Чем посыпают черный хлеб

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Постоянные читатели

Статистика

Понедельник, 20 Июня 2016 г. 19:13 + в цитатник

Для некоторых видов хлеба используют мелкие посыпные продукты, например семя кориандра для "Бородинского" хлеба или кунжут на сдобную буханку. Посыпки усиливают аромат и изменяют текстуру поверхности хлебных изделий.

Посыпать хлеб семена можно в течение первых 10 минут после начала выпекания или сразу после выпекания. Если требуется посыпать хлеб во время выпекания, то старайтесь сделать это быстро, не выпуская жар из печи. Перед посыпанием смажьте хлебное изделие глазурью, чтобы посыпанные продукты прилипли к хлебу. Хлеб, выпекаемый в хлебопечке, рекомендуется покрывать глазурью на яйце, молоке или воде.

Если в хлеб добавлены зерна, то посыпать выпечку следует этими же зернами или подходящими по вкусу.

– Посыпайте хлебные изделия белой мукой грубого помола. Фермерский хлеб сначала смажьте глазурью на воде или молоке перед выпеканием или через 10 минут после начала выпекания, а затем присыпьте мукой.

– Кунжут, мак, семена аниса и тмин сделают хлеб красивее.

– Кукурузная мука и манная крупа помимо вкусовых качеств имеют и еще оригинальный декоративный вид. Посыпайте ими хлеб, предварительно смазав его глазурью на воде или молоке.

– Тыквенные или подсолнечные семечки аккуратно вдавливайте в глазурованную поверхность хлеба. Это делает корочку более хрустящей и привлекательной.

– Посыпайте белый хлеб или хлеб с добавлением овсяной муки овсяными хлопьями перед выпеканием или в самом его начале.

– Молотым черным перцем и паприкой посыпайте хлеб с добавлением пряностей. Посыпать изделие можно и до, и во время, и после выпекания.

– Смесь пшеничных и овсяных хлопьев с отрубями, добавленная в тесто, делает хлеб волокнистым, а посыпанная сверху — аппетитным.

Желаем Вам испечь вкусный и полезный домашний хлеб!

Вегетарианские рецепты со всего мира, приготовленные самостоятельно дома!

Читайте также:  Тесто для пигоди в хлебопечке

Pages – Menu

пятница, 5 апреля 2013 г.

Бородинский черный хлеб (бездрожжевой)

22 комментария:

какой класненький хлебушек получился (в разрезе смотришь так и хочется съесть), только я кориандр не люблю. И где взять солод, ни когда его не видела, что он дает, можно без него?

Кориандр на любителя) Его, например, можно заменить тмином и получится хлеб "Рижский":)))
Сам солод дает темный цвет и неповторимый аромат и вкус черного хлеба! Без него, безусловно, можно печь хлеб, но вкус будет уже совершенно другой, поэтому если вы предпочитаете черный хлеб, то солод вам в помощь! А купить его можно в крупных магазинах в отделе где продается мука или в аптеках (что интересно, я чаще нахожу его именно там))).

представляете нашла солод совершенно случайно в отделе с БАДами все иду печь хлебушек

Ой, как хорошо, что вы сказали об этом! Я как раз в поисках солода! Загляну намедни в этот отдел:))))

Спасибо обязательно попробую этот рецепт

а можно только ржаную муку использовать?

Если вы хотите испечь именно черный хлеб, то ржаная мука необходима.
А так вы можете готовить из любой муки: пшеничной, гречневой, овсяной. Нужно только помнить, что используя ТОЛЬКО, например, гречневую или овсяную муку ваш хлеб получится очень жестким и практически не поднимется. Поэтому нужно соблюдать пропорции пшеничной муки и вышеперечисленных. То же самое касается и ржаной муки.

купила солод, залила кипятком, а он цвет не поменял, светло бежевый. Может не тот солод.

Хм.. Странно! Потому что сухой ржаной солод сам по себе не имеет светлого цвета, он скорее цвета какао. Вероятно вы купили ячменный солод. Его обычно применяют при выпечке "Рижского" хлеба:)

Не за что! Обращайтесь;)

Как долго не портится такой хлеб?

Он никогда не плесневеет,и в течение недели не черствеет. Ну т.е. он становится плотнее и грубее, но черствостью не отличается.
Один раз у меня кусочек хлеба валялся в хлебнице в течение 10 дней – вот он, конечно, стал очень грубым и есть его не хотелось, но плесени обнаружено не было.

