)
слойки (125)
пончики (90)
чебуреки (75)
беляши (63)
ватрушки (41)
сосиска в тесте (18)
самса (13)
эчпочмаки (5)
пирожное (28)
корзинки (28)
пицца (0)
сладкие пироги (76)
чизкейк (76)
торты (0)

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Постоянные читатели

–Сообщества

–Трансляции

–Статистика

Понедельник, 24 Июля 2017 г. 09:24 + в цитатник

6 РЕЦЕПТОВ ЗАГОТОВОК ИЗ МАНДАРИНОВ!

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЦЕЛЫХ МАНДАРИНОВ
Для варенья взять мандарины не полностью созревшие, желательно мелкоплодные, вымыть, отсортировать по размеру, отбирая мятые и поврежденные. Затем мандарины проколоть по диаметру, вдоль долек, и бланшировать 15 минут в горячей воде при температуре 85—95°С, вымочить в холодной воде в течение 18—24 часов. Приготовить сахарный сироп, залить им мандарины, кипятить 5 минут и выдержать 12 часов.
Затем варенье варить три раза, оставляя между варками до остывания и добавляя каждый раз сахар. Затем сироп слить, уварить и залить им уложенные в банки мандарины.
Стерилизовать пол-литровые банки 30 минут, литровые — 50 минут, горячие банки сразу закатать.
На 1 кг мандаринов — 1,5 кг сахара; для сиропа — 1 л воды, 1 кг сахара (на 1 кг плодов — 1,5 л сиропа, затем трижды по 250 г сахара).

ВАРЕНЬЕ ИЗ МАНДАРИНОВ ПОЛОВИНКАМИ
Отсортированные мандарины, предназначенные для варки половинками, наколоть, бланшировать не более 15 минут при температуре 85—90°С, затем погрузить в холодную воду и выдержать в ней 12 часов, меняя воду два раза. После выдержки плоды разрезать на половинки, залить горячим сахарным сиропом и оставить в нем на 8 часов, затем довести до кипения и варить первый раз при слабом кипении в течение 15 минут, выдержать 8 часов, снова поварить 10 минут.
Варить варенье в четыре приема до готовности.
Готовое варенье расфасовать в горячем виде в подготовленные сухие банки, накрыть крышками, закатать и охладить, не переворачивая банок.
На 1,5 кг мандаринов — 1 л воды, 2350 г сахара.

ВАРЕНЬЕ ИЗ МАНДАРИНОВ СО СНЯТОЙ ЦЕДРОЙ
Мандарины очистить от верхнего окрашенного слоя (цедры) на мелкой терке или острым ножом. Плоды замочить на сутки в холодной воде, затем кипятить 3—4 раза по 5 минут, снимая с огня и каждый раз охлаждая водой. Чтобы плоды не потрескались, перед варкой их нужно наколоть в нескольких местах. Охлажденные плоды разрезать вдоль на 10—12 долек и удалить семена. Дольки мандаринов залить горячим сиропом, варить 5 минут, оставить на 1 час. Затем сироп слить, поварить его 10—15 минут и снова залить им плоды. Так повторить дважды.
Последнюю варку проводить на слабом огне 15—20 минут.
Варенье охладить и разлить в подготовленные банки.
На 1 кг плодов — 1 кг сахара, 1 л воды.

ВАРЕНЬЕ ИЗ МАНДАРИНОВЫХ КОРОК
Свежие корки вымочить в течение суток в холодной воде, меняя ее 2—3 раза. Корки разрезать на узкие полоски, бланшировать в течение 3—5 минут в кипящей воде, воду слить и использовать ее для приготовления сиропа. Корки опустить в горячий сироп и варить до готовности на умеренном огне.
Перед концом варки добавить мандариновую цедру без предварительного вымачивания и варки и лимонную кислоту. Кислоту можно заменить соком лимона.
На 1 кг корок — 1,5 кг сахара, 2,5 стакана отвара; на 1 кг варенья — 20—30 г мандариновой цедры, 2—3 г лимонной кислоты или сок лимона по вкусу.

КОМПОТ ИЗ МАНДАРИНОВ
Зрелые, свежие, немятые, здоровые мандарины тщательно вымыть, очистить от кожицы, затем разделить на дольки и освободить от волокон. Мандариновые дольки бланшировать в течение 30—40 секунд в растворе питьевой соды 1-процентной концентрации при температуре 85°С, промыть до полного удаления щелочи и выдержать в холодной воде не более часа. Приготовить сахарный сироп, залить им уложенные в банки дольки мандаринов и стерилизовать пол-литровые банки 25 минут, литровые — 35, трехлитровые — 45 минут.
После стерилизации горячие банки сразу закатать.
Для сиропа — 1 л воды, 500 г сахара.