Читайте также:  Самые популярные первые блюда

Дорогая Ольга, благодарю Вас от всей души за ваш ответ.

спасибо, хлеб вкусный получился, вот только с солодом проблема, взяла тот что квас делают (я не в России живу), где его брать ума не приложу, и еще, нет ли подобного рецепта для хлебопечки?

Ммоя подружка делала в хлебопечке почти также как описано выше. Использовала ручной режим выставления температур. Она клала готовое тесто в чашу хлебопечки и устанавливала режим 30-40С. Хлеб, кажется, поднимался часа за четыре. Я точно не помню, поэтому будьте бдительны. А дальше обычная программа выпекания.
Напишите как только все получится! Удачи!

По поводу солода: попробуйте поискать в магазинах русских продуктов (в Англии, например, в таких магазинчиках мои друзья находят практически все) или спросить в аптеке (в России солод иногда и там бывает).
Кстати, на упаковке с нашим ржаным темным солодом тоже пишут, что он для кваса.

получилось шикарно, все по вашему рецепту только не в духовке а в хлебопечке, соли маловато, но это на мой вкус
опару сделала вчера, сегодня залила её в хлебопечку и уже в ней делала тесто..

Здорово! Очень рада, что все удалось! Приятного аппетита! )

Здравствуйте! Начали печь хлеб в духовке, за два месяца довели процесс до получения стабильного и вкусного бородинского хлеба на ржаной закваске из ржаной муки, и не более 10% муки из цельного зерна, для улучшения запаха добавляем тмин и кориандр. Вопрос – стал кончаться кориандр, и мы заказали . И нам прислали что то не то что у нас было. Были маленькие зерна по 1 мм, с приятным запахом и перемалывались в пыль, в теперь по 2-3 мм, плохо перетираются и запах. может это сорта разные, какие годятся для выпечки?

Здравствуйте, Евгений! Сорта действительно разные. Я использовала в готовке и те, и те. И мне, так же как и вам, мелкий кориандр понравился больше: он ароматнее. Поэтому я предпочитаю покупать его.

Доброго дня! Благодарю и я вас за рецепт хлеба. Он в принципе получился у меня, с одной лишь поправкой в моем рецепте: мне не хватило муки, тесто слишком жидкое получилось, и как бы много муки я не положила, я так и не смогла скатать его в шар, чтобы оно не прилипало к рукам. Просто промаслила руки и сформировала его, уложила в форму и выпекла.На выходе получила минус : немного масляный получился и все же сыроватый внутри. Хотя и поры есть, и по времени было достаточно. Через сутки хлеб уже не сырой. То ли ему надо отстояться, то ли дело в муки (мало ее или она плохо впитывает влагу). Какое есть мнение?

Читайте также:  Томат хиландар отзывы фото урожайность

Бородинский хлеб
Медиафайлы на Викискладе

Бородинский хлеб — один из распространённых на территории постсоветского пространства сортов ржаного хлеба.

В состав теста помимо обычных ржаной и пшеничной муки, закваски, соли входит ржаной солод, сахар, патока и кориандр. В бородинском хлебе содержатся витамины B1 и B2.

Точно не известно, откуда произошло название бородинского хлеба.

Существует не подтверждённая источниками легенда о том, что бородинский хлеб впервые был испечён монахинями женского Спасо-Бородинского монастыря, основанного на месте Бородинской битвы (отсюда и название) вдовой генерала Александра Тучкова. Якобы возле монастыря была построена своя пекарня, где впервые был разработан рецепт поминального хлеба — чёрный, с кориандром (символ картечи).

Известно, однако, что рецептура нынешнего бородинского хлеба была разработана в 1933 году Московским трестом хлебопечения [1] ; согласно этой рецептуре одним из ингредиентов хлеба был кориандр. Ни в одном литературном источнике до 1920 года, посвящённом хлебопечению, нет ни одного упоминания названия хлеба «Бородинский», так что вполне возможно, что название хлеба появилось вместе с его современной рецептурой. Тем не менее похожие рецепты существовали до революции, они упоминаются в литературе о хлебопечении конца XIX века (вместо кориандра в них значится тмин).

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock detector