СОК ИЗ МАНДАРИНОВ
Мандарины тщательно вымыть в холодной воде, разрезать поперек долек на половинки, удалить семена и отжать сок. Слить сок через дуршлаг в эмалированную кастрюлю, добавить сахарный сироп, прокипятить 2—3 минуты. Затем в горячем виде разлить в банки и стерилизовать пол-литровые банки 25 минут, литровые — 35 минут.
После стерилизации горячие банки сразу закатать.
Для сиропа — 1 л воды, 500 г сахара; на 1 л сока — 200 г сиропа.

Мандариновую радость можно готовить круглый год! Ведь эти фрукты есть в продаже и зимой и летом. Съесть свежий – безусловно полезнее ! Но так устроен человек, что хочется нам к чаю чего-то сладенького, да и без выпечки скучно. Но многие ягодки, фрукты попробовали и как-то приелось.. Для славян свежий мандарин уже давно не экзотика, но многие ли пробовали из него варенье ? А рецептов кстати немало. Я даю рецепт близкий к классике, тут вкус и аромат мандарина чистый, нежный.. Может и вам понравится !

Главная
Лучшие рецепты
Категории рецепта
Мандариновое варенье на зиму

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 14 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	113 ккал
Белков:	1 гр
Жиров:	0 гр
Углеводов:	28 гр
Б/Ж/У:	3 / 0 / 97
Н 21 / С 0 / В 79

Время приготовления: 2 ч

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Подготовить продукты. Мандарины вымыть, обсушить и очистить. /Корочки я не выбрасываю, или сушу и добавляю как ароматизатор в чай, или снимаю цедру, а затем очищаю/.

Шаг 2:

Очищенные мандарины разобрать на дольки, с долек снять белые остатки шкурки и жилки /они дадут горечь/. Каждую дольку разрезать пополам. Подготовка долек самый трудоёмкий процесс, забирает чуть больше часа времени, но если будут помощники, всё пройдёт на раз-два !

Шаг 3:

Мандарины выложить в сотейник или невысокую кастрюлю с широким дном. Добавить 50мл простой воды, накрыть крышкой и поставить на минимальный нагрев. Периодически помешивая дождаться кипения, мандарины начнут активно выделять сок.

Шаг 4:

Перемешивая, частями добавить сахар.

Шаг 5:

Продолжать варить с приоткрытой крышкой, регулярно помешивая, до полного растворения сахара. Затем крышку снять, чуть добавить нагрев. Отрегулировать так, чтобы тихонько булькало, без всплесков и замираний.

Шаг 6:

В таком режиме варить 15 минут, периодически помешивая. Пены не будет, просто варим.

Шаг 7:

Дольки станут карамельными, полупрозрачными, а сироп оранжевым и ароматным. Всё, варенье готово. Можно переливать в стерилизованные банки, перевернув дать остыть и убрать на хранение. /Я налила баночку 0,23 с кусочками мандаринов/. А остальное варенье чуть остудить, и можно пробить погружным блендером.

Шаг 8:

Пюрированное варенье хорошо перемешать, оно должно быть однородным.

Шаг 9:

Затем верните его на плиту и доведите до уверенного кипения, но кипятить не надо. Если на зиму – закрутите в банки, если нет – перелейте в банку и остудите не накрывая, чтобы под крышкой не образовался конденсат.

Шаг 10:

На выходе получится 0,5л баночка вкуснейшего варенья. С дольками здорово намазать на хлеб или булочку и с ароматным чаем. А пюрированное хорошо с гренками, блинами, оладьями.. а также для прослойки бисквитных коржей, в рулеты, кексы и другие изделия как начинку.

Рецепт дан на 1кг мандаринов и конечно рассчитан на городских жителей, когда хочется чего-то необычного, но необходимости делать объёмную заготовку нет. При необходимости просто увеличить пропорции.
Варенье можно готовить по-разному: готовят и с кожурой, добавляют лимон, гвоздику, корицу, бадьян, кардамон, имбирь, розмарин, желатин, орехи, яблоки, бананы, и даже коньяк !
Если понравится классическая основа, то такой простор в выборе создания оттенков вкуса, только успевай пробовать и экспериментировать !

Из мандариновой кожуры готовят горькую настойку, которая повышает аппетит и улучшает пищеварение.

Плоды мандаринового дерева – ценный диетический и пищевой продукт. Их сочная кисло-сладкая мякоть состоит из 10–11 легко отделяющихся долек, в состав которых входит около 90% воды, 8,4% сахара, 1,1% лимонной кислоты и большое количество витамина С – 25 мг на 100 г мякоти.

Для заготовок из мандаринов на зиму используют как плоды целиком, так и кожуру с мякотью по отдельности. Из мандаринов готовят варенье и компоты, отжимают сок.

Варенье из цельных мандаринов

Вам понадобятся некрупные, диаметром до 5 см, плотные мандарины одинакового размера, лучше – не полностью созревшие.

Приготовление заготовки из мандаринов на зиму на кухне – 1 час. В шезлонге – до 2 суток. Готовность – 2 недели. Хранить – в тепле.

На 2 банки варенья (1 л каждая):

1 кг мандаринов;
1 л воды;
1,5 кг сахара.

Как готовить мандариновое варенье

Мандарины переберите, удаляя поврежденные и мятые, промойте, проколите со всех сторон вилкой и погрузите в кипяток на 10 минут. Переложите бланшированные мандарины в холодную воду и оставьте в ней на сутки, чтобы ушла горечь.
Для сиропа 1 л воды вскипятите с 1 кг сахара. Прогрейте, помешивая, до растворения сахара.
Переложите мандарины в сироп и поставьте на слабый огонь. Варите 5 минут с момента закипания, затем снимите с огня и настаивайте 10–12 часов.
Добавьте еще 250 г сахара, снова варите мандарины 5 минут с момента закипания и опять настаивайте 10–12 часов. Повторите эту процедуру в третий раз: всыпьте оставшийся сахар, проварите мандарины и дайте им остыть.
Разложите мандарины в чистые банки и залейте сиропом. Стерилизуйте варенье 30 минут, после чего закрутите крышки.

Конечно, с этим вареньем придется немного повозиться, но результат того стоит!

Варенье из мандариновых корок

В новогодние праздники у нас остаются целые горы золотистой мандариновой кожуры. Богатая эфирными маслами, она так изумительно пахнет, что всегда жалко выбрасывать ее в мусорное ведро. Вот простой рецепт заготовки из мандаринов на зиму – варенье из ароматных оранжевых корок.

Приготовление на кухне – до 1,5 часов. В шезлонге – 1 сутки. Готовность – готово сразу. Хранить – в тепле.

На 3 банки варенья (0,8 л):

1 кг мандариновых корок;
700 мл отвара;
1,5 кг сахара;
3 бутона гвоздики;
3 г лимонной кислоты.

Приготовление варенья из мандариновых корок

Мандариновые корки нарежьте полосками шириной около 1 см или квадратиками со стороной 2 см. Залейте холодной водой и оставьте на сутки. За это время воду дважды слейте, каждый раз заливая корки свежей водой.
На следующий день откиньте корки на дуршлаг и дайте воде стечь.
Вскипятите свежую воду, опустите в нее корки и варите их 3 минуты. Сохраните 700 мл полученного отвара. Мандариновые корки снова откиньте на дуршлаг.
В отвар добавьте сахар и гвоздику, положите подготовленные корки и варите их 30 минут, помешивая через каждые 5–7 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте лимонную кислоту.
Кипящее варенье разлейте по стерилизованным банкам и закрутите крышки.

Мандариновый сок на зиму

Для сока выбирайте зрелые, тяжелые мандарины: легкие и сухие содержат мало жидкости. Масса мандаринов в рецепте заготовки из мандаринов на зиму указана приблизительно – сложно точно сказать, сколько сока из них получится.

Приготовление сока на кухне – до 1,5 часа. Готовность – готово сразу. Хранить – в тепле.

На 2 – 3 банки сока (0,5 л):

2 кг мандаринов;
200 мл воды;
100 г сахара.

Приготовление мандаринового сока на зиму

Промойте плоды и отожмите из них сок. Вы можете очистить их от кожуры и пропустить через электрическую соковыжималку или разрезать поперек, не очищая, и воспользоваться механической соковыжималкой для цитрусовых.
Полученный сок процедите, и измерьте его объем. На 1 л сока добавьте 200 мл сиропа.
Для сиропа воду с сахаром доведите до кипения и прогревайте, помешивая, пока сахар полностью не растворится.
Сок, смешанный с сиропом, прокипятите 1–2 минуты, разлейте в чистые банки и стерилизуйте 30 минут, затем закрутите крышки.

Осталось дождаться особого момента, чтобы открыть банки и попробовать напиток!